"Jídlo bez sýrů je jako jednooká krása," řekl nepřekonatelný francouzský šéfkuchař Jean Anthelm Bria-Savarin a byl trochu v pořádku. Všichni jsme na tento produkt zvyklí: je to on, kdo je základem chutného a výživného sendviče k snídani, při obědě je výborná krémová polévka a ve večerních hodinách, co jiného mohou dělat s kousáním lahodného červeného vína?
Je načase se zbavit těch kilo navíc a všichni se začínají ptát odborníků na výživu s nadějí a ve svých hlasech, pokud mohou jíst sýr a zároveň zhubnout - alespoň trochu? Otázka je oprávněná, protože v tomto produktu se kalorický obsah jen převaluje a činí 300-400 kcal na 100 g. Není zjevně dietní indikátor. Lze však nalézt mezeru.
Je to možné?
Mnozí se neodvažují jíst sýr při ztrátě hmotnosti. Z různých důvodů:
- vysoce kalorické;
- se nevztahuje na veganskou kuchyni;
- obsahuje velké množství tuku;
- drahý
- není základem mono-diety;
- v řadě diet uvedených v seznamu zakázaných potravin.
Kalorie hraje klíčovou roli, ale je to ona, která se ukáže být nejjednodušší problém vyřešit. Sýr může být konzumován v rámci většiny diet, protože to nezasahuje do hubnutí, protože:
- po dobu 1 času je nepravděpodobné, že budete jíst více než 1-2 kusy, jejichž hmotnost nepřesahuje 20-30 g, resp. bude pouze 60-80 kcal;
- ti, kteří se drží veganské stravy, si mohou dovolit užívat si tofu;
- existují odrůdy s nízkým obsahem tuku;
- stejné tofu není tak drahé;
- syrové mono-diety neexistují, protože tento výrobek nemůže poskytnout tělu všechny potřebné látky;
- zakázáno pouze v některých dietách: veganské, syrové potraviny, bez tuku, zelenina. A povoleno ve všech ostatních.
A další obrovské plus ve prospěch sýra jako dietního výrobku: téměř všechny jeho odrůdy mají nízký GI. Pro srovnání:
- tofu = 14 jednotek;
- sýr = 0 jednotek;
- Suluguni = 0 jednotek;
- sýr = 29 jednotek;
- tvrdé odrůdy = 0 jednotek.
Došli jsme k závěru: když ztratíte váhu, můžete jíst nízkokalorický sýr, bohatý na bílkoviny a nízký obsah tuku, při dodržení denní sazby. To nepoškozuje postavu, umožní diverzifikovat stravu a zlepšit zdraví.
Věděli jste, že... Francouzi zvažují den, kdy nezkusili jeden kus sýra, zbytečně žili?
Výhody
Pokud pravidelně přidáváte sýr do své stravy při hubnutí, bude to mít nejpozitivnější vliv na zdraví, protože má řadu užitečných vlastností:
- zlepšuje trávení;
- je zdrojem draslíku, vápníku a proteinů;
- normalizuje krevní oběh;
- zvyšuje efektivitu, dává živost a energii;
- aktivuje buněčné dýchání;
- zmírňuje nespavost;
- zklidňující účinek na nervový systém, pomáhá vyrovnat se se stresem, čímž se snižuje produkce kortizolu, který přispívá k ukládání tuku a stimuluje chuť k jídlu;
- normalizuje procesy růstu a vývoje v dětství a dospívání;
- zvyšuje erektilní kapacitu u mužů;
- podporuje zrakovou ostrost, zabraňuje očním onemocněním.
Není divu, že má na tělo takový komplexní účinek. Jedná se o sklad snadno stravitelných proteinů, mléčného tuku, aminokyselin, minerálních solí, vitamínů rozpustných ve vodě a tuku (A, B1, B5, B12, C, E, D, PP).
Výrobní metodou
- Čerstvé - to je tvaroh, který je v mnoha zemích považován za sýrový výrobek.
- Měkká - má kůru z formy: s umytou kůrou (je ošetřena alkoholem) a načechraná (s plísní).
- Polotvrdé a tvrdé: vařené (parmazán, mozzarella) a nevařené (Gouda, čedar).
- Nakládané: sýr, suluguni, feta.
- Modrá - s plísní (Roquefort).
- Fused: orbita, viola, přátelství, jantar.
- Uzený: klobása, copánka.
Pokud se na tuto klasifikaci spoléháte, doporučuje se používat čerstvé a tvrdé sýry při hubnutí. Ti s plísní jsou drahé a vyžadují si zvyk na jejich vůni a chuť. Navzdory nízkému obsahu kalorií odrůd nálevu obsahují příliš mnoho soli, což narušuje rovnováhu vody v těle a přispívá k tvorbě edému, což je nepřijatelné při ztrátě hmotnosti. Existuje příliš mnoho přísad, barev a příchutí ve tvarovaném tvarohovém sýru, takže byste s nimi měli být opatrní. Uzený se také nedoporučuje používat, protože tento způsob vaření je zakázán ve stravě a ve správné výživě.
Surový
- Kráva: více než 85% odrůd.
- Koza: Shavrou, Manchego.
- Ovce: bílý sýr.
- Klisny: Kurte.
- Smíšené: feta (ovčí a kozí mléko).
Nejužitečnější je získaný z kozího mléka, ale je daleko od dietního, protože obsahuje velké množství tuku. Ovce a klisny je těžké se dostat. Proto vše, co zůstává hubnutí - kráva.
Obsah tuku
- Dietní (10%).
- Tučně na čtvrtinu (20%).
- Tučně (30%).
- Tříčtvrtinový tuk (40%).
- Tučně (45%).
- Velmi tuk (50%).
- Krémová (60%).
- Maximální krémová (85%).
Mnoho odrůd má podobnou gradaci. Proto je důležité pečlivě prostudovat obal a zakoupit sýr, který nemá více než 40% tuku. Nejlepší volba - štíhlé.
Podle druhu kvasu
- Syrovátka (ricotta).
- Rennet
- Kyselé mléko: strouhané (zelené), tvaroh.
Fermentované mléko - nejpřirozenější, je vyrobeno z odstředěného mléka, které je fermentováno pomocí fermentu kyseliny mléčné. To může být bezpečně jíst na jakékoliv dietě.
Přítomností přísad
- S ořechy.
- Se zelení.
- S lukem.
- S cukrem.
- S houbami.
- S lososem.
- S čokoládou.
- Se šunkou, atd.
Chcete zhubnout, aniž byste se vzdali sýra? Pak je lepší, aby si to nekoupili s dalšími příchutěmi: výrobci přidávají do výrobku spoustu konzervačních látek, aby se prodloužila jeho trvanlivost.
To je fakt. Dosud nikdo nemůže spočítat, kolik druhů sýrů vyráběných v dnešním světě. Největší hodnocení tohoto výrobku provedl francouzský výrobce sýrů Andre Simon. Ve svém pojednání „O obchodu se sýry“ je zmíněno 839 druhů, napsal ji více než 17 let.
Obsah kalorií
Vzhledem k tomu, že pro hubnutí je třeba vybrat nejvíce nízkokalorických sýrů, tato tabulka vám ukáže, ve srovnání s těmi, které jsou dietní a které z nich nejsou lepší.
Kalorická hodnota v tabulce je přírůstková, tj. Nejnižší kalorické odrůdy v prvních polohách.
Nízkokalorické
Vysoká kalorií
Podle této tabulky jsou vedoucí:
- Nejvíce kalorií - Mascarpone, nejnižší-kalorií - Tofu.
- Nejvíce bílkovin - Parmesan, nejnižší obsah bílkovin - Mascarpone.
- Nejsilnější je Mascarpone, nejméně tučné je Fermentované mléko.
