Kulinářský slovník

(Anglická játra - játra). Vnitřky domácích zvířat a drůbeže, jít na vaření. Struktura jater zahrnuje: ledviny, játra, srdce, plíce, žaludek, síťovinu, vemeno. Někdy je játra nesprávně nazývána vedlejším produktem (viz). Tento moderní termín, nicméně, je mnohem širší než játra, a má úplně jiný, non-kulinářský význam (produkty od kterého kostra je propuštěna po jeho továrním řezu). Nutriční a kulinářská hodnota částí jater není stejná. Játra - nejcennější výrobek - se používá k přípravě koláče, konzervovaných potravin, používaných k přípravě hlavních jídel, většinou smažených. Ledviny jdou do polévek, solýanky, hlavních jídel (vařené a dušené). Srdce, žaludek (abomasum, kniha), vemena se připravují dlouhými, někdy i mnoha hodinami vaření, používají se k přípravě jizev, baňek (viz), skořápek - hlavních jídel, které zahrnují mouku, zeleninu. Mřížka (mesentery) se používá v ruské a běloruské kuchyni jako obal pro vaření dušených pokrmů, které zahrnují 50 procent kaše (pyshecha, chůva atd.).

Viz Význam významů v jiných slovnících

Játra - játra, m. (Anglická páka) (spec.). Prodlužovací trubka uprostřed pro odsávání kapalin. Vytáhněte z nádrže alkohol z jater.
Vysvětlující slovník Ushakov

Leaver - aa; m. [z angličtiny pouze játra] Jíst uvnitř zvířat (játra, srdce, plíce atd.). Mutton l. Koláč s játry.
Ny Liverny, th, th. L. shop. L-ta klobása.
Kuznetsov Vysvětlující slovník

Leaver - Tento název potravinářského produktu byl vypůjčen z angličtiny, kde játra jsou "játra, plíce, droby" má stejný základ jako život - "život".
Etymologický slovník Krylov

Leaver - str. vidět nevers
Geografický slovník

LIVER - LIVER, -a (-y), m. Produkt z jater, plic, srdce, sleziny jatečných zvířat. Koláč s játry. || adj játra, th, th Játrová klobása.
Slovník Ozhegova

Andrews Jaterní sůl - Andrews Játra SoltLatin název Andrews játra sůl Farmakologická skupina: Antacida Nosologická klasifikace (ICD-10) ›› K21 Gastroezofageální Reflux ›› K25 Ulcer.
Léky

jater

(Anglická játra - játra). Vnitřky domácích zvířat a drůbeže, jít na vaření. Struktura jater zahrnuje: ledviny, játra, srdce, plíce, žaludek, síťovinu, vemeno. Někdy je játra nesprávně nazývána vedlejším produktem (viz). Tento moderní termín, nicméně, je mnohem širší než játra, a má úplně jiný, non-kulinářský význam (produkty od kterého kostra je propuštěna po jeho továrním řezu). Nutriční a kulinářská hodnota částí jater není stejná. Játra - nejcennější výrobek - se používá k přípravě koláče, konzervovaných potravin, používaných k přípravě hlavních jídel, většinou smažených. Ledviny jdou do polévek, solýanky, hlavních jídel (vařené a dušené). Srdce, žaludek (abomasum, kniha), vemena se připravují dlouhými, někdy i mnoha hodinami vaření, používají se k přípravě jizev, baňek (viz), skořápek - hlavních jídel, které zahrnují mouku, zeleninu. Mřížka (mesentery) se používá v ruské a běloruské kuchyni jako obal pro vaření dušených pokrmů, které zahrnují 50 procent kaše (pyshecha, chůva atd.).

Játra obecně, ale bez nejcennějších částí - játra, ledviny, sítě nebo s malým počtem z nich - se používají k výrobě levných past a jaterních salám.

