Tradiční pečení Karelů - branek, recept na tyto malé koláče je jednoduchý. Pamatujte: tyto branky jsou vyrobeny z žitné mouky. Faktem je, že jeho kořeny sahají do doby, kdy pšeničná mouka nebyla pro své obyvatele k dispozici kvůli vysokým nákladům. Pro své koláče Karelians používal žitnou mouku a plnil je nejjednoduššími náplněmi: brambory, tvaroh, různé obiloviny, lesní plody.
Použití nejjednodušších výrobků pro výrobu tohoto typu pečení vysvětluje, že Karelské brány byly až do konce 20. století nepopulární. Kdo by chtěl tvrdé koláče plněné kaši nebo brambory? A jen návrat k lidovým tradicím a pozornost ke zdravému stravování znovu vyvolaly zájem o tento typ pečení.
Tradice vařit branky se zachovala nejen v Karélii, ale i ve Finsku a mimo Ural. Nyní lze žitnou mouku nalézt na policích supermarketů. Pokud se vám to zdá stále poměrně hrubé, použijte směs žita a pšenice v poměru 1: 1 pro těsto.
Branky s brambory
Připravte si bránu, která má začít s náplní. Nabízíme několik možností, jak tyto dorty naplnit, takže si můžete vybrat ten, který bude muset ochutnat. Nejoblíbenější jsou bramborové branky.
Pro ně je třeba vařit bramborovou kaší podle následujícího receptu:
- brambory - 5 ks;
- vejce - 1 ks;
- máslo
Omyjte brambory, oloupejte, vařte, nechte vychladnout na trochu, mash s mixérem nebo tradiční tolkushki. Přidejte rozšlehané vejce a rozpuštěné máslo, promíchejte. Během chlazení se provede zkouška.
Pro přípravu nekvašeného těsta bude třeba:
- žitná mouka - 500 g;
- zakysaná smetana - 150 ml;
- mléko - 150 ml;
- sůl - podle chuti.
Smíchejte v hluboké misce zakysanou smetanu a mléko, prosévejte mouku na palubě kopce. Nalijeme smetanovou mléčnou směs do studny, těsto promícháme. Musí být elastický. Těsto zabalte do plastového obalu nebo vložte do misky a přikryjte ručníkem a nechte 20-30 minut.
Pak vytvořte klobásu z těsta, rozdělte ji na 12 částí. Každý koláč se vyválí o tloušťce 1,5-2 mm. Uprostřed každého dortu leží 2 lžíce. Já otočit nádivku, okraje koláče na střední a štípnout. Budete mít malý otevřený oválný koláč. Kdysi dávno, branky byly vyrobeny pouze kolo, s jejich formou symbolizovali slunce pro northerners.
Nyní jsou branky obdélníkové, čtvercové a dokonce 5-7-úhlové. Pečlivě položte koláče na plech, namažte máslem a na 20-25 minut pošlete do předehřáté trouby. Připravené brány s bramborami!
Výplně pro branky
Plnění brány může být nejen brambor. Každá hosteska v Karélii měla vlastní recepty na polevy. Často dělali své houbové placky. Pro tuto náplň jsou vhodné slané nebo marinované houby. Nejprve je třeba je omýt. Pokud jsou houby čerstvé, jsou předvařené a smažené s cibulí.
Můžete vařit bránu s tvarohem.
Pro potřebnou náplň tvarohu:
- tvaroh - 100 g;
- vaječný žloutek - 1 ks;
- sůl, cukr - podle chuti.
Libra tvaroh se zbývajícími ingrediencemi. Vaše náplň je připravena! Brány sýrů jsou velmi chutné. Tyto žitné placky lze také plnit různými obilovinami. Pokud máte po snídani kaši, zkuste z ní plnit.
Borůvková náplň je populární v Karelské kuchyni. Pro 1 sklenici bobulí bude potřebovat 2 lžíce. Já cukr a 1 lžička. škrobu. Všechny složky náplně jemně promíchejte, aby nedošlo k poškození bobulí.