- Většina sacharidů - Omichka.
Ze světa hvězd. Oblíbeným sýrem Salvadora Dalího je Camembert.
Kontraindikace
Je nutné upustit od této metody hubnutí v přítomnosti následujících podmínek a faktorů:
- obezita (o metodách řešení této nemoci, již jsme psali);
- vřed;
- gastritida;
- tendence k otoku;
- pankreatitida;
- nesnášenlivost laktózy;
- cholecystitis;
- ateroskleróza;
- hypertenze;
- onemocnění ledvin;
- děti do 2 let.
Přirozeně, z jednoho kusu 2-3 krát týdně se uvedené choroby nezhorší. Nicméně, pokud máte v plánu zahrnout sýr do trvalé stravy, přítomnost těchto onemocnění vám to nedovolí.
Kromě toho nezapomeňte, že každá odrůda má také svůj vlastní seznam kontraindikací. Například, ti s plísní jsou zakázáni jíst během těhotenství. Ale tofu mohou být lidé trpící nesnášenlivostí laktázy. Každý případ tedy vyžaduje samostatné posouzení a konzultaci s lékařem.
To je zajímavé. Skladovatelnost některých odrůd je velmi omezená a po jejím vypršení mohou být otráveny. Taková je například bri.
Způsoby, jak zhubnout
Den půstu
Denní dávka není větší než 200 g, tj. Přibližně 40 g pro každé jídlo (2 destičky / kousky). Za tímto účelem si můžete vybrat tofu, fitness sýr (polotvrdé syřidlo), tvaroh nebo srbský sýr, stejně jako všechny pevné odrůdy. Zelený čaj a voda jsou povoleny. Není nic nemožné. Výsledek je mínus 1 kg. Můžete opakovat pouze jednou za měsíc.
Přečtěte si více o tom, jak zhubnout "zakázaný" produkt během dne vykládky, přečtěte si naši samostatnou recenzi.
Sýrová dieta
Typ: nízkokalorický protein. Termín: 1 týden. Výsledky: 3-4 kg. Obtížnost: střední.
Doporučeno pro hubnutí na pozadí intenzivního tréninku. Všechny nízkotučné proteinové potraviny (kuřecí prsa, ryby, mléčné nápoje, vaječné bílky, luštěniny) jsou povoleny. Hlavní podmínkou je jíst kousek nízkotučné sýry třikrát denně. Odborníci na výživu radit mozzarella, ricotta, almetta, philadelphia, Adyghe. Doporučuje se zahrnout do stravy různých odrůd.
Zvědavý fakt. Francouzi jsou laskaví k sýru. Považují to nejen za dietu kvůli minimálnímu množství sacharidů, ale také za prodlužující život a dávající radost z lásky (afrodiziakum).
Doporučení
Jak si vybrat kvalitní?
Obsah kalorií by neměl být větší než 300 kcal na 100 g výrobku, obsah tuku by neměl překročit 40%. Čím nižší jsou tyto hodnoty, tím lepší jsou výsledky hubnutí. Prostředek by měl obsahovat pouze přírodní složky: kvas a mléko, případně přidávání koření. Nezapomeňte vidět datum expirace. Vosková vrstva by měla být hladká, pevná, stejnoměrná, bez puchýřů, poškození a bílého zbytku.
Barva - mléčná, se žlutavým nádechem. Vůně by neměla být kyselá ani ostrá. Zlomky na zubech - obsahuje škrob, je lepší ho nekupovat. Lepkavá konzistence indikuje porušení výrobních postupů. Chuť kvalitního produktu je slaná s krémovým nádechem.
Kdy je lepší jíst?
Optimální doba je na snídani. Podle vědeckého výzkumu je žaludek ráno schopen plně absorbovat všechny výživové prvky sýra. Při obědě jej můžete použít jako přísadu do dietního jídla (krémová polévka, julienne, zeleninový salát). Na večeři můžete jíst malý plátek, protože podle zásad správné výživy by mělo být poslední jídlo bílkovinou. Ale pozdě večer, v noci, se nedoporučuje jíst při hubnutí, nebo s normální stravou. Proteiny a tuky ztěžují žaludek a zpomalují zažívací proces.
V jaké formě?
Výjimečně čerstvé. Pečená sýrová kšiltovka a křupavá masa krémové polévky jsou vrcholem kulinářského potěšení, ale pro ně je málo. Během tepelného zpracování se protein zničí a množství tuku se zvýší. A zkus to nejíst zima. Nakrájejte kus a přidržte při pokojové teplotě alespoň půl hodiny.
Jak skladovat?
Na horní polici chladničky ne déle než týden. Jakmile se na něm objeví forma, stane se pevnou, pokrytou žlutou kůrou nebo kapičkami tekutiny, neriskujte své zdraví - odhoďte ji.
Se světem - vlákno. Vůdcem ve výrobě je Amerika. Vůdcem ve spotřebě je Řecko. Nejlepší výrobek je vyroben ve Švýcarsku. Znalci - francouzština.
Nejvyšší recenze
- Adygei (264 kcal)
Vlasti - Cherkessk. Připravené z kravského mléka s přídavkem fermentované mléčné syrovátky, pasterizované při vysokých teplotách. Léčí měkké dietní stupně. Má kyselé mléko, kořeněnou, slaně slanou chuť, má jemnou, hustou strukturu. Obsahuje aminokyseliny, vitamíny A, B2, B3, B6, B9, B12, H, PP, vápník, hořčík, sodík, fosfor, zinek, měď.
- Fetaxa (251 kcal)
Vlasti - Středomoří. Připravené z ovčího mléka na bázi syřidlového kvašení koagulací. Vztahuje se na nakládané nakládané odrůdy. Má specifickou, kořeněnou, slaně slanou chuť, něco připomínajícího Philadelphii a vůni tvarohu. Bohatý na vitamíny E, D, C, B, A, vápník, sodík, fosfor, hořčík, síru, draslík, železo. Doporučuje se pro dietní programy, protože normalizuje střevní mikroflóru. Dobré v zeleninových salátech.
- Suluguni (286 kcal)
Vlasti - Gruzie. Vyrábí se z kravského a buvolího mléka pasterizační metodou založenou na startovacím kvasu. Provádí se výhradně ručně. Není použita žádná strojní technologie. Vztahuje se na nakládané sýry. Má kyselé mléko, slaně slanou chuť. Má hustou, vrstvenou konzistenci. Obsahuje vitamíny ze skupiny B, aminokyseliny, železo, zinek, měď, vápník, fosfor, draslík. Může být použit v rámci hubnutí, neboť řeší problémy spojené s oběhovým systémem.
- Ricotta (147 kcal)
Vlasti - Itálie. Zachází s měkkými, tvarohovými druhy. Je vyroben z kravského nebo ovčího mléka. Je založen na syrovátce zbývající po přípravě jiných sýrů s přídavkem syřidla. Má sladkou chuť, bez kyselého zápachu. Obsahuje fosfor, draslík, zinek, vitamíny A, D, E, K. Stimuluje činnost mozku, potlačuje chuť k jídlu, blokuje útoky na hlad.
- Feta (264 kcal)
Vlasti - Řecko. Je vyroben z ovčího mléka s přídavkem kozího mléka. Vztahuje se na měkké sýry. Má mírně slanou chuť a kořeněnou vůni. Obsahuje vápník, fosfor, riboflavin, kyanokobalamin. Zlepšuje psycho-emocionální pozadí, zabraňuje přejídání (jak se vyrovnat s neodolatelnou žravostí a tím, co vede, můžete se z článku naučit dříve).