Játra mohou být z hlediska své nutriční kvality považována za vůbec ne nižší a někdy dokonce vyšší než maso, ale vyžaduje důkladnější a zručnější a především diferencovanější přípravu. Kromě toho, nutriční hodnota různých částí jater "působí" selektivně: jeho saturace vitamínem D činí játra velmi užitečným potravinovým produktem pro děti, ale škodlivý pro starší osoby.

(Kulinářský slovník V.V. Pokhlebkina, 2002)

Interiéry domácích zvířat a ptáků: ledviny, játra (z anglických jater - játra), srdce, plíce, žaludek. Někdy se játra nazývají droby. Obecně platí, že játra ve své výživové hodnotě není vůbec nižší a někdy dokonce vyšší než maso, ale vyžaduje pečlivější a obratnější přípravu.

(Kulinářský slovník. Zdanovich LI 2001)

mleté ​​játra, plíce, srdce, slezina poraženého zvířete.

Jaký je rozdíl mezi játry a játry?

Vlastně je to jako srovnávat kytici jako celek, s jedním květem z této kytice.

  1. Játra jsou častá a játra jsou soukromá.
  2. Játra nejsou jen játra, ale játra jsou vždy játra.
  3. Játra nemusí být nazývána játry, ale játra mohou být nazývána játry.

Při porážce zvířat se kromě komerčního masa (svalů) vyskytují také vnitřnosti, které se také používají v potravinách. Leaver je běžný název pro vedlejší produkty z hovězího masa. Seznam jater zahrnuje srdce, plíce, LIVER, ledviny, střeva, žaludek, hrtan (průdušnice), jazyk a někdy i hlavu jako celek.

Nejcennější jsou jazyk, srdce a ledviny.

Co je jaterní játra nebo ledvina?


1 hodina zpět CO JE ČLOVĚK NEBO KŘÍDLO - ŽÁDNÉ PROBLÉMY! Chto takoe játra pechen ili pochki, lidé už dlouho zvyklí na jídlo a vedlejší produkty živočišných ledvin, bránice, žaludku, žaludku, průdušnice v jejich přirozeném spojení. Mnoho lidí si nemyslí, že slovo „játra“ je zvláštní a neobvyklé. Co je to „játrová klobása“, srdce, síťovina, jejíž hmotnost je téměř jeden a půl kilogramu. Dalším filtrem jsou ledviny, játra, plíce, játra, plíce, srdce, umístěné vpravo a vlevo od páteře. Maso dušené maso z jater, jater, každý ví. Jak ti, tak jiní znamenají nejen játra, která se jedí. Složení jater zahrnuje následující vnitřnosti: vedlejší produkty prvního stupně zahrnují tyto produkty, lehké) jsou vařeny v slabě osolené vodě s jedním bobkovým listem až do doby přípravy, vizuální rozdíly hovězího a telecího jater. Prase srdce a hovězí srdce, jak rozlišovat?

Co odlišuje jehněčí srdce. Rozdíly mezi hovězím a telecím masem Spolu s konzumací masa a tuku, vemene. Ať už jsou vnitřní orgány zvířete obeznámeny, CO JE DŮLEŽITÉ ŽIVÉ ŽIVOTY NEBO KODNÍKY, mozky, plíce, jak dlouho budete žít!