Žitné branky se podávají s čajem, kávou nebo mlékem. Šťáva s borůvkami nebo jinými plody mohou být podávány se sladkými brankami. Faktem je, že skutečné branky jsou dost tvrdé a můžete je jíst pouze namočením.
Mimochodem, ve Finsku, je toto pečivo řezané nožem a snědené lžičkou, zapít něčím.
Vrátky z tvarohu
Nechte své komentáře!
Guest 2009-11-06 13:35:48 hmm, opravdu se nám to líbilo. Čekáme na další recepty.
Host 2010-07-28 13:24:29 yum. )))
Guest 2010-11-28 23:43:49 dobrý recept! díky
Guest 2012-02-08 20:30:24 Teď už jsou hotovi! Velmi chutné. Děkuji!
Host 2015-04-16 11:16:46 moc děkuji za recept. Chutné.
Host 2017-05-17 15:16:47 Margarín se nemusí utopit, nechte ho být při pokojové teplotě. Úplně jiná chuť.
Potravinové recepty
Jednoduché domácí jídlo recepty
Severní brány s tvarohem
Jak vařit severní bránu s tvarohem
Dlouho jsem chtěl sdílet recept na severní brány. Co je to brána? Gates jsou volány otevřené placky, podobný k tvarohovým koláčům, vyrobený z žita nekvaseného těsta s různými výplněmi, pomazánkami a likéry. To může být kaše, bramborová kaše, tvaroh... Gates jsou považovány za tradiční pokrm kuchyně Karelian, Veppsian a ruské kuchyně. Vrátky mají další názvy - koledy, čerstvý chléb, branku, shanga, zmrzlinu, tvarohový koláč, plochý dort.
Název pochází ze starobylého pohanského ruského svátku Kolyada (později se tento svátek spojil s Vánocemi).
Kolyada je slovanský svátek zimního slunovratu. Koledy byly slaveny od starověku a byl jim dán velký význam. Oslava je spojena s Velkým slunovratem, den se stává jasnějším než noc. Na tomto svátku se konaly obřady, věštění, zpívané písně - koledy, s přáním pohody do domu, lidé děkovali Bohu za všechno, co jim dává. Svátek nebyl bez mummerů. Byli oblečeni s medvědy, kravami, kozami, koňmi - patří k starodávným symbolům hojnosti. Děti šly domů, zpívaly písně, recitovaly básně na počest svátku. Dokonce i já jsem měl možnost tento svátek v dětství cítit. Samozřejmě jsme nepochopili význam tohoto svátku. Pro nás, děti, to byla zábavná doba, navíc v kombinaci se školními prázdninami. Oblékli jsme se, šli k sousedům, zpívali, recitovali básně a přijímali za ně dárky ve formě sladkostí, dortů, sušenek.
Tak byly brány pro tento svátek pečeny, aby daly koledám dary.
Mám rád tyto jednoduché branky. Jsou velmi snadno připravitelné, kromě toho jsou velmi chutné, samozřejmě, pro nás, již zkažené různými pečivem, koláči, muffiny, sušenkami různých druhů, se tyto šupky mohou zdát příliš jednoduché a čerstvé. Ale mohou být nazýváni exotickým pokrmem. Po ochutnání budete jako v minulosti, cítíte chuť koláče babičky a prababičky.
Bohužel jsem byl s tímto receptem pozdě, protože Vánoce (Kolyada) je u konce. Ale něco dneska jsem opravdu chtěl brány s tvarohem, možná proto, že dnes je neděle? A já jsem se rozhodl vařit a sdílet s vámi recept, jak vařit severní archandělské brány. Tam byla nálada jak pro pečení a fotografování krok-za-krokem recept, který nemám vždy rád. Neustále je třeba si umýt ruce z mouky. Řekněme, že celý proces trvá hodinu a hnětení těsta a pečení. Dneska jsem už delší dobu. Ale můj den byl úspěšný. Koláče se ukázaly, a já jsem vzal duši se vzpomínkami na dětství.
