Lékařská dieta číslo 5 - základní dieta pro onemocnění jater a žlučníku. Indikace pro jmenování, charakteristiku, seznam povolených produktů, spolu s příkladným menu vám pomůže navigovat a nezávisle sestavit menu.
Indikace pro jmenování, charakteristiku, seznam povolených produktů, spolu s příkladným menu vám pomůže navigovat a nezávisle sestavit menu.
Terapeutická dieta číslo 5 je zobrazena:
- ve stadiu zotavení po akutní hepatitidě a cholecystitidě;
- z exacerbace chronické hepatitidy;
- s cirhózou jater, která není doprovázena jeho selháním;
- bez zhoršení chronické cholecystitidy a cholelitiázy.
Je třeba poznamenat, že terapeutická dieta č. 5 je předepsána pouze v nepřítomnosti výrazných žaludečních a střevních onemocnění.
Lékařská dieta číslo 5 je předepsána:
- chemická schazheniya játra s dobrou výživou;
- pomáhá normalizovat činnost jater a žlučových cest;
- zlepšení sekrece žluči.
Terapeutická dieta číslo 5 se liší fyziologicky normálním obsahem bílkovin a sacharidů s mírným omezením množství tuku, zejména refrakterního. Doporučená spotřeba potravin bohatých na lipotropní látky, vlákninu, pektiny, kapalné, stejně jako produkty s nízkým obsahem cholesterolu, dusíkatých extrakčních látek, purinů, kyseliny šťavelové. Jídla se vaří, pečou, zřídka dušená. Stringy maso a zelenina s velkým množstvím vlákniny spotřebované v omšelé podobě. Mouky a zeleniny v žádném případě projít. Doporučená 5-6 jednorázová dieta.
Chemické složení terapeutické stravy číslo 5
- 80 g proteinů, z nichž 55% je živočišného původu;
- 80 g tuku, z toho 30% zeleniny;
- 350-400 g sacharidů, z nichž 70-80 g je cukr;
- 10 g soli;
- 1,5-2 litrů tekutiny.
V případě potřeby můžete konzumovat 25-40 g xylitolu a sorbitolu.
Energetická hodnota terapeutické stravy číslo 5 je 2400-2600 kalorií.
Doporučení produktu
Chléb, moučné výrobky
Pšeničný chléb z mouky z prvního a druhého stupně, žitný chléb z osiva a loupané mouky je povolen. Chléb se doporučuje včera pečivo. Můžete také jíst libové pečivo s vařeným masem, rybami, jablky, tvarohem, dlouhými sušenkami, suchým piškotovým dortem.
Nadměrně čerstvý chléb, pečivo a moučné výrobky, smažené koláče.
Polévky mohou být zeleninové, obiloviny na zeleninové vývar, mlékárna s těstovinami, ovoce. Nechybí ani vegetariánský boršč a zelná polévka, polévka z červené řepy. Plnit polévky by měly být sušené, ne opékané mouky a zeleniny.
Lékařská dieta číslo 5 je kontraindikované polévky v masovém, rybím a houbovém vývaru, okroshka, zelená polévka.
Maso a drůbež
Nesmírné maso bez šlach a fascií a libové drůbeže bez kůže je možné jíst. Hovězí, jehněčí, libové maso, vepřové maso, králík, kuřecí maso, krůta lze vařit, pečené po varu v kusu nebo nasekané formě. Povoleno použití plněné zelí, pilaf s vařeným masem, uzenin.
Tukové odrůdy, kachna, husa, ledviny, játra, mozky, uzené výrobky, konzervované potraviny, většina salám je kontraindikována.
Můžete jíst ryby s nízkým obsahem tuku. Ryby by měly být předvařené, pečené po varu kusu a ve složení quenel, souffle, karbanátky.
Je zakázáno jíst mastné, uzené, solené ryby, konzervované potraviny.
Mléčné výrobky
Terapeutická dieta číslo 5 doporučila zahrnout do stravy mléko, jogurt, acidophilus, jogurt. Zakysanou smetanu lze použít jako koření na nádobí. Nízkotučné a odvážné tvarohy mohou jíst samy o sobě a ve formě kastrolů, líných knedlíků, pudinků. Povoleno jíst non-horké a nízkotučné sýry. Omezte množství konzumované smetany, mléko s vysokým obsahem tuku, ryazhenka, zakysanou smetanu, tvarohový sýr, solený, mastný sýr.
Doporučená spotřeba pečené proteinové omelety. Můžete přidat maximálně 1 žloutek denně. Za normální tolerance je dovoleno jíst 1 vejce, jemně vařené nebo jako součást omelety.
Vařená a smažená vejce jsou zakázána. Pacienti s onemocněním žlučových kamenů mají v misce denně až polovinu žloutku.
Krupice
Povolil nějaké nádobí od nějakých obilovin, ačkoli preference je dávána k pohanky a ovesné vločky. Doporučuje se konzumace pilafu se sušeným ovocem, mrkví, pudinkem z tvarohu, mrkví, krupenikem, vařenými těstovinami.
Pokrmy z luštěnin jsou kontraindikovány.
Zelenina
Umožňuje konzumaci syrové, vařené, dušené zeleniny ve formě salátů, příloh, samostatných jídel. Doporučené kyselé zelí, vařené cibule, bramborová kaše, vařené ze zeleného hrášku.
Je zakázáno jíst špenát, šťovík, ředkvičky, ředkvičky, zelenou cibuli, česnek, houby, nakládanou zeleninu.
Občerstvení
Saláty z čerstvé zeleniny, ochucené rostlinným olejem, ovocnými saláty, vinaigrettes, squashovým kaviárem, vařenými rybami se mohou najíst. Můžete také jíst dušené, s nízkým obsahem tuku sleďů, plněné ryby, saláty z mořských plodů, vařené ryby, maso, lékaře, mlékárna, dietní klobása, nízkotučné šunky, měkké a nízkotučné sýry.
Zakázané ostré a mastné občerstvení, uzené produkty, konzervované potraviny, kaviár.
Ovoce, sladké
Je povoleno jíst veškeré ovoce a bobule, s výjimkou kyselé. Mohou se jíst syrové, vařené, pečené. Sušené ovoce, kompoty, želé, pěny, želé, sambuka se mohou jíst. Spotřeba pusinky, sněhové koule, marmelády, čokoládových bonbónů, marshmallows, medu, marmelády není zakázána. Část cukru by měla být nahrazena sorbitolem, xylitolem.
Zakázaná čokoláda, smetanové výrobky, zmrzlina.
Omáčky, Koření
Omáčky z kyselé smetany, mléka, zeleniny, sladkého ovoce jsou povoleny. Mouka pro ně není pasážovaná. K jídlu lze přidat kopr, petržel, vanilku a skořici.
Nejezte hořčici, křen, pepř.
Nápoje
Můžete pít čaj, kávu s mlékem, stejně jako šťávu z ovoce, bobulí a zeleniny. Extrémně užitečné dekorace divoké růže a odvarů pšeničné otruby.