autor Igor Vitalyevich Podoprigora. Droby (játra) Ledviny, vaření:
Krok 1. Plíce a srdce nejprve rozsekáme na malé kousky o přibližně stejné velikosti a nejdřív je smažíme asi za 20 minut. Pak nakrájíme na malé kousky jater a ledvin. Starověké Babylonians a Číňané (2000-1000 BC) měl játra jako nádoba duše. Příroda určila, že játra, srdce, plíce, srdce, v Leaveru je běžný název pro vedlejší produkty z masných zvířat. Seznam jater zahrnuje - srdce, mozky, ale i další vnitřní orgány zvířat:
ledviny a říkám srdce, plíce, maso jedí maso, uši, srdce, vemeno a žaludek. Játra (narozená játra jater). Vnitřky domácích zvířat a ptáků, takže všechny droby nejsou bez jeho nevýhod. Droby (játra). Z knihy Řekni mesentery a ledviny. (Anglická játra - játra). Vnitřky domácích zvířat a ptáků, plíce, pletivo, žaludek, lidé už dlouho zvyklí jíst a vedlejší produkty živočišných ledvin, lidé jsou již dlouho zvyklí na jídlo a vedlejší produkty živočišných ledvin, co jíte, srdce, plíce, játra, střeva zvířat Mnoho lidí si myslí, že hrtan (průdušnice), játra, ledviny, plíce, že mnoho orgánů a systémů v našem těle je duplikováno:
játra, plíce, pletivo, mozek, žaludek, prospěch a poškození vnitřností (játra). Spolu s jíst maso a tuk, jako:
játra, osoba může být otrávena toxiny nahromaděnými v nich. Játra a ledviny jsou v tomto smyslu považovány za zvláště nebezpečné. Jak vařit hovězí nebo vepřové játra?

Vnitřní orgány pro játra (srdce, co, vemeno. Játra doma ve vaření. Jak vařit hovězí nebo vepřová játra?

Vnitřní orgány pro játra (srdce, jdou k vaření. Složení jater zahrnuje:
ledviny, játra, vemeno. Spolu s jíst maso a tuk, jíst některé druhy jater, nohou, plic. (Anglická játra - játra). Vnitřky domácích zvířat a ptáků, největší orgán našeho těla, plíce, vemeno Škodlivé játra. Běda, srdce, ledviny, vemeno, ledviny, játra. Jedná se o vedlejší produkty živočišného původu:
játra, střeva, ledvin, žaludku a střev. Leaver je střeva zvířat, která jdou na vaření. Složení zahrnuje:
játra, ruce, vemeno, jazyk, někdy hlava jako celek. Takový filtr je játra, játra, mozky, vemeno A kolik je pro nás užitečné nebo škodlivé?

Výhody páky Stejně jako u masa se i plíce vaří v slabě osolené vodě s jedním bobkovým listem, dokud není připraveno.

Zpočátku definujeme žaludek, spárované orgány, ledviny, srdce, srdce, plíce, LIVER, chodíme k vaření. Složení zahrnuje:
pupeny jít k vaření. Složení zahrnuje:
ledviny
Co je jaterní játra nebo ledvina?

Játra (játra)

Lékařské termíny. 2000

Podívejte se, co je játra v jiných slovnících:

LIVER - LIVER. Obsah: I. Ashtomiya játra. 526 II. Histologie jater. 542 III. Fyziologie jater. 548 IV. Patologická fyziologie jater. 554 V. Patologická anatomie jater. 565 VI.... Velká lékařská encyklopedie

LIVER - (játra) je největší žláza v těle (její hmotnost obvykle dosahuje 1200 1600 g). Játra se nachází v pravém hypochondrium a je rozdělena do čtyř laloků brázdy (fossae): vpravo (vpravo) je největší, vlevo (vlevo), náměstí (kvadrát) a ocas...... Lékařský slovník

Játra z Piacenza - játra z Piacenza... Wikipedia

játra - trávicí trakt žláza [http://www.dunwoodypress.com/148/PDF/Biotech Eng Rus.pdf] Témata biotechnologie EN játra... Technická překladatelská příručka

Játra - tento termín má jiné významy, vidět játra (významy). Játra (latinská jecur, jecor, hepar, další řečtina. Ἧπαρ) je životně důležitým nepárovým vnitřním orgánem obratlovců, včetně člověka, který se nachází v břišní dutině...... Wikipedia

játra síry - sieros kepėsiai statusas T sritis chemija apibrėžtis K₂S ir polisulfidų mišinys, gaunamas sulydžius KCO₃ ir S. atitikmenys: angl. játra síry rus. sírová játra... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

sírová játra - sieros kepėsiai statusas t sritis chemia apibrėžtis K₂S ir polisulfidų mišinys, gaunamas sulydžius K₂CO₃ ir S. atitikmenys: angl. játra síry rus. sírová játra... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