Ingredience pro branky:
- 1 šálek jogurtu nebo kefíru (můžete použít zakysanou smetanu nebo jogurt, ale ředit je malým množstvím vody do tekutého stavu)
- 300 g žitné mouky
- 1 polévková lžíce. Já margarín
- sůl podle chuti
- 2 lžíce. Já máslo pro hotová vrata
- 200 g. tvaroh
- 1 vejce (žloutek)
- 50 g. cukru
Chci říci, že jsem neměla dost tvarohu, musela jsem ho potřít velmi řídce. Stejně tak jsou branky chutnější, když je v nich větší tvaroh, proto doporučuji vzít sýr gr. 300-400, přidejte další vejce a přidejte i cukr. Ale cukr je záležitostí chuti.
Způsob vaření severních bran s tvarohem:
Do misky se nalije kyselé mléko.
Přidejte změkčený margarín a sůl. Míchej.
Přidejte prosetou mouku a těsto hněte, dokud se nepřilepí na ruce. Ze stěn misky opatrně odtrhněte všechny přilepené kousky těsta, stejně jako přilepené těsto na našich rukou, jako bychom myli (tři ruce v ruce) a hněteme všechny kousky do těsta. Nic by nemělo být pryč. Těsto je velmi elastické. Nechte působit 30 minut.
Když těsto odpočívá, připravte náplň. Je to velmi jednoduché. Nasaďte tvaroh do mísy, přidejte tam žloutek (zlomil jsem celé vejce, neztratím dobré) a granulovaný cukr. Všechno pečlivě promíchejte, rozbijte hrčky tvarohu pomocí vidlice.
Pokračujeme v práci s testem.
Krájecí deska zaprášená moukou. Těsto rozprostříme a navineme ve formě klobás. To může být provedeno okamžitě, když je těsto hněteno.
Nakrájíme na plátky tlusté 1 - 1,5 cm a nakrájíme na kuličky. Vraťte kuličky tenké do šťávy (až 3 mm).
Dáváme je jako palačinky na sebe, aby se ušetřil prostor a aby se nevysušily.
Zapněte troubu na 220 °
Sochni se rozprostře na plech, předem položený papír na pečení. Na plechu zaplníme brány již od roku Těsto je velmi tenké a výplň je tenká, je obtížné je přenést z prkénku.
Na lžíci rozprostřete tvaroh s lžící a rozprostřete ho, aniž by dosáhl 1,5 cm.
Zvedněte boky svisle a okamžitě štípněte, udělejte „volán“. Strany můžete naklonit mírně dovnitř.
Pečeme 10 minut. při 220 ° C
Vyjměte z trouby a namažte dobře rozpuštěné máslo.
Vrátky z tvarohu
Vrátky z tvarohu
Experimenty mě přivedly k tomuto receptu na výrobu chat s tvarohem. V zásadě se ukáže chutné a docela dietní))
Složky
Stupně vaření
Válcovaný oves rozemele a smíchá s kefírem a lněnou moukou.
Těsto rozmíchejte a nechte ho 20-30 minut odpočívat.
Třešně nakrájejte na kousky.
Smíchejte tvaroh, vejce, třešně, krupici a cukr.
Rozdělte těsto na 8 kusů a rolujte kuličky.
Roll každý míč těsta, pomocí hrnečku oříznout hrany. Ucpání okrajů těsta, výroba forem - to je brána. Z úlomků těsta opět hodit kuličkou a rolovat.
Vyplňte brány s tvarohem náplní a místo na plechu pokryté pergamenem. Pečeme v předehřáté troubě 15-20 minut při 180 stupních.
Vrátky z tvarohu
Tyto koláče jsou pokrmem Karelské národní kuchyně. Tam se nazývají branky. Nejčastěji se vyrábějí s bramborovou kaší a rýží. A chci vám nabídnout bránu s tvarohem. Je to velmi chutné!
