400 g masa, 30 g sýra, 1 lžíce másla, půl cibule, 2 lžíce mléka, 1 lžíce majonézy, 20 g želatiny, 500 ml vývaru, chuť - černý pepř, sůl
Vařte maso. Poté maso vyjměte a namažte vývar.
Připravte želé: namočte želatinu v malém množství chlazeného vývaru na 1 hodinu, pak ji rozpusťte ve vodní lázni a smíchejte se zbytkem vývaru.
Chlazená vařená masa s jemným grilem, přidáme strouhaný sýr, máslo, mléko, smaženou cibuli na másle, vše smícháme, položíme na jídlo, ozdobíme zelení a majonézou. Pak ochlaďte svačinu, nalijte chlazené želé a dejte misku do lednice.
Podobné kapitoly z jiných knih
MEAT RAW
MASO RAW Jídlo: maso 80 g, máslo 25 g, rýže 9 g. Maso vařte a třikrát protřepejte mlýnkem na maso. Z rýže vaříme viskózní kaši a třeme ji společně s nasekaným masem přes síto. Čistá hmota smíchaná s měkkým máslem, bičem, podejte
MEAT TSEX
MEAT CEX V masném obchodě je primární zpracování masa, tj. Výroba polotovarů z hovězího, vepřového, jehněčího, drůbežího a zvěřinového masa. V podnicích s velkým objemem výroby je pro dílnu masa vyčleněna samostatná místnost. V podnicích s malou kapacitou
Maso
Masové přísady Vařené hovězí maso - 70 gPotáty - 100 g Nakládané okurky - 50 g Kuřecí vejce - 1 ks Jakákoliv marinovaná zelenina nebo konzervovaný salát - 100 g Červená řepa - 1 kus Majonéza - 50 g Mletý černý pepř a sůl podle chuti.
Tvarohový koláč kyselého mléka
Kyselé mléko tvaroh Kyselé mléko - 1 šálek Slaný roztok - 0,25 lžičky Kyselé mléko nechte 3 dny. Když to stane se husté, dát to do sáčku gázy, předtím snížený do vařící vody a mačkal, a zavěsit tak že celé sklo je vyrobeno z toho t
"Maso"
„Maso“ Požadováno: 250–300 g vařeného libového masa, 350 g gammonu, 100 g konzervovaných tresčích jater, 70 g konzervovaného hrachu, 150 g majonézy, 3-5 lžiček. Já jemně nasekanou petrželkou, sůl, způsob přípravy. Maso a šunku nakrájejte na malé kostky. Játra
"Salát" sýr "
"Sýrový salát" Rozpuštěný sýr, lepší než tvrdé odrůdy, rošt na hrubém struhadle. Smíchejte se zeleným hráškem a nasekanými vejci natvrdo. Ochucíme majonézou, smícháme, dáme do salátové mísy, klouzáme, ozdobíme plátky jablek, brusinkami, brusinkami, 250 g taveného sýra, 250 g t
Masová polévka
Masová polévka Nakrájejte hotový vývar, položte nakrájenou cibuli a kořen, sůl a vařte, dokud nebudou kořeny měkké. Samostatně dejte mouku, sůl, mléko, vejce do šálku, vše důkladně promíchejte. Vařené těsto zředíme na vařící polévku a vaříme asi 4 hodiny
Domácí, solený sýr z tvarohu
Tvaroh, solený z tvarohu, vymačkaný tvaroh přes ubrousek, otřete a přidejte, míchejte, strouhaný sýr, máslo, rozšlehaná vejce, zakysanou smetanu, cukr a sůl. Hmota se vloží do vlhké formy, položí se naloženým nákladem a vloží se do ledničky, 600 g tvarohu, 50 g sýra,
Sýrový tvaroh spěšně
Tvaroh narychlo Tvaroh, přidejte, třením, smetanou, zakysanou smetanou, změkčeným máslem, rozšlehanými vejci, solí, kmínem. Hmotu dejte do dušené formy s mokrou gázou a dejte do lednice.800 g tvarohu, 0,5 šálky hustého krému, 2 šálky zakysané smetany, 4 lžíce. lžíce
Masové šťávy
Masový džus Tento název je dán koncentrované šťávě, která pochází z telecího, jehněčího, hovězího masa atd. Je základem kuchyně v dobrých domech. Masová šťáva, horká a zdravá, je velmi dobrá pro celkovou únavu a pro žaludky, které potřebují
67. MEAT CHEESE
67. MEAT CHEESE 1 jazyk, 2 ledviny, 200 g zbytků masa, 500 g vepřové hlavy, 200 g vepřové kůže, 24 pepřů, 5 hřebíků, sůl podle chuti, kořeny, vepřové ledviny, tučné maso z hlavy, stigma, zbytky masa, mytí kůže a varu 1 -? hodin ve vývaru s kořeny a kořením. Jazyk vařit
"Masový sýr"
"Masový syrok" Pro náplň: Cibule - 1 ks, Uzené klobásy - 5 ks, Tvrdý sýr - 100 g, rostlinný olej na smažení, máslo na pečení Pro těsto: Pšeničná mouka - 1 šálek, prášek do pečiva - 2 lžičky., majonéza - 200 g, slepičí vejce - 2 ks, sůl, pepř - ochutnat Melko
Masová polévka
Masová polévka Složení Vepřové maso s kostí - 200 g Hovězí maso s kostí - 200 g Voda - 1,5 l Průměrná mrkev - 1 ks. Brambory - 200 g Cibulová cibule - 1 ks. Máslo - 50 g Nakrájenou petrželku a koprem - 1 polévková lžíce Sůl - ochutnat Metoda vaření Maso
Maso Roll
VÝROBKY Z MASO • 150 g vepřového masa • 50 g hrášku • 50 g mrkve • 25 g cibule • 4 vejce • 10 ml sójové omáčky • 10 ml sezamového oleje • 1 g zázvoru (prášek) • 1 g glutamátu sodného • 50 g bramboru škrob • sůl podle chuti PŘÍPRAVA vína
Masová polévka
Masová polévka Nakrájejte hotový vývar, položte nakrájenou cibuli a kořen, sůl a vařte, dokud nebudou kořeny měkké. Samostatně dejte mouku, sůl, mléko, vejce do šálku, vše důkladně promíchejte. Vařené těsto zředíme na vařící polévku a vaříme asi 4 hodiny
Masová polévka
Masová polévka Složení: nakrájené kořeny (mrkev, petržel, celer) - 200 g, cibule - 1 ks, Konzervovaný hrášek - 2 lžíce. lžíce, cibule, hovězí vývar - 1 l; pro plnění: vejce - 1 ks, mléko - 3 lžíce. lžíce, mouka - 2 lžíce. lžíce, sůl. Připravený kmen bujónu,
Masový sýr č. 15
Dietní jídlo: Masový sýr
Technologická karta (recept) №15
Typ léčby: Bez léčby
Diety: Dieta 1, Diet 2, Diet 5, Diet 7, Diet 10, Diet 15.
Recept (rozložení jídla) na 100 gramů čistého jídla:
Vařené hovězí maso
Hmotnost viskózní kaše
Nutriční hodnota, kalorický obsah a chemické složení misky (vitamíny, stopové prvky):
Doporučená dietní jídla pro 1 jídlo (gramy):
Technologická mapa vaření ve zdravotnickém zařízení (nemocnice, sanatorium):
Návrat do seznamu potravin: Studená jídla
Tento recept si můžete stáhnout v libovolném programu řady Power:
Nejprve uložte recept do souboru a poté jej načtěte do programu. Pokyn
Chcete slevu na dietní dietní program?
Více se dozvíte zde.
* Poznámka: zde se uvádí například hmotnost pouze některých výrobků, všechna data jsou plně uvedena v navrhovaném programu "Výživa výživy".
Léčíme játra
Léčba, symptomy, léky
Dietní sýrové maso
Pro 4 porce:
1 kg cukety,
2 žárovky,
4 papriky zeleninové,
100 ml bujónu,
6 rajčat,
1 tabulka. lžíce zakysané smetany,
1 tabulka. lžíce mouky,
2 tabulka. lžíce rostlinného oleje, sůl.
Cuketa slupky a nakrájíme na kostičky. Nakrájíme cibuli, papriku, rajčata a smažíme na másle. Cuketa kombinovaná se zeleninou, přidejte vývar. Sůl, pepř, přidejte mouku, zakysanou smetanu, vaříme 10-15 minut. Posypeme dušenými bylinkami.
———————–
řepa - 2 ks.
mrkev - 2 ks.,
cibule - 1 ks.,
zelí - 1 hlava,
citron - 1 plátek,
cukr, polévkový dresing, česnek - podle chuti.
Jemně nakrájejte řepu, cibuli a mrkev a duste v malém množství vody na malém ohni. Po 20 minutách přidejte nasekané zelí, v případě potřeby přidejte trochu vody a pokračujte v vaření dalších 20 minut. Pak zalijeme vroucí vodou na všechno, přidáme polévku náplň (1 polévková lžíce na tři litrová pánev, i když zkuste pro váš vkus), granulovaný cukr (1 lžička.), Squeeze citron (čtvrtina, polovina, podle chuti), přidejte drcené stroužky česneku 2-3). Na nízké teplo přiveďte k varu a pak na sporáku na další půl hodiny. Pokud je čas, nechte ho vařit.