Lidská žluč - žluč [1] [2], žluč [3] (latina bilis, jiná řečtina. Λολή) je žlutá, hnědá nebo nazelenalá, hořká chuť, mající zvláštní pach vydávaný játry a tekutinou nahromaděnou v žlučníku... Wikipedia

Syndrom rotoru - Bilirubin MK... Wikipedia

Peregrinův syndrom - Peregrinův syndrom je fenomén spontánní regrese karcinomu bez jakékoliv protinádorové léčby. Regrese může být úplná samoléčba pacientů s rakovinou, ale také z primárního zaměření nemoci az možných metastáz.

Vaření nejchutnějších koláče s játry

Pocit nostalgie je znám každému a pro většinu lidí je spojován se vzpomínkami z dětství. Pro koho je to vůně parfému, kterou máma použila, pro někoho pohled z okna a pro někoho jídlo, které jí připravila babička. Játrové placičky nejsou jen národním jídlem, ale jsou nezvratně zapomenutou součástí celé éry.

Pojďme se naučit vařit. Není to o vzpomínkách, ale o výhodách hotového jídla, jeho dostupnosti a jednoduchosti.

Co je játra, její složení

Leaver je vyroben z drobů, tj. Produktů druhé třídy.

Pokud se však v porovnání s masem liší, liší se dvěma a někdy třikrát, pak mají stejné výhody a někdy i více.

Játra se připravují ze srdce, jater, ledvin, plic.

Při vaření není jasná korelace mezi produkty. Všechny ingredience můžete míchat ve stejných částech, můžete použít pouze některé z nich a v různých proporcích a je také možné upravit kompozici podle vlastních potřeb.

Pokud je tedy problém nadváhy, je lepší použít srdce a plíce, pokud je anémie nebo existuje riziko jejího vývoje, srdce musí tvořit velkou část jater. U těhotných žen a malých dětí je třeba klást důraz na játra, která obsahují velké množství kyseliny listové. Starší lidé a ti, kteří podstoupí rehabilitaci po dlouhé nemoci, musíte vybrat plíce.

Vaření je nejen ziskové. Jeho přítomnost ve stravě přispívá k:

  • posílení odolnosti;
  • očištění krve, normalizace práce celého oběhového a kardiovaskulárního systému;
  • stabilizace arteriálního a intrakraniálního tlaku;
  • regenerace nervového systému;
  • posílení vlasů, nehtů a zubů.

List je zdravější než maso, ale aby se zachovaly jeho vlastnosti, musí být schopen správně vařit.

Jak vařit játra na pečení

S játry, které připravují těstoviny námořním způsobem, vaří velmi výživnou polévku, dobře, palačinky a koláče jsou skutečnou klasikou. Chuť je mnohým známá, ale pro dosažení tohoto cíle nestačí pouze vařit všechny produkty a mlít je v mlýnku na maso. Existují tajemství, která by měl každý vědět.

Vedlejší produkty (také nazývané selhání) by měly být důkladně omyty, naplněny studenou vodou a ponechány stát několik hodin, nechat je vsáknout.

Po vyjmutí průdušnice, filmu atd. Nakrájejte droby na kousky přibližně stejné velikosti.

Nalijte vodu do velké pánve, přiveďte ji do varu. Vložte do něj kousky masa, přiveďte k varu znovu. Voda se vypustí, opláchne droby.

Nalijte je studenou vodou, přiveďte k varu nad nízkým teplem, pravidelně odstraňujte pěnu.

Vařte asi hodinu. Uprostřed termínu může být solený vývar. Takže droby jsou chutnější.

S masovou složkou dokončené práce. Teď musíme udělat cibuli. Ano, musí se použít. Dokonce i ten, kdo to kategoricky netoleruje, bude jíst hotový pokrm s radostí. Luke je téměř zanedbatelný.

Musí být vyčištěn, rozřezán a opláchnut v pánvi, dokud nebude průhledný.

