Podle zákona mírnosti, čím je jídlo chutnější, tím méně užitečné je. Tento zákon funguje v případě kebabů. Jak moc ale přemýšlíme o výhodách a škodách kebabů? Zvažte klady a zápory.
Hash kebab:
- Karcinogeny (látky, které vyvolávají rakovinu). Jsou obsaženy ve výparech vznikajících při vstupu tuku do žhavého uhlí. Těkavé látky (jmenovitě benzopyren) stoupají, padají na kousky masa a usazují se na nich. Bohužel, tmavá, převarená krusta, kterou mnozí milují, obsahuje také karcinogenní prvky.
- Pokud smažete špatné maso, pak to může zůstat různé infekce, E. coli, což způsobuje dysbiózu.
Kdo a jaké kebaby jsou kontraindikovány:
- Mutton těžký pro trávení je lepší nezkoušet pro ty, kteří mají problémy se žaludkem a střevy.
- Lidé trpící vředy a onemocněním jater by neměli jíst kebab s horkým kořením, kečupem, citronovou šťávou.
- Každé maso namočené v kefíru by mělo být používáno s opatrností u lidí s nestabilními hladinami kyselosti mohou čekat na pálení žáhy a nadýmání. Kromě toho by takové maso nemělo být omyto vínem: maso může být pomaleji rozděleno a stráveno, což může opět vést k zažívacím potížím.
- Lékaři nedoporučují často jíst kebab pro osoby trpící onemocněním ledvin a starší osoby.
Jak snížit škodu kebabu:
- Na piknikový den v dopoledních hodinách se neopírejte o rychlé uhlohydráty - po chvíli vyprovokují vášnivý pocit hladu a můžete ho přehánět kebabem (obvykle se doporučuje jíst ne více než 200 g kebabu v jednom jídle).
- Marinujte maso dobře! Kvalitní marináda, zejména kyselá, je částečně chráněna před karcinogeny a mikroby.
- Kebab je lepší smažit na dřevě, ne na uhlících. Kromě toho je nutné vařit na ohni 20-25 minut po použití zapalovací kapaliny, aby výpary mohly vyhořet.
- Pokud nemůžete pikantní, vyměňte kečup, koření a citronovou šťávu s rajčatovou omáčkou nebo šťávou z granátového jablka. Volba omáček pro kebab není omezena na jeden kečup!
- Řez ostré krusty a (oh, hrůza!) Nejezte to.
- Vodka spárovaná s kebabem má škodlivý vliv na játra. Nicméně, pro lepší rozložení tuků, můžete pít šašlik s vodkou, ale s dávkou ne více než 100 gramů. Z alkoholických nápojů je lepší vypít špejle se suchým červeným vínem. Mnozí pijí grilování s čistou vodou, to je lepší než sycený oxid uhličitý, ale ředí žaludeční šťávu, což je důvod, proč jídlo není natráveno tak intenzivně.
- Chcete-li snížit škody na maso vařené na dřevěném uhlí, jíst s ním jakékoliv zelené zeleniny a čerstvé zelené (koriandr, kopr, petržel, ramson, listové saláty).
- Nejezte maso s rajčaty - obsahují látky, které mohou zpomalit trávení bílkovin.
- Špízy by neměly být doprovázeny stejnými "těžkými" svačiny - klobásou, řezy, šproty, které ve velkém množství obsahují sůl a tuk.
Několik slov na obranu kebabů:
- Správně vařené kebaby snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění a artritidy.
- Maso, řádně vařené na dřevěném uhlí, si zachovává velké vitamíny a stopové prvky, které jsou prospěšné pro člověka, než běžné pečené maso.
- V masu vařeném na dřevěném uhlí, méně kalorií než v pečeně. Mimochodem, skutečný kebab je kompletně dietní pokrm, protože je pečený a ne smažený.
Mluvit o výhodách kebabů je poměrně obtížné. Pokud se však řídíte zásadami jejich řádné přípravy a použití, kebaby přinejmenším nezpůsobí významné škody na zdraví.
Je kebab dobrý pro tělo?
Maso pečené na uhlí v uzavřených podmínkách nebo pod širým nebem je jedním z nejoblíbenějších pokrmů lidí. Je zajímavé zjistit, jaké jsou přínosy a škody kebabů a jaké vlastnosti mají jeho různé typy.
Chemické složení kebabů
Pro kebab je nemožné přinést univerzální chemické složení - hodně záleží na tom, jaký druh masa se vaří. Nicméně, některé funkce kombinují jakýkoliv typ tohoto pokrmu. Produkt tedy vždy obsahuje:
- vysoké množství živočišných bílkovin - asi 25% z celkového množství;
- tuky - asi 40-50%;
- minimální množství sacharidů je od 1% do 5%;
- vitamíny - A, C, PP, E;
- stopové prvky: železo, hořčík, vápník, fosfor a zinek;
- Vitamíny B a vitamín D;
Chemické složení do značné míry závisí na marinádě, ve které je syrové maso předem namočené.
Kalorie Shish Kebab
Nutriční hodnota produktu závisí také na tom, co je připraveno z:
- Kalorický obsah vepřového kebabu na 100 g je od 340 do 180 kalorií. Nejméně kalorií pečené vepřové břicho jídlo, s nejvyšším obsahem tuku je produkt z krku prasete.
- Jehněčí šašlik obsahuje od 320 do 220 kalorií na 100 g pečeného masa. Nejvíce výživná pochoutka se získává z jehněčího stehna a nejvíce „dietního“ - z beder nebo límce.
- Hovězí kebab má nízký obsah kalorií - od 240 do 270 kalorií v malé dávce 100 g.
- Char-grilované kuřecí maso je nejvíce dietní ze všech. Jeho nutriční obsah je pouze 100 až 220 kalorií, v závislosti na tom, kde se maso zpracovává.
Co je užitečné kebab
Přípravek obsahuje značné výhody pro organismus - může se projevit přiměřeným použitím:
- Barbecue - výrobek s vysokým obsahem bílkovin a aminokyselin. Výhodou je, že podporuje růst svalů, zvyšuje krevní oběh a hladiny hemoglobinu.
- Výrobek je velmi výživný. To je užitečné pro ty, kteří chtějí rychle a efektivně přibírat na váze, a je také ideálním pokrmem pro rekreaci v přírodě, protože rychle zvyšuje sílu a dodává hodně energie na dlouhou dobu. Pečené maso v malých množstvích je výborným lékem na anémii.
- Vitamíny a minerály v produktu mohou výrazně posílit tělo - zlepšit imunitu, zlepšit stav kostní tkáně a mít příznivý vliv na hormony. Kebab stimuluje syntézu testosteronu, který je cenný pro muže.