- Mozzarella (253 kcal)
Vlasti - Itálie. Je vyroben z mléka černých buvolů (klasická verze), ale v obchodech najdete pouze produkt krávy. Týká se vařených sýrů. Má jemnou, ale svěží chuť. Bohatý na bílkoviny, mastné kyseliny a monosacharidy. Používá se v rámci hubnutí v důsledku nízkého obsahu kalorií a zlepšeného trávení.
- Bílý sýr (262 kcal)
Vyrábí se v různých zemích. Je vyrobena z ovcí, koz, kravského mléka. Vztahuje se na nakládané sýry. Má kyselé mléko, středně slanou chuť. Obohacuje tělo vitamíny a minerály. Vápník v sýru se vstřebává mnohem lépe než jakýkoli jiný druh sýra.
- Sirtaki (231 kcal)
Vlasti - Řecko. Vyrobeno z kravského mléka. Vztahuje se na nakládané sýry. Má specifickou brakickou chuť. Obsahuje bílkoviny, které tělo dobře vstřebává, takže je to sirtaki, které můžete jíst k večeři, bez obav z problémů se žaludkem. Zlepšuje trávení a krevní oběh.
- Tofu (85 kcal)
Vyrábí se v různých zemích. Vyrobeno ze sójových bobů. Má neutrální chuť. To je nejužitečnější sýr pro hubnutí, protože obsahuje mnoho bioaktivních látek a minimum kalorií, může být zahrnut do stravy jakékoli stravy (včetně vegetariánské), protože se liší podle rostlinného původu. To může být tvrdé (husté) a měkké (hedvábí).
Pro srovnání. Všichni se diví, proč tofu vyniká proti všem ostatním odrůdám s nízkým obsahem kalorií a nízkou cenou. Nebude to vypadat jako zázrak poté, co znáte následující čísla. Pro výrobu obyčejného sýra trvá 10 litrů mléka, za stejné množství tofu - pouze 600 g sóji.
Takže můžete jíst sýr při ztrátě hmotnosti, hlavní je vybrat správnou odrůdu a nesmí překročit denní spotřebu.
Kolik kalorií obsahuje kus sýra? 12 důvodů, proč se stát syromanem
Pokud jste syroman a snažíte se zhubnout, budete s největší pravděpodobností považovat za užitečné vědět, kolik kalorií je v sýru. Dozvíte se také o výhodách produktu pro zdraví a hubnutí, přečtěte si o sýrové dietě a jejích vlastnostech.
Mnoho lidí miluje sýr. Používá se k přípravě různých pokrmů a jen pití čaje nebo kávy. Víte, že tato pochoutka pomáhá zhubnout? S ním se můžete rozloučit s těmi extra kilemi a dokonce vylepšit tělo.
Složení
K vaření 450 gramů výrobku potřebujete 4,5 litru. mléko Koncentrace živin v sýru se převaluje. Výrobek je zejména bohatý na následující živiny:
- vitamíny A, D, K, C, E;
- vitamíny B6 a B12;
- Vitamín B1, B3, B7 a B5 (lépe známý jako kyselina pantothenová);
- folát (komplex vitamínu B);
- vápník;
- riboflavin;
- jod;
- zinek a měď;
- chrom;
- železo;
- fosfor;
- hořčík;
- nenasycené mastné kyseliny - Omega-3 a Omega-9.
Zdravotní přínosy
- Za prvé, výrobek je dobrý pro zuby. Koneckonců obsahuje velké množství vápníku a málo - laktózu. Vědci zjistili, že pravidelná konzumace sýrů snižuje riziko vzniku plaku. Přispívá k ukládání fosforu a vápníku do zubů, což samo o sobě přispívá k pevnosti zubní skloviny. Vysoce kvalitní bílkoviny, nazývané kasein, tvoří ochranný film na povrchu zubů, který chrání naše zuby před poškozením.
- Použití tohoto přípravku je vynikající prevencí rakoviny. Obsahuje kyselinu linolovou a sfingolipidy. Tyto látky chrání tělo před škodlivými účinky volných radikálů. Vitamín B je také zodpovědný za snižování rizika vzniku rakoviny, pravidelná konzumace sýrů zlepšuje fungování organismu a pomáhá vyhnout se neoplazmatům vaječníků a prostaty.
- Přípravek je bohatý na vitamíny, makro a mikroživiny, takže jeho pravidelná konzumace zlepšuje imunitní systém těla.
- Sýr obsahuje aminokyselinu zvanou tryptofan. Pomáhá zbavit se stresu, zlepšuje spánek.
- Děti, těhotné ženy a starší lidé by měli pravidelně jíst sýr. Vápník a vitamín B jsou nezbytné pro tvorbu a posilování chrupavek a kostí. Pomocné látky, jejichž značná dávka je obsažena v produktu, přispívají k lepší absorpci vápníku.
- Při osteoporóze nestačí používat vápník (protože bez přidružených složek je špatně absorbován). Vyžaduje bílkoviny a celou řadu vitamínů, s nimiž je produkt obohacen. Proto stojí za to věnovat zvláštní pozornost sýru pro podváhu, stejně jako ženám po menopauze.
- Pokud trpíte migrénami, pak musíte ve své stravě zahrnout sýr. Je prokázáno, že vápník pomáhá zbavit se silných bolestí hlavy.
- V poslední době se ukázalo, že živiny obsažené v mléčném výrobku pomáhají ženám po celém světě snáze snášet PMS.
- Sýry by měly být pravidelně konzumovány těhotnými ženami. Vědci spolu s lékaři věří, že bílkoviny, vápník a vitamíny B jsou prostě nezbytné pro nastávající matky, aby porodily zdravé a silné děti.
- Nenasycené mastné kyseliny obsažené v produktu snižují riziko vzniku diabetu.
- Neméně užitečný sýr pro lidi, kteří hrají sport. Velké množství proteinu umožňuje tělu zotavit se rychleji po intenzivním tréninku. Fosfor snižuje bolest svalů.
- Vědci prokázali, že konzumace sýrů zlepšuje funkci srdce. I když lidé trpící hypertenzí, 15-25 g sýrů denně a není kontraindikován, měli by si vybrat výrobek s nízkým obsahem soli. Tím se zabrání nárůstu krevního tlaku. Sýrová dieta pro osoby s onemocněním kardiovaskulárního systému by měla být založena na použití feta, mozzarelly a ricotty.
Výhody sýra pro hubnutí
- Pravidelná konzumace vede ke ztrátě tuku.
- Mléčné tuky aktivují metabolismus.
Pokud se snažíte zhubnout, měli byste se vzdát používání holandštiny, Kostromy, Smetankovoy (obsah kalorií 340-360 kcal. Na 100 g). Také když je dieta kontraindikovaná kozí sýr, obsahující 364 kcal.
Místo toho vyberte:
- Sýr Mozzarella (280 kcal. Na 100 g).
- Gouda 7% (kalorický sýr Gouda je 200 jednotek). Hermelín má stejnou nutriční hodnotu.
- Feta a sýr.
- Ricotta (protože je vyrobena ze syrovátky a její obsah tuku je velmi nízká - od 8 do 24%). Kalorický obsah sýra Ricotta na 100 g - 174 kcal.
- Tofu (76 kcal.).
Uvádí menu sýra pro hubnutí
Francouzská strava je ideální pro gurmány, kteří nemohou žít den bez této lahodné delikatesy s výraznou chutí. Dieta "10 sýrů" označuje kategorii bílkovin, proto je kontraindikována v:
- těhotenství;
- ateroskleróza a hypertenze;
- diabetes;
- onemocnění ledvin a jater.
Dietní menu je přesycené proteinem (ve formě masa, sýra, mléka) a velmi vzácné v zelenině a sacharidech. Ale sacharidy nám dodávají vitální energii, takže je nemůžete vyloučit ze stravy. Přestože tvůrci diety doporučují držet se po dobu 5-7 dnů, doporučujeme vám omezit na 3 dny.
