Jak vařit pektin doma: recepty a tipy

Pektin je rostlinná hmota nalezená v zelenině, ovoci, kořenech a některých řasách. Pektiny jsou strukturálním prvkem tkání ovoce a bobulí, a proto zvyšují odolnost rostlin vůči suchu, přispívají k udržování turgoru (hustota buněčné stěny) a jejich stability během skladování.

Kde a jak se tato látka používá?

V medicíně se tato látka používá pro výrobu fyziologicky aktivních léčiv a používá se také pro zapouzdření (uzavírání malých množství v materiálním obalu) léčiv.

Má širší uplatnění v cukrářském průmyslu. Pektin je hlavní složkou tovární marmelády, marshmallow, želé, zmrzliny, džusových nápojů, různých náplní do sladkostí a dortů atd., Ve kterých působí jako zahušťovadlo, želírující činidlo a stabilizátor.

V domácnosti se používá k výrobě džemů, zavařenin, marmelády, džemu, marshmallow a také pro marshmallow a marmeládu. Pro tyto účely si můžete zakoupit hotový výrobek ve formě prášku v obchodě a můžete si ho připravit sami.

Mnohé ženy v domácnosti preferují druhou možnost, protože domácí produkt má nespornou výhodu oproti nákupu. Za prvé, budete zcela jisti svou kvalitou a šetrností k životnímu prostředí, a za druhé, jak víte, průmyslově vyráběný pektin je výsledkem různých chemických reakcí, v důsledku čehož mohou být v užitkovém produktu přítomny cizí látky. Kromě toho je recept na vaření velmi jednoduchý.

Jak vařit pektin doma?

Vedoucími v obsahu pektinu jsou citrusové kůry, cukrová řepa a černý rybíz. Na druhém místě jsou jablka, angrešt, pomeranče, švestky, meruňky, hrušky a třešně. Menší množství této látky je obsaženo v topinamburu a malinách.

Doma, nejjednodušší způsob, jak dostat pektin z jablek, protože mají volnou strukturu, a proto rychle připraven. Kromě toho jsou tyto plody nízké ceny a jsou k dispozici pro každou rodinu.

Následující odrůdy jablek jsou charakterizovány maximální akumulací pektinových látek: Kuban pozdě, Rennet Simirenko, Korey, Dop Red Delishes, Wagner (Wagnerova cena).

Stojí však za zmínku, že pro přípravu jablečného pektinu doma je nejlepší použít "nativní" ovoce pěstované ve vlastní zahradě. Krásné, lesklé dovážené jablka, koupil v supermarketu, a to nejen nepřinese žádné výhody pro tělo, ale také může negativně ovlivnit zdravotní stav.

Faktem je, že jejich povrch je ošetřen speciálním voskem, který se skládá z látek, které mohou způsobit rakovinu! Kromě toho mají tyto plody zpravidla nízkou chuť.

Apple Pektin

• 1 kg jablek;
• 120 ml čisté vody.

Umyjte jablka důkladně a osušte hadříkem. Každé ovoce je nakrájeno na 6-8 řezů. Není nutné odstraňovat slupky, semena a plasty.

Vložte nakrájená jablka do hrnce nebo hrnce s hustým dnem, přikryjte vodou, položte na sporák, přiveďte k varu téměř, ale nevařte. Vaříme na mírném ohni po dobu 25-27 minut za stálého míchání dřevěnou lžící.

Nyní vyjměte pánev z ohně a ochlaďte.

Kapron (ale ne kov) sítko položte na další pánev a přeložte do něj vařená jablka. Počkejte, až všechny ovocné šťávy odtékají do nádoby. Obsahuje pektin.

Aby se získala čistá látka, měla by být pánev nebo pánev umístěna do trouby zahřáté na teplotu 80-100 ° C a vařena po dobu asi 5-6 hodin, dokud se veškerá voda neodpaří a šťáva se nestane hnědým práškem., připomínající konzistenci moučkového cukru. Skladujte v dobře uzavřených skleněných nádobách na tmavém místě (například v kuchyňské skříni nebo skříni).

Nicméně, pro přípravu různých pokrmů, můžete použít pektin se šťávou. Aby byla šťáva skladována po dlouhou dobu, měla by být šťáva nalita do horkých sterilizovaných nádob, navinuta, ochlazena a umístěna na chladném tmavém místě.

Můžete ji také nalít do forem a umístit do mrazničky. Lze tak skladovat až jeden rok (bez odmrazování).

Apple pektin "pro líné"

Jedná se o rychlejší způsob přípravy zásob.

• 1 kg jablek;
• 1 citron;
• 110 ml čisté vody.

Ovoce nakrájejte a nakrájejte na malé kousky. Vložte je do pánve nebo pánev a vložte do předehřáté trouby. Jablek s citronem vaříme asi půl hodiny, dokud nejsou úplně měkké.

Vyjměte pánev z trouby. Obsah se vloží do silné gázy a zavěsí se na pánev (stejně jako na tvaroh).

Když všechny šťávy vypustí, dejte svazek do sítka a zatlačte ho plechovkou naplněnou vodou, aby se šťáva zkapalnila.

Nyní můžete výrobek používat tak, jak je popsáno výše.

Citrusový pektin

Můžete ho vařit z jakéhokoliv ovoce - pomeranče, citrony nebo grapefruity. A největší množství pektinu mezi citrusy obsahuje limety. Mimochodem, tyto plody se stále vyznačují jemnou, vynikající chuť, takže jsou nejčastěji používány pro přípravu dezertů.

• 500 g bílé části slupky citrusových plodů (můžete si připravit různé druhy citrusů);
• 6 lžíce. lžíce citronové šťávy;
• 500 ml vody.

Bílá část slupky ovoce (musí být nejprve rozřezána na malé kousky nebo strouhaná) smíchejte s citronovou šťávou a sekanou v mixéru.

Výslednou směs nalijte do hrnce s hustým dnem, přidejte vodu, dejte na oheň, přiveďte k varu, ale nevařte a nevařte asi 10 minut.

Vyjměte pánev ze sporáku, mírně ochlaďte a protáhněte několik vrstev čisté gázy.

Výslednou šťávu použijte okamžitě nebo odpařte do stavu prášku a vložte do čisté skleněné misky pro skladování.

Pektin z bobulí rybízu nebo angreštu

Jedinečnost tohoto receptu spočívá v tom, že pro jeho přípravu není třeba kupovat bobule. Můžete použít marc, který zůstal po provedení šťávy.

• 0,5 kg bagasového rybízu nebo angreštu;
• 400 g cukru;
• 500 ml vody.

Složte slupky v pánvi, přidejte vodu. Vše vařte asi půl hodiny, vyjměte z ohně a lehce ochlaďte.