V této polévce není kapka tuku, žádné brambory, žádné maso. Prakticky pouze zelenina. Ale chuť je vynikající. Ocet lze použít namísto citronu, sůl místo polévky dresinkem, vývar místo vody, a pokud dieta umožňuje, můžete dát kousky vařeného libového masa spolu s citronem. Opět platí, že pokud dieta umožňuje, můžete přidat trochu rostlinného oleje při dušení.
———————
CUTLETY MASO S HERCULY
Pro 8 porcí
1 brambor,
1 cibule,
350 g libového mletého masa,
3 tabulka. lžíce ovesných vloček,
3 tabulka. lžíce mouky,
1 vejce,
200 ml mléka
sůl,
pepř
Brambory a cibuli oloupeme a nastrouháme. Mleté maso smíchejte s vločkami, bramborami, cibulí, pepřem, solí, moukou, vejcem. Přidejte mléko. Dělat kotlety. Roll je v mouce, smažit v rostlinném oleji.
Pokud nechcete jíst jídla s vysokým obsahem kalorií, nebo jen chcete odhodit trochu větší váhu, nebo se držet dietní výživy, pak vám nabízíme 5 nových nízkokalorických receptů, které se snadno připravují, a budete je mít s velkým potěšením, protože jsou také chutné.
————————-
DIETABLE Z POTATOES
pro 4 porce:
500 g brambor
130 g mléka
25 g másla,
1-2 vejce
sůl,
sušenky.
Syrové brambory, strouhané a vymačkané, smíchejte s mlékem, žloutkem, máslem, solí a šlehačkou v pěnové hmotě. Tuto směs nalijte do promazané a posypané strouhanky. Souffle péct 30 minut, pak se otočit do misky a nakrájíme na plátky. Podávejte se zelenými fazolkami, hráškem nebo s jinou vařenou zeleninou, přelitou horkým máslem.
——————-
PIZANTOVÝ RASTLINNÝ SALÁT S RAISINEM
syrové mrkve
rozinky
sýr,
česnek,
řepa,
ořechy,
majonéza (nízkokalorická).
Mrkev promícháme a smícháme s dušenými rozinkami.
Opečte sýr a smíchejte s česnekem.
Vařte řepu, vychladněte, oloupejte, strouhejte a přidejte nasekané ořechy.
Vrstvy - mrkev s rozinkami, sýr s česnekem, řepa s ořechy. Každá vrstva potřete majonézou. Nechte namočit.
Salát pomáhá rozebrat tělesný tuk!
Tabulka 5. Masový sýr
Vařené maso přeskočte dvakrát přes mlýn na maso, mleté maso důkladně promíchejte strouhaným sýrem, máslem a bešamelem. Tvar koláče a posypeme jemně nasekané zelení.
Gastroenterolog, Hepatolog, Ph.D. Vyalov Sergejevič vyalov.com
Jak léčit játra
Co je játra
Onemocnění jater
Dietní jídlo
© 2012-2018 Vše o játrech. Informace na internetových stránkách by neměly být používány pro vlastní diagnostiku a léčbu a nemohou být náhradou za prezenční konzultaci s lékařem.
Bechamelský sýr
Maso tvaroh s bechamel, recept s fotografiemi
- ‹Předchozí recept
- 421 z 832
- Další recept ›
Recept:
68 g masa
Mléko 15g.
Máslo 10g.
Mouka 2g.
Sůl 0,5 g.
Chemické složení: protein 12g, tuk 10g, sacharid 2g, kalorií 150kkal.
Vaření:
Umyjte maso, nakrájejte, vařte do vaření, vychladněte
Přeskočte mlýnek na maso s jemným roštem 3-4 krát.
Připravte si bílou omáčku (bechamel):
Suchá mouka na pánvi bez tuku až světle žlutá barva, důkladně promíchejte v malém množství chlazeného mléka, nalijte směs do vroucího mléka, vařte za stálého míchání, dokud se nedosáhne krémové smetanové omáčky, pak ochlaďte.
Ve výsledném masovém pyré přidejte mléčnou omáčku, máslo, sůl, knock out, uspořádejte ve formě kousků.
Část másla a omáčky, promíchejte odděleně a nalijte je sýrem nebo uvolněte z obálky pečiva na povrch sýra.
Pro diety číslo 7, 7a a 10, 10a, 10c, 10 a vařit bez soli.
Bechamel se doporučuje pro diety
№ 1b, 1 - diety pro gastritidu s vysokou kyselostí, žaludeční vřed a duodenální vřed,
Č. 5 - dieta pro chronická onemocnění jater a žlučníku,
Č. 7, 7a - diety pro onemocnění ledvin,
Č. 10, 10a, 10i - diety pro onemocnění srdce,
Č. 10c - dieta pro aterosklerózu. vysoký cholesterol, hypotyreóza,
Č. 13 - dieta pro akutní infekční onemocnění, dieta pro pneumonii.
Recepty-vy. Ru
Masový sýr
Vařené maso přeskočte 2-3 krát přes mlýnek na maso, přidejte strouhaný sýr, máslo a bílou omáčku. Pro bílou omáčku rozpusťte bramborový škrob v malém množství studeného mléka a přidejte trochu za stálého míchání do vroucího mléka.
Podávejte mleté maso ve formě dortů, posypte jemně nasekanou zelení a podávejte.
Recept na vaření masového sýra
Dietní sýrové maso
RECEPTY DIETÁRNÍCH JÍDEL
Doma je velmi důležité přísně dodržovat normy pokládání výrobků a brát v úvahu technologické vlastnosti vaření. Samozřejmě, doma je snazší vzít v úvahu individuální návyky a chutě pacienta při sestavování menu. To by však nemělo být v rozporu s požadavky na lékařskou výživu pro určité onemocnění.
V opačném případě můžete způsobit škodu místo prospěchu.
Tato část obsahuje recepty na různé terapeutické pokrmy. Musíte vybrat ty, které splňují požadavky na dietu pro specifické onemocnění střev. Množství každého produktu je uvedeno v recepturách z hlediska jedné porce.
Občerstvení může být studené a teplé. Jsou přijímány na začátku jídla. Jejich hlavním účelem je zvýšit chuť k jídlu a tím připravit žaludek pro trávení hlavní části potravy.
Salát z mrkve a jablek (diety Ns 2, 3)
Mrkev 94 g, jablka oloupaná 68 g bez jádra, zakysaná smetana 20 g, cukr 5 gramů.
Odstraňte jádra z jablek, nakrájejte na plátky nebo nasekejte na proužky. Nastrčte surovou mrkev a smíchejte s jablky. Dochutíme cukrem a zalijeme zakysanou smetanou.
Salát z vařené řepy (diety He 2, 3,
Řepa 1 13 g, rostlinný olej 5 g. Hmotnost misky je 100 g. Vepřová řepa se vaří na slupce, ochlazuje se, oloupe se a nakrájí na proužky, sezoní se rostlinným olejem.
Gurmánská jídla se připravují ze želatiny. Je namočený po dobu 30 minut ve studené vodě, zředěn horkou vodou, vývarem nebo odvarem ze zeleniny, vařený, trochu vychlazený a nalit do formy. V chlazeném roztoku produkt nechte vychladnout.
Rybí želé (diety Ns 1, 2, 3, 46, 4c)
Filet z tresky 97 g, želatina 5 g. Hmotnost vařených ryb 63 g, nádobí 200 g. Podobným způsobem vařené aspické maso, aspický jazyk.
Sleď obecný (diety Ns 1, 2, 3, 46,)
Filé sleďů 73 g, bílý chléb a mléko po 10 g, máslo 4 g, vejce 1/4 ks. Hmotnost nádobí 65 g.
Namočte slede filety do tekoucí vody, přeskočte mlýnek na maso, přidejte namočené do mléka a vylisovaného chleba, nasekané vařené vejce, máslo a důkladně promíchejte.
Masový sýr (diety Ns 1, 2, 46,)
Maso 77 g, máslo 20, rýže 6 g. Hmotnost misky 80 g
Vařte maso a mleté maso třikrát. Z rýže vaříme viskózní kaši a setřeme ji nasekaným masem přes síto. Smíchanou hmotu smíchejte s měkkým máslem, metličkou, tvarem a chladem.
Masové kuličky z masa (diety Ns 1, 2, 3)
Maso 112 g, pšeničný chléb 18 g, mléko 22 g, rostlinný olej 15 g, 1/3 vejce, petržel 5,5 g, sůl 2 g. Hmotnost misky je 100 g.
Pro želé: vývar nebo odvar ze zeleniny 140 g, želatina 4 g.
Přeskočte vytěžené a umyté maso přes mlýnek na maso s častým grilem, znovu přidejte chléb namočený v mléce a mletý maso. Ve výsledné hmotě přidejte rostlinný olej, sůl, vejce a metla dohromady. Vytvořte masové kuličky a parte je. Připravte želé: vařte vývar nebo zeleninový vývar (v závislosti na dietě), kmen, přidejte želatinu namočenou po dobu 30-40 minut, přiveďte k varu a kmenu. V mělkém tvaru nebo porci pánev, nalijte trochu studené (až 30 ° C) vývar nebo vývar, dejte masové kuličky, přidejte vývar nebo vývar. Když se karbonátové želé, naplňte je vývarem nebo vývarem a ochlaďte.
Polévky jsou jedním z nutných obědů. V některých regionech naší země se polévky konzumují několikrát denně, ale to je nevhodné. Připravují se na masu, rybách, houbách, kuřecích vývarech, na cereáliích, zelenině, ovocných a bobulových odvarech, syrových šťávách, mléku atd., Do kterých se vkládá maso, ryby, zelenina, ovoce, obiloviny atd., polévky, krémy, méně kalorií, zeleninové a ovocné polévky.