Kulinářské triky pro syroman
Pokud si nemůžete představit snídani bez sendviče nebo svačinu bez salátu, ale obáváte se obsahu kalorií ve vašem oblíbeném jídle, nabízíme několik možností, jak snížit jejich poškození na obrázku.
- Líbí se vám sendviče s majonézou? Věděli jste, že lžíce majonézy je 94 kcal. a až 10 gramů tuku?! Pro ty, kteří chtějí zhubnout, doporučujeme smetanový toast smetanovým sýrem. Například sýr Mozzarella, obsah kalorií v lžíci je 30 g, obsahuje pouze 2,5 g tuku.
- Ke snížení obsahu kalorií v sendviči s máslem a sýrem může být, pokud nahradíte ruský sýr na výrobku označeném "Fitness".
- Ovocný salát ochucený zakysanou smetanou je lahodný dezert, podobný jogurtu. Ale ve 30 g. Z této fermentované mléčné omáčky je 110 kcal. a 11 g tuku. Odborníci na výživu doporučují naplnit ovocnou směs zcela Ricotta nebo 50/50 zakysanou smetanou. Ricotta obsahuje 39 kcal. a 2 g tuku. Také pastovitý sýr může být použit pro plnění bulharského pepře a vajec.
- Ale pro vaření špaget nebo pečených jídel je lepší použít klasickou verzi - parmazán. Obsah kalorií v parmazánu je 431 kcal, ale to není děsivé. Konec konců má bohatší chuť a aroma, takže by se měl přidávat do jídel v malých množstvích.
- Chuť zeleninových salátů by měla být obohacena sýrem feta nebo feta. Tyto sýry nepoškodí vaši postavu vůbec. Obsah kalorií sýra feta a sýra je 260 kcal.
Je těžké si představit, že by tento nenahraditelný produkt mohl někomu ublížit. Lékaři však doporučují opatrnost při léčbě plesnivých sýrů, které obsahují bakterie. Mohou přispět k rozvoji listeriózy. To platí zejména pro ženy v pozici a v období laktace.
Odborníci doporučují jíst ne více než dvě porce sýra denně. Nadměrné požití v ojedinělých případech může způsobit velmi závažné bolesti hlavy a poruchy spánku. To je způsobeno obsahem tryptofanu (aminokyselin, které naše tělo nevyrábí).
Někteří lidé, kteří trpí nesnášenlivostí laktózy, se domnívají, že jsou kontraindikováni k používání sýrů. Ve skutečnosti, ve srovnání s jinými mléčnými výrobky, sýr obsahuje příliš málo laktózy. Proto může být výrobek bezpečně spotřebován pravidelně v malých množstvích.
To je věřil, že jíst velké množství sýrů vede k zácpě. Neexistují však žádné vědecké důkazy o jeho vlivu na činnost gastrointestinálního traktu.
Pro hubnutí není nutné používat pouze nízkotučné odrůdy. Například, ačkoli kalorií obsah ruského sýra je 363 jednotek na 100 g, můžete jíst. Je však nutné pravidelně počítat příjem kalorií, aby se dodržel kalorický deficit.
Sýr kalorií tabulka
Zde je tabulka s obsahem kalorií nejoblíbenějších druhů sýrů:
Kalorie a nutriční hodnota sýra
Sýr je populární gastronomický výrobek, široce používaný při přípravě mnoha pokrmů od studeného občerstvení až po dezerty a pečivo. V kontextu potravinového embarga se však pro milovníky ochucené pochoutky stalo téměř nemožné vybrat si kvalitní a chutný výrobek. Mnoho odrůd prostě zmizelo z regálů, nebo bylo nahrazeno domácími protějšky. Tento článek popisuje, jak vybrat správný a chutný sýr v obchodě a co byste měli věnovat pozornost.
Složení
Mnohé země se zabývají výrobou sýrů a dnes je na světě zhruba 2 000 různých odrůd. A i když se složky a recepty mohou lišit, jedna hlavní složka zůstává nezměněna - to je mléko. Je pravda, že na základě sýrů lze použít kravské, ovčí, kozí a dokonce sójové mléko.
Každá odrůda aromatických pochoutek obsahuje velké množství živin a prvků. Mezi nimi jsou velmi důležité následující vitamíny.
- A - jsou zodpovědné za zachování imunity a normální fungování těla, 100 gramů sýra obsahuje asi 32% denní potřeby osoby.
- D - je zodpovědný za regulaci metabolismu vápníku a fosforu a podporuje také eliminaci těžkých kovů z těla a normalizuje činnost srdce.
- C - v kombinaci s vitamíny skupiny A pomáhá předcházet nachlazení.
- E je nezbytný při léčbě reprodukčního systému, ale v moderní farmakologii je obsažen pouze ve složení vitaminových komplexů a doplňků stravy a v potravinářských výrobcích se nachází ve velkém množství v sýrech.
- PP - 100 gramů sýra obsahuje 30% doporučené denní dávky.
- B1, B3, B5, B6, B7 a B12 jsou nezbytné pro produkci energie v těle a také se účastní procesů dýchání tkáně.
Neméně významné jsou minerály a kyseliny.
- Makroelementy vápník, jód, zinek, měď, chrom, hořčík, železo a fosfor - hrají důležitou roli v léčbě mnoha nemocí a zotavení z komplexních poranění a popálenin, snižují bolest svalů v období intenzivního a intenzivního tréninku. Asi 30% denního požadavku na makroživiny a živiny je obsaženo ve 100 gramech sýra.
- Tryptofan - pomáhá v boji proti stresu a nespavosti.
- Nenasycené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-9 pomáhají snižovat riziko vzniku diabetu.
Existuje velké množství odrůd, ale všechny sýry lze rozdělit do několika kategorií.
- Pevné odrůdy - proces vaření a zrání je velmi dlouhý a může dosáhnout 6 měsíců. Za prvé, mléko se míchá s kváskem, pak se výsledná směs vaří v kovové nádobě až do vaření. Poté jsou hlavy sýrů pod tlakem po dlouhou dobu. Do této kategorie patří: parmazán, ruština, holandština, čedar.
- Měkké odrůdy - mají měkkou pastovitou konzistenci. Do této kategorie patří: mozzarella, brie, roquefort, razítka.
- Odrůdy slaniny - znakem těchto sýrů je způsob stárnutí a skladování a po celou dobu je výrobek ve slaném nálevu. Hotový výrobek proto nemá žádnou kůru a barva závisí na odrůdě a může být od bílé až po světle žlutou. Konzistence je však téměř vždy stejná - lehký řez může být s lehkou, drobivou nebo vrstvenou strukturou. Mezi tyto odrůdy patří: Adyghe, feta, bílý sýr, suluguni.
- Syrovátkové odrůdy - založené na sýrech založených na tvrdých odrůdách. Po dlouhé produkční fázi se získávají oblíbené sýry: ricotta, brunost a další.
Sýry jsou navíc klasifikovány podle výrobní technologie, zralosti a složení. Proto neexistuje žádná všeobecně uznávaná klasifikace. Stejná odrůda může spadat do různých kategorií. Také se však rozumí, že všechny druhy sýrů mají různou kalorickou a nutriční hodnotu.
Kalorie
Každý druh sýra má určitý obsah kalorií, takže lidé, kteří přísně dodržovat dietu, je třeba věnovat pozornost. Například holandské, kostromské, poshekonské a smetankovské sýry mají vyšší množství tuku než mozzarella nebo ricotta a obsah kalorií v prvním může dosáhnout 350 kcal na 100 gramů.