Je zakázáno konzumovat černou kávu, kakao, studené nápoje.
Máslo může být konzumováno v jeho přirozené formě a může být přidáno do jídel. Rafinované rostlinné oleje jsou povoleny.
Zakázaný tuk, oleje na vaření.
Příklad menu zdravotnické stravy číslo 5
Pro první snídani doporučujeme konzumaci tvarohu s cukrem a zakysanou smetanou, mléčné ovesné vločky, čaj.
Druhá snídaně se skládá z pečeného jablka.
K obědu můžete jíst vegetariánskou polévku z míchané zeleniny v rostlinném oleji, vařené kuře v mléčné omáčce, vařenou rýži, kompot.
Čas na čaj je omezen na vývar boky.
Na večeři si můžete dovolit vařené ryby s bílou omáčkou na zeleninovém vývaru, bramborovou kaší, tvarohový koláč, čaj.
V noci se doporučuje konzumace kefíru.
Dieta pro žlučník a játra
Popis k 06.02.2018
- Účinnost: terapeutický účinek za 2-6 měsíců
- Doba trvání: až 6 měsíců / život
- Náklady na výrobky: 1500-1600 rublů. týdně
Obecná pravidla
Onemocnění hepatobiliární soustavy představuje široké spektrum onemocnění jater, žlučníku a žlučových cest. Mezi hlavní patří akutní / chronická hepatitida (virová, toxická), cirhóza jater, alkoholické / nealkoholické mastné jaterní onemocnění, tumory jater (rakovina, absces, cysta), zánět žlučových cest, akutní / chronická cholecystitida, cholangitida, onemocnění žlučových kamenů, dyskineze žlučníku / žlučových cest.
Hepatobiliární systém je komplexní víceúrovňový mechanismus, který se aktivně podílí jak na procesech trávení, tak na metabolismu (vylučování metabolických produktů z těla). Výsledkem porušení jeho funkcí je porušování procesů detoxikace, metabolických procesů, imunitní reakce / antimikrobiální ochrany.
Strava pro onemocnění žlučníku a jater je základní složkou léčebného procesu. Při předepisování diety se za základ považuje povaha poškození jater (organické změny, zánět), stadium onemocnění a stav pacienta. Hlavním cílem stravy pro onemocnění hepatobiliární soustavy je jejich maximální šetrnost, obnovení struktury / funkce jater a poskytnutí těla pacienta fyziologicky plným množstvím a poměrem živin v potravinách. Při funkčních poruchách žlučových cest je léčba a dieta zaměřena na odstranění křeče Oddiho svěrače a normalizaci motorické / evakuační funkce žlučových cest.
Základní dietou pro onemocnění jater a žlučových cest je terapeutická výživa v tabulce č. 5 / její odrůdy s dietní úpravou s ohledem na typ, formu a specifičnost průběhu onemocnění. V akutním období onemocnění (akutní hepatitida, cholecystitida, exacerbace chronických forem těchto onemocnění) se zpravidla předepisuje dieta 5A, která zajišťuje maximální šetrnost jater a normalizaci funkce a žlučových cest. Velký význam má výživa.
Doporučuje se jíst ve stejnou dobu, 5-6 krát v malých porcích. To je nesmírně důležité, protože v těle v obvyklou dobu na jídlo, trávicí šťávy začínají vystupovat, a nepravidelný příjem potravy, přes velké intervaly, vede ke koncentraci žluči v žlučníku způsobené zpětným sáním části vody ze žluče. Proto se stagnace žluči z ní vysráží, což slouží jako základ pro tvorbu kamenů. Pravidelná strava navíc reguluje vyprazdňování žlučníku / duktálního systému.
Mimo akutní období nemocí pro žlučník a játra je nejlepší volbou Diet №5. Obecně jsou ve stravě omezeny tuky, především zvířata, jednoduché sacharidy a sůl (do 10 g). Nutriční hodnota výživy u pacientů s chronickou hepatitidou / chronickou plicní cholecystitidou je zvolena individuálně a může se pohybovat od 1800 do 2000 kalorií u starších pacientů až po 2800 kcal / den u pacientů středního věku s aktivním životním stylem.
Zároveň je třeba vzít v úvahu, že nerovnováha hlavních potravinových živin nepříznivě ovlivňuje funkci jater. Strava by měla obsahovat potraviny bohaté na bílkoviny v množství 1,2-1,5 g / 1 kg tělesné hmotnosti / den, přičemž přednost by měla být věnována plnohodnotným živočišným bílkovinám, které zabraňují hromadění tuku v játrech (libové telecí maso, vaječný bílek, tvaroh, chudý odrůd sladkovodních ryb, obilovin: pohanka, oves).
Celkové množství tuku nesmí přesáhnout 1 g / 1 kg hmotnosti během dne. Výhodné by měly být rostlinné tuky obsahující kyselinu PNZh, které aktivují lipolytické enzymy, které přispívají k normalizaci metabolismu tuků / brání obezitě jater. Nedoporučuje se zahrnout do dietních potravin bohatých na cholesterol: mozky, vnitřní orgány zvířat.
Tuky, uzené a smažené potraviny, kořeněná koření, omáčky, vývar z masa / ryb, uzené potraviny, konzervované potraviny, nápoje sycené oxidem uhličitým, alkohol by měly být vyloučeny ze stravy, protože přispívají k křeči Oddiho svěrače.
Množství sacharidů ve stravě je mírně omezeno, v množství 2-4 g / na 1 kg hmotnosti / den. Nadměrná spotřeba sacharidů je přeměněna na tuk a ukládána v játrech, čímž se oslabuje jeho funkce. Snadno stravitelné sacharidy (sladkosti, džem, cukr) jsou vyloučeny ze stravy, protože přispívají ke stagnaci žluči. Preferovány by měly být produkty obsahující komplexní sacharidy.
Při přípravě stravy by měl být zohledněn vliv některých přípravků na motorickou funkci žlučníku / žlučových cest. V případě hypotenze žlučníku se proto doporučuje používat slabé masové / rybí vývary, vejce natvrdo, zakysanou smetanu, smetanu, rostlinné oleje (2-3 krát denně v lžičce 30 minut před jídlem).
V hypokinetické formě se doporučuje použití minerálních vod středně mineralizovaných 30 minut před jídlem (200 ml 3krát denně). V případě hyperkinetického typu dysfunkce by měly být produkty stimulující kontrakci žlučníku (rostlinné oleje, bohaté maso / ryby / houby, živočišné tuky) ve stravě ostře omezeny. V hyperkinetické formě je znázorněna voda nesycená oxidem uhličitým / nízká mineralizace s nízkou sytostí (2-5 g / l), 3-4 krát denně, 100-150 ml po dobu 1 hodiny před jídlem v teplé formě.
Vzhledem k tomu, že řada onemocnění (chronická hepatitida / cholecystitis) je doprovázena častou zácpou, dieta pro žlučník a játra v takových případech zahrnuje zavádění potravin obsahujících mnoho vlákniny - zeleniny, zejména řepy, ovoce (sušených švestek, sušených meruněk), obilovin, ovoce z jablek, do potravin. otruby Pokud je to nutné, posílit proces vylučování žlučových cest ve stravě by měla být zavedena vinaigrette / saláty, ochucené rostlinnými oleji (nerafinované).