Hmotu vložte do nylonového síta, otřete dřevěnou lžící a přidejte cukr. Tento výrobek lze ihned spotřebovat jako dezert nebo použít k přípravě pokrmu, nebo jej můžete převařit na malém ohni a navinout do sklenic.

Je třeba poznamenat, že pektin získaný výše uvedenými metodami se používá nejen při vaření, ale také v tradiční medicíně.

Například, diabetes mellitus, poruchy trávicího systému, peptický vřed a dvanáctníkový vřed jsou léčeni, snižují hladinu cholesterolu v krvi, neutralizují otravu atd.

Než se však do takové léčby zapojíte, je nutné se poradit se zkušeným lékařem.

Užijte si vaření a prospěšné použití pektinu!

Jak vařit pektin doma tipy a tajemství. Exkluzivní.

30.11.2017 79 Zobrazení

Jak vařit pektin doma tipy a tajemství. Exkluzivní.

Pektin je látka rostlinného původu, která má adhezivní vlastnosti. Vědecký jazyk - purifikovaný polysacharid, který se získává extrakcí jablečné nebo citrusové buničiny. Jako želatina, zahušťovadlo, stabilizátor a čiřidlo je registrována jako potravinářská přísada E440. V přírodě se tato látka nachází v zelenině, ovoci a různé kořenové zelenině.

Asi před 200 lety byl tento komplex polysacharidu izolován z ovocné šťávy vědcem A. Brakonnem. Současně byly identifikovány všechny vlastnosti a nejprve byly popsány její vlastnosti. Pak byl pektin nazýván "řádem lidského těla". Obsažené v konzumovaných výrobcích, jako houba absorbuje veškerou strusku a nečistoty, což lidským orgánům umožňuje plně pracovat. V prvních dvacátých letech 20. století byly v Evropě postaveny první závody na výrobu pektinu z přírodních surovin.

Pektin se nachází v mnoha druzích ovoce a bobulí, které rostou v našich zeměpisných šířkách. A to jsou jablka, hrušky, kdoule, švestky, broskve, meruňky, třešně, angrešt, jahody, hrozny, maliny, rybíz, brusinky, ostružiny. Důležitým zdrojem pektinu jsou také citrusové plody: pomeranče, grapefruity, citrony, limety, mandarinky. Pokud jde o citrusy, v těchto plodech se látka koncentruje hlavně v kůži, v její drobce je velmi malá.

Předávkování pektinem, které vede k takovým důsledkům, může nastat pouze v důsledku nadměrného strhávání biologicky aktivních přísad, nasycených různými užitečnými látkami. Pektin, strávený z běžných potravin, nemůže způsobit žádné škody na těle - pouze prospěch. Zůstává proto zjistit, které potraviny obsahují pektin, aby se jejich množství ve stravě zvýšilo.

Koncentrace pektinu závisí na stupni zralosti ovoce. To, samozřejmě, praktické rady. Ale jak zjistit, zda je ovoce dostatečně zralé pro sklizeň? No, pravda je, že nepřenášejte každé ovoce do výzkumu v laboratoři. Pro takové případy existuje jeden trik, který pomůže určit přibližnou koncentraci látky.

Pektin nebo pektinová látka je adhezivní látka, polysacharid vytvořený ze zbytků kyseliny galakturonové a přítomný ve většině vyšších rostlin - ovoce, zelenina, kořenová zelenina a některé druhy řas. Pektiny, které jsou strukturálním prvkem tkání, pomáhají udržovat turgor, zvyšují odolnost rostlin vůči suchu a dlouhodobému skladování.

Top 10 receptů pomocí pektin recepty s fotografiemi. Všechny nejnovější informace.

Doporučený denní příjem je až 35 gramů. Je to samozřejmě nejlepší, když tato látka vstupuje přirozeně do své přirozené podoby. To znamená, že v případě, že pektin vstoupí do lidského těla rostlinnou potravou, a ne jako potravinový doplněk, bude více výhod a méně škod.

Široce používané v konzervování. V medicíně se používá k výrobě kapslí na pilulky. To je často zahrnuto ve složení léků, které čistí tělo. A v kosmetologii se pektin používá k výrobě masek, krémů. Překvapivě, jak se lepidlo používá při výrobě cigaret a doutníků, lepí poškozené tabákové listy.

Poprvé byl pektin izolován z ovocné šťávy. Nyní pro výrobu pektinu s použitím rostlinných surovin s vysokým obsahem pektinu. Nyní jsou zpracovávány čtyři základní druhy surovin: jablečné výlisky, řepná kaše, slunečnicové koše a citrusové kůry. Obsah pektinu v těchto materiálech 10-15,10-20-20,15-25 a 20-35%.

Pektin - jaké jsou přínosy a škodlivé recepty. Nejnovější informace dne 30. listopadu 2017

Taková rozmanitost a vlastnosti umožňují maximálně široké zavedení látky, včetně vaření, pomocí pektinu v čajových sáčcích můžete doma vyrobit marmelády a želé z ovoce a bobulí.

Komplexní schopnost je založena na interakci molekuly pektinu s ionty těžkých kovů a radionuklidy. Vzhledem k přítomnosti velkého počtu volných karboxylových skupin v molekulách jsou nejúčinnější nízko esterifikované pektiny. Speciální přípravky obsahující komplexy pektinů s vysokým a nízkým obsahem esterů zahrnují ve stravě lidí v prostředí kontaminovaných radionuklidy a mají kontakt s těžkými kovy. Speciální vysoce purifikované pektiny lze přičítat nepostradatelné látce pro použití při výrobě funkčních potravin, jakož i produktů zdravé a speciální (preventivní a terapeutické) výživy. Optimální profylaktická dávka speciálního pektinu je 5-8 g denně a v podmínkách radioaktivní kontaminace - nejméně 15-16 g [1]. [2]

Pektin se získává z výlisků ovoce a bobulí. V potravinářském průmyslu se používá k vaření: džem, džem, želé, marmeláda, majonéza a kečup. Tento polysacharid a dobrý konzervativní. Ve farmakologii se z ní vyrábějí kapsle na prášek ve tvaru želé. Tato látka je také obsažena ve složení mnoha masek a obličejových krémů. A v tabákovém průmyslu se používá jako lepidlo pro spojení poškozených tabákových listů.

Jablečná dieta je určena pro osoby trpící chorobami gastrointestinálního traktu, jater a žlučníku. Navzdory použití pektinu pro gastrointestinální onemocnění různého stupně závažnosti, v případě chronických onemocnění (gastritida, enterokolitida, žaludeční vřed) se doporučuje vařit nebo péct celou denní normu jablek v mosazné peci.