Mezi našimi krajany patří mezi nejoblíbenější ruský sýr - produkt není nejdražší a patří do kategorie cenově dostupných. Kromě toho mnozí výrobci nabízejí tuto odrůdu, nicméně recept zůstává nezměněn, takže chuť sýra je vždy stejná.
Ruský sýr má příjemnou žlutou barvu s velkým množstvím malých očí na řezu a má mírně kyselou chuť. Obsah tohoto ruského sýra je asi 45-50%. Ale v jednom malém kusu bude obsah kalorií v rámci přijaté normy, proto je možné doporučit fanouškům tvrdých druhů domácích sýrů snížení jejich každodenního porodu.
Nelze nezmínit další populární a světoznámý sýr - parmazán. V Itálii má krásnější jméno - Parmigiano Reggiano. Má pikantní a nezapomenutelný povrch. Doba zrání jedné hlavy je 6 měsíců nebo více. Struktura řezu má zubatý okraj a malou texturu. Nutriční hodnota parmazánu na 100 g je asi 400 kcal.
Pro nízkokalorické sýry jsou následující odrůdy.
Mozzarella
Mozzarella - hlavní složka jakékoliv pizzy. Je obtížné charakterizovat chuť mozzarelly, lze říci, že je neutrální než výrazná. Díky specifické struktuře se mozzarella stala ideální přísadou pro koláče a pizzu - při zahřívání se sýr táhne.
Mozzarella se však používá také ve studených předkrmech a salátech - dalším populárním pokrmem je salát caprese, ve kterém se čerstvá rajčata střídají s plátky čerstvých mozzarelly s čerstvým nádechem, zdobená zelenou bazalkou, velkoryse ochucená olivovým olejem a octem balsamico. Mozzarella má malé množství tuku - pouze 25%.
Feta se objevila ve slunném Řecku a po dlouhou dobu vyráběla podle tradičních stoletých receptů. Základem je výhradně ovčí nebo kozí mléko. Feta je zároveň výborným zdrojem bílkovin - asi 17 g a tuku - 24 g.
Bílý sýr
Bílý sýr připomíná přírodní tvaroh v barvě a jeho chuť je trochu podobná feta. To je vynikající složka pro přípravu dietního občerstvení, salátů, hlavních jídel a pečení, protože obsah tuku 100 g sýra je pouze 20%.
Upřímně řečeno, je těžké zavolat tofu. Sójové mléko se používá jako základ pro tofu, proto je vegetariánské menu často používáno jako náhrada bílkovinných produktů na bázi přírodního mléka.
Vlasti je východ - Japonsko a Čína, a podle místních obyvatel, v Tofu leží tajemství dlouhověkosti a dobrého zdraví. Chuť Tofu je více neutrální, struktura připomíná hedvábí a měkký jogurt.
Ricotta
Vlasti ricotta je Itálie, tento měkký a jemný tvaroh, k chuti je velmi podobný sladký jogurt. Ricotta je vyrobena ze syrovátky, která zůstává po vaření jiných druhů sýrů.
Jako základ lze použít jak kravské, tak ovčí mléko, ale obsah tuku v těchto výrobcích se výrazně liší. Procento ricotta tuku v kravském mléce je 8% a ovčí mléko - 27%.
Adygei
Adygei patří do kategorie měkkých odrůd, chutná jako kříženec mezi tvarohem s jemnou mléčnou vůní a tvrdým sýrem. Měkká textura a jemná slaná chuť - to jsou charakteristické rysy sýra Adygei.
Tato odrůda se doporučuje zahrnout do stravy během diety. To může také být používáno v přípravě některých méně kalorií nádobí. Sýr Adyghe se perfektně mísí s čerstvou zeleninou a například je vynikající náhradou sýra Feta v řeckém salátu.
Některé druhy sýrů, například Chechil, mají nízký obsah kalorií, ale vzhledem k vysokému obsahu soli se nedoporučuje používat tuto odrůdu ve velkém množství. A ostatní sýry s podílem 35% a 40% nepoškozují postavu, pokud jsou používány s mírou.
Nutriční hodnota
Nutriční hodnota závisí na typu sýra, který se liší metodou přípravy, složkami, množstvím tuku a kalorií. Ale v jakékoliv formě obsahuje velké množství proteinu. A také důležité věnovat pozornost množství tuku. Malé procento tuku se nachází v následujících stupních.
Suluguni
Suluguni - gruzínský nakládaný sýr s elastickou a hustou texturou. Technologie výroby je podobná technologii italských odrůd.
Základem je kravské, ovčí, kozí a buvolí mléko. Chuť Suluguni je proto velmi jemná, s příjemnou mléčnou vůní a mírnou slanou dochutí. Na 100 g hotového suluguni je optimální množství BJU: bílkovin - 19,5 gramů., Tuky - 22 gramů, sacharidy chybí.
Dor blue
Dor Blue - niva s plísní je vynikající pochoutkou pro opravdové gurmány. Jemná a voňavá hlava skrytá za pevnou plesnivou kůrou. Chuť měkkého sýra je nezapomenutelná - kořeněná a lehce slaná.
Vůně Dor Blue je velmi specifická, což je důvod, proč fanoušci této odrůdy nejsou mezi našimi krajany tolik. Dor Blue je bohatý na penicilin a aminokyseliny, které mají příznivý vliv na tělo. Obsah tuku ve 100 gramech produktu je 30 g.
Kurt - tvrdý tvaroh ve formě kuliček. Kurt je široce známý pro své kočovné národy, a dnes je národní jídlo v zemích střední a střední Asie.
Velmi výživné a vysoce kalorické, ale má nízké procento tuku - pouze 16 g.
Čedar
Cheddar zaujímá vedoucí postavení mezi světově proslulými sýry. Vlasti je Anglie, provincie Cheddar stejného jména. Sýr má zářivě sytou žlutou barvu, která je blíže k slunné oranžové.
Zrání může trvat 2 měsíce až 6 měsíců. Složení Cheddar obsahuje optimální množství tuku - 30 g, což umožňuje použití tohoto produktu i ve stravě, ale v malých množstvích.
Amber
Jantar - jemný a chutný polotvrdý sýr patří do kategorie nízkotučné odrůdy - pouze 10 g. Objevil se ve Švédsku na počátku XIX století. Charakteristickým rysem Amberu jsou malé a dokonce i kulaté otvory na hlavové části.
Je to dobře s ořechy a kyselé ovoce (hrušky, hrozny) jako svačinu, ale může být také použit při přípravě hlavních teplých jídel.
Jakékoliv druhy sýrů mají proto užitečné vlastnosti, které doporučují odborníci na výživu pro každodenní použití v malých množstvích.
Užitečné vlastnosti lze uvést v následujících odstavcích.
- Sýr bohatý na vápník je velmi užitečný pro tvorbu a zpevňování zubů a kostí. Podle zubních lékařů časté používání sýrů zvyšuje sílu zubní skloviny a snižuje pravděpodobnost vzniku plaku.
- A také, podle vědců, sýr pomáhá snížit riziko rakoviny. Kyselina linolová, sfingolipidy a vitamíny skupiny B, které jsou součástí jakékoliv odrůdy, pomáhají tělu bojovat s negativními účinky volných radikálů.
- Sýr s plísní usnadňuje procesy trávení a má příznivý vliv na střeva.
- Užitečné prvky ve složení sýra přispívají ke stabilnímu fungování imunitního systému těla, zklidňují nervový systém a normalizují tlak.
- Konzumace sýra pomáhá zachovat krásu a prodloužit mladost. Užitečné látky obsažené ve všech odrůdách pomáhají zlepšovat strukturu vlasů, nehtů a kůže.
Použití ve výživě výživy
Sýr je vynikajícím zdrojem bílkovin, vápníku a nenasycených tuků. Můžete jíst sýr jako svačinu, dělat sendviče, studené a hlavní jídla. Nabízíme několik jednoduchých a užitečných dietních receptů, které lze připravit každý den.
