Voňavé měkké játra. Tajemství vaření!

Játra jsou nádherným a velmi cenným masným výrobkem.

Ale ne každý pochází z hovězích jater, takže si zachovává svou šťavnatost a měkkost.

Dost na to, abych pozoroval pár - tři jednoduchá pravidla, a dostanete jemnou a chutnou játra.

V měkkých játrech nejsou žádná tajemství.

Ti, kdo mají tvrdou a hořkou játra, udělají několik chyb.

Řekneme vám správný recept.

Chutné a výživné jídlo osloví všechny bez výjimky.

Hlavní věc je řádně zpracovat původní produkt, a ne umožnit přehřátí jater.

Složky

✓ játra - 1 kg (vepřové nebo hovězí);

✓ zakysanou smetanou - 1 šálek;

✓ mouka - 5 lžíce;

✓ jedna hlava česneku;

Vaření recept

Zmrazené játra odstraňte předem, aby se nezmrazila. Nezapomeňte vypustit celou vodu;

Pečeň důkladně opláchněte;

Odstraňte všechny pásky a žlaby. Jsou to ti, kdo jsou zodpovědní za tvrdé játra a dávají mu hořkou chuť.

Pro snadnější odstranění filmu umístěte játra na minutu nebo dvě do horké vody.

Nakrájejte játra na kousky a znovu zkontrolujte, zda jsou odstraněny všechny kanály a fólie.

Dokonce i malý chybějící kousek může kazit jídlo.

Aby byly hovězí nebo vepřové játra obzvláště měkké, vložte nakrájené kousky do studeného mléka.

Čím větší je věk zvířete, tím déle je nutné ho namočit. Obvykle stačí dvě hodiny.

Věk může být určen barvou jater. Tmavší barva označuje stáří zvířete.

A čím těžší budou játra. U mladých telat nevyžaduje játra namáčení.

Nádobu dobře zahřejte. Nemůžete přehánět jídlo na ohni, pokud chcete, aby zůstalo měkké.

Krájené kousky jsou válcovány v mouce a pečené jeden a půl až dvě minuty. Fry v oleji, dokud se nedostanete zlatý odstín.

Smažené kousky vložíme do hrnce a zalijeme zakysanou smetanou s česnekem. Přidejte 200 g vody, soli a pepře.

Dušená játra na nízké teplo, ale ne více než 20 minut.

Hotový pokrm se podává se zelení.

Klikněte na "Like" a získejte jen nejlepší příspěvky na Facebooku ↓

Tip: pokud je játra tvrdá

Složky

• Hovězí játra
• Mléko
• Rostlinný olej

Podrobný recept

Pokud játra byla tvrdá nebo ne příliš důvěryhodná, doporučuji:

Nakrájejte játra tak, jak chcete vařit, přidejte mléko a nechte působit 40 minut.

Vypusťte mléko a vylijte vroucí vodu z konvice na drushlak.

Rozdělte rostlinný olej v pánvi a posílejte játra. Nechte ho smažit na všech stranách, míchejte, sůl, pepř, snižte teplotu, zakryjte a smažte, dokud nebude připraveno 5-7 minut.

Játra byla tvrdá, jak napravit situaci?

Proč jsou játra tvrdá? Protože to jen vařilo, perederzhali v ohni.

Existuje několik způsobů, jak to opravit:

1. Připravte si tekutou omáčku, nejlépe zakysanou smetanu nebo zakysanou smetanu a cibuli a játra vařte 20-30 minut na mírném ohni. Nejdůležitější je, aby omáčka byla vodnatá, aby játra byla nasáklá touto „šťávou“.

2. Otočte tvrdé játra v mlýnku na maso a. dát volnou ruku fantazii.

a) udělej paštiku.

b). plněné palačinky nebo placičky.

in). přidáme smaženou cibuli, zakysanou smetanu a pyureshechkoy. lahodné).

Často se stává, že po smažení hovězí játra a předvídání chutné jídlo, jste zklamaní zkusit to. Tuhost jater závisí na jeho kvalitě, možná je stará, mnohokrát byla zmrazena bezohlednými prodejci. Je také nemožné koupit světlejší barvu. Pokud se jedná o případ vašeho pokrmu, je stále zbytečné dušené maso, nebude měkčí, to není maso pro vás. Jediné, co lze udělat, je mletí s jednou malou cibulkou, na konzistenci paštiky. Přidejte tam dvě nebo tři vejce, malé mléko, 1-2 lžíce mouky, sůl. Obsah se vloží do vymazaného kontejneru o výšce 4-5 cm, peče v troubě nebo mikrovlnné troubě po dobu 10-15 minut. Získejte lahodné játrové suflé.