Je možné kebab při kojení
Výrobek lze stěží nazvat dietní pokrm - to je více pravděpodobné jídlo pro skvěle zdravé lidi. Zda může být používán ženami během laktace, závisí na typu masa.
Je lepší vyloučit klasický gril v době kojení ze stravy. Za prvé, je příliš tlustý a přispívá k přibývání na váze matky a dítěte, může způsobit koliku u dítěte. Hrozí riziko otravy masem převařeným nebo nevařeným a nejoblíbenější marinády na bázi octa, majonézy a jiných omáček mohou u kojenců způsobit alergie.
Kojící matka se však může občas nechat hýčkat nekalorickým, jemným a pečeným kuřecím produktem ve zdravé a bezpečné marinádě.
Je možné grilování pro těhotné ženy a děti
Grilování během těhotenství je dovoleno s mírou - to může být cenným zdrojem bílkovin, železa a dalších cenných látek. Musíte však pečlivě sledovat kvalitu pečení, abyste se neotrávili špatně zpracovaným masem a vyhnuli se ostrým a škodlivým marinádám.
Děti se nedoporučují dávat běžný ražniči do 12 let - dříve se slinivka břišní nezvládne na zvýšené množství tuků v tomto produktu. Mladší děti od 5 let mohou občas dostávat pečené kuřecí maso. Navíc je lepší vařit doma, a to jen na zahřátí na grilu.
Kebab je lepší a užitečnější
Nelze říci, že maso některých zvířat je rozhodně lepší pro vaření. Ale stojí za to pochopit, jaké je využití každé z možností.
Výhody kuřecí kebab
Kalorií kuřecí kebab pod všemi. Proto je vhodný pro ty, kteří se starají o svou postavu. Kuřecí maso obsahuje spoustu bílkovin glutaminu a vitaminu B6, důležitých aminokyselin a stopových prvků - vápníku, kobaltu, chrómu a zinku.
Přínosy a škody vepřového kebabu
Pečené vepřové maso může být velmi užitečné nebo škodlivé. Na jedné straně vepřové obsahuje obrovské množství bílkovin, polynenasycených tuků, minerálních solí. V mase je kyselina arachidonová, užitečná pro mužské a ženské hormonální hladiny.
S nadměrným použitím masa z vepřového masa je však rychlý přírůstek hmotnosti. Aby se tomu zabránilo, namočte produkt lépe do citronové marinády, která zabraňuje vstřebávání tuků.
Jak užitečné hovězí kebab
Použití hovězího masa je vysoký obsah cenných látek v tomto masu. Vitamíny A, PP a B, stopové prvky - železo, vápník, draslík a sodík - posilují tělo. Kromě toho, hovězí protein je velmi dobře vstřebává žaludku a střev.
Jsou jehněčí špejle užitečné?
Jehněčí maso je spíše mastný výrobek, ale v malých dávkách to bude také prospěšné. Produkt aktivuje proces metabolismu a dává silný náboj energie a síly. Skopové obsahuje hodnotný prvek fluoridové a lecitinové substance, velmi užitečný pro mozek.
Užitečná marináda pro kebab
Použití masa pečeného na uhlících přímo závisí na složení, ve kterém byl produkt předtím namočen. Existují desítky marinádových receptů, ale dvě z nich lze považovat za nejužitečnější:
- na základě citronového syrového masa se zpracovává šťávou z čerstvého ovoce nebo bohatě položenou plátky laloků;
- Na základě minerální vody se maso nalije přírodní vodou s vysokým obsahem soli, například Borjomi nebo Yessentuki.
Čím lépe kebab pít
Chutné a aromatické pečené maso se často omývá silnými alkoholickými nápoji, ale to je v zásadě špatné - zatížení jater je příliš velké. Je lepší použít misku s červeným vínem nebo džusy. Velkou výhodou je přírodní ananasová šťáva. Látky přítomné v ní přispívají k rychlému rozpadu bílkovin.
Doporučuje se pít horké maso s teplými nápoji - studené vody a šťávy vytvoří další zátěž na žaludek.
Kebir recept na kebab
Oblíbeným způsobem zpracování kebabů je kefírová marináda, po které se maso stává obzvláště šťavnatým a jemným:
- Složky musí být užívány ve 2 šálcích kefíru na 2 kg masa - hovězího, jehněčího, vepřového nebo kuřecího masa.
- Čerstvé maso před marinováním se důkladně umyje a pak se nakrájí na malé kousky, které se hodí na špejle.
- Poté, v masivním kontejneru, se maso nalije kefírem. Nádoba by měla být buď plastová nebo smaltovaná - v železném produktu bude výrobek oxidovat, jeho chuť se bude zhoršovat a výhody budou nižší.
- Pro vysoce kvalitní marinování je dostačující držet nakládané suroviny v chladničce po dobu 3-4 hodin.
Pokud jde o tepelné zpracování, neliší se od klasického receptu na vaření kebabů. Je nutné vyčkat, až se přirozené palivové dříví na grilu řádně spálí, a pak na ně přidávat březové uhlíky a kouřit maso po dobu 30-40 minut.
Hash kebab a kontraindikace
Navzdory skutečnosti, že výrobek obsahuje výhody, může potenciálně způsobit velké škody. Za prvé, maso, zpracované za použití másla, se po upečení stává karcinogenním - proto ho nelze převařit a spotřebovat ve velkém množství. Špatně smažený výrobek je nebezpečný z důvodu otravy:
- Mastné pečené maso je kontraindikováno pro ty, kteří trpí onemocněním žaludku, jater a slinivky břišní.
- Dávejte si pozor na jídlo by mělo být s onemocněním ledvin.
- Přípravek v marinádě kefir často vede k pálení žáhy a poruchám trávení se zvýšenou kyselostí žaludku.
Závěr
Výhody a poškození kebabů závisí na správnosti moření, vaření a používání. Pokud si pečlivě vyberete nejužitečnější druhy masa, nepoužívejte škodlivé marinády, nepijte alkohol na maso a nenechávejte se s ním příliš unášet, toto jídlo bude těžit tělu.
Je kebab špatný? Proč
Vyzývám všechny, aby se zbavili kebabu
Ať už je kebab škodlivý?, Prostě se nevěřilo, že smažené maso na otevřeném ohni může být škodlivé. Všechny tyto zásady týkající se mrtvol zvířat a jiných kalorií v grilu nemají nic společného. A pokud jednou za měsíc můžete jíst kebab s greeny, vyléčí vás a vytrhne vaše duchy. Proč by se lahodné jídlo mělo považovat za škodlivé. Škodlivost leží jinde - když člověk nezná hranice výživy a věří, že toto jídlo může být hodně konzumováno a každý den je v zásadě špatně mezi kebabem a jinými potravinami, je třeba jíst. Rovnováha je nutná. Díky za pozvání a dovolenou.