Nacházíme se tedy v ovoci a zelenině: řepa, zelí, jablka, švestky, citrony, mandarinky, jahody, maliny, třešně, angrešt, třešně, pomeranče, melouny, brusinky, meruňky, broskve, melouny, cibule, hrozny, černý rybíz, lilek, hrušek, okurek, mrkve a brambor.

Apple-založený pektin je více obyčejně použitý ve výrobě cukrářských výrobků (marshmallow, zmrzlina, bonbón, marshmallow, turecký med, džem). Pro mléčné výrobky (jogurt) se používá konzervace (majonéza, kečup), balené šťávy, citrusový pektin.

Jablečný pektin, který je považován za nejvyšší kvalitu a nejužitečnější, je obzvláště slavný. Pro širokou spotřebu se tento výrobek vyrábí ve dvou formách - tekutých a práškových. Poprvé byl izolován z ovocné šťávy a brzy objevil své mimořádné vlastnosti, které se projevují při vstupu do lidského těla.

Pravidla aplikace a metody vaření pektinu. Novinky dnes 11/30/2017

Jako substance byl pektin objeven před více než 200 lety. Pektin je velmi důležitý pro stabilizaci metabolismu, snižuje obsah cholesterolu v těle, zlepšuje periferní krevní oběh i střevní motilitu. Ale jeho nejcennějším rysem je, že má schopnost očistit živé organismy od škodlivých látek. Kromě toho tento přírodní čistič pracuje velmi pilně a efektivně, aniž by zanechal jakékoli nečistoty a zároveň bez narušení bakteriologické rovnováhy těla. Mnozí odborníci nazývají pektin řádným pro lidské tělo díky své jedinečné schopnosti odstraňovat škodlivé látky z těla, jako jsou radioaktivní prvky, toxické ionty kovů a pesticidy. Vzhledem k množství pozitivních vlastností je pektin široce používán ve farmaceutickém průmyslu. Pro domácí použití je tato látka vyráběna speciálně průmyslově.

Pektin je přírodní polysacharid, který prošel procesem čištění, který je ve skutečnosti komplexním sacharidem. Pektin je organická sloučenina, je to granulovaná látka lehké pískové barvy, bez chuti a vůně. Hlavním účelem pektin - gelace, enkapsulace, v potravinách, působí jako zahušťovadlo a stabilizátor. Pektin se nachází v jablkách, hruškách, kdoulích, švestek, třešní, citrusových plodů a některé zeleniny: mrkev, řepa, dýně, lilek, papriky.

V potravinářském průmyslu se aditivum E440 používá jako gelující činidlo, stabilizátor, činidlo zadržující vlhkost, zahušťovadlo. To je jeden z nejpopulárnějších doplňků vzhledem k jeho příznivé vlastnosti a relativně nízké náklady. E440 se používá při výrobě marmelády, bonbónů, ovoce a domácích náplní, mléčných výrobků, majonézy, zephyrs, zmrzliny a mnoha dalších produktů.

Je čas, aby ženy objevily pektin po dlouhou dobu: jeho použití je určeno nejen v rámci domácí kuchyně. Medicína je oblastí pro její aktivní využití a přímou aplikaci. Vědci vytvořili funkce, které provádí v těle:

Pro vaření potřebujeme 2/3 šálek vody a kilogram domácích jablek. Můžete si vzít a nakupovat, ale určitě domácí, zralé a škrobnaté - v takových jablkách přirozený polysacharid nejvíce.

Je důležité zvýšit spotřebu pektinu pro osoby s vysokou hladinou cukru nebo cholesterolu, nadváhy, rakoviny, zácpy. Potřeba látky se zvyšuje s intoxikací a infekčními chorobami.

Další možností je koupit v obchodě pytel speciálního zahušťovadla pro džem a džem. Ale v takovém "koření" pektin je poměrně malý, ale spousta kyseliny citrónové, která také dává vaší confiture docela znatelná kyselost.

Výhody pektinu jsou skvělé. Fyziologické funkce této látky, stejně jako všech dietních vláken, jsou různorodé: na povrchu pektinu v tenkém střevě absorbuje žlučové kyseliny a tuky, čímž snižuje hladinu cholesterolu v krvi, zabraňuje absorpci některých toxických látek, normalizuje četnost a objem stolice, vytváří optimální podmínky pro mikrobiocinóza, tj. reprodukce prospěšných mikrobů, které jsou nezbytné pro tělo.

Zahušťovací vlastnosti této látky nalezly uplatnění ve farmaceutickém a textilním průmyslu. Předpokládá se, že pektin může snižovat hladinu lipoproteinu o nízké hustotě ("špatný" cholesterol), stejně jako léčit průjem. Kromě toho se má za to, že pektin přispívá ke smrti nádorových buněk.

Denní potřeba pektinu je asi 15 g. Tato dávka je dostatečná pro úpravu hladiny cholesterolu. Chtějí zhubnout s touto látkou, je důležité zvýšit denní dávku na 25 g. Mimochodem, dostat 5 g pektinu, musíte jíst asi půl libry čerstvého ovoce.

Pectin videa a tipy. Hlavní novinkou dnes je 30. listopad 2017.

LiveInternetLiveInternet

-Rubriky

• MYŠLENÍ, MYŠLENÍ (134)
• Ukrajina (42)
• NEWSLETTER REVOLUCE Evy Merkurievy (41)
• JÍDLO (87)
• Velikonoční pečení (7) t
• Tipy a tipy na vaření (6) t
• HOSPODÁŘSKÝ HOST (5)
• Marina Recepty (Mandarinky) Liepis (4)
• Mikrovlnná trouba (2) t
• Kulinářský humor (2)
• PLETÁNÍ (67) t
• Vzory (35)
• Chci (20)
• Moje pletařky (4) t
• Časopisy (3) t
• TISK (65)
• Elena Kondratieva-Salghero (21)
• Natalya Barabash (3)
• Tuhanina (2)
• Ischenko Rostislav (1)
• Oleg Odintsovsky (1)
• KOSHI (24)
• Comatrix (3)
• Boblin, komentáře (15)
• ŠITÍ (14)
• Svítidla (5) t
• INTERIÉR (12)
• Kuchyně (2) t
• malé věci (1)
• Point-to-Point (11)
• MEDICÍNA (10)
• FOLK (3)
• Foto (10)
• PANELY (10)
• Časopisy QUILTING (6)
• Moje hadry (1)
• teyty, komentáře (4)
• Počasí (4) t
• DECOUPAGE (4)
• Moji šílenci (3)
• pouze moje (3)
• Vnoučata (3)
• Psychologie potravin (2) t
• Kuchyňský fetišismus (1)
• NÁKUP (1)

-Značky

-Vyhledávání podle deníku

-Přihlásit se e-mailem

-Přátelé

-Pravidelní čtenáři

-Statistiky

Jak se dostat pektin doma

Jak se dostat pektin doma

Zdroj: http://village-my.ru/kak-poluchit-pektin-v-domashnix-usloviyax/ Blog moje vesnice © village-my.ru

Dnes, jak jsem slíbil v posledním článku, budu hovořit o způsobu získávání pektinu doma.