Můžete si hovězí stroganoff v omáčce a podáváme s jakoukoliv přílohou z jater, což se ukázalo být těžké, protože smažení.

Potřebujete tvrdé plátky jater nakrájené na pásy a přiveďte k varu v omáčce na pánvi s víčkem, nebo v pánvi.

Ale jen přiveďte k varu, pak vypněte a nechte postupně vychladnout v omáčce.

Omáčka může být jakákoliv, co je v domě milováno a jedeno.

Po ochlazení misky do teplého stavu játra změknou a budou zcela jedlá.

Tady hlavní věc - proces chlazení v omáčce.

V jiném případě vyrábíme mleté ​​maso z jater a jiných pokrmů, které jsou v odpovědích popsány. Dělám palačinky.

Do jater (hovězí maso, kuřecí nebo krůtí se ukázalo, šťavnaté a jemné nezbytné.

* odstranit všechny žíly, nádoby, hovězí maso nutně odstranit film (pro rychlé odstranění dát játra po dobu 2 minut v teplé vodě)

Aby játra byla měkká a jemná, je žádoucí držet ji v mléce po dobu 1 hodiny (to platí zejména pro játra vepřové kvůli své charakteristické hořkosti).

Smažím játra na obou stranách, pak (pokud je játra tuhá) přidám trochu vody (vývar), když se voda odpaří, naleju ji zakysanou smetanou nebo bešamelovou omáčkou a připravím., přidejte máslo a natvrdo vařené vejce, můžete také připravit těstoviny v námořnickém způsobu s mletými játry v kyselé smetaně.

pokud játra dopadla tvrdě, můžete to opravit.

Pojďte si promluvit - nebude to nudné!

Twist, přidejte cibuli, smažený na tuku, mrkev (můžete smažit vejce s nimi) a udělat paštika nebo nádivkou na koláče z ní t

Twist v mlýnek na maso, smažit s cibulí a jít s oblohou

Pouze tím, že z ní udělá paštiku nebo náplň makaronů a palačinek.

zkroucení v mlýnu na maso a použití k palačinky nebo koláče

Udělal bych palačinky nádivkou.

Můžete opravit dlouhé kalení.
Cibuli smažíme s kruhy až do průhlednosti, dáme do pánve nebo pánev, nasypeme játra, vrstvu cibule, přidáme půl sklenice vody, přikryjeme víčkem a dušíme na mírném ohni až do měkka - asi 40 minut. Tento proces můžete urychlit, pokud uhasíte v tlakovém hrnci.

Játra musí být nejprve namočena v mléce - pak při smažení bude měkká

Už ne.
Mírně koriguje obraz jen přidáním zakysané smetany a kalením dalších 20 minut, ale bude to stále těžké.

Jak vařit měkké játra?

Mnoho lidí nemá rád jaterní pokrmy, protože se často mění. Je to všechno o vaření. Do jater bylo měkké a něžné, musíte se řídit několika pravidly. Se správnou přípravou můžete z ní udělat skvělý oběd nebo večeři.

Měkký recept na játra

Pokud nevíte, jak vařit měkké játra, pak použijte následující recept. Toto jídlo se vaří jednoduše a rychle a svou chutí potěší celou vaši rodinu. Hlavním tajemstvím je řádné zpracování jater a nepřehánění ho v ohni. Jak vařit hovězí játra, se dozvíte z receptu.