Při vaření polévky musí být položeny na základě doby jejich vaření tak, aby všechny složky misky byly připraveny najednou a nebyly stráveny. Pro zlepšení barvy a chuti pokrmů při vaření některých druhů zeleninových polévek se doporučuje používat řepnou šťávu.
Zvláště důležité v terapeutickém vaření jsou slizové polévky, které zajišťují maximální šetrnost sliznice gastrointestinálního traktu. Používají se s nejvíce benigními diety číslo 1A, 1B, 1, 4, 4B.
Chcete-li udělat slizové polévky, roztřepte záď, opláchněte ji v teplé vodě (s výjimkou krupice a mletého zádi), nalijte ji do vroucí vody a vařte, dokud nebudete připraveni, pak protřete sítem a znovu vařte. Polévky mohou být vyrobeny z mletých obilovin. V hotovém pokrmu přidejte máslo.
Pearl Barley Mucous Soup (diety Ns 1а, 16, 4 - místo mléka, vezměte slabý vývar; 46, 4c - 1/3 mléka a vody)
Mléko 250 g, perlový ječmen 25 g, máslo 5 g, cukr 3 g. Výkon 400 g.
Způsob přípravy viz výše. Podobně vařené slizové polévky z jiných obilovin. V závislosti na typu obilovin se mění doba vaření sliznice vývarů.
Sliznice rýžové polévky (diety č. 1a, 16, 4 - místo mléka se používá slabý vývar; 46, 4c, - 1/3 mléka a vody)
Mléko 250 g, rýže 25 g, máslo 5 g, cukr 3 g. Výkon 400 g.
Připravenou rýži vařte na minimálním ohni nejméně 1 hodinu, dokud nebude plně vařená, napněte, přidejte tekutou porci (vodu, vývar nebo mléko), přiveďte k varu, sůl, přidejte máslo. Místo rýže můžete použít rýžovou mouku pro dětské a dietní potraviny.
Polévka pšeničné otruby slimy (diety číslo 1a, 16, 4 - místo mléka, vezměte slabý vývar; 46, 4c - 1/3 mléka a vody)
Mléko 250 g, pšeničné otruby 25 g, máslo 5 g, cukr 3 g. Výkon 400 g.
Nalijte pšeničné otruby do vroucí vody a vařte po dobu 1 hodiny, pak přetáhněte přes tenké plátno, dobře vymačkejte, napněte vývar znovu přes tenké plátno nebo síto. Slizový vývar přiveďte k varu, zkombinujte při teplotě 70 ° C se směsí vaječného mléka, přidejte cukr a sůl. Dochutíme máslem.
Polévky pyré mají viskózní konzistenci a tělo je snadno vstřebává. Jsou vyrobeny ze zeleniny, obilovin, masa, ryb. Vařené produkty musí být 2-3 krát průchodné přes mlýnek na maso s častým grilem nebo protlačené sítem. Aby polévka měla jednotnou konzistenci, doporučuje se přidat bešamelovou omáčku nebo hustý vývar z obilovin. Připravená polévka ochucená máslem nebo zakysanou smetanou. Zeleninová polévka může být naplněna mrkví nebo rajčatovou omáčkou, kvasnicový vývar.
Bramborová polévka (diety Ns 16, 1p, 46)
Brambory 160 g, máslo 10 g, pšeničná mouka 4 g, sůl 1,5 g, zakysaná smetana nebo olej 20 g, zeleninový odvar 250 g
Pro vývar: bílé zelí 8 g, mrkev 4 g, petržel 5 g, voda 280 g
Chcete-li připravit vývar, vyčistit zeleninu, opláchnout, sekat, vložte do hrnce, přikryjte horkou vodou, rychle přiveďte k varu a vařte na nízkém ohni 30-40 minut s víkem zavřeným. Nechte vývar usadit po dobu 10-15 minut a kmen. Brambory vařte odděleně a horkou utěrkou, zřeďte vroucím zeleninovým vývarem, přidejte bešamelovou omáčku, vařte v zeleninovém vývaru a přiveďte k varu, pak napěňte a znovu přiveďte k varu. Polévku ochutíme zakysanou smetanou nebo máslem.
Mléčné polévky jsou tělem dobře vstřebatelné, vysoce vyživující. Jsou vařeny s květákem, mrkví, dýní, těstovin, obilovin. Pro lepší vaření obilovin a těstovin se doporučuje vařit několik minut ve vodě, pak přidávat mléko a vařit, dokud není připraveno. Aby se mléko nespálilo, polévka se vaří na velmi pomalém ohni.
* Zde a dále: 1p - dieta číslo 1 (pyré), 1n - dieta číslo 1 (nechráněná).
Polévka z mléčné rýže, pyré (diety Na 16, 1p)
Mléko 250 g, rýže 35 g, máslo 5 g, cukr 3 g. Výkon 400 g.
Vařte rýži ve vodě, otřete, zřeďte horkým mlékem, přidejte cukr, sůl, máslo.
Herkulova mléčná polévka (dieta Ns 1n)
Mléko 250 g, ovesné vločky 25 g, máslo 5 g, cukr 3 g. Výtěžek 400 g.
Hercules nalijeme tenký proud do vroucí vody, několik minut vaříme, přidáme horké mléko a vaříme 40-45 minut do vaření. Dochutíme cukrem, solí. V hotové misce přidejte máslo.
Vegetariánské polévky se vaří na zeleninovém vývaru. Odvar se provádí takto: oloupaná mrkev, petržel, barevné a bílé zelí, brambory důkladně opláchněte studenou vodou,
Ponořte se do vroucí vody a vařte, dokud nízko nad nízkým teplem, pak kmen vývar a používat, aby se polévka.
Vegetariánská bramborová polévka (diety číslo 1n, 2, 3,)
Brambory 240 g, zakysaná smetana 10 g, mrkev 9 g, máslo 8 g. Výtěžek 450 g.
Vegetariánská zeleninová polévka (diety Ns 1n, 2, 3, 4c)
Brambory 240 g, zelený hrášek 20 g, zakysaná smetana a mrkev 10 g, máslo 5 g. Výkon 400 g.
Vegetariánská rýžová polévka (diety Ns 1n, 2, 3, 4c)
Brambory 150 g, rýže 20 g, mrkev a zakysaná smetana po 10 g, máslo 5 g. Výkon 400 g.
Borshch strouhaný vegetarián (diety Ns 1n, 2, 3,)
Brambory 160 g, řepa 107 g, mrkev a zakysaná smetana po 10 g, máslo 5 g, rajčatová šťáva 5 g. Výkon 400 g.
Polévky v masovém vývaru jsou bohaté na extraktivní látky, které zvyšují sekreční funkci žaludku a zlepšují chuť k jídlu. Na masovém vývaru můžete vařit průhledné a plnicí polévky s různými obilovinami a zeleninou, boršč, zelnou polévku, okurku.
Pro použití v terapeutické výživě je žádoucí vařit polévky na kostním vývaru. Vařte to následujícím způsobem. Vložte kosti do studené vody, rychle přiveďte k varu a přitom neustále odstraňujte tuk z povrchu. Jakmile se vývar vaří, oheň by měl být snížen. Vaříme vývar na mírném ohni asi 4 hodiny, během varu se tuk rozpadá, vývar se zakalí, ochutná nepříjemně a hlavně se v něm vytvoří látky, které negativně ovlivňují zažívací orgány. Hodinu před koncem vaření přidejte kořeny do vývaru. Naplňte připravený vývar. K přípravě masové a kostní vývary vařte kosti po dobu 3 hodin, přidejte maso a vařte další 1 1/2 hodiny.
Herkulova slimská polévka v masovém vývaru (diety číslo 2, 4, 46, 4c)
Kategorie hovězí II 51 g, ovesné vločky 20 g, hmotnost vařeného masa 22 g. Výkon 400 g.
Zeleninová polévka na kostní vývar (diety Ns 2, 3, 4b)
Vývar 300 g, brambory 240 g, zelený hrášek 20 g, zakysaná smetana a mrkev, každý 10 g. Výkon 400 g.
Vegetariánský boršč s karbanátky (diety Ne 1n, 2, 3,
Brambory 160 g, řepa 100 g, maso 72 g, zakysaná smetana a mrkev 10 g, máslo 5 g, bílý chléb a mouka 5 g. Masové kuličky 50 g, nádobí 400 g
Ovoce a bobulové polévky jsou vyrobeny z čerstvého, sušeného nebo konzervovaného ovoce, ovocných a bobulových šťáv s rýží, nudlemi a cukrem. Hotová polévka podávaná se smetanou nebo zakysanou smetanou.
Sušená ovocná polévka (diety Ns 1n, 2, 3, 4c)
Rýže 20 g, sušené ovoce a cukr 15 g. Hmotnost misky 400 g.
Sušené ovoce třídíme, opláchneme teplou vodou a třídíme podle typu, rozsekáme na 2-3 kousky. Naplňte studenou vodou (s výjimkou sušených meruněk a sušených švestek) a vařte s víkem zavřeným po dobu 15-20 minut, pak přidejte sušené meruňky a švestky a vařte až do úplného vaření, dejte cukr a přiveďte k varu. Do hotové polévky přidáme vařenou rýži a zakysanou smetanu.