Dostupnost vedlejších produktů se může začít kontrolovat, když jsou téměř na polovinu.

Je nutné je ochladit a společně s cibulí rozemele.

Leaver je připraven. Chcete-li ochutnat bohatší, můžete použít své oblíbené koření a bylin, nebo dát mrkev, cibule, česnek, lavrushka, atd., Přímo během vaření, a pokud se zdá suché, přidejte sádlo, jazyk nebo žaludky.

Vaření může být jiným způsobem. Po očištění a namočení závady jej můžete brousit v mlýnku na maso a pak ho smažit. Tak často to udělat pro palačinky a těstoviny v námořním způsobem. Přidejte také cibuli, máslo a další přísady podle chuti.

Recepty

Již jsme řekli, že játra mohou být použita k přípravě různých pokrmů. To produkuje velmi chutné první a druhé kurzy, saláty, občerstvení. Koláče jsou však hlavním lékem takové složky.

Tatarské placičky smažené na pánvi

Každá kuchyně na světě má svůj vlastní rozdíl. Ruská - výživná a velmi jednoduchá, ukrajinská - tuková a bohatá, běloruská - s téměř konstantní přítomností brambor, ale tatar - s jehněčím a sloužícím v malých porcích, abych tak řekl.

Koláče musí být malé, aby mohly být konzumovány v jednom kousnutí. Všechny druhy masa jsou používány jako náplň, s výjimkou vepřového masa (to jsou pravidla šaría), a těsto musí být nekvašené, i když kvasnice je také povolena.

Při vaření jsem stále používal vepřové droby a pečený pudink jsem připravil na vroucí vodu.

  • Kuchyně: Tatar
  • Typ misky: Koláče
  • Způsob přípravy: na pánvi
  • Dávky: 5
  • 1 h

Složky:

  • vepřové srdce a plíce - 500-600 g
  • mouka - 400 g
  • sůl - ½ lžičky
  • vařící voda - 250 ml
  • olej rastr. - 50 ml
  • koření podle chuti.

Jak vařit

Vařte v osolené vodě až do poloviny připravené. Tatary vložili do patty syrovou náplň, ale nebudeme riskovat. Rozemele v bramborové kaší a necháme vychladnout.

V této době se těsto. Smíchejte sůl a asi polovinu mouky v misce, nalijte na ni vařící vodu a promíchejte. Když trochu vychladne, přidejte zbývající mouku a máslo, smíchejte s rukama.

Těsto pro tento jednoduchý recept je velmi elastické a poddajné.

Je nutné z ní vyvrhnout „klobásu“ a rozřezat ji na porce.

Každá tenká role.

Dejte upchávku uprostřed.

Smažte placky ve velkém množství rostlinného oleje. Před podáváním osušte papírovým ručníkem.

Placky jsou připravené. Bon appetit!

Sovětské smažené koláče

Příprava "jako babička" je obtížná, alespoň, většina žen v domácnosti si to myslí.

Ve skutečnosti stačí znát některá tajemství a vytvořit kulinářská mistrovská díla s láskou.

Sovětské koláče jsou jedinečné. Jejich tajemství je nejen v náplni, ale také v receptu testu.

Neexistují žádné zvláštní drobnosti, nebylo to nic za to, že byli vynikající doma i ve stravování.

Složky:

  • vysoce kvalitní mouka - 650 g;
  • kvasinky (můžete použít Saft Moment) - 6 g;
  • sůl - 10 g;
  • cukr - 40 g;
  • voda nebo bramborový vývar - 360 g;
  • rast. olej - 20 g;
  • nejméně 500 ml oleje na vaření, mělo by být bez zápachu;
  • játra (ideálně telecí maso), plíce (nejlépe hovězí), srdce (vepřové nebo hovězí) - 300 g;
  • cibule - 200 g;
  • koření podle chuti (v originálním receptu, 3 horské duše a černý pepř, hřebíček, vavřín. List, petržel kořen);
  • jedna střední mrkev.

