Sýry: kalorií, tučné sýry

Site FitAudit - Váš asistent ve věcech výživy pro každý den.

Pravé informace o potravinách vám pomohou zhubnout, získat svalovou hmotu, zlepšit své zdraví, stát se aktivní a veselou osobou.

Najdete zde spoustu nových produktů, zjistíte jejich skutečné výhody, odstraníte z vaší stravy tyto produkty, nebezpečí, o kterých jste nikdy předtím nevěděli.

Všechna data jsou založena na spolehlivém vědeckém výzkumu, mohou být použita jak amatéry, tak odborníky na výživu a sportovci.

Kalorický sýr, parmazán, tvrdý. Chemické složení a nutriční hodnota.

Nutriční hodnota a chemické složení "Sýr, parmazán, tvrdý".

Energetická hodnota Sýr, parmazán, tvrdý činí 392 kcal.

oz = 28,35 g (111,1 kcal)
kubický palec = 10,3 gr (40,4 kcal)
5 balení (5 oz) = 142 g (556,6 kcal)

** V této tabulce jsou uvedeny průměrné hodnoty vitamínů a minerálů pro dospělé. Pokud chcete znát pravidla s přihlédnutím k pohlaví, věku a dalším faktorům, použijte aplikaci "Moje zdravá strava".
Hlavní zdroj: USDA National Nutrient Database for Standard Reference.

Produktová kalkulačka

Kalorická analýza produktu

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:

UŽITEČNÉ VLASTNOSTI CHEESE, PARMESAN, HARD

Jak je sýr, parmazán, tvrdý

Vitamin A je zodpovědný za normální vývoj, reprodukční funkce, zdravou kůži a oči, zachování imunity.
Vitamin B2 se podílí na redox reakcích, přispívá ke zvýšení citlivosti barev vizuálním analyzátorem a adaptací na tmu. Nedostatečný příjem vitamínu B2 je doprovázen porušením stavu kůže, sliznic, porušením vidění světla a soumraku.
Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a transformaci aminokyselin. Foláty a vitamín B12 jsou vzájemně provázané vitamíny, podílejí se na tvorbě krve. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu, stejně jako anémie, leukopenie a trombocytopenie.
Vápník je hlavní složkou našich kostí, působí jako regulátor nervového systému, podílí se na svalové kontrakci. Nedostatek vápníku vede k demineralizaci páteře, pánevních kostí a dolních končetin, zvyšuje riziko osteoporózy.
Hořčík se podílí na energetickém metabolismu, syntéze proteinů, nukleových kyselinách, má stabilizační účinek na membrány, je nutný k udržení homeostázy vápníku, draslíku a sodíku. Nedostatek hořčíku vede k hypomagnezémii, zvyšuje riziko vzniku hypertenze, srdečních onemocnění.
Fosfor je zapojen do mnoha fyziologických procesů, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
Selen je základním prvkem antioxidačního obranného systému lidského těla, má imunomodulační účinek, podílí se na regulaci účinku hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede k Kashin-Beckově chorobě (osteoartritida s více deformacemi kloubů, páteře a končetin), Keshanova choroba (endemická myokardiopatie), dědičné trombózy.
Zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na procesech syntézy a rozkladu sacharidů, proteinů, tuků, nukleových kyselin a regulaci exprese řady genů. Nedostatečná konzumace vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci, přítomnosti malformací plodu. Studie v posledních letech odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit absorpci mědi a přispět tak k rozvoji anémie.

stále se schovávejte

Kompletní průvodce nejužitečnějšími produkty najdete v aplikaci "Moje zdravá strava".

Parmazán: složení, kalorií, přínos a poškození

Parmezán (nebo parmedzhano Reggiano) je známá odrůda sýra, která se vyrábí výhradně v severních provinciích Itálie z nepasterizovaného kravského mléka. Tento produkt byl uznán jako symbol státu a získal oficiální značku kvality "DOP", která mu umožnila zaujmout stabilní pozici na světovém trhu. Předpokládá se, že formulace mléčného výrobku se během 8-9 století nezměnila.

DŮLEŽITÉ! Věštkyně Nina: "Peníze budou vždy v hojnosti, pokud budou pod polštářem."

Nutriční hodnota sýra se vyznačuje následujícím poměrem BJU ve 100 gramech:

35 až 36 g proteinů;
24 až 26 gramů tuku;
3-3,5 g sacharidů.

Také v parmazánu je 29-30 g vody.

Podíl kalorií (100 g) je asi 340-395 kcal.

Parmedzhano Reggiano má bohaté chemické složení. Poměr hlavních složek (na 100 g) a jejich biologických vlastností je uveden v tabulkách.

Vitamíny a jejich přínos pro tělo:

Kromě těchto látek obsahuje italská pochoutka kyselinu glutamovou, která v důsledku svého zrání je ve styku s vodou a sodíkovými molekulami, což vytváří glutamát sodný s přirozeným původem (MSG). Tato složka nemá nic společného se svým chemickým protějškem E-621, který je přidáván do mnoha potravin, aby zlepšil jejich chuť. To dává zvláštní pikantnost k sýru, ale nezpůsobí návyk a závislost na potravinách v lidech.

Tvrdý sýr se střední konzumací má na organismus tyto příznivé účinky:

podporuje uvolnění chronicky napjatých svalů;
zabraňuje útokům nevysvětlitelné úzkosti, úzkosti a stresu;
stabilizuje spánek;
zlepšuje gastrointestinální motilitu;
obnovuje buněčné struktury a také vytváří jejich membrány;
urychluje metabolismus, podporuje hubnutí;
posiluje pohybový aparát a srdeční sval;
obnovuje střevní mikroflóru zvýšením počtu prospěšných bakterií;
zabraňuje zácpě;
Potlačí množení organismů způsobujících onemocnění a zhoubných nádorů;
udržuje vlasové folikuly, zuby, nehty a kůži v dobrém stavu;
podílí se na syntéze sacharidů, lipidů, proteinových struktur, červených krvinek, leukocytů a hormonů;
vyživuje mozek a pomáhá obnovit neurony;
podporuje vizuální funkce.