V lékařské výživě jsou široce používaná jídla z nízkotučné masa a drůbeže. Dietní pokrmy z masa se vaří ve vodě, vaří se v páře, pečou v troubě, někdy se smaží (dieta č. 2), ale bez přelití, to znamená, že se nevařují do mouky nebo strouhanky.
Nakrájené maso lze použít k vaření přírodních polotovarů (bez chleba) a masa kotlety s přídavkem chleba. Pro přípravu masa kotlety se maso očistí od šlach a filmů, dvakrát prochází mlýnek na maso, přidává se bílý chléb namočený ve vodě nebo mléko v množství 15 g chleba na 100 g masa. Chléb může být nahrazen nekyselým tvarohem, viskózní rýží nebo krupičkou.
Potom se hmota solí a znovu prochází mlýnek na maso, potom se přidá 30% mléka nebo vody a opatrně se šleha. Používají mletého masa, aby se kotlety, karbanátky, řízky, karbanátky, karbanátky, zraz, rohlíky. Tyto pokrmy se od sebe liší hlavně ve formě. Kotletky tvoří oválný tvar se špičatými konci, kotlety - kulaté, řízek - oválné, karbanátky - kulový tvar.
Hovězí soufflé (diety He 1, 16, 4, 46)
Hovězí II kategorie 103 g, mléko 20 g, mouka 4 g, máslo 3 g, vejce 1/4 ks. Hmotnost polotovaru je 96 g, hotová miska je 65 g.
Vařte maso až do uvaření, odloupněte filmy a šlachy, 2-3 krát projděte mlýnkem na maso s častým grilem. Nádobu smíchejte s bešamelovou omáčkou, promíchejte, přidejte žloutky, máslo, dobře promíchejte, pak velmi opatrně přidejte bílé, šlehané do pěny. Míchejte a vložte do mazané formy. Přineste připravenost do vodní lázně. Stačí připravit souffle z drůbeže.
Bramborová kaše (diety He 16, 4, 46)
Hovězí II kategorie 103 g, bešamelová omáčka 35 g, máslo 3 g.
Vařené maso třídenní přes mlýnek na maso s jemným grilem, přidejte bešamelovou omáčku, dobře libejte. Pro diety číslo 4 a 4B můžete namísto bešamelové omáčky přidávat hovězí vývar. Bramborová kaše podávaná s máslem. Pro dietu č. 1A se do slizké polévky přidává masové pyré. Kuřecí pyré se vaří jako masové pyré.
Válcování páry (diety Ns 16, 1p, 2, 46,)
Hovězí maso kategorie II 109 g, pšeničný chléb a mléko, každá 20 g, 1/4 vejce Hmotnost polotovaru je 124 g, hotová miska je 100 g.
Hmotu kotlety položte na vlhkou gázu s vrstvou o tloušťce 1,5 cm. Uprostřed podél hrany masa kotlety vložte středně vařená a jemně nasekaná vejce. Po zvednutí gázy na jedné straně připojte hrany masy kotlety, položte ji na rošt parní pánve s gázou a uvařte.
Parní masové kuličky (diety Ns 16, 1p, 2, 46, 4v, 4)
Kategorie 72 g hovězího masa, mléko a chléb, po 10 g. Hmotnost polotovaru 69 g, hotová miska 60 g.
Rozdělte hmotnost kotlety na kuličky a vařte nad párou nebo vodou. Hotové karbanátky se podávají s bešamelovou omáčkou.
Kotlety na maso (diety Ns 16, 1p, 1n, 2,)
Hovězí II kategorie 103 g, mléko 20 g, pšeničný chléb 10 g. Hmotnost polotovaru je 100 g, hotový pokrm je 88 g.
Smažené masové kotlety bez pražení (strava Ns2) t
Hovězí maso kategorie II 103 g, mléko 20 g, pšeničný chléb 10 g. Máslo 10 g. Hmotnost polotovaru je 109 g, hotová miska je 100 g.
U některých diet se doporučuje výrazně snížit obsah dusíkatých extrakčních látek v mase, což se dosahuje v procesu vaření.
K tomu, ponořte maso do studené vody, rychle přiveďte k varu a vařte na mírném ohni až do vaření, pak nakrájíme na 30-40 g kusů a vaříme 15-20 minut v nové vodě. Maso můžete také okamžitě vařit v malých kouscích ve vodě.
Když dieta číslo 2 je užitečná pro záchranu dusíkatých extraktů. Za tímto účelem je maso ponořeno do kousku 1,5-2 kg ve vroucí vodě a vařeno do kvašení. Na konci vaření se přidává sůl. Hotové maso se nakrájí na kousky: pro befstroganov 5-8 g, pro základy 10-15 g, pro guláš 20-40 g.
Guláš z vařeného masa (strava číslo 1n, 2, 3, 4c)
Hovězí maso kategorie II 103 g, mrkev 10 g, máslo a mouka po 5 g. Hmotnost vařeného masa 43 g, nádobí 100 g.
Vařené maso nakrájíme na kousky, zakryjeme bešamelovou omáčkou nebo vývarem (v závislosti na dietě), přidáme sůl a vaříme na mírném ohni po dobu 1 hodiny.
Hovězí stroganoff z vařeného masa (diety Ns 1n, 2,)
Hovězí II kategorie 116 g, pšeničná mouka, máslo, zakysaná smetana 20% na 5 g. Hmotnost hotového masa 49 g, nádobí 100g.
Připravené vařené maso nakrájené na tenké plátky napříč vlákny, porazené motykou. Maso nalijte bešamelovou omáčkou, přidejte sůl a přiveďte k varu.
Vařené hovězí maso s bešamelovou omáčkou (diety Na 1n, 2, 3, 4c)
Vařené hovězí maso II kategorie 103 g, zeleninový odvar 50 g, mouka 5 g, máslo a zakysaná smetana na 3 g. Hmotnost hotového masa 43 g, nádobí 90 g.
V terapeutické dietě se používají živé, chlazené, mražené odrůdy nízkotučné ryby. Je vařena ve vodě, vařená, pečená, vařená nebo smažená (s dietou číslo 2), aniž by se chovala. Ryby obsahují extraktivní látky, které stimulují sekreční funkci žaludku a stimulují chuť k jídlu. Tyto látky jsou kontraindikovány u peptického vředu, onemocnění jater, slinivky břišní. V procesu vaření, extrakty procházejí do vývaru, v rybách oni prakticky nezůstanou.
Pro přípravu vařených ryb se porce porcí umístí do hluboké pánve nebo dušené pánve, naplněné horkou vodou nebo zeleninovým vývarem v množství 2 litry na 1 kg ryb a vařené po dobu 15-20 minut při nízkém teple. Chcete-li zachovat extrakty (dieta číslo 2) by měly být stanoveny v jedné řadě ryb a zalijeme vývar nebo zeleninový vývar, vaříme na nízkém teple.
V terapeutické výživě se používají nízkotučné ryby - treska, okoun, štikozubec stříbrný, uhelné ryby, led atd. Tyto ryby obsahují 5% tuku. S gastroenterologickou stravou se ryby vaří ve vodě nebo v páře. Pro dietu č. 2 je ryba smažena, aniž by se pečila ve strouhance nebo mouce, nebo pečená v peci.
Dušená vařená ryba souffle (diety Ns 1а, 16, 4)
Ryby 137 g, mléko 25 g, máslo 3 g, 1/3 vejce, sůl 0,8 g
Vařte rybí filé v zeleninové vývar, vyjměte kůži z hotových ryb a přeskočte 2-3 krát s mlýnek na maso s častým grilem. Přidejte hustou bešamelovou omáčku, máslo, žloutky do rozdrcené hmoty a opatrně přidejte rozšlehané vaječné bílky. Namažte formu, vložte do ní výslednou hmotu a připravte ji na parní lázni se zavřeným víkem.
Rybí knedlíky (diety číslo 16, 1p, 4,)
Ryby 166 g, chléb 9 g, vaječné bílky 3 g, sůl 0,8 g, mléko 30g.
Uvolněte ryby z kůže a kostí, přeskočte 2-3 krát přes mlýnek na maso s častým grilem, přidejte chléb namočený v mléce, řádně ho promíchejte a znovu ho protáhněte mlýnek na maso. Poražte vaječné bílky a jemně je vložte do mletých ryb. Hmota se rozdělí na knedlíky pomocí dvou polévkových lžic. Ponořte knedlíky do vařené osolené vody nebo zeleninové vývary, připravte se.
Rybí pudink (diety číslo 16, 1p, 46)
Ryby 137 g, mléko 25 g, máslo 5 g, chléb 15 g, 1/5 vejce, sůl 0,8 g
Rybí filé bez kůže a kostí rozdělených na dvě stejné části. Polovina v mlýně na maso spolu s chlebem namočeným v mléce, zbytek vaříme a chladíme. Oba kousky smíchejte, mleté, přidejte máslo, žloutky a dobře promíchejte. Opatrně přidejte zbité vaječné bílky do hmoty. Vychutnejte si parní lázeň a připravte se k ní.
Parní kotlety z ryb (diety Ns 16, 1p. 4, 46)
Jatečně upravená těla tresky obecné 84 g, mléko 25 g, pšeničný chléb 18 g, máslo 3 g, sůl 0,8 g
Filé ryby bez kůže a kostí přes mlýn na maso, kombinujte s chlebem, solí, namočené v mléku a dobře promíchejte. Opláchněte mlýnek na maso a dobře promíchejte. Tvarové kotlety z výsledné hmoty
a zapařte je. Podávejte karbanátky s volným máslem. Kotlety mohou být také pečené v troubě, a pro dietu č. 2, smažit, aniž by se porušily.