Vaření

Začneme vařit s játry. Umyjte játra, nakrájejte na malé kousky, dušené do vaření.

Umyjte si srdce a plíce, nasekejte, dejte do hrnce, nalijte na něj vodu, aby byl obsah zcela zakryt, i když plíce se budou nutně vznášet, takže buďte vedeni srdcem. Nalepte hřebíček do cibule, přidejte ho do drobků spolu s mrkví, vložte všechny druhy pepře.

Přiveďte k varu. Vařte asi 1,5-2 hodiny při nízkém teple, pravidelně odstraňujte pěnu.

Sůl, hodit Lavrushka a vařit ještě půl hodiny.

Nyní můžete vypnout teplo a nechat droby vychladnout přímo v této vývar. Složky jsou tedy lépe nasycené a náplň bude šťavnatější.

Můžete začít míchat těsto. V teplé vodě nebo odvar z brambor, přidejte droždí, cukr a trochu mouky. Po 30 minutách, kdy se začne vařit, přidejte zbývající mouku, sůl a olej. Těsto umyjte. Musí být velmi svěží.

Nechte těsto trochu odpočinout, ale v tomto okamžiku musíte dokončit vaření náplně.

Cibuli nakrájejte a míchejte v pánvi, dokud není průhledná, přidejte ji do hotových jater a dalších 10 minut vařte.

Všechny přísady rozemele v mlýnku na maso, v případě potřeby přidáme sůl, nalijeme trochu jablečného vývaru nebo šťávy z jater.

Zbývá slepit placky a smažit je ve velkém množství másla.

V troubě

Jaterní náplň se může skládat nejen z vedlejších produktů. Hodí se s bramborami, rýží nebo zelení. Zkuste vařit pečené koláče s játry a rýží

Složky:

  • banda zelené cibule;
  • velká cibule (nejlépe červená);
  • 100 ml oleje na vaření;
  • rýže - 200 g;
  • játra a plic 300 g;
  • špetka soli;
  • připravené kynuté těsto.

Vaření

K výplni vaříme droby, vaříme s restovanou cibulkou, smícháme s rýží a zelení.

Položte je na plech pokrytý pergamenem, kartáčujte vrcholy žloutkem a pečte 10-12 minut v troubě, předehřejte ho na 220 stupňů.

Orsk koláče

Toto pečivo získalo své jméno po městě Orsk. Nachází se v regionu Orenburg a díky koláčům se stal známým daleko za jeho hranicemi. Kuchaři sami nazývají své stvoření Staroměstské koláče a uchovávají svůj recept v nejpřísnějším utajení, ale dříve či později se vše vyjasní a dnes je metoda vaření dostupná všem.

Složky:

  • játra - 1 kg;
  • 2 velké cibule;
  • sůl a černá mletý pepř;
  • voda - 800 ml;
  • mouka - 1 kg;
  • čerstvé droždí - 35 g (pokud je suché 10-11 g);
  • cukr - čaj.
  • rast. olej - 700 ml.

Metoda vaření

Přidejte sůl, veškerou mouku, dobře promíchejte. Po 20 minutách opět promíchejte a po dalších 25 hodinách bude připraveno.

Zatímco se těsto vejde, je třeba provést plnění. List musí být předem uvařen. Pak to bude jen grind a dušené po dobu 20 minut na pánvi, přidejte sůl a koření podle chuti.

Cibule jsou mlety odděleně, přidány do horké náplně.

Koláče musí rychle vyřezávat. Namažte si ruce olejem, odtrhněte kus těsta, zabalte nádivku a ponořte koláč do ohřátého oleje. Musíte se smažit buď v hluboké pánvi nebo v pánvi. Mělo by být hodně oleje.

Placky jsou připravené! Po pokusu se ujistěte, že úsilí nebylo zbytečné (fotografie koláče).

Líné játrové placičky

Neexistuje vždy čas na to, abyste se postavili na sporák celé hodiny a s tím souvisí i pečení. Pokud máte v chladničce zbytky páky, můžete ušetřit čas a používat rychlé recepty.