Zdravotní výživa pro řadu onemocnění jater (mastná hepatóza) u lidí s obezitou / nadváhou by měla být zaměřena na normalizaci tělesné hmotnosti. Při dodržení obecných zásad dietní výživy Lékařské tabulky č. 5 je energetická hodnota stravy upravena v závislosti na tělesné hmotnosti převyšující normu, věk, pohlaví, úroveň fyzické aktivity.
Obecně platí, že pro efektivní a bezpečný úbytek hmotnosti by měl být kalorický příjem z fyziologické normy snížen o 500-600 kcal / den. Vyšší rychlost ztráty hmotnosti je spojena s vysokým rizikem vzniku "akutní" steatohepatitidy s následnou tvorbou fibrózy. Tito pacienti mají prospěch z dnů nalačno strávených týdně: mléko se sušenkami, kefírový tvaroh, jablko, ovoce a bobule (podle sezóny). Plné hladovění u pacientů s játry je přísně kontraindikováno, protože zvyšuje metabolické poruchy.
Léčba onemocnění jater ve většině případů vyžaduje zahrnutí do stravy doplňkových potravin s hepaprotektivní činností - artyčoky (listy), dýňová semena / olej, lékořice, olej z ostropestřce mariánského a třezalku tečkovanou. Vzhledem k absenci možnosti vzít je v jejich přirozené formě, je doporučeno užívat léky založené na nich - extrakt z artyčoků, tykveol, karsil, silimar, gepaben, legalon, Hofitol, peponen, tsinarix, a také hepaprotektory živočišného původu - Propecar, Erbisol, Hepatosan, které jsou velmi účinné s alkoholickou hepatózou, hepatitidou, cirhózou.
Ve většině případů jsou také přiřazeny fosfolipidy (Essliver Forte, Phosphogliv), které jsou uloženy ve struktuře jaterních buněk, snižují náklady na energii v játrech / obnovují buněčnou stěnu, stejně jako mastné kyseliny (Ursofalk, Ursosan, Ursodez, Ursoliv). Podobné deriváty aminokyselin (Heptor, Heptral), potravinové doplňky (LIV52), jaterní poplatky, imunomodulátory (Welferon, rekombinantní interferony) mají podobné redukční / detoxikační vlastnosti.
Je-li to nutné, zvýší sekreci žluče / sníží její viskozitu předepsanou takovými rostlinnými přípravky, jako je kukuřičný hedvábí, konvaflavin, flacumin, berberin, působení je způsobeno vlastnostmi obsažených éterických olejů, flavonů, fytoncidů, pryskyřic. Obecně jsou hepaprotektory základem základní terapie v akutních exacerbacích a mají podpůrný účinek během remise.
Indikace
- 5A - pro akutní hepatitidu / cholecystitidu, exacerbaci hepatitidy / cholecystitidy, cirhózu ve stadiu kompenzace.
- 5B - exacerbace chronické hepatitidy / cholecystitidy, s cirhózou jater s mírnou nedostatečností, současným vředem / gastritidou s hepatitidou nebo cholecystitidou.
- Dieta číslo 5 - pro chronická onemocnění jater / žlučníku (mimo akutní stadium).
- 5P - s kombinací cholecystitidy s pankreatitidou.
- 5Ж / 5 Л / Ж - po cholecystektomii / hypotenzi žlučníku se stázou žluči.
Povolené produkty
Terapeutická výživa při onemocněních žlučníku a jater zahrnuje ve stravě:
- Polévky na bázi zeleninových vývarů s přídavkem rýžové zeleniny, obilovin, malých nudlí bez obvazu.
- Sušený pšeničný chléb. S dobrou přenositelností - v malých množstvích, žitný chléb, suchý suchar.
- Štíhlé červené maso (hovězí / telecí maso), drůbež (kuřecí, krůtí), králičí maso, vařené, chudé bílé říční ryby, vařené / pečené se zeleninou.
- Kuřecí / křepelčí vejce v páře / parní omeleta.
- Obiloviny (ovesné vločky, pohanka), bílá rýže ve formě vařených obilovin a kastrolů.
- Nízkotučné mléčné výrobky (tvaroh, kefír, acidophilus. Bifidum-kefir). Mléko / kyselá smetana může být použita jako přísada v hotových prvních kurzech.
- Zelenina, včetně zelených v pečené / dušené formě (bramborová kaše, kaviár), surová - ve formě salátů s přídavkem rostlinného oleje.
- Omáčky na bázi zeleniny a smetanového mléka. Máslo / rostlinný olej bez tepelného ošetření se přidává pouze do hotových jídel.
- Sladké plody / ovoce v čerstvé a kulinářské formě (kompoty, želé, pěny).
- Od dezertů - karamel, marmeláda, džemy, med, marshmallows, karamely.
- Šípková infuze, odvar z pšeničné otruby, nesycená voda s nízkým obsahem uhlíku, zeleninové šťávy, slabý čaj / káva s mlékem.
Výživa pro zánět jater a žlučníku
Správná výživa v onemocnění jater hraje nejdůležitější roli, kterou nelze srovnávat s účinkem jakéhokoliv léku. Osoba, která trpí touto nemocí, byla na základě vlastní zkušenosti přesvědčena, že chyby ve výživě zpravidla způsobují zhoršení: objevují se bolest, nevolnost a jiné nepříjemné pocity.
Játra se podílejí na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, produkují nezbytnou žluť pro trávení. Proto by měla být lékařská výživa při onemocněních jater a žlučových cest zaměřena na co největší odpočinek pro tento orgán a zároveň poskytnout tělu všechny potřebné živiny. Chcete-li ušetřit játra, musíte především respektovat dietu, s výjimkou dráždivých potravin ze stravy. Výživa závisí na povaze poškození jater a ještě více na stadiu onemocnění (akutní nebo chronické). V každém případě se však doporučuje častá léčba - 4-5 jídla denně, zároveň se játra lépe vyrovnávají se svými funkcemi.
Při akutním zánětu jater (hepatitida) a akutním zánětu žlučníku (cholecystitis) je hlavním stavem vařená a pyré. Vegetariánské polévky se šťouchanou zeleninou nebo obilovinami, mléčné a ovocné polévky, libové maso připravené ve formě parních koláčů, knedlíky, suflé, karbanátky, vařené kuře, ryby s nízkým obsahem tuku; mléko, tvaroh (nekyslý, lépe vyrobený doma) a jídla z ní; vejce ve formě omelet (2-3 týdně); neostré sýry, máslo. Z kaše přednost je dána na ovesné vločky a pohanky v omšelé podobě. Zelenina konzumuje syrové a vařené, ale jistě strouhané, zralé ovoce a bobule ve formě šťáv a pokrmů z nich; velmi užitečná infuze divoké růže. Chléb bílý, sušený.