Tvaroh je vysoce výživný produkt, bohatý na bílkoviny, vápník, fosfor, snadno stravitelné tuky, lipotropní látky, které zabraňují ukládání tuku v játrech a normalizují metabolismus cholesterolu v těle. V klinické výživě používají gastroenterologická strava nekyslý čerstvě připravený tvaroh.
Čerstvě připravený tvaroh (diety Ns 16, 1n, 2,
1. možnost. Zahřejte na 60 ° C 1 litr čerstvého plnotučného mléka a přidejte 5 g vápníku mléčného nebo 2 g chloridu vápenatého. Neustále míchá, zahřívá se na 80-90 ° C. Směs nechte 10 až 15 minut, abyste lépe oddělili syrovátku od sraženiny, chladnou, přetvořili se přes tenké plátno.
2. možnost. V mléce ohřátém na 60 ° C přidejte 2 lžíce 3% stolního octa.
Dělejte zbytek stejným způsobem jako v 1. verzi.
Parní tvarohový souffle (diety Ns 1а, 16, 4, 46)
Čerstvý kyselý tvaroh 100 g, mléko 30 g, mouka 5 g, 1/5 vejce, máslo, 3 g
Tvaroh s mlékem, žloutkem a bešamelovou omáčkou. Opatrně přidejte šlehané bílé do hmoty. Hmotu vložte do naolejované formy. Vařte na parní lázni.
Vejce obsahuje vysoce kvalitní bílkoviny, tuky, vitamíny, vápník, fosfor, železo. Dietní vejce se používají v klinické výživě.
Před vařením důkladně opláchněte vejce studenou vodou. Každé vejce rozdělte na samostatnou desku, abyste se vyhnuli zkaženým vajíčkům v celkové hmotnosti.
Omeleta proteinová pára (dieta Ns 4)
Vaječný protein 2, mléko 60 g, máslo 2 g.
Umyjte vejce, oddělte bílé od žloutků. Žloutky mohou být použity ve vaření pro ostatní členy rodiny. Veverky dobře klepají šlehačem, opatrně přidávají mléko, sůl. Namažte formu olejem, nalijte do ní hmotu a vařte na parní lázni.
Přírodní omeletová pára (diety Ns 1a, 16, 1p, 1n, 4, 4)
Vejce 2 ks, Mléko 50 g, máslo 2 g, sůl 2 g.
Umyjte vajíčka, nalijte do misek, smíchejte s mlékem, solí, šlehačkou, kmenem, nalijte do vymastěné formy a vařte na parní lázni.
Omeleta pára s masem (diety číslo 16, 1p, 1n, 2, 4,)
Vejce 2 ks, Mléko 100 g, maso 174 g, máslo 10 g, sůl 1 g.
Mince vařené maso s častým grilem. Nalijte vejce do nádobí, sůl, přidejte mléko, metla. Zadejte mleté maso. Hmotu vložte do vymastěné formy a vařte pro pár. Chcete-li připravit omeletu z obláčku, musíte rozdělit omeletu na 3 části. Umístěte jeden díl do naolejované formy a nechte ho trochu natáhnout na parní lázni, nasaďte další část (omeleta s nakrájeným masem), postup opakujte. Nakonec nalijte zbytek (omeletu) a připravte jídlo na parní lázni.
Sněhové koule (diety číslo 1a, 16, 1p, 1n, 2, 3, 4, 46, 4c)
Vejce 2 ks, Mléko 150 g, práškový cukr 35 g
Rozdělte bílé od žloutků, ochlaďte, bič do pěny, postupně přidávejte moučkový cukr. Přiveďte mléko do varu, vložte do něj lžičku bílkoviny a vařte 3-5 minut. Vyjměte sněhové koule s lžící s drážkou a položte ji na talíř. K přípravě omáčky smažte žloutky zbývajícím moučkovým cukrem (25 g), rozpusťte horkým mlékem a vařte ve vodní lázni, dokud nebude hustá, chladná. Použijte tuto omáčku ve stravě, která umožňuje žloutky.
Zelenina má vysoké biologické a chuťové vlastnosti, je bohatá na vitamíny, zejména C, P a B, minerální látky - vápník, fosfor, draslík a vlákninu. Cibule, ředkvičky, česnek, celer a jiné druhy zeleniny obsahují mnoho esenciálních olejů, proto nejsou vhodné pro terapeutickou výživu při onemocněních trávicích orgánů.
Při dietetické terapii gastroenterologických onemocnění se používá hlavně vaření dušené zeleniny, vaření ve vodě a pečení v peci. Zelenina se vaří v osolené vodě (v množství 10 g soli na 1 l vody) při nízkém teple. Při vaření řepy nepřidávejte sůl, aby nedošlo k prodloužení doby vaření. Chcete-li zachovat co nejvíce vitamínu C, ponořte zeleninu do vroucí vody. Pokud pro vás není zeleninový odvar kontraindikován, neodkapávejte jej, ale použijte ho k vaření první misky a omáček. Zeleninový vývar obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Aby se snížila ztráta živin, vařte zeleninu (dýně, cukety, rajčata) ve vlastní šťávě, jiné (řepa, zelí, mrkev) - s přidáním 15-20% vody nebo mléka na základě celkové hmotnosti výrobku. Jak často je to možné, používejte zeleninu, aby se dovnitř dostala (připravte výrobek do malého množství kapaliny).
Bramborový kastrol s masem (diety číslo 1p, 1n, 2, 3, 4)
Brambory 300 g, hovězí maso 103 g, mléko 30 g, zakysaná smetana 20 g, máslo 5 g, vejce 1/10 ks.
Vařené maso a brambory odděleně přeskočte dvakrát přes mlýnek na maso, přidejte sůl a důkladně promíchejte. Výslednou hmotu položte na mazaný tvar. Vyrovnejte povrch lžící, štětec směsí syrových vajec a zakysanou smetanou, pečte v troubě nebo vařte pár, v závislosti na dietě. Hotový pokrm namažte zakysanou smetanou, podávejte se zelení.
Souffle lze vařit z vařené nebo dušené zeleniny - brambor, mrkve, cukety, květáku, dýně.
Zeleninu dokončete přes sítko, přidejte bešamelovou omáčku, vejce (žloutek), sůl, cukr, zamíchejte a opatrně přidejte vaječný bílek, šlehanou do pěny. Výslednou hmotu dejte do olejové formy a páry po dobu 30-40 minut. Hotovou misku namažte máslem.
Soufflé z cukety (diety Ns 1a, 16, 1p, 4, 46)
Cuketa 300 g, mléko 20 g, mouka 10 g, máslo 5 g, vejce 1/2 ks.
Souffle z mrkve (diety Ns 1a, 16, 1p, 4, 46)
Mrkev 188 g, mléko 30 g, voda 25 g, mouka 10 g, cukr a máslo po 5 g, 1/2 vejce.
Pokrmy a přílohy z obilovin a těstovin se doporučují pro mnoho diet. Můžete udělat viskózní, pyré, drobivé cereálie, pudinky, kastroly, krutony, hamburgery, zrazy, slizké polévky z obilovin.
Trvání varné kaše závisí na typu obilovin.
V závislosti na dietě se viskózní kaše vaří ve vodě, mléku, mléku s vodou nebo vývaru. Při vaření viskózní mléčné kaše z pearl ječmene, ovesné vločky a rýže obilovin, doporučujeme vařit obilovin po dobu 10-20 minut ve vodě: tato zrna jsou špatně vařené měkké v mléce. Pak přidejte horké mléko a vařte kaši. Pokud dieta vyžaduje, promíchejte vařenou kaši přes síto.
Viskózní viskózní kaše (diety číslo 1a, 16, 1p, 4, 46)
Pohanka 60 g, voda 150 g, mléko 50 g (na dietě číslo 4 bez mléka), máslo 5 g.
Mléčná krupice (diety číslo 1a - tekuté, 16, 1p, 1n)
Mléko 150 g, voda 100 g, krupice 40 g, cukr a máslo, 5 g.
Kapalné kaše se vaří v mléce z krupice, rýže, pohanky. Obilniny by se měly vlévat do vroucího mléka s vodou, vývarem, zeleninovým vývarem za stálého míchání, aby nedošlo k tvorbě hrudek. Kaše se vaří takovým způsobem po dobu 5-6 minut, pak se připraví na nízké teplo.
Smaženou kaši lze vařit z manny, rýže, pohanky a ovesných vloček. Cereálie se nalijí do vroucího mléka, ředí se vodou, do které se přidává cukr a sůl. Vařte 10-12 minut, přidejte horké mléko a pokračujte v pečení na mírném ohni až do vaření. Pak se protřel sítem a zahříval ve vodní lázni.
Ovesné vločky strouhané kaše mléko (diety číslo 16, 1p)
Mléko 150 g, voda 110 g, ovesné vločky 40 g, cukr 7 g, máslo 5 g.
Drtivé kaše se vaří asi 10 minut ve velkém množství osolené vody, pak se voda vypustí a kaše se připraví ve vodní lázni. Zrna v drobivých porézích si zachovávají svůj tvar a nelepí se. Podávala drobivou kaši s máslem, smetanou nebo mlékem.
Pohanková kaše drobivá (diety číslo 1n, 2, 3, 4c)
Pohanka 60 g, máslo, 5 g, voda 150 g
Vařená rýže (diety Ns 1n, 2, 3, 4c)
Rýže 50 g, máslo 5 g.