Lékaři často doporučují doplnit denní dietu přírodním parmazánem pacientům, kteří trpí rakovinou, anémií, tuberkulózou nebo diabetem.

Navzdory značnému množství kalorií a vysokému procentu tuku může produkt používat muže a ženy, kteří jsou na dietě pro hubnutí.

Delikatesa je velmi výživná a snadno stravitelná, takže ji lze konzumovat jak pro seniory, tak pro malé děti. Vypočtené dávkování pomůže odstranit zdravotní problémy:

Extrémně vzácný přebytek doporučené dávky, například při dovolené, není nebezpečný. Neustálý špatný přístup k použití parmedzhano Ridzhano však může vyvolat řadu odchylek způsobených nerovnováhou minerálů, vitamínů a organických látek v těle. Složení sýra zahrnuje 3 látky, jejichž malý přebytek poškozuje lidské zdraví:

V lékařské praxi existuje seznam kontraindikací pro použití italské pochoutky:

komplikovaný stupeň toxémie při přepravě dítěte;
enterokolitis;
dětská diatéza s exacerbací;
hypertenze;
pyelonefritida;
morbidní obezitu;
selhání ledvin;
urolitiáza;
žaludeční vřed;
alergická reakce na složky mléčného výrobku;
gastritida.

Během těhotenství musí být otázka zavedení parmazánu do stravy projednána po konzultaci s lékařem.

Příznivé účinky na tělo mají jen opravdový parmazán. Takový výrobek má extrémně hustou strukturu, která neumožňuje řezání do rovných řezů. Barva buničiny se liší od písku po slámu a kůra má zase bohatší odstín.

Parmazánová zlatá kůra má tloušťku 5-6 mm

Musíte se zdržet nákupu produktu, pokud:

zahrnuje rostlinný tuk, mléčný prášek, palmový olej nebo E-621;
otvory jsou viditelné v buničině;
je tu nepříjemný zápach;
Při lisování se sýr snadno deformuje.

Takové padělky často poškozují lidské tělo, protože byly původně vyrobeny z levných surovin.

Tvrdý sýr s rafinovanou vůní a chutí je hlavní složkou mnoha jídel jak evropských, tak asijských zemí.

Prezentované recepty lze snadno měnit podle svých preferencí.

Recept na první jídlo, známý celému světu, je neustále vystavován různým změnám, ale klasická verze francouzské polévky ještě neztratila svůj význam. Chcete-li si to vyzkoušet, musíte zakoupit následující složky:

2-3 hlízy brambor;
3-4 stroužky česneku;
1 středně velká mrkev;
80-100 gramů parmazánu;
1 cibule;
máslo;
koriandr;
sůl

1. Ponořte nakrájené bramborové kostky do hrnce, nalijte litr filtrované vody a zapálte. Sůl
2. Mletou mrkev a cibuli, mírně smažíme na másle.
3. Přidejte smažení do vařící polévky a pokračujte ve vaření, dokud zelenina není připravena.
4. Ponořte malé kousky sýra.
5. Poté, co má miska mléčnou krémovou barvu, přidejte koriandr a nasekaný česnek.

Pro jednu velkou porci vydatného jídla se musíte předem připravit:

1 zralé rajče;
vařené vejce;
25 g parmazánu;
krutony s jakoukoli chutí;
60-70 g šunky;
40 g nakládaných okurek;
majonéza;
kopr (volitelné).

1. Mletá vejce se sýrem na hrubém struhadle.
2. Nakrájejte šunku, okurky a rajčata na proužky nebo kostky.
3. Složky smíchejte s majonézou.
4. Před použitím přidejte sušenky.

Jednoduchý domácí kastrol zahrnuje následující produkty:

2-3 čerstvá vejce;
4-5 stroužků česneku;
5-6 hlíz brambor;
80-100 gramů parmazánu;
lžíce zelení a majonézy;
pepř;
sůl

1. Sýr strouhejte. Rozdělte ji na 2 části umístěním do různých misek.
2. V jednom z nich rozbijete 1 vejce a snížíte zeleninu, v druhé přidáme majonézu a nasekaný česnek. Obsah obou nádob se míchá s různými lžičkami.
3. Hlízy bramboru hrubě otřete. Pepř a sůl hodně, pak si na pekáčku, pre-připojení s česnekovým sýrem náplň.
4. Zakryjte vrch zbytkem sýra, který byl smíchán s vejcem.
5. Umístěte 40-50 minut do sušárny zahřáté na 180 ° C. Miska bude připravena po vzhledu jednotné zlaté krusty.

Marinované houby, klobása, krevety, mleté maso nebo ryby mohou také sloužit jako náplně pro kastrol.

Toto poměrně mladé jídlo z Itálie je známé svou bohatou chutí a zajímavým složením.

Složky (na 2 porce):

2-3 slepičí vejce;
180-210 g špaget;
několik stroužků česneku;
70-90 gramů parmazánu;
olivový olej;
90-100 g kousků slaniny;
koření a soli.

1. Rozbijte všechna vejce v misce, trochu je porazte a smíchejte s polovinou strouhaného sýra. Pepper to.
2. Další kousek sýra, pepř, ale v odděleném šálku.
3. Vařte v brakické vodě špagety.
4. Smažte slaninu na másle. Dejte na talíř.
5. Jakmile pánev trochu vychladne, nalijte do něj směs parmazánu a vajec. Míchejte pravidelně, dokud nebude hladký.
6. Výslednou omáčku přidejte do špaget, spojte ji se slaninou.
7. Posypte těstoviny sýrem.