Zdravotní riziko ražniči je způsobeno přítomností karcinogenů, konkrétněji benzopyrenu. Tato látka je také v tabákovém kouři. Je přítomen ve složení výparů vznikajících v procesu získávání tuku na žhavém uhlí. Když látka stoupá s odpařováním, padá na kebab.
Zdravotní riziko ražniči spočívá v tom, že tvoří smaženou kůru, ve které jsou karcinogenní prvky, které mohou způsobit výskyt onkologických onemocnění.
Grilování je také kontraindikováno pro všechny lidi, kteří trpí vředem, gastritidou, cholecystitidou.
Při nákupu shish kebabu, který neprošel hygienickou kontrolou, existuje riziko, že dojde ke kontrahování hovězího nebo vepřového řetězce, jakož i toxoplazmózy a trichinózy.
Léčíme játra
Léčba, symptomy, léky
Proč je kebab špatný
Barbecue je jídlo, nejrůznější varianty, které lze nalézt ve většině národních kuchyní světa. Navzdory tomu jsou u nás kebab zpravidla spojeni s kavkazskou kuchyní. To je věřil, že slovo “shish kebab” přišel z Türkic jazyka, být odvozen ze slova “shish” - plivat a doslovně znamenat “jídlo pečené na rožni”. Je zde však určitá nepřesnost, protože skutečný kebab by neměl být smažen, měl by být pečený. Je to hloupost na žhavém uhlí, když se maso vaří ve vlastní šťávě, připoutané zlatou kůrou a je hlavním rozdílem kebabu od jiných způsobů zpracování masa.
Co je zdraví škodlivé
Pokud mluvíme o nebezpečích kebabu pro lidské tělo - znamená to hovořit o karcinogenech, jmenovitě o benzopyrenu. Tato látka je obsažena v tabákovém kouři a je součástí par, které vznikají při vstupu tuku do žhavého uhlí. Vstane, spadne na kousky masa a usadí se na nich. Neméně nezdravé a tmavé přelité kůrky kebabu, ať už je to červené, bílé maso nebo dokonce ryby. Karcinogenní prvky v něm obsažené jsou také schopny vyvolat výskyt rakoviny. Pro ochranu před škodlivými účinky negativních látek může být křupavá kůra jednoduše odříznuta.
Ochrana před karcinogeny je marináda, obzvláště kyselá. Může to být ocet, víno, džus a další. Pečlivě namočené v marinádě, maso bude nejen méně karcinogenní, ale také užitečnější, protože bude obsahovat větší množství užitečných látek odvozených z marinády. Kromě toho, marináda, to je druh ochrany proti mikrobům a banální otravy, protože mnoho škodlivých mikroorganismů se bojí kyselého prostředí.
A tam je výhoda
Obecně je nepravděpodobné, že by použití kebabu v přiměřeném množství a čas od času způsobilo více škody než většina jiných typů výrobků podrobených tepelnému zpracování. Navíc se má za to, že řádně vařené špejle snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a artritidy. V závislosti na typu masa a způsobu moření však může být u některých kategorií osob kontraindikován.
Upozornění a kontraindikace
Například jehněčí maso je těžko stravitelné, takže jeho použití by mělo být omezeno na ty, kteří mají problémy se žaludkem a střevy. A jakékoli maso namočené v kefíru by mělo být používáno s opatrností lidmi s nestabilními hladinami kyselosti, protože v důsledku takového jídla může být pálení žáhy a nadýmání. Kromě toho tento typ grilování nemůže pít víno. To může způsobit pomalé trávení trávené potravy a její špatnou stravitelnost, což může v konečném důsledku vést k trávení.
Jaké maso je nejlepší
Maso je základem kebabu a jeho dobrou volbou je 80% úspěchu. Maso by mělo být čerstvé, chlazené. Vyhněte se použití mraženého masa, protože jeho chuť a nutriční hodnoty jsou významně sníženy. Maso čerstvě osvěženého jatečně upraveného těla se nedoporučuje, mělo by mu být umožněno alespoň lehnout, aby se krev vypustila a pak se dobře marinovala. Chuť masa starých zvířat se bude lišit od masa mladých, ne k lepšímu, a ani ty nejnáročnější marinády a četné koření pravděpodobně nepomohou.
Nejoblíbenější maso pro šašlik - vepřové maso
Rychle marinovala, jídlo z ní dopadá šťavnaté a měkké. Vepřové maso se skládá z bílkovin, které hrají důležitou roli pro normální lidský život, extrakční látky, tuk, minerální soli a vodu. Upřednostňujte lépe štíhlé odrůdy vepřového masa, mají vynikající chuť a jsou lépe stravitelné. Tento kebab je velmi zdravý.
Jehněčí šašlik
Jehněčí je neméně populární, ale exotičtější a ne vždy k dispozici. To je tradiční volba pro kavkazské nebo střední asijské kebaby. Jeho specifická chuť a vůně jsou charakteristickým znakem tohoto kebabu.
Hovězí kebab
Hovězí maso jako základ kebabů se používá méně často než jiné druhy masa, a to navzdory skutečnosti, že je bohaté na bílkoviny, vitamíny A, PP a skupiny B, jakož i mikroprvky (draslík, vápník, sodík, železo, fosfor atd.). A pokud jste si vybrali tento typ masa, použijte telecí maso - to je více něžné a není tak těžké se připravit.
Dietní ražniči z bílého masa
Kuřecí nebo krůtí maso - bílé maso, které je také vhodné k vaření kebabů. Kromě toho se může vařit nejen z filé, ale také z paliček, křídel a jen nasekaných kuřete na malé kousky. Bílé maso není tak šťavnaté, ale dietní.
Kromě toho mohou být kebab vyrobeny z drobů, ryb, mořských plodů, hub a zeleniny. Existují dokonce kebaby z ovoce, ale samozřejmě je to naprosto amatér, a takové jídlo lze jen stěží považovat za plnohodnotný kebab.
Recept na nejchutnější vepřový kebab
Složení: vepřové (krk) 2,5 kg, suché červené víno 125 ml, šťáva z granátového jablka 125 ml, cibule cibule 8 ks, citron 1 ks, koření chmel-suneli 1 lžička, olivový olej 3 lžíce, sůl a pepř podle chuti.
Kebab Metoda vaření: Maso nakrájejte na velkou nádobu ve velkých kouscích (5x5 kostek). Cibulová slupka a nakrájíme na kroužky. Míchejte maso s cibulí, kořením, solí a pepřem. Je lepší to udělat s rukama, s použitím určitého úsilí. V samostatné nádobě kombinujte víno, šťávu z granátového jablka a čerstvou šťávu z jednoho citronu. Nalijte směs do masa a tentokrát jemně promíchejte, snažte se maso nerozdrtit. Na konci přidejte olivový olej. Čistit na chladném místě v noci.