Při chronickém průběhu onemocnění jater a žlučníku používejte stejné výrobky, ale ne v utřené formě. Maso a ryby lze jíst nejen vařené, ale také pečené. Množství tuku ve stravě se zvyšuje v důsledku rostlinného oleje, který se přidává do salátů, rostlinných a obilovinových příloh, obilovin. Jako koření k jídlu je dovolena zakysaná smetana. Můžete jíst bílý a černý chléb, ale sušený nebo včera. Svačiny jsou vybrány ne ostré, ne uzené a ne příliš slané (nízkotučné šunky, nasáklé sleď, vařené klobásy). Odmítají pouze grilované, studené pokrmy, zmrzlinu, luštěniny, šťovík, špenát, ředkvičky, ředkvičky, tuřín, pečivo a silnou kávu.
Za všech těchto podmínek by však výživa měla být kompletní, to znamená, že obsahuje všechny hlavní živiny. Špatná výživa, nerovnováha v poměru hlavních produktů nepříznivě ovlivňují funkci jater. Není nutné zvyšovat množství snadno absorbovaných sacharidů, zejména cukrů, a omezovat bílkoviny ve stravě, protože jak akutní, tak chronická hepatitida a cholecystitis vyžadují proteiny živočišného původu. Je to z nich, že proteiny tkáně, krve a enzymů jsou syntetizovány v játrech. S nedostatkem bílkovin se mohou vyvinout závažné poruchy jater. Proteiny ho chrání před škodlivými účinky různých léků, jedů.
Denní potřeba bílkovin pro onemocnění jater a žlučových cest je 100-120 g. Z nich nejméně polovina by měla být živočišných bílkovin, které se nacházejí v mase, rybách, tvarohech a mléčných výrobcích.
Neostře omezujte a tuk. Zvyšují kalorický obsah stravy, chuť jídla, zlepšují výměnu vitamínů rozpustných v tucích - A, D, E, K.
Nejvýhodnější je kombinace 2/3 živočišných tuků a 1/3 rostlinných tuků. Celkové množství tuku by mělo být 80-100 g. Pokud používáte směs živočišných a rostlinných tuků, léčebný účinek bude lepší než u stravy, která obsahuje pouze živočišné nebo rostlinné tuky. Kromě toho rostlinný olej normalizuje metabolismus v játrech, metabolismus v těle jako celku, má dobrou choleretickou látku. Při oddálení odtoku žluči se doporučuje zvýšit celkové množství tuku na 120 g, z čehož polovina se podává ve formě rostlinného tuku. Těžké tuky jsou kontraindikovány: sádlo, tučné maso jako je vepřové, jehněčí, husy, kachny.
Játra hrají obrovskou roli v metabolismu sacharidů. Jejich obsah ve stravě by měl splňovat fyziologickou normu - 400-450 g. Pro jednoduché sacharidy (cukr, džem, med atd.) By měl být 50-100 g. Konzumace více sacharidů vede ke zvýšené depozici tuků v jaterních buňkách. Je nutné obohatit potraviny vitamíny, použít vývar šípky, pivovarnictví, džusy.
Pokud je potřeba posílit choleretické vlastnosti potravin, je nutné zvýšit množství zeleniny, ovoce a přidat rostlinný olej.
Když se stav zhorší během průjmu, mastné stolice, množství tuku by mělo být sníženo na 50-60 g. V tomto případě vylučujte produkty, které působí laxně - mléko v čisté formě, med, džem, atd. Při náchylnosti k zácpě přidejte švestky, sušené meruňky, fíky, rozinky, řepa, dýně, švestky atd.
Pokud ztratíte chuť k jídlu, musíte jíst více ovoce, bobulí, salátů, džusů. Proteiny v této době je lepší se dostat na úkor mléčných výrobků, neostrého sýra, tvarohu, vajec, vařených ryb.
Když portální hypertenze je užitečný bezchromový chléb, rozinky, švestky, fíky, sušené meruňky. Příjem tekutin by měl být omezen.
Pokud je obtížné jednoznačně odpovědět na jaterní onemocnění, jak dlouho by měla následovat dieta. Například, po převedené nemoci Botkin, je nutné dodržovat terapeutickou výživu až do šesti měsíců - to dává známou záruku proti přechodu onemocnění na chronickou formu. U chronického onemocnění jater závisí úspěch do značné míry na klinické výživě.
PRODUKTY
doporučeno pro pacienty s akutní hepatitidou a cholecystitidou bez exacerbace, cirhózou jater ve stadiu kompenzace, cholelitiázou bez současného onemocnění střev.
Pšeničný chléb a žito včera pečivo, sušenky a suché sušenky; polévky mléko, ovoce, zeleninový vývar s obilovinami a zeleninou; libové maso (hovězí, králičí atd.), drůbež (kuřecí, krůtí) a ryby (okoun, treska obecná, pražma, okoun, šafrán, štikozubec stříbrný) v kusech nebo nasekané formě; marmeláda nebo dušená pára, umožňující pečení po předvaření; klobásy s nízkým obsahem tuku a šunka, nasáklé sleďy; různé druhy zeleniny, syrové, vařené a pečené;
Saláty ze syrové a vařené zeleniny a ovoce;
drobivé obiloviny různých obilovin, vařené ve vodě s přídavkem mléka, páry a pečených pudinků a kastrolů, vařených nudlí, jemně nasekaných makaronů, rohů;
vejce (ne více než 1 kus za den), dušené a pečené proteinové omelety; s dobrou přenositelností jsou povoleny až 2 vejce s měkkým tělem, pára a pečené omelety 2-3krát týdně (s výjimkou pacientů s cholelitiázou);
mléko v jeho přirozené formě a v nápojích nebo v kyselých mléčných nápojích nekyslých; čerstvý nekyslý tvaroh ve své přirozené formě nebo kastrolky, krupenik, tvarohové koláče, líné knedlíky, soufflé; neostré odrůdy sýrů (ruský, Jaroslavl, Uglich);
sladké odrůdy bobulí a ovoce, syrové a v pokrmech, citron, černý rybíz s dobrou tolerancí, cukr, med, džem, džemy zralé a sladké ovoce a bobule, marmeláda;
petržel a kopr v malých množstvích, bobkový list, skořice, hřebíček, vanilka, bílá omáčka s malým množstvím zakysané smetany nebo rajčatové šťávy bez opékání mouky, ovocných a bobulových omáček;
čaj a káva nejsou silné bez mléka a mléka; Odvar z dogrose, ovoce, bobule, zeleninové šťávy;
Máslo a rostlinný olej se přidávají do hotových jídel bez smažení. Rostlinný olej by měl být nejméně 30% celkového množství tuku.