• 1 kg vepřového nebo hovězího játra
• 1 šálek kyselé smetany
• 4 lžíce mouky
• 1 hlava česneku
• Rostlinný olej

1. Pokud je to nutné, odmrazte játra a vypusťte přebytečnou vodu tak, aby játra byla smažená a ne dušená.
2. Praní jater pod vodou, odstranění filmů a žlučovodů. Toto je jeden z principů jak dělat játra měkká. Po vyčištění krájejte játra. Pokud je film odstraněn s obtížemi, pak ponořte játra do horké vody asi minutu. Je důležité zcela odstranit fólii, protože se během procesu smažení stává tuhou.
3. Kromě filmu, je důležité odstranit žlučovody, protože mohou nejen ztuhnout, ale také kazit chuť jater, což je hořká.
4. Pokud chcete dosáhnout speciální něhy hotových jater, pak je namočte do mléka na několik hodin před smažením. Mléko by mělo být studené. Játra starší zvířata potřebují delší dobu namočit.
5. Čím tmavší je barva jater, tím starší zvíře bylo, což znamená, že játra budou těžší. Játra mladých zvířat budou něžná a bez namáčení v mléce.
6. Než na pánev položíte plátky jater, navalte je do mouky. Fry v oleji, ale ne moc dlouho. Dvě minuty stačí na pečení, jinak se játra stanou tuhými.
7. Jedním z tajemství toho, jak udělat měkké játra, je žhavá pánev. Plátky se tak rychle stávají zlatými barvami a nebudou muset být přehřívány.
8. Po pečení by měly být kousky jater rozloženy v hluboké pánvi, zalijeme zakysanou smetanou a přidáme česnek. Nalijte tam sklenici vody, pepře a soli podle chuti. Játra v kyselé smetaně musí dusit 15-20 minut, ale ne více, jinak to bude tvrdé a bez chuti. Miska může být podávána s výslednou omáčkou a bylinkami - petrželkou nebo koprem.

Tip 1: Jak udělat játra měkká

• • hovězí játra - 600 gramů;
  • cibule - 2 kusy;
  • vejce - 1 kus;
  • mléko - 1 šálek;
  • zakysaná smetana - 50 gramů;
  • slunečnicový olej - 50 gramů;
  • sůl;
  • mletý pepř.

Tip 2: Berliner Calf Liver

Tip 3: Jak vařit játra na salát

• kolik vařit játra na salát

Jak vařit měkké a šťavnaté kuřecí játra

• 0,5 kg kuřecích jater;
  
• 3 cibule;
  
• 1 mrkev;
  
• 4 lžíce. lžíce zakysanou smetanou střední tuk;
  
• sůl a pepř.
  

Měkká a šťavnatá kuřecí játra v kyselé smetaně je jednou z nejznámějších odrůd pokrmu. Kuřecí játra se považují za nejjemnější a nejpružnější v přípravě, takže stačí je opláchnout v chladné vodě po dobu 30 minut, po které můžete začít vařit. Vyčistěte ho od žlučovodů a fólie, nakrájejte na malé tyče. Sůl a pepř.

Cibuli a mrkev nakrájejte na malé kostky, pak smažte na střední teplotě až do zlatavě hnědé. Rolujte kousky jater v mouce a smažte v rostlinném oleji v oddělené pánvi až do krustování. Přidejte cibuli a mrkev, pak vařte 15 minut nad nízkým teplem, pokrývající pánev víčkem. Pravidelně přidávejte lžíci vody, abyste zabránili vypálení pokrmu.

Do jater přidejte 2-3 lžíce zakysané smetany a vařte dalších 10-15 minut za občasného míchání. Zkontrolujte tuhost hotové misky. Pokud chcete, aby játra byla měkčí a šťavnatější, můžete přidat 1-2 další lžíce vody a udržet oheň déle, dokud miska nesplňuje požadované chuťové vlastnosti.

Jak vařit měkké a šťavnaté vepřové játra

Vepřová játra mají vysoký obsah krve, díky čemuž je hořčí než kuře. Po umytí jater ji namočte do studené vody po dobu dalších 1-1,5 hodiny. Poté žíly očistěte a opláchněte pod tekoucí vodou. Nakrájíme na malé kostky, aby byly v budoucnu dobře vařené a měkké a šťavnaté.

Ponořte játra do mouky, přidejte sůl a koření. Pánev zahřejte a játra smažte v rostlinném oleji. Vezměte prosím na vědomí, že v této fázi by jídlo nemělo být přivedeno do plně připraveného stavu, takže játra vyjměte, když začne šťávu uvolňovat, a umístěte ji na talíř.

Připravte omáčku pro další uhasení vepřové játra. Nalijte sklenici vody do pánve, pak přiveďte k varu. Přidejte majonézu a zakysanou smetanu, zamíchejte. Umístěte kousky jater a nakrájené cibule na vařící omáčku. Vařte 20 minut, dokud miska nebude mít požadovaný stupeň měkkosti.