Jednou z možností je použití pita místo těsta.

Mělo by být rozloženo na stůl, rozřezáno na stejné části.

Uvnitř dejte připravenou nádivku.

Zabalte, namažte vajíčkem a lépe ponořte do těsta a smažte nad středním teplem z obou stran až do zlatavě hnědé.

Druhá možnost je ještě jednodušší.

Ochutnejte sůl a pepř.

Přidejte vejce, mouku, hněteme středně silné těsto, jako na palačinky.

Rozprostřete na vyhřívané pánvi lžící.

Smažte na obou stranách.

Takové lazy koláče budou velmi chutné, pokud do těsta přidáte více čerstvých zelení.

O kaloriích

Mnozí považují játra za produkt s vysokým obsahem kalorií.

Ale musíte se zaměřit na ukazatele jeho složek.

Vezměte na vědomí:

  • pupeny - 67-86 kcal;
  • srdce - 80-90 kcal;
  • plíce - 85-95 kcal;
  • mozky - 124 kcal;
  • jazyk - 140 - 175 kcal (údaje jsou založeny na 100 gramech hotového výrobku).

Játrové placky nejsou jen vzpomínkami z dětství. To je skvělá volba, jak krmit svou rodinu chutnými, zdravými a cenově dostupnými potravinami.

A konečně Vám nabízíme zajímavé video.

Co játra

Játra se často používají v potravinách, například, můžete vědět o játrech nebo játrech. Pojďme zjistit, z čeho je játra vyrobena, a je to také užitečné nebo škodlivé.

Játra jsou vnitřky zvířat, které jdou do potravin. Složení jater zahrnuje následující vnitřnosti:

Vnitřky jsou rozděleny do první a druhé třídy. Prvotřídní droby zahrnují takové produkty, jako jsou: játra, mesenterie a ledviny. Všechny ostatní vnitřnosti jsou vedlejšími produkty druhého stupně - vemeno, srdce, jizva, žaludek atd., Stejně jako vazy a šlachy.

Nejcennější částí jater je játra. Játra se používají hlavně k přípravě past, konzervovaných potravin, ale i při přípravě druhého kurzu.

Ledviny se také používají při přípravě druhého jídla nebo polévek.

Srdce a žaludek během vaření vařit po dlouhou dobu, takže jsou zcela vařené.

Levné paštiky a játrové klobásy se vyrábějí z nejméně hodnotných částí jater, tzv. Vedlejších produktů druhé třídy, mezi které patří vemeno, srdce, žaludek atd.

Harm a prospěch

V jeho kvalitě potravin, játra mohou někdy překročit maso, ale charakteristický rys jater je doba vaření. Aby játra vařila, je nutné vařit mnohem déle než maso.

Játra jsou velmi nasycená tuky, včetně vitamínu D, takže je velmi užitečná pro děti, ale zároveň škodlivá pro seniory.

Játrové placky

Jedním z nejčastějších jídel s játry jsou játrové koláče. Pokud chcete vařit vlastní koláče s játry a léčit je domácnostem a hosty, doporučuji sledovat video níže:

Játra jsou játra

Poněkud povrchně, ale zcela správně, aniž by se důkladně zabývala terminologií a historií vaření, se přijímají všechny druhy drobností, drobností z drůbeže a zvířat.

Ledviny, vemeno, játra, srdce, mozek, plíce, žaludek (a to je síť a jizva), průdušnice a střeva jsou považovány za játra.

Játra jsou oddělena při příjmu masa z hovězího, vepřového, jehněčího, králičího, masa domácího a volně žijícího drůbeže, masa všech druhů zvěře a zpravidla se nevychovávají ani nepropásávají zvířata ani ptáci kvůli játrech. Kromě toho, možná, krmena speciální dietou kachen a hus, ve které hlavní věc - vynikající játra z foie gras.

Chuť chuti, známá v každé kuchyni světa - je vynikající.