Sýrové těstoviny
Těstoviny se sýrem jsou skvělou volbou pro plné jídlo bohaté na pomalé sacharidy a bílkoviny. V nabídce fitness lze těstoviny z tvrdé pšenice nahradit celozrnnou, rýží nebo pohankou.
Je nutné vařit těstoviny ve slané vodě do stavu al-dente. A pak vypusťte a posypeme horkými těstovinami malým množstvím olivového oleje. Přidejte jemně strouhaný tvrdý sýr a ozdobte čerstvou bazalkou.
Takové jídlo nejen nepoškozuje postavu, ale také celý den nabíjí tělo energií.
Sýrová krémová polévka
Sýrová pyré - pro přípravu tohoto aromatického pokrmu budete potřebovat: krůtí filé, brambory, cibuli, květák, mrkev, bobkový list, koření a měkký sýr. Maso dejte na pánev s horkou vodou a vařte až do připravení, pak přidejte brambory, cibuli a mrkev do vývaru.
Pak můžete přidat květák květák, a pak opatrně sekat obsah do stavu bramborové kaše. Poté můžete přidat hotové a drcené maso, bobkový list a koření.
Poslední složkou je přidaný sýr - horká polévka poskytne příjemnou texturu a jemnou chuť. Polévku podáváme s krutony nebo toastem.
Fondue
Fondue je opravdovou radostí pro gurmánské sýry. Může se zdát, že dietní fondue je něco z říše fantazie. Ve skutečnosti však můžete vařit méně kalorické jídlo, používejte pouze nízkotučné sýry. Kromě toho budete potřebovat mléko, dva stroužky česneku, muškátový oříšek, citronovou šťávu, sušené bylinky a mletý pepř. Nalijeme strouhaný sýr do fondue hrnce a dáme kastrolu na pomalý oheň, jemně promícháme, sýr uvedeme do homogenní hmoty. Postupně přidávejte zbývající složky.
Chcete-li, aby fondue více tekuté, musíte přidat více mléka, a naopak, aby to tlustší a více nasycené - méně kapaliny. Při vaření fondue můžete fantazírovat a přidávat různé přísady, jako jsou čerstvé zelené a jemně nasekané ořechy.
Aby bylo hotové jídlo více dietní, můžete podávat fondue s plátky celozrnného chleba, čerstvou zeleninou, vařenou krůtí filé nebo malými karbanátky z bílého masa.
Tvarohový koláč
Sýrové sušenky - ideální pro snídani nebo svačinu. Jako základ se doporučuje použít ovesnou mouku, stejně jako kuřecí vejce, prášek do pečiva, sůl a jemně strouhaný tvrdý sýr.
Smíchejte všechny ingredience a nechte těsto 30 minut odpočívat. Pak zakryjte plech pergamenem a vytvořte malé soubory cookie s rukama. Pečeme na 180 stupňů po dobu 30 minut.
Pokud jsou křupavé a voňavé sušenky připravené, můžete si je podávat s horkým čajem.
Puff buchty
Puff buchty se sýrem se vaří za 15 minut a jedí se tak rychle. Pro vaření budete potřebovat listové těsto, které musíte vložit do malých vrstev a rozetřít tvarohem. Pak se těsto převalí do role a nakrájí na 2 cm řezy.
Umístěte buchty na plech s pergamenovým papírem a nahoře posypte strouhaným sýrem. Pečeme na 160 stupňů až do vaření.
Kuřecí řízečky se sýrem a čerstvými bylinkami
Nakrájené kuřecí řízečky se sýrem a čerstvými bylinkami - velmi rychlý a chutný recept na každý den. Pro vaření budete potřebovat: kuřecí řízek, cibuli, krupici, slepičí vejce a čerstvé zelené. Nejdříve je třeba maso připravit - nakrájíme filety na malé kostky, nakrájíme sýr, nakrájíme cibuli a zeleninu.
Smíchejte všechny ingredience v hluboké misce a přidejte vejce a koření. Věnujte pozornost této skutečnosti: slanější sýr, méně stolní soli musí být použita. Chcete-li dát požadovanou konzistenci mletého masa, musíte přidat trochu krupice.
Doporučujeme vařit karbanátky na suché pánevce, která se nelepí a smaží se po dobu 4 minut na každé straně až do zlatohnědé barvy.
Sýrové košíky pro studené předkrmy
Sýr lze použít nejen jako hlavní složku, ale může být také vynikající volbou pro velkolepé porce salátu nebo hlavního jídla. A vařit jedlé sýrové koše je velmi jednoduché. Za tímto účelem nasekávejte tvrdý sýr na jemném struhadle a položte tenkou vrstvu na rovnou desku.
Poté vložte desku do mikrovlnné trouby po dobu 10-15 sekund. Po tom, si roztavený sýr a umístit horký kruh na sklo tak, že uprostřed palačinky se nachází přesně na základně skla. Takový design skla a sýrové palačinky musí být odstraněn v chladničce po dobu 10 minut až do úplného vytvrzení.
Poté musí být hotový koš opatrně vyjmut ze skla a použit jako talíř na zeleninový salát.
Ale neměli byste se omezovat na tyto recepty. Horká pizza s mozzarellou podmaní srdce gurmánů a chutný křupavý sýr na masu ve francouzštině učiní hlavní jídlo bezpečnou volbou na slavnostním stole.
Navzdory velkému počtu pozitivních vlastností však časté používání některých druhů sýrů může způsobit narušení těla. Proto byste měli v některých případech omezit spotřebu.
- Těhotné a kojící mladé matky by se měly vzdát používání sýrů s plísní a některé odrůdy založené na nepasterizovaných mléčných živých bakteriích mohou způsobit infekční onemocnění jak u matky, tak u dítěte. Mezi tyto odrůdy patří: Feta, Roquefort, Dor Blue. Rovněž se nedoporučuje zahrnout do stravy dítěte mladšího 1 roku žádný sýr.
- Lidé, kteří jsou na přísné nebo obézní strava by neměli jíst mastný sýr denně. Doporučuje se nahradit tuhé a tučné odrůdy tvarohem a okurkou.
- A ti, kteří jsou náchylní k alergiím, by měli pečlivě prostudovat složení sýrů, protože některé odrůdy mohou obsahovat potravinářské a chemické přísady.
- V případě diabetu odborníci doporučují používat odrůdy solanky, například Adygea nebo Feta, protože podíl mléčného cukru v těchto sýrech je asi 3%.
Jak si vyrobit sýr sami, viz další video.
Kalorií sýr dietní Club sýr. Chemické složení a nutriční hodnota.
Nutriční hodnota a chemické složení "Sýrový dietní klubový sýr".
Energetická hodnota Sýr dietní Club sýr činí 268 kcal.
** V této tabulce jsou uvedeny průměrné hodnoty vitamínů a minerálů pro dospělé. Pokud chcete znát pravidla s přihlédnutím k pohlaví, věku a dalším faktorům, použijte aplikaci "Moje zdravá strava".
Primární zdroj: Vytvořil uživatel.
Produktová kalkulačka
Kalorická analýza produktu
Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:
UŽITEČNÉ VLASTNOSTI CHEESE DIET CHEESE CLUB
Proč sýr dietní Club sýr je užitečné
- Vitamin A je zodpovědný za normální vývoj, reprodukční funkce, zdravou kůži a oči, zachování imunity.
- Vitamin B2 se podílí na redox reakcích, přispívá ke zvýšení citlivosti barev vizuálním analyzátorem a adaptací na tmu. Nedostatečný příjem vitamínu B2 je doprovázen porušením stavu kůže, sliznic, porušením vidění světla a soumraku.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a transformaci aminokyselin. Foláty a vitamín B12 jsou vzájemně provázané vitamíny, podílejí se na tvorbě krve. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního deficitu folátu, stejně jako anémie, leukopenie a trombocytopenie.