Jak udělat měkké a šťavnaté hovězí játra

• 500 g hovězích jater;
  
• 2 mrkve;
  
• 2 cibule;
  
• 3 listy zelí;
  
• 1 polévková lžíce. lžíce mléka;
  
• 1 polévková lžíce. lžíce pohanky;
  
• vepřová síť;
  
• sůl
  

Hovězí játra jsou nejtěžší a hořká, ale je možné je vařit chutně ve formě tzv. Játrovek. Pohanka se vaří v osolené vodě. Odlupujte film z hovězích jater, nakrájejte na kostičky a namočte do mléka půl hodiny. Cibuli a mrkev nakrájejte a opékejte v rostlinném oleji. Přeskočte kousky jater a smažte zeleninu přes mlýn na maso nebo rozemele v mixéru. Mleté maso smíchejte s hotovou a solí podle chuti.

Vepřovou tukovou mřížku nakrájejte na čtverce o rozměrech 10x10 cm, zabalte do lžíce hmoty jater a udělejte nějaký druh zelí. Smažte polotovary v rostlinném oleji, dokud se neobjeví křupavá kůrka, pak je dejte do hrnce nebo tepelně odolné formy, takže se s listy zelí. Nalijte malé množství vroucí vody do nádobí, přikryjte fólií nebo víčkem a vařte v troubě zahřáté na 180 stupňů po dobu 20 minut.

Jak vařit játra

Přidal Kashevarnya dne 11.8.2016 4572

Játra jsou často suchá, hořká nebo tvrdá, tolik lidí nemá rád játra. Vzhledem k tomu, že játra jsou velmi užitečným a levným výrobkem, nabízíme játry, které nejsou milovníky, aby jí daly další šanci.

Hlavní problémy, které vznikají v procesu vaření jater doma, jsou: játra jsou hořká, játra po vyprážení tvrdá.

Jak vařit lahodné játra?

První věc, kterou musíte koupit dobré čerstvé játra.

Jak zjistit čerstvost jater?

Při výběru jater musíte věnovat pozornost povrchu a vůni. Povrch čerstvých jater nemá žádné poškození, uschlé skvrny nebo skvrny. Barva jater by neměla být příliš světlá nebo tmavá. Pokud je barva jater příliš světlá, zvíře je nemocné, a pokud je příliš tmavé, pak jsou játra dlouho uložena. Vůně čerstvých jater je nasládlá, pokud se kyselost rozplyne - játra jsou již zkažená.

Pokud lehce natočíte nůž do vlhkých jater, pak by měla být uvolněna krev a značka z dentinu by měla rychle zmizet, povrch by měl být vyrovnán.

Proč jsou játra hořká?

Připravte játra tak, aby to opravdu chutnalo hořce. Játra jsou hořká, když se žluť dostane na povrch, když je zvíře poraženo, nebo když nejsou pečlivě odstraněny nádoby, prameny, film a tuk, tyto složky přidávají hořkost do jaterních pokrmů. Drsné filmy jsou přítomny v prasečích a telecích játrech, musí být odstraněny nožem, zvednutím filmu rukou. V ptačích játrech odstraňte všechny spojovací žíly.

Pokud je vaše jídlo hořké, nemůžete s tím nic dělat, buďte opatrní při výběru a odstranění všech filmů a žilek, aby játra nejedla.

Existuje mýtus, že je to prasečí játra, která chutná hořce, ale hovězí, kuřecí a krůtí játra mohou dát hořkost, pokud byla nesprávně zpracována.

Proč jsou játra po přípravě suchá a tvrdá?

Hovězí nebo vepřová játra byla po smažení tvrdá a suchá, takže byla přehřátá. Chcete-li získat měkké játra, stačí, aby zůstala na horké pánvi po dobu 3-5 minut. Před smažením je nutné přelést mouku nebo strouhanku, takové těsto nedovolí šťávu z jater a játra zůstanou šťavnatá.

K přípravě měkkých a šťavnatých jater musí být nejprve zpracována následujícími způsoby:

• Namočte do studeného mléka 40-60 minut;
• Po 1 hodině posypeme každý kus sody, důkladně opláchneme vodou;
• Namočte do minerální vody s přidáním bobulové šťávy (čerstvé nebo mražené bobule) po dobu 40-60 minut.

Také sůl jater je na samém konci vaření, jak to vyžaduje vlhkost.