Miska kombinuje nezapomenutelnou chuť a jednoduchost.

1 plechovka červeného kaviáru;
košíčky;
50-60 gramů parmazánu;
2-3 slepičí vejce;
40-45 g másla;
černý pepř;
zelení

1. Máslo rozmrazte při pokojové teplotě.
2. Vařte vejce. Když se ochladí, rošt se sýrem a dát do čisté nádoby.
3. Přidejte změkčené máslo, pepř.
4. Míchejte do hladka.
5. Naplňte košíčky s náplní, ozdobte kaviárem a zelení.

Tato delikatesa bude dokonalým doplňkem k novoročnímu stolu nebo bufetu.

Tyto vynikající sendviče mohou být připraveny na snídani.

Chcete-li vytvořit 2 sendviče, budete potřebovat:

2 bochníky bílého chleba;
1 polévková lžíce. Já mouka bez diapozitivů;
muškátový oříšek;
1-2 lžíce Dijon hořčice;
70-80 gramů parmazánu;
70-80 g šunky;
0,5 tbsp. Já máslo;
lžíce mléka;
mletý tymián;
špetku soli a pepře;
olivový olej.

1. Nakrájejte šunku a sýr na tenké plátky.
2. Zakryjte jednu stranu chleba tenkou vrstvou hořčice.
3. Nahoře položte šunku, poté sýr.
4. Namočte další kus s hořčicí a zakryjte sendvič suchou stranou nahoru.
5. Rozložte na plech pečený olivovým olejem.
6. Ponechejte, dokud se v peci nezahřeje na 160-180 ° C.
7. Rozpusťte máslo na pánvi.
8. Postupně nalijte mouku do kapaliny, aniž by se obsah promíchal.
9. Když mouka dostane zlatý odstín, nalijte mléko a pokračujte v míchání, dokud nebude hustá.
10. Přidejte koření a koření, přidržte oheň asi 2 minuty. Odstraňte z tepla.
11. Vyjměte sendvič z trouby a omáčku rovnoměrně rozložte na povrch. Posypeme sýrovými hranolky.
12. Pečeme při stejné teplotě, dokud se nerozpustí parmazán.

Olivový olej, který maže železný plech, přispívá k tvorbě jemné kůrky na sendvičích.

Tento recept nenechá lhostejné milovníky neobvyklého občerstvení.

2-4 stroužky česneku;
60-70 gramů parmazánu;
vařená kuřecí vejce;
mletý černý pepř;
80-90 g šunky;
několik větviček čerstvého kopru;
majonéza;
soli (v případě potřeby).

1. Vejce a tvrdý sýr strouhejte a vložte do čisté nádoby.
2. Umyjte kopr, nakrájejte a pak zkombinujte s výslednou hmotou a majonézou.
3. Naplňte nádivku pepřem, solí, strouhaným česnekem. Míchej.
4. Připravte tenké plátky šunky ve formě kruhů.
5. Na jednu stranu šunky vložte sýrovou směs a jemně ji zabalte do slámy.
6. Opakujte postup pro všechny "protokoly".

Výsledné jedlé rolky mohou být upevněny barevnými špejle nebo zabalené ve smažené slanině.

Kousky parmazánu mohou být konzumovány s ovocem a jeho kůrka může být použita k výrobě polévek.

A trochu o tajemstvích.

Příběh jednoho z našich čtenářů Iriny Volodiny:

Moje oči byly obzvláště frustrující, obklopené velkými vrásky a tmavými kruhy a otoky. Jak zcela odstranit vrásky a sáčky pod očima? Jak se vyrovnat s otoky a zarudnutí? Ale nic není tak staré nebo mladý jako jeho oči.

Ale jak je omladit? Plastická chirurgie? Zjistil jsem - ne méně než 5 tisíc dolarů. Hardwarové postupy - fotorejuvenace, plyn-kapalina, rádiové zvedání, laserový facelift? Mírně přístupnější - kurz je 1,5-2 tisíc dolarů. A kdy najít celou tu dobu? Ano, a stále drahé. Zvláště teď. Proto jsem si pro sebe vybral jinou cestu.

Obsah kalorií a složení parmazánu

Parmigiano Reggiano (Parmesan) je jednou z nejznámějších sýrových odrůd, která se vyrábí výhradně z nepasterizovaného kravského mléka v severních oblastech Itálie. Tento vysoce kvalitní výrobek se stal symbolem státu, který ovlivnil jeho stabilní pozici na světovém trhu. Výrobci sýrů překvapivě neměnili způsob jeho přípravy více než několik desítek století.

Funkce produktu

Energetická hodnota 100 gramů tohoto mléčného výrobku je asi 370 kalorií. Kompozice se vyznačuje vynikající vyvážeností BJU: proteiny - 35 g, tuky - 25 g, sacharidy - 3,5 g. Kromě toho je v sýru přítomno určité procento vody (asi 30 g). Sýr parmazán je skutečným skladištěm užitečných látek, které mohou příznivě působit na lidské tělo a dokonce předcházet některým onemocněním.

Chemická hodnota produktu je následující: t

vitamin A (pomáhá zlepšovat stav kůže, ovlivňuje vidění);
vitamínová skupina B: B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12 (podporuje regeneraci svalové tkáně, snižuje počet lipoproteinů; normalizuje metabolické procesy a množství cukru v krvi; zajišťuje stabilní krevní tlak; zlepšuje paměť a zklidňuje nervový systém);
vitamin D (zabraňuje vyčnívání meziobratlové ploténky, zastavuje deformaci kostní tkáně);
Vitamin E (podporuje reprodukční funkci a pojivové procesy hemoglobinu, eliminuje zvýšené srážení krve);
vitamin K (čistí tělo škodlivých látek, které přispívají k vzniku rakovinných buněk a cirhózy jater);
vitamín PP (zodpovědný za normální krevní oběh a metabolismus tuků, reguluje gastrointestinální trakt);
draslík a vápník (zvyšují pružnost a sílu cévních stěn);
železo (tvoří červené krvinky, poskytuje orgány kyslíku);
mangan (posiluje nervový systém);
zinek (podporuje regeneraci poškozených tkání);
měď (syntetizuje krevní elementy);
fosfor (zvyšuje růst vlasů a nehtů, posiluje zuby);
hořčík (zvyšuje ochranné funkce imunitního systému);
selen (udržuje stav štítné žlázy).