Tepelné uhlí, maso navlečené na špejlích a vařené na grilu po dobu nejvýše 15 minut, pravidelně otáčí špejlí, aby se zabránilo masu z zuhelnatění. Zbývající marináda se nalije do láhve a používá se při vaření. Podáváme s čerstvou nebo teplou zeleninou a bylinkami.
Domácí zdravá omáčka
Bylo by také dobré, aby se zdravá domácí omáčka pro kebab. Netrvá dlouho, může být připravena předem a je mnohem užitečnější než průmyslově vyráběný kečup.
Složky omáčky: rajčata 0,5 kg, stroužky česneku 3, cibule 1 ks, větvičky koriandru 3, větvičky petržele 5, suché koření, rostlinný olej, sůl, voda. Nakrájejte rajčata na velké kousky a blanšírujte v rostlinném oleji po dobu 5 minut. Po otření maltou nebo lžící nalijte kaši sklenicí vody. Česnek, cibule, nakrájené čerstvé zelené, kombinované s rajčaty. Osolte, ochuďte kořením a vařte ne déle než 5 minut. Omáčka je připravená, podávaná chlazená masem. Bon appetit!
Odhalujeme tajemství, jak vařit chutné kebaby
Barbecue je jídlo, nejrůznější varianty, které lze nalézt ve většině národních kuchyní světa. Navzdory tomu jsou u nás kebab zpravidla spojeni s kavkazskou kuchyní. To je věřil, že slovo “shish kebab” přišel z Türkic jazyka, být odvozen ze slova “shish” - plivat a doslovně znamenat “jídlo pečené na rožni”. Je zde však určitá nepřesnost, protože skutečný kebab by neměl být smažen, měl by být pečený. Je to hloupost na žhavém uhlí, když se maso vaří ve vlastní šťávě, připoutané zlatou kůrou a je hlavním rozdílem kebabu od jiných způsobů zpracování masa.
Co je zdraví škodlivé
Pokud mluvíme o nebezpečích kebabu pro lidské tělo - znamená to hovořit o karcinogenech, jmenovitě o benzopyrenu. Tato látka je obsažena v tabákovém kouři a je součástí par, které vznikají při vstupu tuku do žhavého uhlí. Vstane, spadne na kousky masa a usadí se na nich. Neméně nezdravé a tmavé přelité kůrky kebabu, ať už je to červené, bílé maso nebo dokonce ryby. Karcinogenní prvky v něm obsažené jsou také schopny vyvolat výskyt rakoviny. Pro ochranu před škodlivými účinky negativních látek může být křupavá kůra jednoduše odříznuta.
Ochrana před karcinogeny je marináda, obzvláště kyselá. Může to být ocet, víno, džus a další. Pečlivě namočené v marinádě, maso bude nejen méně karcinogenní, ale také užitečnější, protože bude obsahovat větší množství užitečných látek odvozených z marinády. Kromě toho, marináda, to je druh ochrany proti mikrobům a banální otravy, protože mnoho škodlivých mikroorganismů se bojí kyselého prostředí.
A tam je výhoda
Obecně je nepravděpodobné, že by použití kebabu v přiměřeném množství a čas od času způsobilo více škody než většina jiných typů výrobků podrobených tepelnému zpracování. Navíc se má za to, že řádně vařené špejle snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a artritidy. V závislosti na typu masa a způsobu moření však může být u některých kategorií osob kontraindikován.
Upozornění a kontraindikace
Například jehněčí maso je těžko stravitelné, takže jeho použití by mělo být omezeno na ty, kteří mají problémy se žaludkem a střevy. A jakékoli maso namočené v kefíru by mělo být používáno s opatrností lidmi s nestabilními hladinami kyselosti, protože v důsledku takového jídla může být pálení žáhy a nadýmání. Kromě toho tento typ grilování nemůže pít víno. To může způsobit pomalé trávení trávené potravy a její špatnou stravitelnost, což může v konečném důsledku vést k trávení.
Jaké maso je nejlepší
Maso je základem kebabu a jeho dobrou volbou je 80% úspěchu. Maso by mělo být čerstvé, chlazené. Vyhněte se použití mraženého masa, protože jeho chuť a nutriční hodnoty jsou významně sníženy. Maso čerstvě osvěženého jatečně upraveného těla se nedoporučuje, mělo by mu být umožněno alespoň lehnout, aby se krev vypustila a pak se dobře marinovala. Chuť masa starých zvířat se bude lišit od masa mladých, ne k lepšímu, a ani ty nejnáročnější marinády a četné koření pravděpodobně nepomohou.
Nejoblíbenější maso pro šašlik - vepřové maso
Rychle marinovala, jídlo z ní dopadá šťavnaté a měkké. Vepřové maso se skládá z bílkovin, které hrají důležitou roli pro normální lidský život, extrakční látky, tuk, minerální soli a vodu. Upřednostňujte lépe štíhlé odrůdy vepřového masa, mají vynikající chuť a jsou lépe stravitelné. Tento kebab je velmi zdravý.
Jehněčí šašlik
Jehněčí je neméně populární, ale exotičtější a ne vždy k dispozici. To je tradiční volba pro kavkazské nebo střední asijské kebaby. Jeho specifická chuť a vůně jsou charakteristickým znakem tohoto kebabu.
Kuřecí nebo krůtí maso - bílé maso, které je také vhodné k vaření kebabů. Kromě toho se může vařit nejen z filé, ale také z paliček, křídel a jen nasekaných kuřete na malé kousky. Bílé maso není tak šťavnaté, ale dietní.
Kromě toho mohou být kebab vyrobeny z drobů, ryb, mořských plodů, hub a zeleniny. Existují dokonce kebaby z ovoce, ale samozřejmě je to naprosto amatér, a takové jídlo lze jen stěží považovat za plnohodnotný kebab.
Recept na nejchutnější vepřový kebab
Složení: vepřové (krk) 2,5 kg, suché červené víno 125 ml, šťáva z granátového jablka 125 ml, cibule cibule 8 ks, citron 1 ks, koření chmel-suneli 1 lžička, olivový olej 3 lžíce, sůl a pepř podle chuti.
Kebab Metoda vaření: Maso nakrájejte na velkou nádobu ve velkých kouscích (5x5 kostek). Cibulová slupka a nakrájíme na kroužky. Míchejte maso s cibulí, kořením, solí a pepřem. Je lepší to udělat s rukama, s použitím určitého úsilí. V samostatné nádobě kombinujte víno, šťávu z granátového jablka a čerstvou šťávu z jednoho citronu. Nalijte směs do masa a tentokrát jemně promíchejte, snažte se maso nerozdrtit. Na konci přidejte olivový olej. Čistit na chladném místě v noci.