Herkulova kaše (diety Ns 1n, 2, 3, 4c)
Hercules 40 g, mléko 150 g, cukr 7 g, máslo 5 g, voda 110 g
Z drobivé rýže, krupice, pohankové kaše můžete vařit pudink. V kaši, vařené ve vodě s mlékem a ochlazené na 60 ° C, přidáme máslo, žloutek, rozinky, dušená jablka, masové pyré, dobře promícháme a vložíme do mazané formy, pomaříme mléčnou směsí a vaříme parní lázeň nebo trouba. Podávejte připravené jídlo se zakysanou smetanou.
Pudink rýže s masem (diety číslo 1n, 2, 3, 4c)
Hovězí 103 g, rýže a mléko, po 50 g, máslo 5 g, vejce 1/10 ks.
Rýžový nákyp s jablky (diety He 1n, 2, 3, 4c)
Jablka 80 g, rýže a mléko po 50 g, cukr 10 g, máslo 5 g, sušenky 3 g, 1/2 vejce.
Kastrol je vyroben z rýže, krupice a dalších viskózních porcelánů vařených v mléku s přidaným cukrem. K tomu, chlazené kaše, zchlazené na 60 ° C, smíchané se syrovými vejci, cukrem, rozinkami, vložené do mazané formy, a vařit v páře nebo v troubě. Miska může být podávána se zakysanou smetanou nebo džemem.
Kastrol kastrol s ovocnou omáčkou (Na 1n, 1n, 2, 3, 4 diety)
Mléko 100 g, krupice 50 g, sušené ovoce 20 g, cukr 15 g, škrob 5 g, máslo 3 g, vejce 1/4 ks.
Krupenik vařil z drobivé kaše. Technologie je stejná jako při přípravě kastrolů. Podáváme s máslem nebo zakysanou smetanou.
Pohanková kaše (diety Na 1n, 2, 3, 4c)
Nízkotučný tvaroh 100 g, pohankové krupice 50 g, cukr 10 g, máslo 5 g, vejce 1/10 ks.
Řízky a masové kuličky jsou vyrobeny z viskózních kazet. K tomu, chlazené kaše smíchané s 60 ° C se syrovým vejcem a dělat hamburgery nebo kotlety. Mohou vařit ve vodní lázni nebo péct v troubě.
Kotlety Manna (Dieta č. 2)
Krupice 60 g, voda 175 g, mléko 50 g, cukr 10 g, pšeničná mouka 7 g, máslo 5 g, vejce 1/10 ks.
Polévky mohou být také vyrobeny z obilovin. Například, pára soufflé je připravena následovně: olej, žloutky jsou přidány do krupice vařené ve vodě s mlékem a cukrem, všechny jsou dobře promíchané a jemně vstřikované šlehací bílkoviny, pak výsledná hmota se šíří v máslové formě a připravené pro pár.
Těstoviny ve zdravotnické výživě se používají pouze v nejvyšší kvalitě, musí být jemně nasekané. Vařte je ve vroucí osolené vodě (10 g soli na 1 litr vody): nudle - po dobu 15 minut, nudle - asi 20 minut, těstoviny - 30 minut. Hotové výrobky jsou sklopeny na cedník, přidává se olej tak, aby se neskládaly dohromady a podávaly se na stole se sýrem, tvarohem nebo masem.
Můžete také připravit kastrolky a pudinky z těstovin.
Mléčné nudle (diety číslo 1n, 1n)
Mléko 150 g, nudle 50 g, máslo a cukr, 5 g.
Vařené nudle (diety číslo 1p, 1n, 2, 3, 46,)
Vermicelli 60 g, máslo, 5 g.
Nudlový pudink s masem (diety Na 1p, 1n, 2, 3, 46,)
Hovězí 103 g, mléko a nudle po 50 g, zakysaná smetana 20 g, máslo 8 g, vejce 1/10 ks.
Vařte maso, projděte mlýnek na maso, přidejte nudle, vařte v mléku, žloutku, šlehačkách a smíchejte. Přeneste do olejové formy. Napařujte nebo pečte v troubě. Podáváme se zakysanou smetanou.
Jako nápoj ve zdravotnické výživě jsou široce používány kompoty ze sušeného ovoce a šípkového bujónu.
Kompus suchých plodů (diety číslo 1n, 3, 4c; kompot je dán pro šetřící diety filtrované)
Sušené ovoce 15 g, voda 200 g, cukr 20 g.
Sušené ovoce jsou prosévané, oddělené jablka a hrušky (velké vzorky jsou řezané) a umyty v teplé vodě, nahrazující to 3-4 krát. Jablka a hrušky se nalijí horkou vodou, vstřikuje se cukr nebo se jeho náhražky vaří do měkka (35-40 minut), poté se přidávají meruňky, švestky a rozinky. Hotový kompot se ochladí a naplní (s výhodou alespoň 6 hodin).
U diety č. 1,2,4 se ovoce vaří (bez cukru), třese, přidává se cukr a přivede se k varu.
Dogrose bujón (diety Ns 1a, 16, 1n, 1n, 2, 3, 4, 46, 4c)
Suché bobule šípkové 15 g, voda 200 g, cukr 10 g.
Umyté šípky zalijeme vařící vodou a vaříme na nízkém ohni 15 minut. Trvejte na termoskách od 4 hodin do dnů. Kmen. Take ve formě tepla 2-4 krát denně pro 1 / 3-1 sklo. Můžete přidat cukr podle chuti.
Omáčky se používají k diverzifikaci a zlepšení chuti jídla. Některé omáčky se připravují na maso, ryby, zeleninu, houby, mléko, zakysanou smetanu. V klinické výživě pro choroby trávicích orgánů se nejčastěji používá bešamelová omáčka.
Chcete-li tuto omáčku, osušte mouku a promíchejte, v závislosti na dietě, s mlékem, zeleninovým vývarem nebo vývarem, aby se získala homogenní hmota. Poté opatrně za stálého míchání nalijte tuto směs do vroucího mléka, zeleninového vývaru nebo vývaru. Jakmile se omáčka vaří, provlékněte ji sítem tak, aby nebyly žádné hrudky.
Bechamelská omáčka (diety Na 1a, 16, 2, 3, 4, 46,)
Mléko 50 g, mouka 5 g, máslo 3 g.
Zakysaná smetanová omáčka (diety Na 1, 2, 3, 46,)
Zeleninový odvar 40 g, zakysaná smetana 10 g, pšeničná mouka 5 g
Omáčka z bílého masa (dieta Na 2)
Vývar 40 g, pšeničná mouka 5 g, máslo 3 g, bílé kořeny.
Na závěr diskuse o terapeutické výživě uvedu dvě tabulky, které vám pomohou správně připravit jídlo.
Tabulka 1. Hmotnost a míra produktů
Tabulka 2. Trvání některých procesů
výrobky pro tepelné zpracování
Vaření
Hovězí kus v 1,5 kg 0,5
Vepřové 1,5
Telecí 1,5
Klobásy
Masové kuličky
Mladá kuřata
staré
Kuřata
Hovězí jazyk
Měkké vařené vejce
v sáčku
tvrdý vařený
Celé oloupané brambory:
ve vodě
pro pár
mladé ve vodě
Plátky brambor
Neloupaná řepa
Bílé zelí:
velké kousky
rozřezaný
Květák
Plátky mrkve
Kaše drobky proso nebo pohanka
rýže
krupice
Nudle, nudle
Makarony
Rybí porce (štika, sumec, treska)
Plátky zeleniny
Zeleň
Hašení
Hovězí maso ve velkých kusech (1,5 kg)
v malých kouscích
Čerstvé kousky zelí Řepka a mrkev nakrájené
Procházení
Různé krájené zeleniny
Pečení
Jablka
Hovězí, svíčková
po částech
v kusech
Výrobky z masa kotlety Fish
Brambory syrové omelety
Při léčbě nemocí trávicího ústrojí, spolu s dietní výživou, je jedním z centrálních míst pitná léčba pitnou minerální vodou. Naneštěstí jsem se nesetkal s populární vědeckou literaturou, která by vyprávěla o mechanismu působení a vlivu minerální vody na tělo nemocného člověka, a proto považuji za nutné říci o něm podrobně.
V naší zemi se pro léčebné účely používá asi tisíc jmen minerálních vod. Mezi ně patří takové světoznámé vody jako Essentukskie č. 4 a č. 17, Zheleznovodskie, Slavyanovskaya, Smirnovskaya, Kislovodsk Narzans atd.
Zvláště mnoho zdrojů minerální vody vhodné pro vnitřní použití se nachází na severním Kavkaze: v Severní Osetii, Kabardino-Balkarsku, stejně jako v oblasti kavkazských minerálních vod, kde se na relativně malé ploše nachází více než 100 aktivních zdrojů.
V současné době jsou léčivé minerální vody vody, které mohou být díky svým specifickým fyzikálně-chemickým vlastnostem použity pro léčbu, rehabilitaci a prevenci různých onemocnění.
Ne všechny minerální vody mohou být uznány jako léčivé a ještě vhodnější pro vnitřní použití. Pro pití k léčebným účelům se používají podzemní minerální vody vytěžené ze zdrojů jejich přirozeného výstupu nebo ze studní získaných vrtáním do různých hloubek.