Parmazán, kalorií a dietní vlastnosti

Sýr parmazán je nejtěžší ze všech druhů sýrů a má velmi zvláštní chuť. Vlasti tohoto sýra se nazývá Itálie a není náhodou, že Permesan je také nazýván králem sýrů. Tento produkt je nepostradatelnou složkou v mnoha salátech a občerstvení. Vyznačuje se zrnitou, křehkou strukturou a bohatou chutí.

Benediktinští mniši vycházeli z nejpravděpodobnějších předpokladů, asi před tisíci lety, v určitém benediktinském klášteře umístěném v příznivém místě někde poblíž Parmy.

Tento druh sýra se tradičně vaří v italských provinciích Parma, Modena, Reggio Emilia, Bologna a Mantua. Sýry vyrobené mimo oblast Emilia-Romagna by neměly být nazývány parmazánem, protože slovo samo vzniklo jménem výrobců. Nicméně, tam je mnoho čínských, ruských, běloruských, stejně jako americké a australské sýry nesoucí toto jméno.

Kravské mléko se používá jako surovina pro jeho výrobu, ale to vyžaduje hodně mléka, protože sýr je velmi suchý a hustý. Úkolem dnešního článku bude porozumět dvěma otázkám - jaký je obsah kalorií v parmazánu a jaké je použití tohoto sýra. V současné době je tento produkt častým hostem na našich stolech a mnoho z nich chce udržet štíhlou postavu.

Italští mistři parmazánu tvrdí, že osm století se recept a technologie výroby sýrů nezměnily. Sýrová sezóna začíná každý rok ve stejný den - 1. dubna. V tento den zůstane celý večerní mléčný výdej v kbelících na noc a jen ráno vyjmou zformovaný krém.

Zbývající večerní výtěžek mléka se smíchá s ranním, zahřívá se na 35 ° C a ze žaludeční šťávy z lýtka se nalévá speciální kvas (nutně pěstovaný ve stejné oblasti). Vzniklá sraženina sýra se časem dělí na malé kousky a znovu se zahřeje na 50 ° C. Během procesu vaření se přebytečná syrovátka odstraní, zbytek se vaří asi hodinu.

Potom se několik hodin sýrová hmota zabalená ve speciálním hadříku postaví a po určité době se převede do speciálních dřevěných forem s malými jehlami uvnitř. Je zajímavé, že na každé jehle je vyryt razítko razítka „Parmigiano Reggiano“, které následně zanechává na hotovém sýru značku.

O několik dní později je sýr vyjmut z formy a uložen na policích pro skladování, kde konečně zraje na jeden a půl roku.

V závislosti na kvalitě stárnutí a stárnutí je parmazán rozdělen do tří typů:

čerstvé (Fresco) - 12-18 měsíců,

staré (Vecchio) - 18-24 měsíců,

velmi starý (Stravecchio) - 24-36 měsíců.

Pro dlouhou cestu zrání ztrácí hlava sýra určitou váhu, ale i ve finále váží 38-40 kg.

Po celou dobu je o parmazán pečováno jako o dítě: je důkladně otřen, zvážen, otočen a poklepán. Zkušení odborníci s naprosto nejtenčím uchem pro hudbu určují stupeň připravenosti hlavy sýra.

Pouze s jedním podezřením na sebemenší závadu - vzduchové dutiny nebo dokonce drobné trhliny - se sýr ihned uvádí do prodeje ve formě zeminy. Pouze ti, kteří prošli tvrdým výběrem hlavy, jsou poctěni stigmatem spáleným na kůře.

Dietní vlastnosti parmazánu:

Sýr parmazán obsahuje řadu esenciálních proteinů a mastných kyselin, ale zároveň tento druh sýra prakticky neobsahuje cholesterol, díky čemuž se používá v široké škále diet. Parmazán je bohatým zdrojem retinolu (vitamín A), vitamínů skupiny B, vitamínu D a E. Jeho minerálním složením je vápník, fosfor, sodík, selen atd. Toto složení z něj činí pozoruhodně užitečný produkt ve stravě dětí, starších osob a těch, kteří mají zájem o výživu., jejichž práce je spojena se silnou fyzickou námahou.

Jak vidíte, tento výrobek je ceněn nejen pro svůj kalorický obsah. Sýr "Parmesan" má řadu vlastností, které jsou prospěšné pro vás a naše zdraví, které nám umožňují zařadit ho mezi potraviny, které jsou bezpečné k jídlu. Ve výrobním procesu, stejně jako v období zrání, se v něm zpomaluje tvorba a vývoj jakýchkoliv mikroorganismů škodlivých pro lidské zdraví. Podmínky potřebné pro jeho výrobu jsou zárukou úspěchu výrobku jako zdravé a výživné potraviny.

Nyní pár slov o syřidle, která se používá pro koagulaci mléka. Normy pro výrobu parmazánu ukazují, že pro tento účel by mělo být použito pouze telecí syřidlo. Kromě toho je třeba poznamenat, že při přípravě parmazánu je použití přísad zcela zakázáno. Představte si, že i ochranná známka je na něm nanesena bez použití jakýchkoli chemikálií, ale pouze s žárovkou.