Opravit situaci s tvrdou játra může být proshiviv to po dobu 40 minut s cibulí, naplněné vodou nebo vývarem, nebo twist v mlýnek na maso a použít jako náplň pro palačinky nebo koláče. To je také důvod, proč dělat pate.

Dříve jsme vydali nádherný recept na salát s kuřecími játry.

Sledujte nás na Facebooku, Twitteru, VKontakte, Google+ nebo prostřednictvím RSS, abyste mohli sledovat nejnovější zprávy.

Jak smažit hovězí játra

• Hovězí játra
• Rafinovaný slunečnicový olej
• Mléko
• Pšeničná mouka
• Sůl

Jak smažit hovězí játra na pánvi

Smažená játra jsou chutné a výživné jídlo, které lze podávat se zeleninovým salátem, bramborovou kaší nebo rýží. Každý má rád něžnou a šťavnatou játra, ale mnozí si všimli, že některé ženy v domácnosti mají něžnou a šťavnatou játra, z nichž některé mají tvrdou játra.

Aby smažená játra potěšila vás a vaše blízké s vaší chutí, zvažte některé z těchto nuancí:

- pro smažení vyberte čerstvou lesklou játra s lehce hustou strukturou. Při stisknutí prstem by měl fossa velmi rychle zmizet;

- Před prací se umyjte játra a odstraňte film a žlučovody. Pokud ne, pak budou játra hořká a tvrdá;

- před smažením namočte připravené játra do mléka. Čas se může pohybovat od 1 do 3 hodin. V extrémních případech je namočte do ledové vody. Po namočení v mléce se játra stanou měkčími a z nich bude odstraněn zvláštní zápach;

- játra nakrájejte na poměrně silné kousky (tloušťka 1-1,5 cm). Pokud řezané kousky tenčí, pak játra nebude šťavnaté po smažení;

- Játra rozložte na dobře zahřátou pánev s rostlinným olejem. Při pokládání jater by měl olej syčet. Pokud budete smažit játra na pánvi, která je příliš horká, bude hořet venku a uvnitř zůstane syrová. Pokud smažíte játra na nedostatečně horké pánvi, ukáže se, že je suchá a bez chuti;

- Doba smažení jater závisí na velikosti kusů. Nejlepším referenčním bodem v této věci je změna barvy produktu: jakmile játra změní barvu na řezu na polovinu tloušťky, játra by měla být otočena. Pečeň na každé straně osmažte asi 1-2 minuty. Pečené játra se ztěžují;

- sůl na konci smažení nebo dokonce po smažení. Játra, předem ochucená solí, budou tvrdší;

- zkontrolujte připravenost jater propíchnutím ostrým nožem. Z ní by měla být přidělena čistá šťáva. Pokud se krev vylučuje z jater, játra neprošla.

Jak smazat hovězí játra krok za krokem s fotografiemi:

K práci potřebujeme hovězí játra - 500 g, 1 litr mléka, slunečnicový olej - 6 lžíce. l., pšeničná mouka - 5 lžíce. l., sůl - 0,5 lžičky, pánev, nůž, prkénko, cedník.

Játra dobře umyjte.

Odstraňte z jaterního filmu a žlučovodů.

Namočte játra do mléka na 1 až 3 hodiny.

Nakrájíme na kousky tak silné jako prst (asi 1-1,5 cm).

Ponořte každý kus jater do mouky a odstraňte přebytek. Položte kousky na horkou pánev s rostlinným olejem. Pečeme asi 1-2 minuty (v závislosti na velikosti kusů).

Jakmile kousky jater změní barvu na řezu na polovinu, otočte játra na druhou stranu a smažte, dokud nebude připravena (o 1-2 minuty více).

Ztuhlé játra, co dělat

Masové pokrmy

Pečení je vedlejším produktem s neobvykle vysokou nutriční hodnotou, je výbornou alternativou k masu a dokonce v některých případech převyšuje chuť a nutriční vlastnosti.

Chcete-li připravit játra tak, že se ukáže být šťavnaté a měkké, a ne kus tvrdé podešve, který není tak nepříjemné podívat se na, ale jakékoli přání zmizí.

Existuje minimální soubor pravidel, podle kterých se můžete vyhnout chybám při vaření této nádherné pochoutky. Zvažte je v pořádku.