Tepelné uhlí, maso navlečené na špejlích a vařené na grilu po dobu nejvýše 15 minut, pravidelně otáčí špejlí, aby se zabránilo masu z zuhelnatění. Zbývající marináda se nalije do láhve a používá se při vaření. Podáváme s čerstvou nebo teplou zeleninou a bylinkami.
Domácí zdravá omáčka
Bylo by také dobré, aby se zdravá domácí omáčka pro kebab. Netrvá dlouho, může být připravena předem a je mnohem užitečnější než průmyslově vyráběný kečup.
Složky omáčky: rajčata 0,5 kg, stroužky česneku 3, cibule 1 ks, větvičky koriandru 3, větvičky petržele 5, suché koření, rostlinný olej, sůl, voda. Nakrájejte rajčata na velké kousky a blanšírujte v rostlinném oleji po dobu 5 minut. Po otření maltou nebo lžící nalijte kaši sklenicí vody. Česnek, cibule, nakrájené čerstvé zelené, kombinované s rajčaty. Osolte, ochuďte kořením a vařte ne déle než 5 minut. Omáčka je připravená, podávaná chlazená masem. Bon appetit!
Shish kebab špatný? Proč maso vařené v ohni, nemůžete jíst často
Dejte světlo
Jedním z hlavních karcinogenů tabákového kouře je benzpyren. Je to v jakémkoli nádobí, pečené na dřevěném uhlí. U jiných metod vaření se nevytváří. Je to všechno o vlastnostech vaření kebabů. Tuk kape z masa na uhlí podléhá pyrolýze, v důsledku tohoto procesu vzniká benzpyren. Kouřem stoupá a usazuje se na povrchu masa a hromadí se ve velmi slušných množstvích.
Jak snížit tvorbu benzpyrenu
- Je důležité zamezit odkapávání tuků a šťáv z masa na uhlí (nebo jiném topném tělese) a kouři, který se tvoří během tohoto procesu - na maso. K tomu můžete použít páječku s vertikální instalací špejlí. Tuk tedy nepodléhá pyrolýze.
- Maso je lepší zvolit, protože tuky mají velkou roli při tvorbě benzpyrenu.
Chuť a barva...
Další skupina karcinogenů kebabu se nazývá „heterocyklické aromatické aminy“ (GAA). Slovo „aromatický“ ve svém názvu musí být chápáno doslovně: poskytují slavné aroma a chuť kebabu, stejně jako smažené a pečené maso. Při smažení a pečení se také tvoří GAA, ale v poněkud menším množství. Faktem je, že GAA nejsou syntetizovány na uhlí, ale přímo na povrchu masa: chutné krusty a smažení jsou ve skutečnosti tyto látky. A způsoby, které snižují jejich vzdělání, nevyhnutelně mění chuť hotového jídla. To nemusí být tak intenzivní, ale maso bude chutné.
GAA je syntetizován z kreatinu, aminokyselin a cukrů obsažených v mase, stejně jako u drůbeže a ryb. Mimochodem, kreatin není přítomen v játrech a ledvinách, proto se při jejich vysokoteplotním ošetření nevytváří GAA.
Jak snížit vzdělání GAA
- Snižte teplotu vaření kebabu: zvětšete vzdálenost mezi masem a uhlím, nedovolte, aby se objevil otevřený plamen.
- Snižte dobu ohřevu masa: častější rotace na jehle nebo špejli je lepší než vaření na grilu; nejlépe, když se maso otáčí každou minutu.
- Než smažíme maso na grilu, National Cancer Institute of USA doporučuje umístit ho do mikrovlnné trouby 2–3 minuty, což zkrátí dobu jeho přípravy a může významně snížit tvorbu GAA (podle některých zdrojů až na 95%).
- Nezapomeňte maso marinovat tak, aby bylo měkké. Takže je rychlejší připravit se a bude to méně karcinogenů.
- Nejlepší marinádou je suché červené víno nebo pivo. Mají mnoho antioxidantů, které zabraňují tvorbě karcinogenů. Pokud ocet, pak jen přírodní (víno, jablko, alkohol), ale ne stůl (je to jen roztok kyseliny octové bez jakýchkoli užitečných látek).
- Do marinády můžete přidat cukr. Ve své čisté formě, a nikoliv způsobem, jakým se nachází v mase, drůbeži nebo rybách, cukr inhibuje tvorbu GAA.
- Maso je lepší zvolit měkké, nepodléhající zmrazení. Teplota vaření může být nižší a čas je nižší.
Na hromadu
V kebabu je další karcinogen - akrylamid. Pravda, je to mnohem více v čipech, chlebu, pečivech a jiných škrobových potravinách. Ale není nutné slevu, studie ukázaly, že tato látka poškozuje geny. „Věděli o samotné látce a dokonce kontrolovali její obsah ve vodě, ale poprvé v roce 2002 švédští vědci ze Stockholmské univerzity objevili akrylamidové produkty,“ říká Petr Obraztsov, Ph.D. „Asi po půl roce intenzivního výzkumu si odborníci uvědomili, že akrylamid je syntetizován při vysoké teplotě v důsledku reakce aminokyseliny asparaginu a cukrů.“ To znamená, že tvorba akrylamidu a dalších škodlivých látek, které se k němu blíží, je podobná syntéze GAA. Díky této podobnosti pomáhají všechny metody redukce GAA v kebabech také s akrylamidem.
Škodlivé účinky ražniči na zdraví
Rusové oblíbené jídlo způsobuje pankreatitidu a rakovinu
Před námi jsou svátky a tři dny volna. Rusové již „používají“ železné koně a jsou posíláni do země. V venkovských domech zábavy - nejen zahrada. Další koupel a samozřejmě kebab. Není jen symbolem víkendu, je to předpoklad. Každý den se jí k snídani, obědu, večeři.
Mnoho lidí si myslí, že maso vařené v ohni je zdravé a dietní. Koneckonců, oni nepoužívají máslo ve vaření - pouze uhlíky, kouř a nějaké čarodějnictví. Ale lékaři říkají, že jíst kebaby se moc nestají unést. V páře, když se tuk dostane do horkého uhlí, obsahuje karcinogeny. Těkavé látky stoupají, padají na kousky masa a usazují se na nich. Zvlášť ohroženi jsou ti, kteří mají rádi maso.
- To (kůra - News.ru) obsahuje karcinogenní sloučeniny, které přispívají k tvorbě rakovinných buněk a volných radikálů v těle. Jsou to toxiny pro naše střeva a játra, “řekl endokrinolog-dietolog Vadim Krylov.
Novinky RIA / Alexander Ryumin
Angelica Shakirova souhlasí se svým kolegou - vařené maso může skutečně vést k rakovině, ale ne každému.
- Tyto látky (karcinogeny. - News.ru) mohou přispět k rozvoji rakoviny, ale v některých případech, například, pokud je již genetika ohrožena a osoba je ve zvýšené rizikové zóně, - je si jistá.