Toto tajemství mi odhalil můj milý přítel. Druhý den jsme s ní diskutovali, jak zachovat vitamíny a mikroprvky při zpracování bobulí.

Sdílel jsem s ní skutečnost, že v obchodech nenajdu Zhelfiky. Jednou jsem koupil tento zázračný prášek a použil jsem ho, když jsem vařil zimolezový džem. Zde se zachovalo i balení:

A i když se mi nelíbí používat žádné cizorodé přísady při konzervování, dodal Zhelfiks. Byl jsem podplacen skutečností, že Zhelfiks není nic jiného než pektinový prášek a kyselina citrónová. Žádné umělé konzervanty. A jaký úžasný zákusek dopadá!

Všichni víme, milé hostesky, že džem je považován za připravený, když se kapka sirupu nalitého na talířek nebo kus cukru nerozšíří, ale zachovává si svůj tvar. Pro dosažení této konzistence je nutné vytvořit džem velmi dlouhou dobu, někdy i v několika fázích. A tady by měli Zhelfikové přijít na záchranu...

Můj přítel mi řekl, že pektin lze snadno vyrobit nezávisle. A byl jsem překvapen, když jsem se dozvěděl o nesporných výhodách pektinu.

Výhody pektinu

Ukazuje se, že již dlouho bylo vědecky potvrzeno, že pektin přispívá k odstranění těžkých kovů, toxinů a pesticidů z těla.

Naše tělo dostává pektin přirozeným způsobem, když jíme jablka, angrešt, černý rybíz, dýně. Mírně méně pektických látek v meruňkách, hruškách, třešní, švestek a řepy. Lídrem v obsahu pektinu je však vápno. Je dobré přidávat pektin do džemu, protože

• Za prvé, strouhané bobule s pektinem vaří pouze 3 minuty! Tak se šetří co nejvíce vitamínů.
• za druhé, do džemu se přidává minimum cukru.
• Zatřetí, chuť čerstvých bobulí je zachována a jam se ukáže být... m-mm-mm.. marmeláda nebo něco...

recepty na pektinové přípravky

OD APLIKACÍ

Odrůdy kyselých jablek budou dělat i divoké ptáky.

Na 4 kg jablek - 8 šálků vody, 1 citron.

Jablka řez. Nenechte loupat nebo jádro! Komíny a slupky jablek obsahují více pektinu než buničiny.

Nepoužívejte přezrálé, nemocné, plesnivé nebo hnijící ovoce.

Plátky jablek nalijte vodu. Přidejte plátky citronu. Vařte na mírném ohni 40-50 minut.

Pak šťávu vymačkejte.

Můžete dát bramborovou kaší do sáčku nebo sáčku a nechat několik hodin, nechat to stékat. Výslednou šťávu pak převařte na čtvrtinu objemu v pánvi se širokým dnem.

Nalijte do horkých lahví nebo sklenic, zavřete víčka.

METODA "LAZY"

Vložte nakrájená jablka a citron do pánve na troubu, přikryjte vodou, zakryjte a vložte do horké trouby na nejmenším ohništi.

Pak všechno vrhněte na gázu, složenou v několika vrstvách (mimochodem, můj přítel používá pletený hadr, je hustší než gáza).

Uzavřete uzel přes pánev (přesně jako u tvarohu).

Když se šťáva vypustí a hmota začne vychladnout, vložte uzel do cedníku nebo sítka a zatlačte zátěž, aby se šťáva lépe odčerpala. Další je přesně stejná jako v receptu výše.

Z KREATURY URČITÝCH NEBO HERBÁLNÍCH BERRIES

Pokud děláte šťávu z rybízu nebo angreštu, nevyhazujte šupky.

Dejte všechno do hrnce, zakryjte vodou (tolik vody, jak jste si šťávu). Vře. Pastu otřete sítem. Přidá se cukr v poměru 1: 1. Vře.

Horké, rozprostřené na bankách, pasterizované po dobu 10 minut. Zahrnout a vychladnout.

Z CITRUS

Použijte citrusovou kůru (citron, pomeranč, grapefruit). Nebo celé ovoce nakrájejte na několik kusů. Dejte do hrnce, zakryjte vodou, vařte, dokud nedostanete pyré. Kmen.

Můžete použít okamžitě. A můžete uložit do banky. Můžete zmrazit.

JAK POUŽÍVAT HOME PECTIN

Jedna sklenice tekutého pektinu je přibližně stejná jako dvě čajové lžičky pektinového prášku.

Na konci procesu vaření přidejte do pece domácí pektin a budete mít skvělý džem, džem, cukrář.

Pektin doma: lepší než z obchodu

To je věřil, že pektin nejen zlepšuje krevní oběh a normalizuje gastrointestinální trakt, ale také přispívá k odstranění z těla těžkých kovů a toxinů, které otráví tělo. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi a snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Jak vařit pektin doma?

Vaření pektinu doma

Pektin je nedílnou součástí rostlinné tkáně. To je nalezené v téměř všechny ovoce a bobule, stejně jako v nějaké zelenině. Vedoucími v obsahu pektinu jsou řepa a černý rybíz. Druhé místo je obsazeno jablky. Méně pektinu obsahuje malinu, topinambur a citrusové plody. Ale doma je pektin nejjednodušší vařit z jablek.

Pro přípravu jablečného pektinu potřebujete:

• Jablka - 1 kilogram;
• Voda - 125 mililitrů.

Připravte pektin následujícím způsobem:

1. Jablka se omyjí a nakrájíme na plátky. Jedno jablko je nakrájeno na 8 plátků, není třeba odstraňovat semena a slupky;
2. Krájené ovoce se umisťuje do misky s hustým dnem, nalije se vodou a položí se na sporák;
3. Na sporácích se jablka vaří 20-25 minut. Nezapomeňte neustále míchat hmotu, aby ovoce nebylo spáleno;
4. Vyjměte jablka z ohně a nechte je vychladnout;
5. Vezměte si nylonové síto a položte ho na pánev;
6. Nalijte jablka do sítka a nechte šťávu odkapat z pánve. Je ve šťávě a obsahuje pektin, ale stále v rozpuštěném stavu;
7. Chcete-li získat čistý pektin, musíte vypařit vodu ze šťávy. Za tímto účelem zahřeju troubu a tam dám nádobu se šťávou. Čekání na vypařování vody.

Hotový pektin je hnědý prášek. Na dotek připomíná moučkový cukr. Skladujte pektin v suchých nádobách.