1. Snad nejdůležitější tajemství je správná volba kvalitního produktu. Zde je to, co stránka Eat at Home doporučuje:

• Dobrá játra jsou pevná, měkká, vlhká, lesklá, bez vyschlých skvrn a škrábanců, s příjemnou a lehce sladkou vůní. Pokud cítíte kyselý zápach, neměli byste si koupit játra, protože v tomto případě s největší pravděpodobností má „slušný“ věk, který lze rozpoznat podle barvy masa - čím je starší, tím je játra tmavší.
• Krevní sraženiny, krevní cévy a zelenkavé skvrny, které jsou známkou poškození žlučníku, jsou na povrchu masa nepřijatelné - v tomto případě budou játra velmi hořká
• Kvalitní kuřecí játra se vyznačují hnědou barvou s vínovým odstínem, lehké a nažloutlé maso naznačuje, že pták je nemocný.
• Čerstvé hovězí játra mají barvu třešně, a pokud je lehce propíchnuta nožem nebo jehlou, objeví se červená krev.
• Dobré telecí játra se vyznačují bohatou barvou - od hnědé po červenou, ale nejdůležitější je, že není žádný šedý květ, zrádný znak ztuhlého masa.
• Při nákupu mražených jater se ujistěte, že na jeho povrchu nejsou žádné ledové kostky - měla by být pokryta tenkou ledovou kůrou, a pokud se barva masa stala oranžovou, znamená to omrzliny jater.

2. Další fází je řádná příprava jater na pečení nebo dušení:

• Odstraňte z jater všechny cévy, žlučovody, žíly a odstraňte film z hovězího játra tak, že ho zaháknete špičkou nože a lehce zatáhnete prsty, aniž byste se museli náhle pohybovat. Pokud jste udělali všechno správně, film se snadno a rychle odtrhne, aniž by se trhal, zvláště pokud dáte maso na dvě minuty do teplé vody.
• Můžete to udělat jinak: nalít kus jater s vroucí vodou, a pak okamžitě ponořte do studené vody.

Podívejte se na krátké video:

• Dalším tajemstvím k tomu, aby se ušlechtilá játra dělala, je nakrájet na kousky nebo proužky se šířkou prstu, posypat malým množstvím sody, promíchat a nechat asi hodinu a pak důkladně opláchnout vodou. Taková játra se roztaví v ústech!
• Játra (zejména vepřové maso) je často hořká, ale můžete se zbavit této hořkosti, pokud ji několik hodin po očištění od žíly a filmu ponoříte do studeného kravského mléka, syrovátky nebo osolené vody. Pro pikantnost, můžete přidat trochu cukru do kapaliny, a játra mohou být promočeny buď celý kus nebo nakrájíme na kousky. Mléko pracuje s játry zázraky a dokonce i nejtvrdší a nejtvrdší maso dostává sametovou jemnost a něhu.
• Pokud máte trochu času, namísto namáčení, můžete vařit játra v lehce osolené vodě na několik minut. Mnozí labužníci dávají přednost marinovat játra v chladu po dobu šesti hodin, třením s česnekem a solí.

3. Příprava jater. Játra je nejen smažená, dušená, vařená a pečená, ale také z ní steaky, koláče, saláty, palačinky a játrové koláče. Nejchutnější je smažená játra. Jak vařit játra na pánvi?