Nyní se můžeme dotknout vlastností tohoto produktu, jako jeho kalorického obsahu. I když je třeba okamžitě poznamenat, že parmazán je snadno stravitelný v našem těle, navzdory poměrně velkému množství kalorií. Co tedy konkrétně má parmazán? Ale toto:

Kalorie parmazán je 392 kcal na 100 gramů produktu

Tento výrobek obsahuje 28 gramů na 100 gramů. tuk, 33 g. proteiny.

Jaké pokrmy lze vařit s tímto sýrem doma? Mnoho Zde je jeden z receptů:

Parmesan Malfatti:

Recept se netýká pravosti, protože ingredience pro malfatti se používají poněkud odlišně.

Tvaroh - 200 gr.
Rukola - 2 šálky.
Vejce -1 kus
Parmazán, strouhaný -70 gr.
Mouka - 2 lžíce
Cibule - 0,25 ks
Sůl - podle chuti

Cibule jemně nasekané. Rukola je také jemně broušená (můžete ji předběhnout). S minimálním množstvím slunečnicového oleje smažte cibuli na zlatavě hnědou barvu, položte na ni raketu a smažte pár minut. Poté nechte vychladnout. Zkombinujte všechny ingredience - směs cibule a rukola, vejce, sýr, mouku a tvaroh - abyste získali lepkavé těsto. Formy porce (ve formě malých knedlíků). Umístěte je do vroucí osolené vody, dokud se nedostanou na povrch - 1-2 minuty.

Nalijeme rozpuštěným máslem, posypeme parmazánem nahoře a můžete servírovat pokrm. Jíst pro zdraví, a kalorií obsah parmazán sýr, i když poměrně vysoká, nebude kazit vaše postava.

Můžu vařit Parmezán doma?

Výroba sýrů je nyní vzkvétající, a protože je pro nás těžké si představit náš život bez chutných sýrů, jsou součástí poloviny kulinářských jídel. Ale vzhledem k nízké kvalitě a vysoké ceně výrobku - je lepší vařit sami, a proč nezkusit dělat italský parmazán doma. Je těžké se připravit, ale přece jen je to „sýrový král“, ale když ochutnáte chuť a pochopíte technologii výroby sýrů, vždy ji budete vařit sami.

Počínaje přípravou tvrdého italského sýra z mléka - připravte se na to, že vaše stvoření bude zralé po dlouhou dobu - asi 10-12 měsíců. Samozřejmě je to poměrně dlouhá doba, nicméně dlouhodobé udržování tvarohu vede ke zlepšení jeho chuti, která se navíc stává mnohonásobně bohatší.

Nízkotučné sýry při dietě a hubnutí

Lidé, kteří jsou na dietě nebo dodržují správnou výživu, často odmítají mnoho výrobků, včetně sýrů. To je špatné, protože obsahuje mnoho bílkovin a dalších látek nezbytných pro zdraví. V prodeji najdete nízkotučné sýry, které tělu dodávají potřebné tuky a tímto obrázkem nepoškozují. Po přezkoumání kritérií pro výběr nízkotučné odrůdy mléčných výrobků, naučit se, jak to udělat doma, můžete snadno dietu a jíst lahodně.

Je možné sýr na dietu

Většina odborníků na výživu jednomyslně souhlasí s tím, že nízkotučné sýry pro výživu mohou být použity nejen, ale měly by být použity. Tělo je snadno vstřebává, obsahuje vitamíny (A, B, C, D, E, F, PP), stopové prvky (vápník, draslík, fosfor, zinek, železo) a bílkoviny. Specialisté dokonce vyvinuli syrovou stravu, jejíž více než třetina se skládá z různých odrůd.

Zbývající 2/3 jsou obsazeny ovocem, zeleninou a dalšími bílkovinnými produkty. Po dobu 10 dnů takové ztráty hmotnosti se můžete zbavit nadměrné hmotnosti 5 kg. Pokud je přiměřené množství konzumováno s kvalitním produktem, který neobsahuje rostlinné tuky, toto číslo netrpí. Během hubnutí je povoleno jíst takové odrůdy: Gaudetta, Tofu, Oltermani, Chechil, Fitness, Brynza, granulovaný tvaroh (ne více než 5% tuku), Ricotta atd.

Co je nízkotučné sýr při dietě

Sýr bez tuku je produkt vyrobený z odstředěného mléka, bakterií kyseliny mléčné a koagulačních enzymů. Krém se z nápoje odstraní a pak se použije na výrobu fermentovaného mléčného výrobku. I když neexistují zcela odrůdy s nízkým obsahem tuku, existují dietní, které obsahují v průměru až 30 g tuku v sušině.

Seznam nízkotučné sýrové odrůdy

Po obdržení odpovědi na otázku, zda je možné při dietě jíst nízkotučné odrůdy sýrů, stojí za to se podrobněji dozvědět o typech těchto produktů z fermentovaného mléka. Patří mezi ně:

Tofu je nízkotučný sýr vyrobený ze sójového mléka. Obsah tuku 1,5-4%, obsahuje 73 kcal / 100 g. Vztahuje se na tvaroh, má strukturu podobnou sýru. Obsahuje velké množství bílkovin, vápníku, který přispívá k prevenci osteoporózy, posiluje kostní kost.
Zrnitý tvaroh s 5% tuku a 105 kcal na 100 g. Často se používá ve stravě, která se používá k výrobě salátů, připravených s přidáním solené smetany. V anglicky mluvících evropských zemích, to je známé jako tvaroh (rustikální).
Goudette - sýr s nízkým obsahem tuku (7%), polotuhý, kalorický obsah - 199 kcal / 100 g. Má jemnou chuť s kořeněným nádechem, obsahuje velké množství vápníku.
Chechil, obsah tuku 5-10%, kalorický obsah 253-313 kcal / 100 g. Připomíná Suluguni v konzistenci, prodává se ve formě svazků vláknitých vláken, obsahuje hodně soli.
Ricotta (obsah tuku 13%, 49 kcal / 100 g). Nízkotučné sýry. Je vyrobena ze syrovátky, obsahuje minimální množství sodíku, mnoho vitamínů, stopových prvků a methioninu (aminokyseliny obsahující síru), které jsou vhodné pro játra.
Mozzarella (22,5% tuku, 149-240 kcal na 100 g). Vyrábí se na bázi odstředěného mléka, prodává se ve formě kuliček v baleních s roztokem soli.
Feta (obsah tuku 24%, 290 kcal / 100 g). Tento řecký sýr je mnohými považován za vysoce kalorický, ale je také vyráběn v lehčí verzi. Je vyroben z přírodního ovčího mléka a nízkokalorické mléko je vyrobeno z kozího mléka. Obsahuje beta karoten, vitamíny (A, D, E, K, B), draslík, železo, hořčík, mangan, vápník, sodík, mnoho užitečných živých organismů. Vhodné pro poruchy gastrointestinálního traktu.
Oltermani (obsah tuku 16-17%, 270 kcal / 100 g). Má hustou strukturu stejnoměrného charakteru s jednotnými otvory po celém povrchu, má jemnou mléčnou chuť.
Fitness Viola Polar (5-10% tuku, 250 kcal / 100 g). Jeden z nejpopulárnějších dieters. Některé odrůdy namísto tuku obsahují jogurt, což činí produkt ještě výhodnějším pro zdraví a hubnutí.
Adygei (14% tuku, 240 kcal / 100 g). Ideální pro zdravou snídani na dietě, která neobsahuje sacharidy. Má jemnou texturu, fermentovanou mléčnou chuť, vyrobenou fermentací kravského mléka s bakteriemi.

Sýrový tuk

Sýry lze třídit podle tuku. Téma obsahu tuku v produktech je dnes stále více znepokojující lidskost, snaží se současně bojovat proti hladu a obezitě...

Pro tuto vlastnost odpovídá ukazatel obsahu tuku v sušině, který je nutně uveden na štítku. Neznamená absolutní obsah tuku, ale procento tuku v sušině. Proč? Zatímco sýr dozrává, určité množství vlhkosti se z něj neustále vypařuje a jak se vyvíjí, ztrácí váhu a stává se těžším. Hmotnost sušiny však zůstává nezměněna - protože v ní není voda. Například sýr Edam obsahuje 30% tuku v sušině, což je asi 50% celkové hmotnosti. To znamená, že na 100 gramů sýra je 15 gramů tuku.

Je také žádoucí vzít v úvahu skutečnost, že výrobci sýrů uvádějí procento obsahu tuku, který je způsoben tradičním receptem, ale ve skutečnosti může být množství tuku poněkud nižší nebo vyšší (o 1-2 gramy), protože obsah vlhkosti v každé šarži sýra se mírně liší v závislosti na podmínky skladování... Údaj o obsahu tuku v sušině také slouží jako parametr hodnocení kvality, protože plasticita, chuť a aroma sýra přímo závisí na jeho obsahu tuku. Pokud jde o tukové sýry, obvykle se dělí na:

nízký obsah tuku - méně než 20%

plíce - od 20% do 30%

normální - od 40% do 50%

dvojitý obsah tuku - od 60% do 75%

trojnásobný obsah tuku - více než 75%

Bezsuché a lehké sýry se vyrábějí z „odtučněného“ mléka a zejména mastné se vyrábějí ze smetany nebo plnotučného mléka se smetanou. Tato vlastnost má samozřejmě určitý praktický význam (kromě dietního), protože obsah tuku není abstraktním množstvím a určitě ovlivňuje chuť sýra. Sýry s normálním obsahem tuku (40–50 procent) mají obvykle hustou strukturu a výraznou chuť, sýry s vysokým obsahem tuku jsou měkké, velmi chutné a lehké, jako máslo, namazané na chlebu, ale odrůdy s nízkým obsahem tuku obvykle nejsou příliš chutné, ačkoli mají své obdivovatele. Například francouzský měkký sýr může být vyráběn zákonem s obsahem tuku 45, 50 a 65% sušiny - čím vyšší obsah tuku, tím měkčí a měkčí sýr.

Klasické sýrové fondue se objevily ve Švýcarsku kolem 18. století. V těch dnech byla přijata.

Recepty sýrové koláče pro každý vkus, příležitost a chuť k jídlu

Nejznámější pokrm s mascarpone sýrem je italský dezert tiramisu. Vlasti

Je těžké najít pikantní pečivo, které je v popularitě a lze říci, národní láska, může.

Sýrová polévka je skutečná zimní potrava: silná, vysoce kalorická a také pomalu vychlazená. Sýr na polévku.

Sýr Mascarpone je čerstvý italský (Milanese) těstoviny vyrobené z buvolího nebo kravského krému.

Parmazán je jedinečný italský sýr. Historie sýra Parmigiano-Reggiano a jeho produkce

Parmezán (původní jméno je Parmigiano Reggiano, italský. Parmigiano-Reggiano, to znamená „Parma-Reggian“) je italský dlouhozrající tvrdý sýr vyrobený z kravského mléka.

Sýr dostal své jméno po dvou hlavních regionech, kde se vyrábí: Parma a Reggio Emilia.

Slovo "Parmesan" je francouzská verze italského jména a stala se široce rozšířenou po celém světě.

Tento článek byl velmi objemný. Pro pohodlí hledání informací přidána navigace.

Obsah:

Výhody a poškození parmazánu

Parmazán - jedinečný sýr. Zralá hlava Parmigiano Reggiano obsahuje pouze 30% vody, zatímco zbývajících 70% je užitečných živin.