Tipy pro pečení pektinu doma

Výše byl popsán recept na přípravu pektinu na bázi jablek. To však neznamená, že je můžete použít pouze. Pokud máte hodně řepy nebo rybízu, můžete z nich získat pektin. To platí i pro zelí, malinu, jahody. Recepty se nebudou lišit, s výjimkou doby vaření. Jablka mají volnou strukturu, takže se připravují velmi rychle.

Pokud se pro přípravu pektinu užívá řepy, může zhášení trvat několik hodin. Voda se zároveň silně odpaří. Proto bude zpočátku muset být přidán ne polovinu skla, ale nejméně 1,5-2 sklenice.

Pokud se vaří pektin z bobulí, pak 30-40 minut je dost pro dušení. Voda není nutná, protože bobule jsou samy šťavnaté.

Barva pektinu a jeho produkce z jednoho kilogramu suroviny se bude lišit. Většina pektinu můžete extrahovat z řepy, rybízu a jablek. Méně - z zelí a bobulí. Barva pektinu závisí na pigmentaci suroviny. Ale obvykle to trvá na všech odstínech hnědé. Jablečný pektin je nejtmavší.

Tímto jednoduchým způsobem můžete získat přírodní pektin, který se používá v tradiční medicíně. Velmi dobrý lék na diabetes, protože pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi. Používá se k přípravě různých sladkých jídel. Podělte se o své pozorování, řekněte mi, co dostanete od pektinu.

Jak se dostat pektin doma

Dobrý den, milé hostesky!

Dnes, jak jsem slíbil v posledním článku, budu hovořit o způsobu získávání pektinu doma.

Toto tajemství mi odhalil můj milý přítel. Druhý den jsme s ní diskutovali, jak zachovat vitamíny a mikroprvky při zpracování bobulí.

Sdílel jsem s ní skutečnost, že v obchodech nenajdu Zhelfiky. Jednou jsem koupil tento zázračný prášek a použil jsem ho, když jsem vařil zimolezový džem. Zde se zachovalo i balení:

A i když se mi nelíbí používat žádné cizorodé přísady při konzervování, dodal Zhelfiks. Byl jsem podplacen skutečností, že Zhelfiks není nic jiného než pektinový prášek a kyselina citrónová. Žádné umělé konzervanty. A jaký úžasný zákusek dopadá!

Všichni víme, milé hostesky, že džem je považován za připravený, když se kapka sirupu nalitého na talířek nebo kus cukru nerozšíří, ale zachovává si svůj tvar. Pro dosažení této konzistence je nutné vytvořit džem velmi dlouhou dobu, někdy i v několika fázích. A tady by měli Zhelfikové přijít na záchranu...

Můj přítel mi řekl, že pektin lze snadno vyrobit nezávisle. A byl jsem překvapen, když jsem se dozvěděl o nesporných výhodách pektinu.

Výhody pektinu

Ukazuje se, že již dlouho bylo vědecky potvrzeno, že pektin přispívá k odstranění těžkých kovů, toxinů a pesticidů z těla.

Naše tělo dostává pektin přirozeným způsobem, když jíme jablka, angrešt, černý rybíz, dýně. Mírně méně pektických látek v meruňkách, hruškách, třešní, švestek a řepy. Lídrem v obsahu pektinu je však vápno. Je dobré přidávat pektin do džemu, protože

• Za prvé, strouhané bobule s pektinem vaří pouze 3 minuty! Tak se šetří co nejvíce vitamínů.
• za druhé, do džemu se přidává minimum cukru.
• Zatřetí, chuť čerstvých bobulí je zachována a jam se ukáže být... m-mm-mm.. marmeláda nebo něco...

Přináším vám vaši pozornost

recepty na pektinové přípravky

OD APLIKACÍ

Odrůdy kyselých jablek budou dělat i divoké ptáky.

Na 4 kg jablek - 8 šálků vody, 1 citron.

Jablka řez. Nenechte loupat nebo jádro! Komíny a slupky jablek obsahují více pektinu než buničiny.

Nepoužívejte přezrálé, nemocné, plesnivé nebo hnijící ovoce.

Plátky jablek nalijte vodu. Přidejte plátky citronu. Vařte na mírném ohni 40-50 minut.

Pak šťávu vymačkejte.

Můžete dát bramborovou kaší do sáčku nebo sáčku a nechat několik hodin, nechat to stékat. Výslednou šťávu pak převařte na čtvrtinu objemu v pánvi se širokým dnem.

Nalijte do horkých lahví nebo sklenic, zavřete víčka.

METODA "LAZY"

Vložte nakrájená jablka a citron do pánve na troubu, přikryjte vodou, zakryjte a vložte do horké trouby na nejmenším ohništi.

Pak všechno vrhněte na gázu, složenou v několika vrstvách (mimochodem, můj přítel používá pletený hadr, je hustší než gáza).

Uzavřete uzel přes pánev (přesně jako u tvarohu).

Když se šťáva vypustí a hmota začne vychladnout, vložte uzel do cedníku nebo sítka a zatlačte zátěž, aby se šťáva lépe odčerpala. Další je přesně stejná jako v receptu výše.

Z KREATURY URČITÝCH NEBO HERBÁLNÍCH BERRIES

Pokud děláte šťávu z rybízu nebo angreštu, nevyhazujte šupky.

Dejte všechno do hrnce, zakryjte vodou (tolik vody, jak jste si šťávu). Vře. Pastu otřete sítem. Přidá se cukr v poměru 1: 1. Vře.

Horké, rozprostřené na bankách, pasterizované po dobu 10 minut. Zahrnout a vychladnout.

Z CITRUS

Použijte citrusovou kůru (citron, pomeranč, grapefruit). Nebo celé ovoce nakrájejte na několik kusů. Dejte do hrnce, zakryjte vodou, vařte, dokud nedostanete pyré. Kmen.

Můžete použít okamžitě. A můžete uložit do banky. Můžete zmrazit.

JAK POUŽÍVAT HOME PECTIN

Jedna sklenice tekutého pektinu je přibližně stejná jako dvě čajové lžičky pektinového prášku.

Na konci procesu vaření přidejte do pece domácí pektin a budete mít skvělý džem, džem, cukrář.

Pektin doma: lepší než z obchodu

To je věřil, že pektin nejen zlepšuje krevní oběh a normalizuje gastrointestinální trakt, ale také přispívá k odstranění z těla těžkých kovů a toxinů, které otráví tělo. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi a snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Jak vařit pektin doma?

Vaření pektinu doma

Pektin je nedílnou součástí rostlinné tkáně. To je nalezené v téměř všechny ovoce a bobule, stejně jako v nějaké zelenině. Vedoucími v obsahu pektinu jsou řepa a černý rybíz. Druhé místo je obsazeno jablky. Méně pektinu obsahuje malinu, topinambur a citrusové plody. Ale doma je pektin nejjednodušší vařit z jablek.