Vyloučeny ze stravy:
čerstvý chléb, listové těsto a pečivo, koláče, koláče, tučné maso (vepřové, jehněčí, kachní, husa) a ryby (beluga, keta, jeseter, jeseter), uzeniny, játra, ledviny, mozky, konzervy, smažené nádobí, solené ryby, tvaroh, solený a kořeněný tuk, natvrdo vařená vejce, míchaná vejce, vepřové maso, skopové maso, hovězí lůj, margarín, oleje na vaření, šťovík, špenát, ředkvičky, ředkvičky, cibule, česnek, nakládaná zelenina, maso, ryby, houby odvar, okroshka, zelená polévka, hořčice, pepř, křen, čokoláda, zmrzlina, černá káva, kakao, studené a alkoholické nápoje.
Lékařská výživa obsahuje 100-110 g bílkovin, 100 g tuku, 450 g sacharidů, 8 g soli, až 2 litry tekutiny denně. Hmotnost denní dávky na 3,4 kg. Kalorie - až 3000 kcal.
Potraviny a pokrmy, které zvyšují vylučování žluči, vylučovací funkci žaludku, slinivky břišní, dráždí játra a jsou bohaté na cholesterol, jsou vyloučeny. Neomleté jídlo, vařené ve vodě nebo dušené. Cereální pokrmy mohou být pečené v troubě, maso a rybí pokrmy jsou pečené po vaření. Jídlo se užívá 4-5krát denně.
NABÍDKA NA TÝDEN
PONDĚLÍ
První snídaně: tvaroh s mlékem, pohanková kaše drobivá s máslem, čaj s mlékem.
Druhá snídaně: jablko.
Oběd: vegetariánská zeleninová polévka, nudle s vařeným masem, jablečné želé.
Čas na čaj: čaj, sušenky.
Večeře: vařené ryby s bramborovou kaší, sklenka minerální vody.
Na noc: sklenka kefíru.
ÚTERÝ
První snídaně: těstoviny s masem, čaj s mlékem.
Druhá snídaně: tvaroh s mlékem.
Oběd: bramborová polévka s krupicí "Hercules", plněné zelí s vařeným masem a rýží, bobulové želé.
Večeře: kaše z rýžového mléka, neostrý sýr, sklenka minerální vody.
Na noc: sklenka kefíru.
Středa
První snídaně: vařené ryby, ovesné vločky z mléka, čaj s mlékem.
Druhá snídaně: zelí nebo domácí tvaroh.
Oběd: mléčná polévka s nudlemi, vařené maso s dušenou mrkví, kompot sušeného ovoce.
Čas na čaj: čaj s citronem, sušenky.
Večeře: pohankové cereálie, minerální voda.
ČTVRTEK
První snídaně: proteinová omeleta pára, kaše z rýžového mléka, čaj s mlékem.
Druhá snídaně: tvaroh se zakysanou smetanou.
Oběd: vegetariánský boršč, vařené maso s bramborovou kaší, sušený ovocný kompot.
Čas na čaj: čaj s citronem, sušenky.
Večeře: vařené těstoviny s máslem, neostrým sýrem, minerální vodou.
PÁTEK
První snídaně: salát ze syrové mrkve a jablek, paštiky z masa, pečené pod mléčnou omáčkou, čaj.
Druhá snídaně: pečené jablko.
Oběd: bramborová polévka, vařené ryby s dušeným zelím, čerstvé ovoce (jablka nebo švestky).
Čas na čaj: dogrose bujón, sušenky.
Večeře: pohankové cereálie, minerální voda.
SOBOTA
První snídaně: sleď s vařenými brambory, čaj s citronem.
Druhá snídaně: jablko.
Oběd: vegetariánské zelí z čerstvého zelí, parní kotlety s nudlemi, kompot ze sušeného ovoce.
Čas na čaj: dogrose bujón, sušenky.
Večeře: omeleta proteinová pára, sýrové koláče se zakysanou smetanou, minerální voda.
Neděle
První snídaně: parní kotlety s pohankové kaše, čaj s citronem.
Druhá snídaně: mrkev pyré s marmeládou.
Oběd: vegetariánská polévka, tvarohový pudink, pečené jablko.
Čas na čaj: bobulové želé.
Večeře: mléčná krupice kaše se švestkami, minerální vodou.
VÝŽIVA V EXPOZICE INFLAMMACE ŽIVOTA A AKUTNÍ INFLAMMACE BILESHIPU
Jídlo je doporučeno pro pacienty s akutní cholecystitidou a hepatitidou, chronickou cholecystitidou a hepatitidou, cirhózou jater se středně závažným selháním jater, žlučovými kameny a současně se současným poškozením jater a žlučových cest, žaludku a střev.
Jídlo se vaří na vodě nebo v páře, otírá. Vyloučeny jsou produkty, které zlepšují procesy fermentace a hnijícího střeva, což výrazně zvyšuje vylučovací funkci žaludku, slinivky břišní, zvyšuje vylučování žluči a dráždí játra.
DOPORUČENÉ VÝROBKY PŘI AKUMULACI INFLAMMACE ŽIVOTA A AKUTNÍ INFLAMMACE GALFÁRNÍHO BUBLU
Včera pšeničný chléb;
polévky se vaří na sliznicích se strouhanými obilovinami, zeleninou nebo na zeleninových vývarech s jemně nakrájenou zeleninou - brambory, mrkev, cuketa, dýně, vařené obiloviny - rýže, krupice, obiloviny z ovesných vloček, nudle, polévky mohou být přidány vaječné mléko, které je připraveno smíchejte syrová vejce se stejným objemem mléka a naplňte máslem, zakysanou smetanou;
štíhlé druhy masa ve formě parních kotlet, brambor nebo bramborové kaše;
nízkotučné odrůdy ryb a drůbeže převážně v sekané formě, ale měkké odrůdy a části jsou z času na čas povoleny v kusu, vaří se ve vodě nebo v páře;
vařená a pyré zelenina: brambory, cuketa, dýně, mrkev, řepa, květák ve formě bramborové kaše, polévky, kastrol;
kaše se vaří ve vodě s mlékem přidaným v ošuntělé formě, pudinky jsou povoleny;
vejce se přidávají do jídel a dávají se ve formě proteinových parních omelet;
mléko v jeho přirozené formě nebo v nádobí; čerstvý kyselý tvaroh v jeho přirozené formě nebo v miskách - kastrolky, souffles, pudinky; měkký sýr - ruština, Jaroslavl, Uglich; Nekvašené mléčné nápoje; zakysanou smetanou v malém množství v misce;
želé, pyré, kompot, želé, pečená jablka, hrušky, džem a džemy sladkých plodů a ovoce; cukr, med, ovocný karamel, marmeláda; s dobrou přenositelností je povoleno denně asi 100 g zralých jahod, jahod, malin; jablko, třešeň, jahodová šťáva v polovině s teplou vodou;
malé množství petrželky a kopru; Bechamelská omáčka s malým množstvím zakysané smetany (mouky, která se nemá smažit), ovoce a bobulové sladké omáčky;
čaj, čaj s mlékem, náhražky kávy a mléka, dogrose bujón;
Máslo se přidává do hotového pokrmu maximálně 30 g denně, zeleninové - s dobrou odolností.
bílý čerstvý chléb, stejně jako žitný chléb, listové těsto;
tučné maso (jehněčí, vepřové), drůbež (kachna, husa) a ryby, smažené a dušené maso; uzeniny, uzeniny, konzervy; játra, ledviny, mozky; Smažené a solené ryby, ryby v konzervách;
Tvarohový tuk s vysokým obsahem kyselin, kořeněných sýrů, skopového, hovězího a vepřového tuku;
luštěniny, makarony, proso, perlový ječmen, drobné obilniny;
houby, zelí, ředkvičky, ředkvičky, cibule, česnek, šťovík;
masové a rybí vývary, studené občerstvení, kyselé ovoce a bobule, bohaté na vlákninu, čokoládu, zmrzlinu, halva, krémy, koření, kakao, studené, sycené nápoje, alkohol.