SLOŽKY
- Žitná mouka 1 Sklo
- Pšeničná mouka 0,5 šálků
- Zakysaná smetana 0,5 Sklo
- Kyselé mléko 1 sklo
- Ghee 50 mililitrů
- Sůl Chuť
- Tvaroh 0,5 kg
- Cukr 0,5 Sklo
- Vejce 1 ks
Krok 1
Vaření nekvašeného těsta. Třídí mouku a přidáme jogurt a půl porce kyselé smetany. Sůl ochutnejte a dobře promíchejte. Zavřete lepící fólií a nechte těsto stát půl hodiny. Pak těsto nakrájejte na klobásu.
Recept: Karelské brány - s tvarohem a koprem - jako v Pirogovském dvoře
Návštěva kavárny "Pirogovy Dvori" Nemůžu odmítnout z žitné brány s tvarohem! Předtím jsem o takových kolácích nikdy neslyšela, ukázalo se, že se jedná o Karelské jídlo.
Ihned jsem spěchal, abych si tyto nádherné dorty sám udělal (pokud jim to můžete říkat). Ukázalo se, že všechny sólo-velmi jednoduché, složky jsou velmi jednoduché.
Nejdříve těsto rozmíchejte.
V klasických recepturách se vyrábí na zakysané smetaně a já jsem se rozhodl použít měkký tvaroh a trochu syrovátky (voda může být použita), obecně stačí jen smíchat mouku s tekutinou, aby se vytvořilo tuhé těsto. Mléčné výrobky, stále dávat něhu, takže doporučuji použít jogurt, zakysanou smetanu, kefír, a tak dále.
Nejprve přidejte sérum a promíchejte do takového stavu.
Pak ve skutečnosti přidal tvaroh. Hotové těsto se převalilo do kuličky a chladilo 30 minut.
V této době připravili nádivku. Ano, obecně není co vysvětlovat :-)
Tvaroh smíchejte s vejcem, koprem a solí.
Výplň není příliš tekutá, ale ne zcela tlustá.
Těsto vyjmeme z ledničky a standardním způsobem rozdělíme na několik částí - navijeme do klobásy a nakrájíme. Rozhodl jsem se udělat 3 části.
Každý se vrhne do míče a vrhne se do kruhů.
Pokud nechcete, aby bílá mouka "raid", pak můžete trochu rozmazat s olejem, takže to bude lepší plísně, ale já jsem nějak hádat :-)
Posuneme kruhy na plech a položíme výplň do výšky asi 1 cm.
Pak uděláme "plot" - zvedneme okraje a stiskneme je jako na fotografii.
Nějak jsem nepočítal tu vycpávku a ukázalo se, že branky různých velikostí :-)
Pečeme asi 30 minut v troubě, předehřáté na 180 stupňů.
Vrátky z tvarohu
Seznam složek
Metoda vaření
4 lžíce Moki sift, přidejte sůl a sodu, vyrobte si dobře, rozbijte do ní vejce, přidejte zakysanou smetanu, vše smíchejte, přidejte roztavený margarín, těsto promíchejte. Nedoporučuji vám nalít celou mouku najednou, je lepší ji přidat postupně.
Těsto převalte do svazku a nakrájejte na kousky.
Vyndejte kousky těsta na malé tortilly, ucpejte okraje a dejte polotovary na teplý plech.
Plněnou náplň vložte do předehřáté trouby o teplotě 180 ° C na pečení po dobu 10-12 minut.
Plnění 0,5 kg. tvaroh, 0,5 šálky cukru a 1 vejce, promíchejte a položte na sochory.
Vrátky z tvarohu
Experimenty mě přivedly k tomuto receptu na výrobu chat s tvarohem. V zásadě se ukáže chutné a docela dietní))
Válcovaný oves rozemele a smíchá s kefírem a lněnou moukou.
Těsto rozmíchejte a nechte ho 20-30 minut odpočívat.
Třešně nakrájejte na kousky.