100 g. Parmazán je stejné množství bílkovin jako u 200 gramů hovězího masa.

50 g. tento sýr je schopen uspokojit téměř 2/3 průměrné denní potřeby těla vápníku, ½ pro bílkoviny a 2/5 pro fosfor.

Ve srovnání s jinými sýry obsahuje Parmesan nejméně cholesterolu.

V roce 2005, po dlouhých mikrobiologických studiích, byl parmazán zařazen do dávky astronautů na stanicích MIR a ISS. Má vysoký obsah vápníku a vysokou stravitelnost. A vápník je nezbytný pro lidi ve vesmírných stanicích, protože to ztrácí lidskému tělu v podmínkách beztíže.

Parmazán je součástí výživy mnoha italských sportovních týmů. Podle odborníků na výživu z Italské federace zimních sportů je sýr Parmigiano-Reggiano schopen dát sportovci více energie než vitamíny a přírodní potravinové doplňky.

Parmazán má jedinečnou vlastnost mléčného výrobku, neobsahuje laktózu. Lidé, kteří jsou na něj nesnášenliví nebo alergičtí na laktózu, si mohou tento sýr užívat bez následků.

A to vše proto, že ve stadiu zrání bakterie v sýru začínají rozkládat laktózu a na konci zrání není v hlavě téměř žádný sýr (méně než 1 gram na 100 gramů parmazánu). Jiné sýry nejsou schopny chlubit se podobnou vlastností.

Glutamát aminokyseliny je přítomen ve většině proteinových sloučenin. V procesu výroby a zrání parmazánu reaguje se sodíkem a vodou, čímž se vytváří přírodní monosodná glutamátová sloučenina uvnitř hlavy.

Tato aminokyselina má pozitivní vliv na práci mozku a metabolismu organismu, stejně jako dává Parmesanu jedinečnou chuť.

Ve své přirozené formě lze glutamát sodný nalézt také v rajčatech nebo hubách.

Pediatři doporučují používat parmazán pro děti, protože se dobře vstřebává a je bohatý na prospěšné bílkovinné prvky, vápník a vitamíny.

Italské matky souhlasí s lékaři a více než jedna generace dává dětem parmazánové krusty. Věří, že vysoký obsah vápníku pomáhá rozvíjet silné zuby a kosti.

Kromě výhod Parmesanu může způsobit poškození.

Hlavní škodlivou vlastností parmazánu je velké množství soli, které se během výroby vstřebává do sýra. Zdraví dospělí by podle lékařů neměli konzumovat více než 2,3 gramu. chloridu sodného za den.

100 gramů zralého parmazánu obsahuje 1,6 gramu. soli, tj. více než polovinu denní potřeby.

Lidé trpící hypertenzí, diabetem, onemocněním ledvin a dalšími chorobami přímo souvisejícími s rovnováhou vody a soli v těle, Parmesan lze použít pouze v malých množstvích.

Také na škodlivé vlastnosti mohou být připsány, a poškození z účinků glutamátu sodného na tělo. I když je to velmi vzácné a není vědecky prokázáno, existují náznaky, že vysoká koncentrace glutamátu nariya v těle může způsobit závratě a migrény.

Škodlivé vlastnosti parmazánu lze také přičítat vysokému obsahu kalorií.

100 g. Parmigiano Reggiano obsahuje 402 kcal nebo 1671 kJ.

Ti, kteří sledují jejich váhu, by se měli omezit na tento sýr. Ale jak těžké je držet se od talíře čerstvě vařených těstovin potažených parmazánem.

Pro zbytek, Parmesan jen prospěch lidí.

Odrůdy nebo druhy parmazánu. Popis sýra Parmigiano Reggiano

Odrůdy nebo druhy parmazánu se liší v době zrání. Obvykle se toto období měří v měsících:

Parmigiano Reggiano fresco (nuovo) - mladý sýr, doba zrání od 1 do 1,5 roku.
Parmigiano Reggiano vecchio - zraje od 1,5 do 2 let.
Parmigiano Reggiano stravecchio - zralý sýr Je ve věku od 2 do 3 let.

Struktura sýra je zrnitě šupinatá, křehká, rozdrcená při krájení.

Konzistence je silná.

Čím starší sýr, tím výraznější zrnitost a vyšší tvrdost.

Barva je světle žlutá s krémovým odstínem.

Chuť parmazánu je komplexní a bohatá: s nádechem ovoce a ořechů, s kořeněným, dlouhým závěrem a flekatý.

Vůně je hluboká a kořeněná.

Chuť a vůně parmazánské doby zralosti se od sebe liší.

Parmigiano Reggiano - jedinečný sýr

Ochranná známka "Parmigiano-Reggiano" může být použita pouze na sýry:

dozrávají v místě původu
vyráběné podle přísných pravidel, která znamenají přesné dodržování technologie (výrobní normy), kontroly krmení krav (pravidla krmení) a výběru a označování jakosti (pravidla označování)

Také v Itálii existuje vlastní konsorcium ochrany, které sdružuje všechny producenty skutečného parmazánu.

Konsorcium bylo vytvořeno za účelem kontroly používání ochranné známky Parmigiano-Reggiano, s vyloučením a identifikací padělků. Sdružení výrobců sýrů bylo legálně kontrolováno výrobou parmazánu a jeho obchodem.

Toto konsorcium také přispívá k propagaci a šíření italského parmazánu po celém světě.

Parmazán - nejoblíbenější sýr v Itálii

Žádný jiný sýr není tak populární v zemi těstovin, pizzy a vína. Ale parmazán je odlišný v jeho zralosti a je používán různými způsoby.

Jednoletý "Parmigiano Reggiano" přichází jako svačina s čerstvým vínem, čerstvým ovocem nebo zeleninou.