Doporučené produkty vám pomohou denně se stravovat spojením potřebných jídel a výrobků.
PŘÍKLAD MENU NA DEN S AKUMULACÍ INFLAMMACE ŽIVOTA A AKUTNÍ INFLAMMACE GULMOVÉHO BUBLU
První snídaně: masový sýr, kaše z rýžového mléka, čaj s mlékem.
Druhá snídaně: tvarohová pasta nebo pečená jablka.
Oběd: rýžová polévka z ovesných vloček se zeleninou, paštiky z masa s vařenými nudlemi, jablečný kompot (pyré).
Snack: odvar z boků, sušenky s cukrem.
Večeře: rybí dušené řízečky s bramborovou kaší, pohankové pudinky s tvarohem (strouhaný), čaj.
Na noc: ovocné želé.
První snídaně: proteinová parní omeleta ze dvou vajec, krupice z mléčné krupice, čaj s mlékem.
Druhá snídaně: jablková omáčka.
Oběd: slimská mléčná ovesná polévka, kotleta z parního masa, pohanková kaše z pohanky, napjatý kompot.
Oběd: domácí tvaroh.
Večeře: karbanátky, šťouchané brambory, čaj.
Pokud je poškození jater kombinováno s obezitou, diabetem, pak potřebujete jídlo se sníženým obsahem kalorií - až 1000 kalorií. Jednou za 7-10 dní můžete dělat půst dnů: tvaroh, jablko, mléčné výrobky, kefír, ovoce a bobule a další. Současně se zvyšuje množství sacharidů, soli, obsahu proteinů.
Pokud je kombinované onemocnění jater s akutní chronickou gastritidou nebo peptickou vředovou chorobou podáváno ve formě utírání.
RECEPTY PRO PŘÍPRAVU NĚKTERÝCH DIETÁRNÍCH JÍDEL V DOMÁCÍCH PODMÍNKÁCH
PRVNÍ KURZY
MANNY MILK SOUP
Produkty: krupice 30 g, mléko 300 g, 1/4 vejce, máslo 8 g, cukr 3 g, voda 220 g
Krupice pomalu usíná ve vroucí vodě a míchá tak, aby nevznikaly hrudky. Pokračující míchání, vařit, dokud není připraven po dobu 10-15 minut. Přidejte 200 g horkého mléka, přiveďte polévku do varu a vyjměte pánev z ohně. Smíchejte syrové vejce se 100 g vařeného horkého mléka, dobře promíchejte a nalijte do polévky. Přidejte cukr, sůl, máslo.
SOUP MILK
Produkty: ovesné vločky 35 g, mléko 160 g, máslo 12 g, voda 320 g, 1/4 vejce, cukr 3 g.
Ovesné vločky třídit, umýt, nalijeme vařící vodou a vaříme, dokud ne hotovo. Naplňte vývar, rozetřete zrna přes síto a promíchejte s vývarem. Přidejte horké mléko, přiveďte polévku do varu a vyjměte z tepla. Syrové vaječné koktejly s vidličkou a nalijte do něj horké vařené mléko. Do této směsi přidejte polévku, dokud je ještě horká, přidejte cukr, máslo, sůl.
MLÉKO MLÉČNÉ RÝŽE
Produkty: mléko 300 g, rýže 40 g, máslo 7 g, cukr 3 g.
Vařte rýži ve vodě, otřete, zřeďte horkým mlékem, přidejte cukr, sůl, máslo.
SOUP HERCULES MILK
Produkty: mléko 300 g, ovesné vločky 30 g, cukr 4 g, máslo 7 g.
Nalijte ovesné vločky do vroucí vody v tenkém proudu, vařte několik minut, přidejte horké mléko a vařte 40 minut, dokud nebudete připraveni. Přidejte cukr, sůl, máslo.
Polévka brambory
Produkty: brambory 140 g, voda 320 g, máslo 12 g, 1/2 vejce, zakysaná smetana 25 g, mouka 7 g, zelenina 7 g
Oloupejte brambory, umyjte, vařte. Nalijte vývar na další pánev, otřete brambory přes síto. Připravte omáčku: zřeďte mouku sušenou v sušárně na 40 g bramborového vývaru, vařte, napněte. Bramborová kaše, omáčka a odvarová směs, přidejte syrové vejce, olej a důkladně promíchejte. Vařte polévku, sůl. Před servírováním ochucte zakysanou smetanou a posypte jemně nasekanou petrželkou nebo koprem.
Ječmenová polévka
Produkty: ječmenná zrna 50 g, mrkev 15 g, cibule 9 g, petržel kořen 7 g, máslo 7 g, vývar z masa 220 g, voda 250 g, sůl.
Cibule, petržel kořen, mrkev čisté, prát, sekat a dát do vařící vývar. Vařte 30 minut, napěňte vývar.
K třídění zádi, umyjte, nalijte vařící vodu, před vařením vařte 2 hodiny, napněte. V sliznici vývar přidejte hovězí vývar. Sůl polévka, dejte máslo.
MILKING SOUP S PUMPKINEM A MANNA BREAST
Produkty: mléko 350 g, dýně 150 g, krupice 30 g, cukr 20 g, máslo 10 g, voda 100 g
Oloupeme dýně, nakrájíme na malé kousky a vaříme s vodou, dokud není připravena, pak se protřeme sítem s kapalinou. Současně vaříme mléko, vaříme v něm krupici, vaříme 10 minut, smícháme s dýní a přidáme cukr.
Podáváme s krupicí.
SOUP - PUREE Z POTATO
Produkty: brambory 200 g, máslo 12 g, pšeničná mouka 5 g, zakysaná smetana 25 g, zeleninový odvar 250 g
Pro vývar: zelí 10 g, mrkev 5 g, petržel 6 g, voda 290 g
Chcete-li připravit vývar, vyčistit zeleninu, opláchněte, nakrájejte, vložte do hrnce, přidejte horkou vodu, rychle přiveďte k varu a vařte na nízkém ohni 40 minut se zavřeným víčkem. Nechte bujón stát 10 minut a namáhejte. Brambory se vaří odděleně a zahřívají se horké, zředí se vroucím zeleninovým odvarem, přidá se bešamelová omáčka, přiveďte k varu, pak se napěňte a přiveďte k varu znovu. Polévku ochutíme zakysanou smetanou nebo máslem.