Podzemní voda je tvořena z atmosférických vod nebo kvůli starověkým metamorfovaným mořským vodám vyskytujícím se v různých hloubkách, jejichž věk je často miliony let. Podzemní minerální vody získávají chemické složení, které je pro ně specifické díky loužení různých hornin. Často se minerální vody hlubokého původu na cestě k povrchovým vývodům mísí s atmosférickými vodami a vytvářejí nové druhy vody. Dlouhodobá pozorování složení některých zdrojů a množství srážek ukázala, že někdy trvá přibližně rok od vzniku uvolnění nemorální vody na povrch.
Je třeba poznamenat, že místa přirozeného uvolňování minerálních zdrojů na povrch se někdy nacházejí desítky kilometrů od místa jejich vzniku. Po cestě pokračuje tvorba minerální vody: je obohacena o nové soli, ztrácí část svých plynů, klesá její teplota.
Terapeutický účinek minerálních vod je určen:
1) chemické vlastnosti - obecná mineralizace vody, iontové složení, přítomnost plynů a aktivních iontů, obsah různých organických látek;
2) fyzikální vlastnosti - reakce (pH), teplota, tepelná kapacita, radioaktivita;
3) biologické vlastnosti - obsah antibakteriálních, hormonálně podobných látek a další
odpadních produktů mikroorganismů.
Mělo by však být poznamenáno, že mezi minerální a sladkou vodou neexistuje žádné přesně vymezené rozhraní.
Jednou z hlavních vlastností minerální vody je celková mineralizace. V závislosti na přírodních podmínkách vzniku podzemních minerálních vod obsahují různá množství minerálních látek rozpuštěných ve vodě.
Celková mineralizace minerálních vod (součet všech aniontů, kationtů a undisociovaných molekul v gramech na litr vody) se značně liší. Může být nižší než 1 g na litr a asi 300 až 400 g na litr.
Podle moderní klasifikace jsou minerální vody používané pro orální podání rozděleny do tří skupin:
1) nízko mineralizované - s obsahem soli 1 až 5 g / l;
2) nízko mineralizované - s obsahem soli 5 až 10 g / l;
3) průměrná mineralizace - s obsahem soli 10 až 15 g / l.
Vysoce mineralizovaná voda se používá mimořádně vzácně pro speciální účely jako projímadlo.
Teplota vody je faktorem, který nejen zajišťuje geochemické procesy tvorby vody v raných horninách, ale má také lékařskou a biologickou hodnotu.
Teplota vody z různých zdrojů na jejich výstupu se pohybuje od 0 ° C - silně chlazené vody polárních zemí, do 100 ° C a vyšší - v oblastech sopek a gejzírů.
V lékařské praxi se teplota vody nastaví na požadované chlazení nebo naopak zahřívá. Pro požití minerální vodou ve třech teplotních režimech:
1) chladný - 25-30 ° C
2) teplý - 35-37 ° C,
3) horké - 40 ° С a vyšší.
Obsah chemických prvků, plynů a organických látek v minerální vodě určuje především jeho biologický a terapeutický účinek při perorálním podání.
Soli rozpuštěné v minerální vodě jsou reprezentovány elektricky nabitými částicemi - ionty s kladným nábojem (kationty) nebo záporným nábojem (anionty). Hlavní ionty jsou: tři kationty - sodík (Na +), vápník (Ca2 +), hořčík (Mg2 +), tři anionty - chlor (Cg), síran (SO2 ') a hydrogenuhličitan (HCO)
). Jsou to ti, kdo hrají hlavní roli v realizaci léčebného účinku minerálních vod.
Sodík je jednou z hlavních složek krevní plazmy a tkáňové tekutiny. Absorbuje se velmi rychle a během několika minut po požití minerální vody se nachází téměř ve všech orgánech a tkáních.
Sodík spolu s chlorem udržuje osmotický tlak ve tkáních a hraje důležitou roli v metabolismu vody ve vodě. Tyto ionty přispívají k retenci vody v těle a mohou vést k rozvoji edému. Proto, když tendence k edému, známky selhání srdce a ledvin, minerální vody s vysokým obsahem soli, primárně voda z chloridu sodného, se vůbec nepoužijí nebo se používají v malých dávkách.
Ionty sodíku zvyšují tvorbu střevních enzymů, snižují oxidaci proteinů a urychlují absorpci glukózy.
V kombinaci se sulfáty a chlorem mají sodné ionty choleretické a projímavé účinky.
Vápník je aktivním účastníkem mnoha fyziologických a biochemických reakcí organismu. Dokázala vedoucí úlohu vápníku jako regulátoru činnosti hlavních buněk těla - nervu, svalů, ledvin, jater atd.
Vápník zpřísňuje buněčné membrány, snižuje jejich propustnost, snižuje krvácení, má protizánětlivý a antialergický účinek, zvyšuje odolnost organismu vůči infekci, zvyšuje tvorbu moči a podporuje dehydrataci.
Hořčík je součástí svalů a tělních tekutin, hraje roli aktivátoru procesu metabolismu sacharidů, zpřísňuje buněčné membrány. V kombinaci se sírany zvyšuje separaci žluči a ve zvýšeném množství způsobuje projímavý účinek.
Bikarbonáty jsou často kombinovány se sodíkovým iontem, což vytváří hydrogenuhličitan sodný. Minerální vody s převahou těchto látek patří do třídy uhlovodíkových (alkalických) vod. Mají alkalizující účinek, který je zvláště výrazný v žaludku. Snižují kyselost obsahu žaludku, snižují pylorický spazmus a urychlují evakuaci jídla z něj do dvanácterníku.
Hydrogenuhličitanové vody ředí tajemství sliznic, čímž přispívají k odmítnutí a odstranění patologického hlenu. Mají mírný choleretický účinek, zlepšují metabolismus proteinů, sacharidů, nukleových kyselin.
Široká škála pozitivních účinků bikarbonátové vody je staví do popředí v pitné léčbě nemocí trávicího systému.
Chlor. Vody s převahou chlorového iontu patří do třídy chloridových vod. Chlor se často kombinuje se sodíkem za vzniku chloridu sodného. Minerální vody s převahou těchto látek patří do třídy vod chloridu sodného (fyziologického roztoku).
Chlorové ionty slouží jako materiál pro tvorbu kyseliny chlorovodíkové v žlázových buňkách žaludku. To spolu s výrazným dráždivým účinkem na sliznicích trávicích orgánů určuje jejich stimulační účinek, který se šíří do žláz žaludku a slinivky břišní.
Chloridové vody pomáhají zlepšovat procesy trávení, urychlují vstřebávání bílkovin, tuků a sacharidů v potravinách; zvýšení metabolismu; přispět k růstu těla. Navíc zvyšují střevní motilitu, mají projímavé a mírné choleretické působení.
Sulfáty. Často v kombinaci se sodnými kationty ("Glauberovy soli"), hořčíkem ("hořké vody") a vápníkem ("sádrové vody").
Sulfátové vody významně snižují sekreci žaludku, zvyšují střevní motilitu, dráždí sliznici a vedou k projímavým účinkům.
Regulací stolice, odstraňováním nadýmání a odstraňováním střev, tyto vody „vykládají“ tělo a zejména játra z účinků různých toxických látek.
Sulfátové vody (zejména "hořké vody") zvyšují tvorbu žluči jaterními buňkami, zvyšují kontrakci žlučníku a uvolňování žluči do střeva. Odstranění žlučových produktů zánětu, žlučových kyselin, pigmentů, cholesterolu snižuje zánět žlučníku a proces tvorby kamene.
"Sádrová voda" stlačuje cévní stěnu, snižuje zánět v žaludku, střevech a močových cestách a také snižuje křeč a zvyšuje pohybovou aktivitu střeva.
Je třeba poznamenat, že většina minerálních vod jsou smíšené vody, tj. Současně obsahují několik vedoucích iontů. V takových vodách se terapeutický účinek iontů kombinuje a vzájemně posiluje.
Smíšené vody mají velkou hodnotu. Vzácně se vyskytne izolovaná choroba některého z orgánů a při kombinovaných onemocněních má použití smíšených minerálních vod významné výhody, protože umožňuje léčbu několika nemocných orgánů najednou.
Organická hmota je speciální složkou léčivých vod. Obvykle se nacházejí v minerálních vodách ropy a rašelinového původu, ale v některých případech může být jejich přítomnost způsobena jinými biologickými procesy. Organické látky v minerálních vodách jsou nejčastěji přítomny ve formě huminu a asfaltu, který obvykle tvoří 80-90% veškeré organické hmoty.
Nejznámější je Naftusia voda v resortu Tru-Skavets, jejíž terapeutický účinek je způsoben organickými látkami v ní obsaženými, které ovlivňují metabolické procesy v různých orgánech a tkáních, především v játrech a ledvinách. Organické látky zvyšují procesy žluče a močení, zlepšují fungování jater a ledvinových buněk. Zvýšení proudu a zlepšení složení žluče a moči vede k protizánětlivému účinku a snížení tvorby kamene.
Stopová minerální voda. Někdy dokonce mají vedoucí úlohu v realizaci účinku pitné kúry. Byl stanoven fyziologický účinek stopových prvků železa, arsenu, jodu, bromu, křemíku, mědi, kobaltu, manganu na lidský organismus. Když obsah těchto látek v minerální vodě ve fyziologicky významných množstvích, resp. Produkuje železo, arsen, jod, brom, křemičité a jiné vody.
Mechanismus fyziologického a terapeutického působení minerálních vod
Místo aplikace vlivu minerální vody, pokud se používá uvnitř, je primárně sliznice trávicího traktu a velké množství nervových zakončení v něm, které reagují na mechanické, chemické, tepelné podněty, jakož i receptory endokrinních buněk difúzně rozptýlené v gastrointestinálním traktu a produkující specializované hormony.