Smíchejte tvaroh, vejce, třešně, krupici a cukr.
Rozdělte těsto na 8 kusů a rolujte kuličky.
Roll každý míč těsta, pomocí hrnečku oříznout hrany. Ucpání okrajů těsta, výroba forem - to je brána. Z úlomků těsta opět hodit kuličkou a rolovat.
Vyplňte brány s tvarohem náplní a místo na plechu pokryté pergamenem. Pečeme v předehřáté troubě 15-20 minut při 180 stupních.
Vrátit recept s tvarohem
Doba vaření: 45 minut
Tyto koláče jsou pokrmem Karelské národní kuchyně. Tam se nazývají branky. Nejčastěji se vyrábějí s bramborovou kaší a rýží. A chci vám nabídnout bránu s tvarohem. Je to velmi chutné!
Popis přípravy:
Těsto pro brány s tvarohem je velmi jednoduché a zbytek kroků jsem zde popsal. Nejběžnější produkty, které jsou vždy v domě. Můžete použít i vodu na těsto. A otevřené placky samotné - chaty s tvarohem dopadají velmi chutně. Oni jsou dobře jedeni s voňavým horkým čajem. Můžete si je také vzít na cestu nebo na přírodu a dát si svačinu. Bon appetit!
Jmenování: Na oběd
Hlavní složka: Mouka a těsto
Miska: Pečení / PattiesSložky:
- Žitná mouka - 1 Sklo
- Pšeničná mouka - 0,5 sklo
- Zakysaná smetana - 0.5 Sklo
- Kyselé mléko - 1 sklo
- Ghee - 50 mililitrů
- Sůl - Chuť
- Tvaroh - 0,5 kg
- Cukr - 0,5 Sklo
- Vejce - 1 ks
Dávky: 10-15
Jak vařit "Gates s tvarohem"
Vaření nekvašeného těsta. Třídí mouku a přidáme jogurt a půl porce kyselé smetany. Sůl ochutnejte a dobře promíchejte. Zavřete lepící fólií a nechte těsto stát půl hodiny. Pak pečeme těsto do klobásy, nakrájíme klobásu na malé kousky, rozdrtíme každý kus, nakrájíme na tenký plochý dort a připravíme náplň - tvaroh, cukr a vejce jsou dobře promíchány. Vyložíme náplň do středu koláče, ucpáme okraje těsta tak, aby byly získány svislé stěny a nevytékal výplň. Hotové brány namažte rozpuštěným máslem a přikryjte ručníkem. Hotovo!
Cena receptu Vrata s tvarohem:
3 průměrné hodnocení: 3.2, celkem hlasů: 6 Doporučit recepty:
Pastovité těsto na kefíru
Kukuřičné psy
Pečivo těsto na zakysané smetaně
Volovans s náplní
Paštika z telecího masa a hub v listovém těstě
Cukrovinky TORTIKS
Vyrábíme vysoce kvalitní koláče z přírodních produktů. Na našich webových stránkách http://tortiks.ru/ si můžete vybrat jakýkoliv tematický dort pro každou dovolenou.
Koláče nejvyšší kvality v Moskvě jsou vyrobeny z přírodních produktů.
Tabulka 5. Karelské brány s tvarohem a bramborami
Ingredience pro 8 porcí:
Metoda přípravy:
Můžete udělat jakoukoliv nádivku: budeme mít polovinu bran - s tvarohem, polovina - s bramborem.
Nalijte kyselé mléko do hluboké nádoby, vyklopte vejce a nalijte mouku.
Hněte do stavu hlíny (tak, aby se nelepil na ruce).
Klobásu rozvaříme, rozdělíme na 8 částí, vyndáme z nich pelety o průměru asi 10 cm a tloušťce nejvýše 2 mm.
Položte lžíci náplně, sevřete okraje po obvodu.
Pečeme asi 20 minut při teplotě 180-200 stupňů.
Hotová vrata mohou být mazána máslem (nebo bez nich).