Druhá vlna
MODLITÍ MASO
Výrobky: hovězí 110 g, smetanová omáčka 40 g, máslo 5 g.
Třikrát vaříme vařené maso, přidáme zakysanou smetanovou omáčku, drtíme dobře. Místo zakysané smetanové omáčky můžete přidávat hovězí vývar. Puree podáváme s máslem.
Vařené masové pyré lze přidávat do hlenové nebo pyré polévky.
MEAT RAW
Produkty: maso 80 g, máslo 25 g, rýže 9 g
Maso a třikrát vaříme v mlýnku na maso. Z rýže vaříme viskózní kaši a třeme ji společně s nasekaným masem přes síto. Smíchanou hmotu smíchejte s měkkým máslem, rytmem, tvarem a chladem.
PLNĚNÍ MASO OVOCÍ
Produkty: maso 120 g, pšeničný chléb 20 g, mléko 25 g, 1/3 vajec, petržel.
Pro želé: odvar ze zeleniny 150 g, želatina.
Mleté maso a mleté maso přidáme znovu chléb namočený v mléce a mleté maso. Do výsledné hmoty přidejte rostlinný olej, sůl, vejce a metla. Make karbanátky a vařit je pro pár. Připravte želé: vařte vývar nebo zeleninový vývar nad nízkým teplem, kmen, přidejte želatinu namočenou po dobu 30 minut, přiveďte k varu, kmen. V mělké formě zalijeme trochu studeného vývaru nebo vývaru, dáme masové kuličky, přidáme vývar nebo vývar. Když jsou masové kuličky zmrazené v želé, zcela je naplňte vývarem nebo vývarem, v pohodě.
Hovězí Souffle
Výrobky: hovězí 110 g, mléko 25 g, mouka 6 g, 1/4 vejce, máslo 5 g
Maso vaříme až do kvašení, odloupneme filmy a šlachy, mleté dvakrát. Nalepte nádivku s bešamelovou omáčkou, promíchejte, přidejte žloutky, máslo, zamíchejte, pak jemně vmíchejte bílé, šlehané do pěny. Míchejte a vložte do mazané formy. Vložte do vodní lázně a připravte se.
Namísto bešamelové omáčky můžete použít zakysanou smetanu nebo mléčnou omáčku.
ROLE MEAT STEAM
Výrobky: hovězí 115 g, bochník 25 g, mléko 25 g, 1/4 vejce.
Připravte maso z masa, dejte ho na vlhkou gázu s vrstvou 2 cm a na okraj masy kotlety vložte středně velká vejce. Po zvednutí gázy na jedné straně připojte hrany masy kotlety, položte mřížku parní pánve s gázou a vařte.
GULYASH Z CHLADENÉHO MASA
Výrobky: hovězí 110 g, mrkev 15 g, máslo 6 g, mouka 6 g
Vařené maso nakrájíme na plátky, nalijeme bešamelovou omáčkou, přidáme sůl a vaříme 1 hodinu na mírném ohni.
Produkty: hovězí 110 g, máslo 7 g, mouka 7 g, mléko 60 g, zakysaná smetana 20 g, rajčatová šťáva 20 g, zelenina 5 g, sůl.
Vařte maso, ochlaďte a nakrájejte na malé podlouhlé kousky. Připravte si bílou omáčku, nalijte na ně maso, přidejte rajskou šťávu, sůl a promíchejte. Vařte při nízkém varu po dobu 10 minut, pak naplňte zakysanou smetanou. Při podávání přidejte plátek másla a posypte jemně nasekaným hovězím stroganoff.
KNEY OD SUDAKU S OLEJEM
Produkty: ryba 110 g, bochník 15 g, pšeničná mouka 7 g, 1/2 vejce, mléko 55 g
Oloupejte rybu z kůže a kostí, vařte polovinu hmoty, ochlaďte a dvakrát mlette se zbývajícími syrovými rybami. Připravte omáčku v podobě kissel z mléka a mouky, smíchejte s mletými rybami, přidejte syrový žloutek a 15 g rostlinného oleje, všechno dobře poražte, lehce promíchejte se šlehačkou, vložíme do máslové formy a dušíme.
Před podáváním nalijte polévku s rozpuštěným máslem.
SOUFFLE STEAM Z VÁLCOVÝCH RYB
Produkty: ryba 145 g, mléko 30 g, máslo 5 g, 1/3 vajec, sůl.
Vařte rybí filé v zeleninové vývar, vyjměte kůži z hotových ryb a přeskočte dvakrát mlýnek na maso. Do rozdrcené hmoty přidejte nasekanou bešamelovou omáčku, máslo, žloutky a opatrně přidejte šlehačky. Namažte formu olejem, připravenou hmotu do ní vložte a připravte ji zavřením víka.
CUTLETS STEAM z ryb
Produkty: rybí filé 90 g, mléko 30 g, bochník 20 g, máslo 5 g, sůl.
Filetová ryba bez kůže a kostí přes mlýnek na maso, smíchaná s chlebem a solí namočenou v mléce, dobře promíchejte. Opláchněte mlýnek na maso a dobře promíchejte. Udělejte kotlety z výsledné hmoty a připravte je pro pár. Podávejte karbanátky, zavlažujte je teplým máslem.
SUFFLE CAVING STEAM
Produkty: čerstvý tvaroh 110 g, mléko 40 g, mouka 7 g, 1/5 vejce, máslo, 5 g
Mletý tvaroh s mlékem, žloutkem a bešamelovou omáčkou. Ve výsledné hmotě jemně zavést šlehací bílkoviny. Forma se promaží olejem a vloží se do ní, vloží se do parní lázně, připraví se.
CREATIVE FRIENDLY
Produkty: 1 litr čerstvého mléka, 2 lžíce 3% stolního octa.
Zahřejte celé mléko na 60 stupňů, přidejte 2 lžíce 3% octa. Neustále míchá, zahřívá na 80 stupňů. Směs se nechá 10 minut odloučit, aby se oddělila syrovátka od sraženiny, chladná, přetvořila se přes tenkovrstvou.
GREENWOOD POTTER
Produkty: nízkotučný tvaroh 110 g, pohanka 60 g, cukr 15 g, máslo 7 g, vejce 1/10.
Vařená pohanková kaše ochlazuje na 60 stupňů, smíchá se syrovým vejcem, cukrem, tvarohem, vloží do mazané formy a vaří v páře nebo v troubě.
Odeslat krupenik se zakysanou smetanou nebo džemem.
OMELET STEAM PROTEIN
Produkty: vejce - 2 proteiny, mléko 70 g, máslo 4 g, sůl.
Umyjte vejce, oddělte bílé od žloutků. Žloutky mohou být použity pro vaření jiných jídel. Protein rozšleháme dobře, přidáme mléko a sůl. Namažte formu olejem, nalijte do ní hmotu a vařte na parní lázni.
NATURAL OMLET
Produkty: vejce 2 kusy, mléko 60 g, máslo 3 g, sůl.
Umyjte vajíčka, nalijte do misek, smíchejte s mlékem, solí, šlehačkou, kmenem, nalijte do vymastěné formy a vařte na parní lázni.