Pro přípravu jablečného pektinu potřebujete:

• Jablka - 1 kilogram;
• Voda - 125 mililitrů.

Připravte pektin následujícím způsobem:

1. Jablka se omyjí a nakrájíme na plátky. Jedno jablko je nakrájeno na 8 plátků, není třeba odstraňovat semena a slupky;
2. Krájené ovoce se umisťuje do misky s hustým dnem, nalije se vodou a položí se na sporák;
3. Na sporácích se jablka vaří 20-25 minut. Nezapomeňte neustále míchat hmotu, aby ovoce nebylo spáleno;
4. Vyjměte jablka z ohně a nechte je vychladnout;
5. Vezměte si nylonové síto a položte ho na pánev;
6. Nalijte jablka do sítka a nechte šťávu odkapat z pánve. Je ve šťávě a obsahuje pektin, ale stále v rozpuštěném stavu;
7. Chcete-li získat čistý pektin, musíte vypařit vodu ze šťávy. Za tímto účelem zahřeju troubu a tam dám nádobu se šťávou. Čekání na vypařování vody.

Hotový pektin je hnědý prášek. Na dotek připomíná moučkový cukr. Skladujte pektin v suchých nádobách.

Tipy pro pečení pektinu doma

Výše byl popsán recept na přípravu pektinu na bázi jablek. To však neznamená, že je můžete použít pouze. Pokud máte hodně řepy nebo rybízu, můžete z nich získat pektin. To platí i pro zelí, malinu, jahody. Recepty se nebudou lišit, s výjimkou doby vaření. Jablka mají volnou strukturu, takže se připravují velmi rychle.

Pokud se pro přípravu pektinu užívá řepy, může zhášení trvat několik hodin. Voda se zároveň silně odpaří. Proto bude zpočátku muset být přidán ne polovinu skla, ale nejméně 1,5-2 sklenice.

Pokud se vaří pektin z bobulí, pak 30-40 minut je dost pro dušení. Voda není nutná, protože bobule jsou samy šťavnaté.

Barva pektinu a jeho produkce z jednoho kilogramu suroviny se bude lišit. Většina pektinu můžete extrahovat z řepy, rybízu a jablek. Méně - z zelí a bobulí. Barva pektinu závisí na pigmentaci suroviny. Ale obvykle to trvá na všech odstínech hnědé. Jablečný pektin je nejtmavší.

Tímto jednoduchým způsobem můžete získat přírodní pektin, který se používá v tradiční medicíně. Velmi dobrý lék na diabetes, protože pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi. Používá se k přípravě různých sladkých jídel. Podělte se o své pozorování, řekněte mi, co dostanete od pektinu.

To je věřil, že to je věřil, že to může být stopováno, ale také pomáhá zvýšit rychlost oběhu a toxiny, jedy organismus. Snižuje cholesterol a kardiovaskulární onemocnění. Jak připravit domácí pektin?

Příprava pektinu v domácnosti

Pektin - součást rostlinných tkání. Nachází se v nějaké zelenině. Vedoucí pektinu jsou považováni za řepu a černý rybíz. Druhé místo je obsazeno jablky. Méně pektinu obsahuje maliny, artyčoky a citrusové plody. Ale doma nejjednodušší připravit pektin z jablek.

Pro přípravu pektinu z jablek je třeba:

Pektin připravený následujícím způsobem:

1. Jablka se promyjí a nakrájíme na plátky. Nakrájejte semena na 8 plátků, odstraňte semena a kůra není nutná;
2. Krájené ovoce naplněné vodou, naplněné vodou a umístěné na sporáku;
3. Na talíři dusíme jablka po dobu 20-25 minut. Nezapomeňte;
4. Jsou chladné;
5. Vezměte kapronové síto a položte ho na pánev;
6. Vypusťte je v pánvi. Je ve šťávě a obsahuje pektin, ale až do rozpuštění;
7. Pro získání čistého pektinu je nutné odpařit vodu ze šťávy. Jsem za to zahřát troubu a dát si džus. Těším se, až se veškerá voda odpaří.

Připravený pektin je hnědý prášek. Dotyk připomíná práškový cukr. Uchovávejte v suchých pektinových nádobách.

Vaření tipy pektin doma

Výše uvedený recept vychází z jablek. Ale to to neznamená. Pokud máte hodně řepy nebo rybízu, můžete se od nich dostat. To platí pro zelí, maliny, jahody. Recepty se mezi sebou neliší, s výjimkou doby vaření. Jablka byla velmi rychle připravena.

Při přípravě na pektin může kalení trvat několik hodin. To bude odpařovat hodně vody. Nemusí přidávat půlku skla, ale nejméně 1,5-2 šálky.

Pokud budete vařit po dobu 30-40 minut k hašení. Vody nepotřebují moc.

Barevný pektin a suroviny surovin se budou lišit. Pektin z řepy, jablek a rybízu. Méně - zelí a bobule. Barevný pektin závisí na pigmentu suroviny. Ale obvykle to trvá všechny odstíny hnědé. Jablečný pektin - nejtmavší.

Tak můžete získat přírodní pektin, který se používá v lidovém lékařství. Pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi. Použijte jej k vaření různých dezertů. Sdílejte své postřehy.

Pectin je nejen obarven krevním oběhem a normální prací trávicího traktu shunko, ale spriya je živá organizací důležitých kovů a toxinů a otevírá tělo. Vіn znyzhuє vm_st cholesterolu v krvi a rizik serzovo sudnyh zahvoryuvan. Yak prigotovuti pektin budinku?

Příprava pektinu v domácí drenáži

Pektin - skladová část tkanin Roslinny. Je praktické být moudrý v ovoci, bobulích, bobulích a také ve zvířatech. Vedoucími pro zametání pektinu jsou brouk a černý rybíz. Jiní si půjčují jablko. Menshe pektin mix malina, topіnambur і citrusové plody. Ale v domácí mysli pektin nayprostishe prigotovuti jablko.

Pro přípravu pektinu na jablko potřebujete:

• Yabluka - 1 kilogram;
• Voda - 125 ml.

Získejte pektin na další pozici:

1. Yabluka myyut і narіzayut na chastochki. Jedno jablko rozrіzaєtsya na 8 chastochok, vidalati nasіnnya і shkіrku není potrіbno;
2. Ovoce Narizanu se umísťují do nádob se dnem, naplní se vodou a umístí se na sporák;
3. Na desce tlumení jablek s 20-25 hilinem. Nezapomeňte na postomino pomіshuvati masu, schob ovoce není spálen;
4. Znimi yabluka vgnu mi dá oolonuti;
5. Vіzmi kapron síto і stojí yogo nad kastrol;
6. V sítu, viliy yabluka іn zaishy pikati z nich v kastrulyu sіk. Sám ve šťávě і mіtsitsya pectin, ala pokazennomu ve stan;
7. Schobi otrimati čistý pektin, nezbytný pro šťávu vody viparuvati. I rozgrіvaюu trouba pro tsi і dát tudi єmnіst se šťávou. Zkontroluju, jestli je celá voda odvedena.