- Vitamin PP se podílí na redox reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen poruchou normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- Vápník je hlavní složkou našich kostí, působí jako regulátor nervového systému, podílí se na svalové kontrakci. Nedostatek vápníku vede k demineralizaci páteře, pánevních kostí a dolních končetin, zvyšuje riziko osteoporózy.
- Hořčík se podílí na energetickém metabolismu, syntéze proteinů, nukleových kyselinách, má stabilizační účinek na membrány, je nutný k udržení homeostázy vápníku, draslíku a sodíku. Nedostatek hořčíku vede k hypomagnezémii, zvyšuje riziko vzniku hypertenze, srdečních onemocnění.
- Fosfor je zapojen do mnoha fyziologických procesů, včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Selen je základním prvkem antioxidačního obranného systému lidského těla, má imunomodulační účinek, podílí se na regulaci účinku hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede k Kashin-Beckově chorobě (osteoartritida s více deformacemi kloubů, páteře a končetin), Keshanova choroba (endemická myokardiopatie), dědičné trombózy.
- Zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na procesech syntézy a rozkladu sacharidů, proteinů, tuků, nukleových kyselin a regulaci exprese řady genů. Nedostatečná konzumace vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci, přítomnosti malformací plodu. Studie v posledních letech odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit absorpci mědi a přispět tak k rozvoji anémie.
Kompletní průvodce nejužitečnějšími produkty najdete v aplikaci "Moje zdravá strava".
Kolik kalorií v sýru
Sýr je výjimečně zdravý produkt, bohatý na cenné vitamíny a minerály. Tělo ho snadno a rychle vstřebává a nabíjí energií. Existují stovky odrůd výrobku, lišících se způsobem přípravy, použitými složkami, obsahem tuku a kalorickým obsahem. Pojďme zjistit, kolik kalorií se nachází v sýrech různých druhů.
Složení a nutriční hodnota
Sýr je bohatým zdrojem vitamínů skupiny B, A, C, E, PP. Je zajímavé, že čím je produkt tvrdší, tím vyšší je jejich koncentrace. 100 gramů obsahuje 32% denního příjmu vitamínu A, 30% - vitamínu PP, 47% - vitamínu B12. Obsah tuku se odhaduje na 27%, proteiny - na 25%, sacharidy - na 2%. Tyto hodnoty se však liší v závislosti na odrůdě. Pozoruhodná je vysoká kapacita mikro a makro prvků:
- 810 mg sodíku (62% denní potřeby);
- 800 mg fosforu (62,5%);
- 880 mg vápníku (88%);
- 232 mg síry (23%);
- 4 mg zinku (33%);
- 35 mg hořčíku (9%);
- 18 mg železa (6%);
- 70 μg mědi (7%);
- 0,1 mg manganu (5%).
Kalorický sýr na 100 gramů
Průměrný kalorický obsah sýra je 355 kilokalorií na 100 gramů. Bylo by však špatné považovat toto číslo za výpočet počtu spotřebovaných kalorií za den. Faktem je, že energetická hodnota různých odrůd je velmi odlišná. Cheddar kalorií dosahuje 402 kalorií a tofu - pouze 76 kcal.
Budeme tedy detailně zvažovat nejoblíbenější druhy sýrů, povíme o jejich vlastnostech a energetické hodnotě.
Adygei
Jako sýr, mascarpone a ricotta patří sýr Adyghe do kategorie měkkých odrůd. Má však svůj charakteristický rys. Vnějšku, výrobek se podobá tvaroh, chuť je podobná hlíně. Způsob výroby tohoto sýra vyžaduje pasterizaci při vysoké teplotě. Krávy (méně často - ovčí nebo kozí) mléko se pomalu zahřívá na teplotu + 95 ° C. Pro srovnání: tvrdé sýry se vyrábějí při teplotě ne vyšší než + 70 ° C.
Po zahřátí se mléko připojí k syrovátce. Produkt koaguluje za vzniku sraženin v horní vrstvě séra. Pro sběr těchto shluků se používá speciální koš. Poté slouží jako surovina pro tvorbu hlav sýra Adyghe. Teprve poté sůl. Výše popsaný způsob výroby vám umožňuje ušetřit všechny příznivé vlastnosti složek a snížit obsah tuku v konečném produktu. Kolik kalorií v sýru Adygei? Relativně málo ve srovnání s jinými odrůdami. Kalorický sýr Adygei - 264 kcal na 100 gramů.
Rusky
Mezi oblíbené odrůdy patří ruský sýr. Na domácích policích je přítomen více než jedno desetiletí. Obchody nabízejí široký sortiment ruského sýra od různých výrobců. Nicméně chuť je přibližně stejná bez ohledu na etiketu. Výrobek je široce používán při vaření salátů, hlavních jídel, pizzy, sýrových kastrolů. Kolik kalorií v ruském sýru? Podle odborníků na výživu, asi 364 kalorií na 100 gramů. Vysoký obsah kalorií v ruském sýru ukazuje, že spotřeba výrobku během diety by měla být přísně měřena.
Tato odrůda, na rozdíl od plesnivých sýrů zaměřených na úzký okruh spotřebitelů, se vyznačuje výraznou chutí s mírnou kyselostí. Produkt není zdaleka nejdražší, takže poptávka po něm zůstává vysoká. Připravený ruský sýr má nažloutlý odstín a na plátek je spousta malých očí. Obsah tuku v produktu je 30%.
Fused
Výrobní technologie taveného sýra se velmi liší od způsobu výroby jiných typů tohoto oblíbeného mléčného výrobku. Je známo, že tuhé odrůdy jsou vyráběny z mléka. U stejného taveného sýra by se mělo míchat několik dalších podstatných složek. Různé odrůdy syřidla, máslo, tvaroh, speciální sýr pro tavení, malé množství práškového mléka, jakož i různá plniva a koření - všechny tyto produkty jsou zařazeny do seznamu složek potřebných k vytvoření jemné delikatesy.
Jsou důkladně promíchány ve správném poměru a roztaví se při správné teplotě, výsledkem je homogenní hmota - stejný roztavený sýr. V obchodech najdete stovky druhů výrobků vyráběných různými výrobci, nicméně je obvyklé rozlišovat 4 hlavní odrůdy tohoto chutného produktu. To je klobása, plátky, pastovité, sladké tavené sýry.
S prvním je vše jasné: podobá se obvyklé klobáse lékaře ve formě a je často připravováno s přídavkem černého pepře nebo kmínu. Krájený tavený sýr se vyznačuje chutí tvrdého sýra. Dokonale si zachovává svůj tvar během procesu řezání. Pastovitě zpracované sýry jsou baleny v plastových boxech, výrobek obsahuje velké množství tuku. Složení sladkého produktu zahrnuje rozinky, med, cukr, kakao, sirupy nebo jiné pochoutky. Obsah kalorií v tavených sýrech různých typů je odlišný, ale v průměru dosahuje 300 kcal na 100 gramů.
Holandština
Holandský sýr se rychle vstřebává a posiluje tělo. Je mimořádně bohatý na blahodárné vitamíny, minerály a další důležité prvky pro nás. Tento tvrdý sýr má mléčnou chuť, doplněnou kořenitostí a kyselostí. Hlavní složkou používanou k výrobě přírodního produktu je čerstvé kravské mléko. Výrobek nemá žádné rostlinné analogy ani umělé nečistoty.