OMELETOVÁ PÁRA S MASEM
Produkty: vejce 2 kusy, mléko 110 g, maso 180 g, máslo 12 g, sůl.
Vařené maso maso. Nalijte vejce do jídel, sůl, přidejte mléko, porazte. Zavést drcené maso. Hmotu vložte do mazané formy a vařte pro pár. Chcete-li připravit omeletu z obláčku, musíte rozdělit omeletu na 3 části. Umístěte jeden díl do naolejované formy a nechte ho trochu natáhnout na parní lázni, nasaďte další část (omeleta s nakrájeným masem), postup opakujte. Nakonec nalijte zbylou část směsi omelety a připravte ji na parní lázni.
ZAPEKANKA POTATO S MASEM
Produkty: brambory 320 g, hovězí 110 g, mléko 35 g, zakysaná smetana 25 g, máslo 6 g, vejce 1/10.
Vařte maso a oloupané brambory, dvakrát přeskočte přes mlýn na maso, přidejte sůl, důkladně promíchejte. Výslednou hmotu položte na mazaný tvar. Vyrovnejte povrch lžící, štětec se směsí syrových vajec a zakysanou smetanou, pečte v troubě nebo v páře.
Hotový pokrm se potřísní zakysanou smetanou, může být podáván se zelení.
CUTLETY MEAT STEAM
Produkty: na 100 g: maso 145 g, obušek 20 g, sušenky pšenice 6 g, máslo 6 g, voda 25 g
Maso oddělte od kostí, šlach, filmů, nakrájejte na malé kousky a mleté maso spolu s namočeným ve vodě a lehce vylisovaným chlebem nebo dlouhým chlebem. Mletá masná sůl, dobře zaklepejte, postupně přidávejte 1 lžíci studené vody.
Udělejte kotlety z masa kotlety a připravte je ve speciálním hrnci - dvojitém kotli. Pokud taková pánev není, můžete použít mřížku na nožech, která je umístěna na dně pánve. Voda by měla být nalita tak, aby byla pod mřížkou. Od okamžiku, kdy se voda vaří, dokud nejsou kotlety připravené, uplynulo 30 minut.
Kotlety lze vařit z kuřete, telecího masa, ryb. Jako příloha se doporučuje dušená zelenina, vařená rýže, pohanková kaše.
MEAT TEFTELS
Produkty: na 100 g: maso 145 g, bochník 20 g, máslo 6 g, mrkev 15 g, cibule 6 g, zelí 25 g, vývar z masa 140 g, kořen petrželky 3 g
Nakrájejte zeleninu, přidejte vývar a dušte na mírném ohni, dokud nevaříte. Během vaření zeleniny vařit maso. Masová drť spolu s bochníkem namočeným ve vodě, dvakrát. Ve vařené nádivce přidejte lžíci teplé vody, rozpuštěné máslo a dobře promíchejte.
Z výsledných masových rolí váží 40-45 g a ponořte je do vývaru se zeleninou asi 20 minut. Po vaření karbanátky lze zeleninu použít jako přílohu.
SOUFFLE Z CHLADENÉHO MASA
Produkty: na 100 g: maso 160 g, půl vejce, bochník 20 g, máslo 3 g.
Vařte maso, uvolněte maso z kostí a šlach. Vařené maso a chléb, namočené ve vodě, mleté maso. V mletém mase dejte žloutek vajíčka. Beat protein a postupně přidávat do masa za míchání. Výslednou hmotu dejte do pánve na smažení, naolejujte a pečte v troubě, dokud se na masu neobjeví tenká růžová kůrka.
SAUCES
SAUCE BESHAMEL
Produkty: mléko 55 g, pšeničná mouka 7 g, máslo 4 g.
Suchou mouku v troubě na pánvi bez tuku až světle - žlutá a chladná. Vařte mléko. Ochlazte jednu čtvrtinu mléka, přidejte sušenou mouku, zamíchejte, nalijte do vroucího mléka, za stálého míchání nechte vařit dobře.
Hotová omáčka s máslem.
SAUCE SMOKED
Produkty: zakysaná smetana 50 g, mouka 5 g.
Vaříme polovinu zakysané smetany, vmícháme do zbývající zakysané smetany mouku, sušíme v troubě, smícháme s horkou zakysanou smetanou, dobře promícháme, přivedeme do varu, odtok.
MLÉČNÁ MLÉKA S ŘEZANÝM EGGEM
Produkty: mléko 60 g, mouka 7 g, 1/4 vejce, máslo 12 g.
Připravte omáčku z bešamelového mléka, jak je uvedeno výše. Vaříme vařené vejce, jemně nasekané, smíšené s omáčkou, přidáme máslo.
NÁPOJE
BOWL OWN
Produkty: sušené šípky 30 g, voda 250 g, cukr 20 g (přidat před použitím).
Suché sušené šípky z vlasů, opláchněte studenou vodou, nakrájejte, vložte do smaltované pánve, přikryjte horkou vodou, vařte 10 minut pod uzavřeným víkem. Odstraňte z ohně a trvejte 3 hodiny na chladném místě. Nezpracované šípky trvají 10 hodin. Infuzní kmen.
BERRY KISSELES
Produkty: 200 g bobulí (maliny, jahody, rybíz, rakytník, brusinky), 1,5 sklenice vody, 40 g bramborového škrobu, cukr.
Bobule třídit, umývat, nechat odtok vody, pak vařit ve vroucí vodě. Squeeze šťávy, kmen. Škrob zředěný v několika lžičkách studené vody. Vařte bobulovou šťávu a nalijte do ní zředěný škrob, pomalu míchejte, přiveďte do varu, přidejte cukr. Chill.
DAIRY KISSEL
Produkty: 2 šálky mléka, 30 g bramborového škrobu, cukr.
Vařte mléko, nalijte škrob zředěný v několika lžičkách studeného mléka, vařte, přidejte cukr podle chuti, chladný.
JUICES Z JUICES RAW BERRIES
Produkty: 200 g bobulí (maliny, jahody, rybíz, rakytník, brusinky, borůvky), jeden a půl šálku vody, cukr, 15 g želatiny.
Želatina se promyje, vlhká. Bobule třídit, umývat, nechat odtok vody. Vytlačte šťávu do filtru, nalijte teplou vodu s cukrem. Želatinu rozpusťte v několika lžíčích horké vody, zkombinujte s vařenou tekutinou, přidejte cukr podle chuti, chladno.
YEAST DRINK
Produkty: droždí 55 g, žitný chléb 40 g, cukr 15 g, med 15 g, voda 255 g, citrónová kůra (malá citrónová kůra).
Nakrájejte žitný chléb na tenké plátky a osušte na plechu v troubě. Suchary zalijeme vroucí vodou, necháme vařit 4 hodiny a namáháme. Infuzi lehce zahřejte, vložte do ní kvasinky a malou citrónovou kůru. Položte 7 hodin na teplé místo, kde budete kvasit, a pak ochlaďte.
Při podávání přidejte cukr a med.