• Nakrájejte játra na tlusté plátky stejně silné jako prst. Kousky by měly být zabaleny do potravinářského filmu tak, aby se nešírily, a lehce odlepené zadní stranou nože (nebo kladivem na vaření). Současně se játra stávají měkčími a jemnějšími.
• Ponořte plátky jater na chvíli do misky s mlékem nebo do směsi mléka a syrového vajíčka.
• Po tom, játra by měla být trochu role v mouce nebo sezamu (můžete použít bylinky místo sezamu) a smažte v horkém oleji (zelenina nebo rozpuštěnou smetanu) po dobu 3-5 minut na každé straně, ale ne více, tak, aby nedošlo k přesušení to. Zakryjte pánev pánev a nechte játra trochu se potit, uhasit ve vlastní šťávě, dosáhnete připravenosti pod vlivem vnitřní teploty. Správně smažené játra dopadají úžasně vzdušné a šťavnaté.
• Zkontrolujte připravenost jater, propíchnutí řezu nožem (čirá šťáva, která vyčnívá z řezu, znamená, že jídlo je připraveno).
• K pečení také vepřové játra, smažíme s mrkví a cibulí a pak vaříme v malém množství vody s cukrem - to zjemní jeho chuť a zjemní.
• Sůl játra je povolena pouze na konci smažení, jinak to ztvrdne, a dokonce i velké množství mrkve ji nezachrání.
• Játra mohou být dušená s mlékem, brandy, kořením (muškátový oříšek, zázvor, skořice, kari, hřebíček), zakysanou smetanou a rajčatovým pastou.
• Pokud se rozhodnete dusit vepřové játra, je třeba předpečení, jinak se nebudete moci zbavit nepříjemné hořkosti.
• Před pečením v troubě nakrájejte játra na kousky, je lepší smažit a pak umístit do trouby na 8 minut. Ochota se kontroluje nožem - z připravených jater se nevypouští krev ani krevní roztok.
• Ve fólii se játra obvykle pečou ne déle než 30 minut a nezapomeňte dát malý kousek slaniny s plátkem jater - pro jemnost a šťavnatost.
• Nezapomeňte na hlavní pravidlo vaření jater: mlátit s dobou tepelného ošetření změní nabídky masa na nestravitelné a pevné sole.
• Tuto pravou královskou pochoutku můžete podávat s brambory, zeleninou, obilovinami, těstovinami, salátem a nezměněnou marinovanou cibulkou.

Správně vařená játra se promění v kulinářské a estetické potěšení, které chcete znovu a znovu vařit, přidávat neobvyklé koření a přísady.

No, po seznámení se se základními tajemstvími přípravy jater vám nabízím výběr ze dvou receptů. Jeden krok za krokem ilustrovaný fotografiemi, druhý ve formě videa mistra třídy od šéfkuchaře Ilyi Lazerson. Oba recepty jsou funkční a praktické.

Číslo receptu 1

Složky:

• Hovězí játra - 600 gr.
• 1 vejce
• Česnek - 3 hřebíček
• Cukr - 1 lžička.
• Sůl - 1 lžička. (bez snímku)
• Soda - 0,5 lžičky.
• Cibule - 1 cibule
• Rostlinný olej pro smažení
• Kukuřičná mouka pro pečení

Vaření:

Umyjte, osušte, odstraňte fólii a nakrájejte na velké kousky.

Připravte si marinádu: v misce poražte vejce se solí, cukrem, sódou a česnekem, projděte tiskem. Nalijte směs kousků jater se směsí a nechte marinovat v lednici po dobu asi 2 hodin, můžete také nechat přes noc.

Cibuli smažíme, oloupeme a nakrájíme na půlkruhy, až se světle hnědá v malém množství rostlinného oleje. Dejte na talíř.

Ponořte každý marinovaný plátek játra do kukuřičné mouky a umístěte na předehřátou pánev, ve které byla cibule smažená. Přidejte trochu másla a smažte na obou stranách až do zlatohnědé (3 minuty na stranu).

Když se játra rovnoměrně zčervenají, posypeme ji smaženou cibulkou, zamícháme, přikryjeme a přidržíme ještě dalších 5 minut. Pokud není uvnitř žádná růžová - to je ono!

Každý kus v ústech se roztaví, měkký, jemný, voňavý, s jedinečnou křupavou kůrkou... To je nejúspěšnější recept na smažená játra, co jsem kdy zkusila!

20 tajemství, jak smažit hovězí játra

Hovězí játra jsou jedním z nejlepších vedlejších produktů nejen v chuti, ale také v nutriční hodnotě. Na rozdíl od vepřového má mírně hořkou, ale příjemnou chuť. Hovězí játra mohou vytvořit obrovské množství různých jídel. Vařené játra se přidávají do salátů, občerstvení, placiček, kastrolů a připravují se z ní koláče, stejně jako náplně na koláče a jiné pečivo. Také játra se smaží v hlubokém tuku, pečou v grilu a z ní se vyrobí kebab.