Je snadné se chránit před škodlivými účinky karcinogenů - nepřekrývejte maso ani neřežte tvrdou kůru. Vláknina pomůže minimalizovat poškození toxinů. Nachází se v čerstvé zelenině a zelení. Šašlik je lepší jíst s velkou částí zeleninového salátu.
Terapeut, gastroenterolog Angelica Shakirova věří, že je nemožné se chránit před karcinogeny. Objevují se s jakoukoliv metodou vaření kebabů. Jediná věc, která může pomoci, je zmírnění spotřeby potravin.
- Aby maso netvořilo velké množství karcinogenů, musí být často během smažení převráceno. Takže se můžete vyhnout přehřátí, “řekl odborník na výživu, fitness model, osobní trenér Alion Hilt.
Global Look Press / imagebroker.com / Mario Hösel
Podle odborníka, když smažení kebabů by mělo opustit hotové uhlí ve prospěch obvyklého, březového dřeva. Při hoření vypouštějí méně škodlivých látek a maso s nimi je chutnější.
Nejen karcinogeny mohou způsobit rakovinu. Pro něj vést různé choroby trávicího systému, které se objevují v důsledku nesprávné stravy. Není vždy jasné, co je primární a co je sekundární.
- Kombinace tuku a alkoholu vede k rozvoji pankreatitidy, peptického vředu, střevní patologie, cholecystitidy. Pokud máte neustále exacerbace těchto onemocnění, může to vést k rozvoji rakoviny, - řekl onkolog, gastroenterolog Jurij Pokrovsky.
Pokud má tedy člověk problémy s trávicími orgány, rozhodně není nutné se opírat o kebab. Je lepší dávat přednost pečenému nebo vařenému masu.
Kebab poškození nebo prospěch
Mnoho vlastností kebabů přímo závisí na tom, jaký druh masa byl použit pro jeho přípravu.
Tradiční jehněčí maso, které je považováno za klasiku kebabu, je velmi rozdílné ve stravovacích vlastnostech hovězího nebo vepřového masa, z nichž ve většině případů naši krajané dělají kebab. V souladu s tím bude mít jídlo po vaření různé vlastnosti.
Současně je metoda vaření kebabů jedna a zároveň se objevují jak přínosy, tak i škoda kebabů, bez ohledu na to, které maso bylo použito k výrobě kebabů. Promluvíme si o škodách a výhodách kebabu z hovězího, vepřového nebo hovězího masa.
Použití kebabů
1. Proteiny a aminokyseliny.
Především je třeba říci o velkém množství bílkovin a užitečných aminokyselin, které dostáváme s masem pečeným v kouři. V závislosti na typu masa může být obsah bílkovin v pravém kebabu od 15 do 22%, což je přínos pro svaly, imunitu a oběhový systém.
2. Výživa.
Dále, kalob kebab vysoko. To je důvod, proč se rychle nasycuje, nedovolí nám natáhnout žaludek a poskytuje energii. V nejtradičtějším případě - s cílem nakrmit zdroje grilování, v populární ruské verzi - pro aktivní lov, rybaření nebo dobrý čas v přírodě. Vepřové kebabové kebab nebo hovězí maso na 100 gramů se pohybuje od 200 do 400 kcal.
3. Vitamíny.
Přínosem kebabu je také skutečnost, že obsahuje i některé vitamíny z těch, které byly přítomny v surovém mase. Měkkost tepelného ošetření má účinek: není to var, ve kterém většina živin proudí do vývaru, a ne vaří v oleji, s téměř úplným členěním vitamínů. Složení kebabu v době jeho odstranění z ohně šetří vitamíny B, vitamín A a vitamín F. Výhodou těchto vitamínů, nazývaných také polynenasycené mastné kyseliny, je, že zlepšuje krevní oběh a normalizuje mozek.
4. Minerály.
Samostatně je třeba říci o minerálech. Při vaření se jim nic neděje a dostanou se do našeho těla ve stejném množství, jaké je obsaženo v syrovém masu. Železo je nejužitečnější z minerálů, které tvoří chemické složení kebabů - je to zde a dost, a je také snadno vstřebatelné. Po trávení zlepšuje krevní parametry a pomáhá léčit pacienty s anémií.
Další minerály v kebabech jsou také prospěšné: vápník pomáhá zlepšit stav kostí, zinek zvyšuje účinnost a zlepšuje syntézu testosteronu, draslík normalizuje nervový systém.
5. Marináda.
Je důležité si uvědomit výhody grilovací marinády. Pravá marináda pro vepřové nebo jehněčí kebab je vyrobena z vína a je dalším zdrojem bioflavonoidů pro tělo a je tvořena kefírem, což je prospěšné pro trávicí trakt s přídavkem bakterií kyseliny mléčné, které zlepšují vstřebávání potravy.
Když už mluvíme o tom, co jsou kebaby dobré pro zdraví, nelze říci, že v tomto sudu medu nebo spíše masa s marinádou je také lžíce dehtu.
Co je škodlivé grilování pro tělo
1. Karcinogeny.
Za prvé, poškození krůtího kebabu nebo hovězího masa se projevuje vysokým obsahem karcinogenů. Téměř všechny z nich se hromadí v křupavé kůře, takže je žádoucí, aby se před jídlem.
2. Cholesterol.
Také chemické složení kebabů obsahuje velké množství cholesterolu. Jeho poškození je nejednoznačné - spolu s ucpanými tepnami pomáhá zlepšovat tvorbu pohlavních hormonů a obnovu tělesných tkání.
3. Kyslost.
A znovu si budeme pamatovat marinádu pro kebab. Vzhledem ke zvýšené kyselosti má její použití poněkud špatný vliv na stav pacientů s gastritidou a žaludečním vředem. Toto poškození kebabu z marinování se však projevuje pouze tehdy, když se používá ve velkém množství a pravidelně.
S pečlivým a občasným ochutnávkou masa pečeného na ohni nebudou mít škodlivé vlastnosti kebabů čas ani se nějak projevit. Ale potěšení a morální uspokojení jeho vkusu, dostaneme. A protože pozitivní emoce jsou přímo spojeny se zdravím - fyzickým a duševním - každému lze doporučit chutné grilování jako rekreační piknik. Výhody a požitek z toho jsou zaručeny.
Vše o kebabech: užitečný nebo škodlivý produkt?
S nástupem jarního tepla se stávají skutečně slavnostními nájezdy do přírody. Samozřejmě, pikniky jsou často doprovázeny přípravou oblíbeného jídla - grilování. Zajímavou otázkou je však, jaké maso je vhodnější pro vaření ražniči na ohni a jaký druh je více či méně nebezpečný. Proto považujeme za účelné podrobné posouzení tohoto produktu. Pokusíme se také pochopit, co je přesně nebezpečné, nebo je kebab užitečný jako jídlo. Použití masa ve specifických případech je neocenitelné, ale zároveň se může vyskytnout a poškodit.