Sýry do 2 let se obvykle přidávají do zeleninových nebo ovocných salátů, stejně jako do zeleninových jídel.

Zralý parmazán od 24 do 36 měsíců je velmi dobrý s ochuceným červeným suchým vínem.

Bezpečná volba je podávat plátky parmazánu ochucené malým množstvím octa balsamico.

Parmazán je přidáván do různých receptů a vybírá si různé sýry pro různé pokrmy.

Strouhaná zelenina se pečou, rizoto a pizza se vaří.

S kousky kousků, čerstvé a sušené ovoce se podává, stejně jako džem z bobulí a dokonce i cibule, rajčata nebo dýně.

Před podáváním se doporučuje odstranit parmazán z chladničky na několik hodin předem, ale ponechte jej v obalu.

Ale hlavním satelitem Parmezánu jsou těstoviny.

"Těstoviny bez parmazánu, že žena bez nosu," říká staré italské přísloví.

Parmazán je přidán téměř ke všem receptům, které jsou podávány s těstovinami. Výjimkou jsou pokrmy a omáčky s rybami a mořskými plody.

V pokrmech, kde se sýr taví a mísí s jinými přísadami, není nutné používat ochucený parmazán, ale relativně levný jednoletý sýr.

V hotových pokrmech, kde se nepředpokládá tavení sýrů, přidávají drahý a zralý sýr ve věku dvou let.

Mimochodem, Parmazán má další nuance. Při tavení se neroztahuje jako polotvrdé a měkké sýry.

[AdSense-B] V italských restauracích můžete najít zajímavé vaření a servírování těstovin s parmazánem.

Těstoviny se valí přímo v hlavě sýra, dělají v něm díru shora a tepelně předběžně zpracovávají. Těstoviny jsou tak zcela pokryty rovnoměrnou vrstvou sýra.

Video z procesu vaření nebo ponoření pasty do hlavy parmazánu:

Cena za kilogram Parmigiano-Reggiano začíná na 5 a dosahuje 40 eur.

V roce 2013 bylo v Římě možné koupit 250 gramů parmazánu se stárnutím 22 měsíců za 6,5-8 eur.

Kalorický sýr. Nejvíce syry s nízkým obsahem tuku

1. Nízkotučné sýry - tofu, sójový sýr (obsah tuku 1,5-4%). Tofu je bohatý na vysoce kvalitní bílkoviny v jeho obsahu, takže mohou úspěšně nahradit maso. Kromě toho, 100 g tofu sýra obsahuje pouze 90 kilocalories, takže se doporučuje zahrnout do dietní menu.

2. Nízkotučné sýry - tvarovaný tvaroh (5% tuku). Ve Spojených státech a evropských zemích (a nejen anglicky mluvících) se tvaroh nazývá tvaroh (anglický rustikální nebo tvarohový sýr). Kalorický granulovaný tvaroh: 98-125 kcal. Nejnižší kalorie: Savushkin granulovaný tvarohový výrobek „101 zrn + krém“ BIO 5% - Kalorie: 98,6 Kcal.

3. Sýry s nízkým obsahem tuku - ricotta z odstředěného mléka (8%). Kalorie: 140 kcal.

4. Nízkotučné sýry - Kaluga “Chechil” deli uzené lano 10%, - obsah kalorií: 140 kcal

5. Nemastný sýr - Viola Polar, Grünlander, Fitness (5-10%), obsah kalorií: 148 kcal.

6.. Nízkotučný sýr - Mozzarella bez tuku. Kalorie 149 kcal.

7. Nízkotučné sýry - Feta Arla Apetina. Apetina v tradičním balení - sýr má mírně slanou chuť a jemnou texturu. Ideální pro vaření salátů nebo jako svačinu s jakýmkoliv chlebem Nutriční hodnota: proteiny 15,0 g, sacharidy 5,0 g, tuky 8,5 g. Kalorie: 160 kcal.

8. Nízkotučný sýr - Arla Apetina Lehký sýr Nakrájený ve slaném nálevu 22% Sýrová linka Arla Natura vyráběná v Dánsku, na kopcích poloostrova Jutland od roku 1961, v mlékárně Norre Vium, známé svými starodávnými tradicemi a nejvyššími standardy kvality. Nutriční hodnota 100 g: tuky 10,3 g, proteiny 16,5 g, sacharidy 0,1 g. Kalorie: 162 kcal.

9. Nízkotučné sýry - mozzarella Galbani Mozzarella Light. Nutriční hodnota: bílkoviny 20g, tuky 9g, sacharidy 0,4g. Obsah kalorií: 163 kcal.

10. Nízkotučné sýry - Chevrefin Chevrefin Kozí sýr Čerstvé 40%, - Kalórie: 164 kcal.

11. Nízkotučné sýry - Favita Salad 30%. Salát a sendvičový sýr Favita. Hmotnostní podíl tuku 12%. Nutriční hodnota na 100 g: bílkoviny - 14 g, tuk - 12 g, sacharidy - 3g. Obsah kalorií: 176 kcal.

12. Nízkotučný sýr - sýr President Camembert Legey 28%. Hmotnostní podíl tuku v sušině je 28% Složení: normalizované mléko, sůl, ferment a enzymy mikrobiologického původu, povrchová mikroflóra (Penicillim candidum). Nutriční hodnota na 100 g produktu: protein 24,5 g, tuk 11 g, sacharid 0,5 g. Kalorie na 100 g. - 197 kcal.

13. Nízkotučné sýry - Gaudette (obsah tuku 7%). Goudette je nový sýr s nízkým obsahem tuku od firmy Scherdinger, který je snadno dostupný pro ty, kteří chtějí zdravý životní styl. Obsah kalorií: 199 kcal.

14. Nízkotučné sýry - Arla, Oltermani (16-17%). Kalorií 210 kcal.