Připravený prášek pektinu є hnědé barvy. Na dotik vіn nadadu tsukrovu prášek. Zberigati pektin je vyžadován v suchých nádobách.

Připravte se na pektin vaření

Vishche Bouv popisuje recept na přípravu pektinu na bázi jablka. Ale tse to neznamená, můžete použít pouze Vikorisovuvati. Máte-li bagato pekař nebo rybíz, můžete ottimati pektin ti je. Tse stoyustsya і zelí, maliny, sunytsі. Receptury nebudou smíchány s ostatními, na hodinu na přípravu. Yabluka přísahá dolů, aby se mohl dobře podívat.

Jestliže brouk je vzat pro přípravu pektinu, pak plyn může být uchopen kilin godin. S tsiomu Bude viparovuvatsya silně vody. Chci přinést ne polovinu láhve, ale pouze 1,5-2 lahve.

Pokud je to puška z yagіd, pak tosti 30-40 hilin pro gassinnya. Olovo bagato není nutné, protože bobule jsou sokovitsy sabi sabi.

Kolp pektin a yogogo vihіd z jednoho kilogramu sirovini bude vіdrіznyatisya. Většina pektinů si můžete vytyagti řepy, rybízu a jablka. Mensch - od zelí a yagіd. Kolіr pektin ležel v kontextu pigmentového sirovinu. Ale zzvachite vіn priymaє vs vdtinki hnědé barvy. Yabluchny pektin - nejtmavší.

V tak nepříjemném způsobu můžete otrimati přírodní pektin, Yakoy Vikoristovuvatsya v lidovém lékařství. Horší na tom, když dabeti, tak jako dopomagaє normalіzuvati r_ven tsukra v krvi. Vikoristovu vіn і pro přípravu ізних licorice strav. Připravte se na sebe, řekněte mi, co chcete říct, pektin.

O výhodách a dostat pektin to udělat sami

Pektin (E440) je polysacharid schopný gelovatění.
Hodnota pektinu je vázat mnoho škodlivých látek v lidském těle, například těžké (Hg, Pb, Cu, Ni) a radioaktivní (Sr, Co) kovy, tvořící pektáty, tj. stabilní komplexní (komplexní) sloučeniny, které se pak vylučují z těla. Existují informace o obecných příznivých účincích na činnost gastrointestinálního traktu, snížení hladin cholesterolu, baktericidních vlastností při hojení ran atd.

Pektin sám v těle tedy není prakticky ani zdrojem energie, ani hlavním zdrojem aminokyselin, ale zůstává balastní látkou. Vyznačuje se vysokou toxicitou a dobrou čisticí schopností ve srovnání s enterosorbenty z farmaceutického průmyslu. Některé vědecké práce uvádějí, že nejúčinnější jsou nízko esterifikované pektiny - právě ty, které lze získat doma, navíc si lépe uchovávají své vlastnosti během skladování. Vysoce esterifikované pektiny lze získat pouze v průmyslových podmínkách, složitými chemickými technologiemi, které nejsou v žádném případě přínosem pro člověka, ale umožňují zvýšení výtěžku produktu.

Nejdůležitějším parametrem spotřebitele pektinu je schopnost stát se želatinovou. Průmyslový pektin má v tomto ukazateli výhodu, což umožňuje získat pevné produkty, jako je tvrdá marmeláda. Přidává se nejen do pečiva, ale také do chleba, ryb a masných pokrmů. Průmyslová pektinová technologie vám umožní získat ji s různými vlastnostmi.

Domácí pektin (nízko esterifikovaný) je vhodnější pro výrobu méně tvrdých výrobků - želé, džemů. Podle způsobu aplikace rozlišit suchý (práškový) a kapalný (extrakt) pektin. Suché namočené v teplé (40 ° C) vodě a obvykle se vstřikují ve fázi míchání cukrářské směsi. Tekutina se blíží konečnému stupni výroby produktu bezprostředně před odléváním do forem. V každém případě by to mělo být stanoveno v receptu a kontrolováno prakticky. Zvýšení množství pektinu ve směsi proti receptům může být kontraproduktivní. Tekutý extrakt se získává hydrolýzou koláče jablek, hrušek, bobulí nebo cukrové řepy, jakož i kůry citrusů, dortu slunečnicových hlav a dokonce i bavlněných listů. - tj. zahříváním v přítomnosti malého množství vody v hmotnostním poměru od 1/12 do 1/20.

Na internetu se obvykle doporučuje, aby se jablečná pektinová šťáva doma - tj. jablečná šťáva obsahující pektin. Proč si čerstvá jablka s dužinou, vařená s citronem v malém množství vody, rozdrcená, vymačkaná. Takový produkt je jistě chutnější než pektinový extrakt. A díky kyselině citrónové by se obsah pektinu v něm měl zvyšovat.

Příprava jablečné nebo hruškové marmelády je také založena na zahušťování buničiny během gelovatění pektinu. Mimochodem, někteří lidé si stěžují, že džem je příliš tekutý i po dlouhém vaření z některých odrůd hrušky.

Cesta ven je jednoduchá - přidejte jablka, chuť se sotva změní a jam by měl být silný. Mezitím se pektin, například u jablek, nachází hlavně v kůře a semenní septa.

Doma je nejvhodnější dostat extrakt smícháním čerstvého jablka (hruška, bobule), které zůstalo po odšťavňovači a které bylo získáno nejpozději 1-2 hodiny (olejová forma rychle rozvede dort, který sám začíná štěpit suroviny pro svou životně důležitou činnost, což vede k poškození pektinu) a) horkou vodou. Je nežádoucí zvyšovat teplotu směsi nad 80 ° C nebo 90 ° C - výtěžek pektinu se nezvyšuje a podle některých zdrojů začíná destruovat - to znamená změna a kolaps, i když některé zdroje tvrdí, že zahřátí směsi na var má za následek rozpad protopektinu (pevné látky, která není vhodná pro lidskou aktivitu) na pektin. Teplota procesu štěpení protopektinu podle vědeckých údajů je 80-85С. Silnější ohřev by v žádném případě neměl být dlouhý, ne více než několik minut. Poměr voda / koláč 1: 12-1: 20 hmotnostních. Je zřejmé, že proces přenosu pektinu do extraktu může být urychlen smícháním. Není nutné přidávat cukr, protože některé zdroje doporučují. To se provádí pro zvýšení výnosu šťávy, a pro pektin, cukr (stejně jako alkohol a organické kyseliny - citrónová, vinná, jantarová a další) je složka, která spouští zgelovatění. Proces hydrolýzy by měl být stohován během 30-60 minut. Delší doba a vyšší teplota mírně zvýší výtěžek pektinu, ale jeho vlastnosti se sníží. Přidání kyseliny zvyšuje výtěžek pektinu, například, jak je popsáno výše, přidáním řezaného citronu, ale neučinil jsem tak podobně. Poté musíte extrakt oddělit stisknutím tlačítka. Přibližně 1 - 1,5 litru extraktu vychází ze 6litrové pánve. Vypadá to jako mírně viskózní, líná kapalina matně žluté barvy jako tekuté želé nebo hustá šťáva, lehce ovocná, kyselá chuť. Samozřejmě, že je možné pít, ne nechutně, ale ne špatně alespoň házet cukr...