Řada výzkumných prací, během nichž se ukázalo, že králičí maso je nejméně nebezpečné pro lidské zdraví, umožnilo naučit se hodně. Publikovaná vědecká četba ukázala, že králičí maso je pro člověka nejužitečnějším masem, protože je nejlépe vstřebáváno lidským tělem, které tráví trávicí systém. Nicméně, který výrobek obsahuje nejmenší množství karcinogenů, neovlivňuje pas, kromě toho je optimálně vhodný pro vaření kebabu, milovaného na jaře?
Beránek: výhody a škody
Podle populárního přesvědčení je jehněčí maso pro lidský trávicí systém velmi mastné a těžké, ale ve skutečnosti se jedná o poněkud chybný názor. To je způsobeno tím, že jehněčí maso je jediným druhem masa, který je součástí tzv. „Energetické“ stravy, běžné mezi obyvateli Spojených států.
Podstata stravy je následující: je nutné jíst potraviny, které jsou schopny pomoci lidskému tělu přeměnit kalorii na energii, a zároveň udržet tělo se všemi potřebnými vlastnostmi v procesu sportu. Se vším tímto, jíst jehněčí častěji než jednou týdně je silně odrazován.
Také o jehněčí je vědět, že toto maso obsahuje značné množství lecitinu, který pomáhá lidem rychle porozumět, zatímco maso je schopno regulovat uvolňování inzulínu. Zvědavý fakt: jehněčí je jediný produkt, který obsahuje fluorid, který posiluje zubní sklovinu.
Jehněčí maso pro vaření kebabů je tedy poměrně bezpečný výrobek. 100 g skopového kebabu obsahuje 320 kcal energie (šunka) a lopatka v podobné části živočišného masa poskytuje člověku příležitost doplnit životní energii o 280 kcal.
Vepřové: dobré a škodlivé
Neskrývají skutečnost, že vepřové maso pro domácí občany, a ti, kteří pocházejí ze zemí SNS, je jednou z oblíbených potravin, obzvláště populární mezi zástupci silné poloviny lidstva. Popularita vepřového masa v době grilování je neuvěřitelná.
Zajímavé: vepřové obsahuje kyselinu arachidonovou, díky které se zlepšuje produkce ženských a mužských pohlavních hormonů. Tuk obsahuje mnohem více kyseliny arachidonové než samotné maso. Za zmínku stojí také to, že v důsledku svého původu je sádlo jediným produktem, který neukromizuje radionuklidy.
Se všemi populární respekt k tomuto produktu, vepřové obsahuje poměrně velké množství nasycených tuků, které podporuje tuk pod kůží osoby. V tomto ohledu však existuje i trik, který nebyl vynalezen bez zapojení lidské vynalézavosti - namáčení vepřového masa v citronové šťávě, které umožňuje urychlit trávení, snižuje vstřebávání tuků.
Vepřové maso se tedy může vařit ve formě kebabů, ale pro vaření budete potřebovat marinádu z citronové šťávy nebo intervenci minerální vody a hořčice. 100 g vepřového kebabu obsahuje 280 kcal. Opět platí, že kalorický obsah tohoto produktu závisí na části těla zvířete.
Hovězí maso: užitečné a škodlivé vlastnosti masa
Telecí maso, stejně jako mladé hovězí maso, je známé svým vysokým obsahem přírodních bílkovin potřebných pro člověka. Železo, vitamín A se také koná v hovězím mase, všechny tyto vlastnosti dávají masu zvláštní oblibu pro stoupence zdravé výživy. Stojí však za to vědět, že maso starého zvířete má tendenci hromadit škodlivé nasycené tuky a také látky, které mohou v lidském těle způsobit oxidační procesy.
Nedávné vědecké objevy v oblasti dietetiky umožňují pochopit, že červené maso pomáhá urychlit proces stárnutí lidského těla. 100 g hovězího masa obsahuje asi 250 kcal. Vaření hovězího kebabu nevyužívá prevalence vzhledem k tomu, že maso je v podstatě štíhlé. Nicméně, pro přípravu oblíbené May jídlo, hovězí maso je jednou z nejvíce neškodných možností.
Kuřecí maso: výhody a škody
Kuře je užitečným produktem pro člověka, samozřejmě, pokud je maso získáno z drůbeže, která není plněna antibiotiky. Stojí za zmínku, že kuřecí maso je dobré pro srdce, navíc tento druh masa je prvním produktem z těch, které obsahují vitamin B6 (podle množství vitamínu B6).
Kuřecí maso přispívá k obnově a normálnímu fungování lidského nervového systému, imunitního systému, díky obsahu glutaminu (proteinu). Není divu, že kuřecí vývar lze nalézt v mnoha dietách pro lidi, kteří měli infekční onemocnění. 100 g kuřete obsahuje v průměru 140 kcal (v závislosti na části těla kuřete).
Z výše uvedeného vyplývá, že téměř jakýkoli druh masa k vaření kebabů je potenciálně škodlivý, ale při absenci zneužívání a řádné přípravy jsou všechny druhy masa přijatelné pro konzumaci.
Harm kebab pro tělo a to, zda je zajímavé pro mnoho. Maso obsahuje kreatin, organickou kyselinu, která pomáhá dodávat energii používanou svalovými buňkami. Když se maso vaří, dochází k chemické reakci, která mění kreatin na skupinu sloučenin zvaných heterocyklické aminy. Existují důkazy, že tyto látky způsobují rakovinu v určitých koncentracích. Mnozí z nás mají obavy, že kebab bude nedokončený, mají tendenci vařit, když je maso spálené, takže úroveň tvorby heterocyklických aminů je vysoká. Kromě toho, protože se maso ohřívá zdola, tuk kape na uhlí, spaluje a kouř stoupá vzhůru obklopující maso. Tento kouř obsahuje velké množství polycyklických aromatických uhlovodíků z částečně spáleného tuku a spálené sacharidy jsou pro tělo škodlivé.
Doposud byla většina studií spojujících heterocyklické aminy a polycyklické aromatické uhlovodíky prováděna v laboratoři s použitím potkanů ve velmi vysokých dávkách expozice, ale poškození organismu pro ražniči kebab nebylo výslovně odhaleno.
Kolik kebab
Kolik byste měli jíst kebab kvůli poškození těla. Většina lidí nejí kebab tak často, že smažené maso nad otevřeným ohněm může významně ovlivnit zdraví. I když trávíte každou sobotu odpoledne na slunci, pijete pivo a jedíte hamburgery, alkohol a cholesterol, je to zdraví mnohem více než poškození kebabu pro tělo ve formě polycyklických aromatických uhlovodíků a heterocyklických aminů.