Vliv minerálních vod na lidský organismus
následky.
Stimulace hormonálního aparátu trávicího traktu.
V posledních letech bylo zjištěno, že požití minerální vody vede ke zvýšení vylučování prakticky všech hormonů zažívacích orgánů. Mezi nejznámější patří gastrin, stimulátor sekrece žaludku, sekretin, stimulátor tvorby bikarbonátu pankreatu, cholecystokinin, stimulátor kontraktilní aktivity žlučníku a tvorba pankreatických enzymů a enteroglykagon, stimulátor střevní aktivity.
Většina hormonů gastrointestinálního traktu má trofický účinek, tj. Stimuluje procesy reprodukce, růstu a diferenciace buněk trávicích orgánů. Zvýšení úrovně fungování hormonálního systému v důsledku pitné léčby proto vede k posílení a urychlení hojení, snížení zánětlivých změn, což vede k uzdravení.
Účinek dutiny.
Prvky minerální vody vstupují do fyzikálně-chemických reakcí s obsahem dutin trávicích orgánů. Nejjednodušším příkladem této interakce je ředění žaludeční šťávy vodou.
Pro pacienty se zvýšenou žaludeční sekrecí léčiva, a proto nejvýznamnější je chemická reakce hydrogenuhličitanových iontů obsažených v minerální vodě s kyselinou chlorovodíkovou žaludeční šťávy. V důsledku této reakce se kyselina chlorovodíková neutralizuje a nakonec se vytvoří voda a oxid uhličitý. Tato příčina je příčinou vzplanutí vzduchu, ke kterému dochází několik minut po pití minerální vody a nepředstavuje pro pacienta žádné nebezpečí.
Mechanický efekt.
Každá recepce minerální vody je, obrazně řečeno, malým výplachem žaludku. Minerální voda, procházející jeho sliznicemi, odplavuje hlen, prvky zánětu a to vše s sebou nese do střev. Pokud je v žaludku stagnace potravy, minerální voda má svůj stagnující obsah.
Sací efekt
Absorpce složek minerální vody se vyskytuje hlavně ve střevě. Absorbované látky jsou ve střevní sliznici. Některé z nich vstupují do chemických reakcí a některé jdou dále do krve, jsou součástí metabolismu a normalizují ho.
Výběrový efekt.
Hlavním způsobem odstranění minerální vody z těla jsou ledviny, plíce a kůže. Voda vystupující z těla s sebou nese různé metabolické produkty a minerály.
Dopad na vnitřní prostředí těla.
Stálost vnitřního prostředí organismu (samozřejmě v určitých mezích) je nejdůležitější podmínkou jeho existence. Jakékoliv vnější zásahy proto vyvolávají reakce, které působí proti invazi a jsou zaměřeny na udržení stálosti vnitřního prostředí - homeostázy (termín "homeostáza" znamená dynamickou rovnováhu parametrů vnitřního prostředí těla). Totéž platí, když užíváte minerální vodu. Jakmile se změní povaha obsahu
zažívací ústrojí (a možná jejich sliznice), složení krve, odpovídající receptory to opraví, budou vysílat signály orgánům regulace, které učiní vše, aby zajistily rychlé obnovení životního prostředí nezbytného pro život.
V důsledku toho každý příjem minerální vody způsobí reakce regulačních systémů zaměřených na obnovení homeostázy. Ve skutečnosti minerální vody trénují mechanismy pro regulaci stálosti vnitřního prostředí, které je touto nemocí narušeno. Nemoc může také přispět k vytvoření nové konstanty vnitřního prostředí, ale ne fyziologické, ale patologické. V tomto případě hrají minerální vody svou pozitivní roli. Zdá se, že podrážděnec je slabý, ale působí na tělo den za dnem, přesouvá procesy regulace homeostázy ze zavedených patologických pozic a trénuje je, nutí je tvrdě pracovat. Jinými slovy, síla minerálních vod je taková, že způsobují relativně slabé reakce. K těmto změnám navíc dochází nejen při ošetření v resortu (nebo při minerální vodě doma). Trvá mnoho měsíců - tzv. Následná fáze pitné kúry. Často tedy pacienti pociťují maximální zlepšení ne v sanatoriu, ale 2-3 měsíce po návratu domů.
Účinek minerálních vod na tělo nemocného lze rozdělit do dvou fází. První z nich je podmíněný reflex. Při pravidelném používání minerální vody dochází k určitému stereotypu reakcí, který je z recepce na recepci fixován. Postupem času, pouze jedna manipulace spojená s pitnou kúrou - procházka ke zdroji, sada vody v hrnku atd. - vedla k zahájení těchto reakcí. Během druhé fáze, kdy voda přichází do styku se sliznicemi úst, hltanu, jícnu, žaludku, střev, dochází k nepodmíněným reflexním reakcím, když se podráždění receptorů v sliznicích přenáší do regulačních orgánů - až k centrálnímu nervovému systému, až k mozkové kůře..
Balená minerální voda
Pití je úspěšně prováděno doma za pomoci minerální vody plněné do lahví. Podle svého účelu se dělí na lékařské, léčebné jídelny a jídelny.
Ošetřete lékařskou vodou s mineralizací od 8 do 12 g / l. V některých případech je povoleno používat pro léčebné účely vodu s vyšší mineralizací ("Batalinskaya" - 21 g / l, "Lugela" - 52 g / l), stejně jako mineralizaci nižší než 8 g / lv přítomnosti zvýšeného množství arsenu, brom, železo a jiné látky.
Léčivé minerální vody mají výrazný vliv na tělo a používají se pouze podle pokynů lékaře.
Ošetřete pitnou vodou s mineralizací od 2 do 8 g / l. Výjimkou je voda "Essentuki číslo 4" s mineralizací do 10 g / l.
Lékařské stolní vody jsou aplikovány, stejně jako lékařské, na lékařský předpis. Mohou být také použity jako stolní nápoj, ale ne systematicky.
Stolní vody jsou rozděleny na přírodní minerální stůl (mineralizace od 1 do 2 g / l nebo méně - v přítomnosti biologicky aktivních látek) a přírodní stůl (mineralizace menší než 1 g / l), které se používají jako stolní, horký a osvěžující nápoj.
Pro léčebné účely neplatí stolní voda.
Na etiketách lahví minerální vody je vždy uvedeno, jaký typ vody je a jaké je jeho chemické složení.
O TECHNOLOGII VÝROBY
Minerální voda se vyrábí podle určité technologie v souladu se všemi potřebnými hygienickými požadavky. Před nalitím vody do láhve musí být filtr přefiltrován. Po filtraci je voda pod tlakem nasycena oxidem uhličitým, bez ohledu na to, zda je v ní přirozeně obsažena nebo ne. Nasycení je nezbytné, aby se během skladování nedostal vzduch do láhve, s prodlouženým kontaktem, při kterém je narušeno chemické složení minerální vody, sráží se sůl a voda ztrácí svou léčivou aktivitu, stejně jako chuť. Lahve by proto měly být pečlivě utěsněny tak, aby se plynný oxid uhličitý, což je druh konzervačního prostředku pro minerální vodu, během skladování neodpařoval.
Nedávno byly v médiích zprávy o případech, kdy orgány činné v trestním řízení našli v mnoha ruských městech mini-továrny vyrábějící falešné minerální vody. Výhody takové „minerální vody“ samozřejmě nebudou. Jak se chránit před falešnými? Nakupujte minerální vodu v lékárnách, kde je pravděpodobnost prodeje falešné vody minimální, a to i s malými pochybnostmi o pravosti produktu, požádejte prodávajícího o certifikát kvality, který musíte vystavit.
SKLADOVÁNÍ
Doporučujeme skladovat lahve minerální vody v horizontální poloze při teplotě + 4 ° C až + 14 ° C, doma - v chladničce.
Během skladování se na vnějším povrchu kovového krytu, který neporušuje utěsnění uzávěru, objevují oddělené rzi.
Doba použitelnosti minerálních vod (kromě železných) ve skleněných nádobách podléhajících stanoveným podmínkám je 1 rok od data plnění do lahví. Během tohoto období si minerální vody zachovávají své složení a mají na lidském těle stejný biologický a terapeutický účinek, jaký je odebírán přímo ze zdroje (studna).
Skutečnost, že léčba minerálními vodami v resortu je efektivnější než doma, není obvykle vysvětlována zhoršením kvality vody během plnění a skladování, ale současným vystavením pacienta všem složkám lázeňské léčby (režim sanatoria, který přísně reguluje denní režim a poskytuje t střídání odpočinku s aktivním pohybem, terapeutickou výživou, klimatickými faktory, specifickým balneo, bahnem a fyzioterapií, pozitivními emocionálními vlivy atd.).
O POUŽITÍ
Před použitím lahvové minerální vody by měla být odstraněna konzervační látka - oxid uhličitý. Chcete-li to provést, otevřete láhev by měla být spuštěna do nádoby s teplou vodou po dobu 15-20 minut. Ohřátá minerální voda vede k uvolnění přebytečného oxidu uhličitého.
Při užívání minerální vody obvykle snižují množství tekutiny ve stravě.
Teplota, množství a doba pití minerální vody závisí na nemoci, a to bude popsáno v příslušných částech.
Průběh pitné léčby je obvykle nejvýše 1 měsíc. Po 2 - 3 měsících může být opakován.