Pokus o vaření pro větší tloušťku vařením se změní v zkapalnění, ačkoli ne fatální (to ukáže, že teorie o ničení neleží...).

Doporučuje se udržovat zapečetění sterilizací, opět při teplotě ne vyšší než 85 ° C, stejně jako zmrazení extraktu v mrazničce, což je podle mého názoru mnohem pohodlnější (nalil do sáčku - ztuhl na talíři - vytáhl, otkovyryat, pokud je to nutné...). Ztráta kvality nepřesahuje 10% při teplotách -18 ° C po celý rok. Suchý pektin můžete získat doma sušením extraktu při teplotě 55-65 ° C doporučeného vědou, poté výsledný produkt rozemele v mlýnu na kávu.

Pravdou není jasné, jak dlouho bude proces takového smrštění trvat. Při přípravě produktů z marmelády a polevy se kromě pektinu přidávají cukr, brandy, rum, šťávy a esence, jakož i další želatinační činidla, jako je agar-agar, želatina a škrob, což umožňuje získat produkty s dlouhou dobou skladování. Pektin je také konzervován v sušeném ovoci. Autor nepředstírá bezeppelyatsionnost a bude spokojen s případnými námitkami a dodatky od čtenářů.

Pro tebe jsem četla knihy a lopatu internetu V.P. Manuilov.

Jak vařit pektin doma? Recept na domácí marmeládu s pektinem

Pektin vařit doma je snadné. K tomu můžete použít černý rybíz, jablka, citrusy a mnoho dalších plodů, ovoce a dokonce i zeleniny. Připravte si sklenici pektinu, můžete vařit domácí marmeládu, zhubnout, očistit tělo a omladit ho!

Co je užitečné domácí pektin?

Hlavními spotřebiteli pektinu jsou cukráři, protože se používají pro výrobu marmelády, marshmallow, marmelády, marshmallow, dětské výživy. Kromě toho, získání domácí pektin je zajímavý pro ty, kteří ocení zdravý životní styl, protože to může snížit cholesterol v těle, zlepšuje krevní oběh, a normalizuje metabolické procesy a střevní peristaltika.

Pektin je součástí léčiv pro léčbu obezity, rakoviny, diabetu, onemocnění gastrointestinálního traktu. Nejdůležitější vlastností pektinu je však očistit tělo pesticidů, iontů těžkých kovů a radionuklidů, přičemž neporušuje bakteriologickou rovnováhu vnitřního prostředí.

Proto je jablečný pektin používán i běžnými lidmi, kteří se starají o své zdraví. Domácí pektin má v porovnání s nákupem nepopiratelnou výhodu: budete si jisti jeho šetrností k životnímu prostředí. Průmyslově vyráběný pektin je výsledkem chemických reakcí různých látek, mohou být zbytečné nečistoty.

Léto - je čas na zásobu léčivého pektinu. Jablečný pektin doma se lépe připravuje než jiná zelenina (dýně, topinambur, pomeranče, řasy, slunečnice).

Tip: Pokud plánujete přípravu pektinu doma, je užitečné si uvědomit, že tato látka je obsažena ve velkém množství v nezralých plodech než ve zralých plodech. A už pro výrobu džemů a želé s domácí pektin je lepší použít zralé ovoce a zeleninu.

Domácí pektin

Jablka musí být rozřezána semeny a slupkou pro 6-8 řezů, vložena do nádoby s hustým dnem, nalijte vodu a vařte 20-25 minut při nízkém teple, míchání. Pak musí být jablečná hmota ochlazena, vložena do nylonového síta nebo jen čistá ponožka z nylonu a umístěna na nádobí tak, aby z ní šťáva odtékala.

Po 5-6 hodinách by měla být sebraná šťáva sušena v peci při teplotě 80-100 ° C. Domácí pektin by měl nakonec dopadnout ve formě hnědého prášku, podobného konzistenci na práškový cukr. V některých variantách přípravy pektinu doma se stupeň sušení sníží a použije se přímo vypuštěná šťáva. Z uvedeného množství produktů se získá asi 100 g pektinu. Může být bezpečně používán k výrobě džemu, marmelády, marmelády.

Jahodová domácí marmeláda s pektinem

Recept na domácí marmeládu s domácím pektinem je velmi jednoduchý. Složky:

• 0,5 kg jahodového pyré;
• 0,5 kg cukru;
• 12 g pektinu;
• 100 g roztoku glukózy; Případně můžete přidat: tatarský (tatarský) nebo citrónovou šťávu; likér.

Vyberte si tvar pro budoucí marmeládu, neměl by být příliš vysoký, kov. Mohou se však objevit i pokrmy pro želé. Formulář by měl být zahalen přilnavou fólií, aby se usnadnilo vyjmutí marmelády. Etapy přípravy: Jahodové pyré by se měly vařit v misce s hustým dnem, přidávat do ní pektin a cukr.

Směs by měla být přivedena k varu a trochu varena, vmíchána do glukózy. Je důležité zajistit, aby teplota směsi neklesla pod 85 stupňů. Když se tekutá marmeláda stane znatelně silnější a tmavší, přidejte do ní roztok zubního kamene. Tato složka může být nahrazena citronovou šťávou. Poté, co hmota dosáhne požadované konzistence (nezapomeňte na vzorek na středním niti), musí být z ohně odstraněna, přidat 10 ml kapaliny. Ovocná hmota by měla být rozložena rovnoměrně podél dna formuláře, chladná, směnit společně s filmem na desce.

Po dni by měla být domácí marmeláda otočena a ponechána na další den. „Zralá“ marmeláda by měla být nakrájena na čisté kousky, navalena do cukru a nechat „dýchat“. Postupem času se přestane podobat marmeládě a stane se skutečnou ochucenou domácí marmeládou s pektinem, která se časem dostane ještě chutnější!