Ale pokud máte strach o zdraví, pak snížit úroveň těchto karcinogenů o 90%, předvaříme maso v mikrovlnné troubě na dvě minuty, a pak stačí zahřát jako kebab pro chuť.
Barbecue je jídlo, nejrůznější varianty, které lze nalézt ve většině národních kuchyní světa. Navzdory tomu jsou u nás kebab zpravidla spojeni s kavkazskou kuchyní. To je věřil, že slovo “shish kebab” přišel z Türkic jazyka, být odvozen ze slova “shish” - plivat a doslovně znamenat “jídlo pečené na rožni”. Je zde však určitá nepřesnost, protože skutečný kebab by neměl být smažen, měl by být pečený. Je to hloupost na žhavém uhlí, když se maso vaří ve vlastní šťávě, připoutané zlatou kůrou a je hlavním rozdílem kebabu od jiných způsobů zpracování masa.
Co je zdraví škodlivé
Pokud mluvíme o nebezpečích kebabu pro lidské tělo - znamená to hovořit o karcinogenech, jmenovitě o benzopyrenu. Tato látka je obsažena v tabákovém kouři a je součástí par, které vznikají při vstupu tuku do žhavého uhlí. Vstane, spadne na kousky masa a usadí se na nich. Neméně nezdravé a tmavé přelité kůrky kebabu, ať už je to červené, bílé maso nebo dokonce ryby. Karcinogenní prvky v něm obsažené jsou také schopny vyvolat výskyt rakoviny. Pro ochranu před škodlivými účinky negativních látek může být křupavá kůra jednoduše odříznuta.
Ochrana před karcinogeny je marináda, obzvláště kyselá. Může to být ocet, víno, džus a další. Pečlivě namočené v marinádě, maso bude nejen méně karcinogenní, ale také užitečnější, protože bude obsahovat větší množství užitečných látek odvozených z marinády. Kromě toho, marináda, to je druh ochrany proti mikrobům a banální otravy, protože mnoho škodlivých mikroorganismů se bojí kyselého prostředí.
A tam je výhoda
Obecně je nepravděpodobné, že by použití kebabu v přiměřeném množství a čas od času způsobilo více škody než většina jiných typů výrobků podrobených tepelnému zpracování. Navíc se má za to, že řádně vařené špejle snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a artritidy. V závislosti na typu masa a způsobu moření však může být u některých kategorií osob kontraindikován.
Upozornění a kontraindikace
Například jehněčí maso je těžko stravitelné, takže jeho použití by mělo být omezeno na ty, kteří mají problémy se žaludkem a střevy. A jakékoli maso namočené v kefíru by mělo být používáno s opatrností lidmi s nestabilními hladinami kyselosti, protože v důsledku takového jídla může být pálení žáhy a nadýmání. Kromě toho tento typ grilování nemůže pít víno. To může způsobit pomalé trávení trávené potravy a její špatnou stravitelnost, což může v konečném důsledku vést k trávení.
Jaké maso je nejlepší
Maso je základem kebabu a jeho dobrou volbou je 80% úspěchu. Maso by mělo být čerstvé, chlazené. Vyhněte se použití mraženého masa, protože jeho chuť a nutriční hodnoty jsou významně sníženy. Maso čerstvě osvěženého jatečně upraveného těla se nedoporučuje, mělo by mu být umožněno alespoň lehnout, aby se krev vypustila a pak se dobře marinovala. Chuť masa starých zvířat se bude lišit od masa mladých, ne k lepšímu, a ani ty nejnáročnější marinády a četné koření pravděpodobně nepomohou.
Nejoblíbenější maso pro šašlik - vepřové maso
Rychle marinovala, jídlo z ní dopadá šťavnaté a měkké. Vepřové maso se skládá z bílkovin, které hrají důležitou roli pro normální lidský život, extrakční látky, tuk, minerální soli a vodu. Upřednostňujte lépe štíhlé odrůdy vepřového masa, mají vynikající chuť a jsou lépe stravitelné. Tento kebab je velmi zdravý.
Jehněčí šašlik
Jehněčí je neméně populární, ale exotičtější a ne vždy k dispozici. To je tradiční volba pro kavkazské nebo střední asijské kebaby. Jeho specifická chuť a vůně jsou charakteristickým znakem tohoto kebabu.
Kuřecí nebo krůtí maso - bílé maso, které je také vhodné k vaření kebabů. Kromě toho se může vařit nejen z filé, ale také z paliček, křídel a jen nasekaných kuřete na malé kousky. Bílé maso není tak šťavnaté, ale dietní.
Kromě toho mohou být kebab vyrobeny z drobů, ryb, mořských plodů, hub a zeleniny. Existují dokonce kebaby z ovoce, ale samozřejmě je to naprosto amatér, a takové jídlo lze jen stěží považovat za plnohodnotný kebab.
Recept na nejchutnější vepřový kebab
Složení: vepřové (krk) 2,5 kg, suché červené víno 125 ml, šťáva z granátového jablka 125 ml, cibule cibule 8 ks, citron 1 ks, koření chmel-suneli 1 lžička, olivový olej 3 lžíce, sůl a pepř podle chuti.
Kebab Metoda vaření: Maso nakrájejte na velkou nádobu ve velkých kouscích (5x5 kostek). Cibulová slupka a nakrájíme na kroužky. Míchejte maso s cibulí, kořením, solí a pepřem. Je lepší to udělat s rukama, s použitím určitého úsilí. V samostatné nádobě kombinujte víno, šťávu z granátového jablka a čerstvou šťávu z jednoho citronu. Nalijte směs do masa a tentokrát jemně promíchejte, snažte se maso nerozdrtit. Na konci přidejte olivový olej. Čistit na chladném místě v noci.
Tepelné uhlí, maso navlečené na špejlích a vařené na grilu po dobu nejvýše 15 minut, pravidelně otáčí špejlí, aby se zabránilo masu z zuhelnatění. Zbývající marináda se nalije do láhve a používá se při vaření. Podáváme s čerstvou nebo teplou zeleninou a bylinkami.
Domácí zdravá omáčka
Bylo by také dobré, aby se zdravá domácí omáčka pro kebab. Netrvá dlouho, může být připravena předem a je mnohem užitečnější než průmyslově vyráběný kečup.
Složky omáčky: rajčata 0,5 kg, stroužky česneku 3, cibule 1 ks, větvičky koriandru 3, větvičky petržele 5, suché koření, rostlinný olej, sůl, voda. Nakrájejte rajčata na velké kousky a blanšírujte v rostlinném oleji po dobu 5 minut. Po otření maltou nebo lžící nalijte kaši sklenicí vody. Česnek, cibule, nakrájené čerstvé zelené, kombinované s rajčaty. Osolte, ochuďte kořením a vařte ne déle než 5 minut. Omáčka je připravená, podávaná chlazená masem. Bon appetit!