Pokud hovoříme o nutriční hodnotě hovězích jater, pak je to nepostradatelný produkt pro lidi, kteří vedou aktivní životní styl, a sportovci, protože obsahuje protein s optimální sadou esenciálních aminokyselin. Tento produkt je také bohatý na selen, což je silný antioxidant, který snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění. Kromě toho, hovězí játra je skutečná studna vitamínů, zejména je bohatá na vitamíny A, C, D, E, K a vitamíny skupiny B. 100 g vařených jater obsahuje denní dávku všech těchto základních vitamínů. Játra jsou také bohatá na mikroprvky: vápník, draslík, hořčík, měď, sodík, fosfor, zinek, a zejména železo, takže lékaři doporučují zahrnout ji do stravy pacientů s anémií.

Existuje mnoho způsobů, jak vaření hovězí játra: to může být vařené, dušené, smažené, pečené. Řekneme vám, jak smažit játra tak, aby se stala šťavnatou, jemnou a chutnou. Tento proces má několik jemností a vlastností.

1. Především je třeba říci, že chuť hotového pokrmu bude přímo záviset na kvalitě původního výrobku a jeho typu. Důležitý bod - čerstvost jater. Vzhledem k tomu, že tento vedlejší produkt má velmi krátkou dobu realizace - ne déle než 3 dny - měli byste být pozorní na jeho volbu. Čerstvé hovězí játra budou mít bohatou barvu. Příliš světlý nebo příliš tmavý odstín výrobku může znamenat jeho nízkou kvalitu. Film na povrchu jater by neměl být poškozen a řez by měl být hladký a ne zrnitý.

2. Před smažením jater by měla být řádně zpracována. Nejprve musíte odstranit vnější film. K tomu, nalijte játra s vařící vodou, pak okamžitě ponořte do studené vody. Po této jednoduché manipulaci je film velmi snadno odstraněn z jater.

3. Jakmile je játra připravena, měla by být nasáklá do mléka. Tím se zbavíte specifické vůně a játra dodají jemnou chuť. Namočte játra by měla být nejméně 30 minut, lépe - hodinu a půl.

4. Rozhodněte se, jak chcete smažit játra - v kostkách nebo velkých porcích. Je-li játra nakrájena na kousky, měla by být široká, plochá kusy se šířkou prstu. Při řezání jater můžete narazit na žlučovody. Musí být odstraněny, jinak by mohlo dojít k poškození nádobí. Porce porce zabalte do plastového obalu a lehce odlepte zadní stranou nože. K tomuto účelu se nedoporučuje používat kuchyňské kladivo, protože játra jsou mnohem měkčí a jemnější než maso a kladivo může rozdrcení nebo roztržení.

5. Poté, co jsou játra nakrájena a poražena, měli byste je znovu namočit do mléka po dobu 15-20 minut.

6. Zatímco jsou játra nasáklá, připravte si pečivo. Smíchejte mouku a malé množství koření. Rozmarýn, tymián a pikantní jsou na to dobré. Sůl jater v této fázi nestojí za to, protože to bude těžké, i když tepelné zpracování půjde podle pravidel.

7. Když jsou játra plně připravena na pečení, vyvstává otázka, co a jak ji smažit. Je lepší dělat to v zelenině nebo rozpuštěném másle. Stupeň ohřevu pánve by měl být průměrný. Pokud výrobek uvaříte na vysoké teplo, játra budou hořet z vnějšku a vnitřek zůstane syrový. A když se vaří na malém ohni, dopadne sucho a bez chuti. Doba smažení závisí na velikosti kusů. Nejlepším referenčním bodem je barva produktu. Jakmile kus jater změní barvu na polovinu řezu, měl by být otočen. Připravenost jater je snadné určit pomocí propíchnutí vidličkou nebo nožem. Pokud je z jater extrahována čistá šťáva, je připravena. 5 minut před tím, než jsou játra připravena k soli.

8. Pokud játra nakrájíte na malé kousky, je nejlepší je smažit cibulí. Játra se připravují, jak již bylo popsáno výše. Cibule by měla být nakrájena na tenké půlkroužky rychlostí 2-3 cibule na každých 300 g jater.

9. Olej zahřejte na pánvi a smažte cibuli, dokud nebude zlatavě hnědá. Pečeme játra v mouce smíšené s kořením a smažíme na pánvi s cibulí. Je důležité, aby se játra nacházela v pánvi v jedné vrstvě. Pokud potřebujete připravit hodně jater, musíte ho smažit v několika přístupech. Smažte játra a míchejte, dokud nezmění barvu.

10. Když se játra rozjasní, naplňte ji malým množstvím vody a vařte 3-5 minut. Poté mohou být játra solena a pepř.