Technologie výroby nizozemského sýra je známa už století a půl. Připravte produkt za sterilních podmínek, proces zrání hlavic trvá 1-2 měsíce. Při výběru holandského sýra dávejte pozor na barvy. Přírodní produkt je bílý nebo světle žlutý, rovnoměrně zbarvený. Pokud vidíte jasně žlutý odstín, znamená to použití barviva. Obsah kalorií v nizozemském sýru dosahuje 352 kilokalorií na 100 gramů hmotnosti.
Suluguni
Pro výrobu suluguni je přípustné používat kravské, kozí, ovčí nebo buvolí mléko. Odborníci se však domnívají, že produkt vyrobený ze směsi různých druhů mléka má příjemnou chuť. Suluguni je snadno rozpoznatelný jeho nakládanou slanou příchutí, který je těžko zaměnit s jinými sýry. Ne vždy má dokonale bílou barvu, odstín je téměř světle žlutý. Kalorií sýr Suluguni - 286 kcal na 100 gramů.
Světle žlutý výrobek je považován za skutečnou pochoutku, takže jeho cena je vyšší než bílá. Tento neobvyklý odstín sýra dává buvolí mléko. V naší zemi je však obtížné najít pochoutku suluguni. Průmyslové podniky používají směs kravského, kozího a ovčího mléka. Je třeba poznamenat, že výrobní technologie gruzínských suluguni sýrů je téměř totožná s procesem výroby italských sýrů Provolone.
Mozzarella
Většina našich krajanů se díky pizzerii dozvěděla o mozzarelle. Překvapivě, bez tohoto sýra s kyselým mlékem, začíná chutná a chutná pizza připomínat prostou tortilu s náplní. V pizzeriích je největší poptávkou nevařená verze produktu z kravského mléka. Existují i další druhy mozzarelly: uzená vůně Mozzarella affumicata nebo Mozzarella di Bufala, která je vyrobena z buvolího mléka. Na našem trhu tyto odrůdy nelze nalézt. Obsah kalorií v sýru mozzarella: 280 kcal na 100 g. produktu.
Tradiční sýr feta je vyroben z ovčího mléka (někdy zředěný kozím mlékem). Pokud je skladován ve slaném nálevu, životnost výrobku je téměř neomezená. K odstranění přebytečné slanosti se feta před podáváním nasává do čerstvého mléka po dobu 5-10 minut. Pro tento účel lze použít minerální vodu. Sýr Feta je součástí populárního řeckého salátu, jehož dalšími složkami jsou zelený salát, čerstvé okurky a rajčata.
Pro dietu není tento produkt vhodný: obsah tuku je příliš vysoký (až 50%). V extrémních případech je povoleno používat 50-100 gramů ne více než jednou týdně. Sýr kalorií feta, připravený podle tradičního receptu, je 264 kilokalorií.
Mascarpone
Sýr Mascarpone je blízkým příbuzným známého produktu - tvarohu. Díky charakteristické chuti a měkké krémové konzistenci se výrobek podobá vysoce kvalitní domácí zakysané smetaně. Má jemný krémový odstín podobný barvě pečeného mléka. Obsah kalorií sýra mascarpone je vysoký: nejméně 412 kcal!
Zajímavý je proces výroby produktu. Obsah tuku ve smetaně 25% nebo 30% se zahřívá ve vodní lázni na teplotu + 90 ° C. Potom se do nádoby přidává kyselina vinná a citronová šťáva, která urychluje skládání mléčné bílkoviny. Hmota je ochlazena a suspendována na chladném místě v malých plátěných pytlích, aby se zbavila přebytečné vlhkosti.
Mascarpone je zařazen do kategorie potravin podléhajících rychlé zkáze, proto je žádoucí jíst produkt ihned po skončení vaření. Pokud však sýr vložíte do vakuového obalu, prodlouží se jeho trvanlivost. Otevřený výrobek lze skladovat v chladničce pouze 2-3 dny.
Philadelphia
Philadelphia je měkký sýr, který nevyžaduje zrání. Pro přípravu produktu se používá mléko, do kterého se přidává smetana a kyselo. Tyto složky tvoří rafinovanou chuťovou směs. Obsah kalorií sýra Philadelphia je vysoký - 342 kilokalorií. Tento údaj je způsoben vysokým obsahem tuku v produktu. Proto, pokud budete konzumovat v neomezeném množství, nestojí za to, pokud budete sledovat příjem kalorií.
Moderní výrobci přidávají do výrobku všechny druhy plniv - omáček, sušené zeleniny, koření a dokonce i bobulí. Toto je děláno zlepšit chuť a aromatické vlastnosti sýra. Originální výrobek má hustou, ale plastickou konzistenci. Jeho hladký povrch je spojen s máslem a při konzumaci se Philadelphia roztaví v ústech.
Gouda
Gouda je paleta holandského žlutého sýra vyrobeného z čerstvého kravského mléka. Tuk se pohybuje od 45% do 51%. Produkt získal široké uznání po celém světě, oceňují ho labužníci a praví znalci tradic sýrů. Cena sýra Gouda je vysoká, ale nelze ji nazvat nepřiměřeně předraženou. Měkká smetanová chuť výrobku, jejíž části se zdají být "roztaveny" v ústech, podmaní i zkušené znalce. Jak se dozrává chuť sýra, stává se sušší. V Holandsku se k této odrůdě často přidává koření - kmín, bylinky nebo hořčice. Energetická hodnota sýra Gouda je 356 kcal na 100 gramů.
Tofu je často nazýván chutný sýr, ale je to tato vlastnost, která promění tuto odrůdu na nepostradatelnou součást stovek jídel. Zvyšuje objem a dodává cenné mikroelementy a další užitečné látky do hotové misky. Tato vlastnost je obzvláště důležitá během období hladovění, když ve stravě nejsou žádné aminokyseliny, které tělo získá ze živočišných produktů.
Tofu, stejně jako houba, absorbuje vůni a chuť ostatních složek pokrmu. Při přidávání do chilli omáčky získá podobné chuťové vlastnosti. A když smícháte produkt s kakaem a tofu, cukr bude sladký. Taková směs je variantou kalorického plnění pro cukrovinky.
Sýr tofu může mít jinou konzistenci. Tvrdý zvlhčený jako sýr mozzarella, používá se na pečená jídla, smažení a kouření. Měkčí tofu, zvané hedvábí, vypadá podobně jako pudink. Přidává se do omáček, polévek, sladkých jídel. Kalorií tofu sýr je 76 kilocalories na 100 gramů!
Hochland
Chuť Hochlandu je nám známa už od dětství. Výrobek je prodáván ve formě plátků nebo balen do kulaté lepenkové krabice, ve které jsou 8-dílné "trojúhelníky". Jemná konzistence, bohatá smetanová chuť produktu promění sýry Hochland na oblíbený sýrový produkt dospělých i dětí. V závislosti na podmínkách může být Hochland skladován po dobu šesti měsíců od data výroby. Kalorický obsah 100 gramů sýra Hochland dosahuje 303 kcal.
Pigtail
Uzený sýr pigtail (jiný název je Chechil) je tradiční pokrm arménské kuchyně. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení nemá nic společného se suluguni. Chuť produktu je ostrá-slaná. Barva sýra pigtail může být bělavá nebo světle žlutá. Neměli byste kupovat sýr světlé barvy - to je jistý znak přítomnosti barviv. Energetická hodnota 100 gramů výrobku - 320 kilokalórií.
Maasdam
Maasdam je jednou z nejoblíbenějších odrůd na světě. Holanďané to považují za třetí v seznamu nejlepších sýrů (po gauda a edamera). Patří do kategorie produktů přirozeného stárnutí. Má jemnou sladkou chuť, nažloutlý odstín a velké oči, které se staly takovou vizitkou tohoto druhu. Nutriční hodnota hmoty sýra - 350 kcal na 100 gramů.