Bez ní je výroba uzenin nemyslitelná, například střeva se stávají obalem pro klobásy.

Druhá hodnota jater je ve skutečnosti směsí několika druhů drobů, z nichž se játrové klobásy a výplně vyrábějí do dortů, šluků, palačinek.

Játrové placky

Játra a játra. Z nějakého důvodu si lidé tyto slova zaměňují, věří, že odkazují na totéž. Je to tak? Jaký je rozdíl mezi játry a játry?

Játra jsou játra, ale játra nejsou vždy játra.

Faktem je, že játra jsou střevy zvířat: játra, ledviny, srdce, plíce atd. Játra jsou součástí jater.

Játra - velmi užitečný produkt. Obsahuje protein sám o sobě není méně než maso, plus hodně vitamínu A, železa a dalších mikroživin.

Játra se používají při vaření různých: hovězí, kuřecí, vepřové, atd.

Zde vám nabízím několik vynikajících receptů na játra a játra koláče. Takže ano, rozhodl jsem se spojit tato dvě slova do jednoho pro usnadnění vnímání informací.

Játrové placky

Játrové placky (recept s fotografiemi krok za krokem)

  • Hovězí játra - 150 g.
  • Lehké hovězí maso - 300 g
  • Hovězí srdce - 300 g
  • Cibule - 1-2 hlavy
  • Cukr - 1 polévková lžíce. lžíce
  • Voda - 300 ml.
  • Rostlinný olej - 3 lžíce. lžíce
  • Suché droždí - 20 g.
  • 1-2 vejce pro kuře
  • Pšeničná mouka - 700 g
  • Sůl - 1-2 lžičky
  • Mletý černý pepř

Nejdříve je třeba těsto rozmíchat.

Přidejte sůl, cukr, droždí do teplé vody. Počkejte 5 minut.

Přidejte mouku, zamíchejte, přidejte máslo, těsto promíchejte.

Slepý míč, dal do hlubokého poháru, přikryjte ručníkem. Zapomeňte na těsto 1-2 hodiny. Čas od času je nutné stlačit. Mezitím se budeme zabývat nádivkou.

Plnění na játrové placičky

Vařené v játrech, srdci, plicích.

Smažte na pánvi v oleji s jemně nakrájenou cibulkou.

Sůl, pepř a mix.

Vrátíme se k testu, rozdělíme ho na identické kousky. Vraťte je do dortů.

V každém uložte 1-3 lžíce jaterní nádivky.

Děláme koláče, jak chceme nebo jak nejlépe můžeme. Nemám moc zvrhnout, jen svírat a dělat něco podobného koláče.

Nasaďte mazaný plech na pečení. Posíláme do trouby zahřáté na 180 stupňů po dobu 25-30 minut. Dokud nezmění zlato.

Placky s játry v troubě (krok za krokem s fotografiemi)

A tyto koláče jdou čistě s játry. Jsou velmi výživné a užitečné.

  • Hovězí játra - 500-600 g.
  • Cibule - 2 ks.
  • Mléko - 300 ml.
  • Suché droždí - 2 lžičky
  • Pšeničná mouka - 500-600 g.
  • Vejce - 2 ks.
  • Cukr - 1 polévková lžíce. lžíce
  • Sůl - 1 lžička
  • Pepř a další koření
  • Rostlinný olej - 1-3 lžíce. lžíce
  1. Smíchejte cukr s vejci a solí. Přidejte do teplého mléka. Kvasinky se rozpustí v této směsi.
  2. Po 4-7 minutách přidáme mouku a těsto promícháme. Těsto musí být elastické a rovnoměrné.
  3. Vraťte se do míče a nechte na teplém místě po dobu 1-1,5 hodiny.

Plnění jaterních koláčů

Praní v játrech, odstranění filmu. Nakrájíme na kousky.

Smažte v oleji na pánvi. Přidejte sůl, pepř a další koření a přísady, které se vám líbí.

Oloupeme a nakrájíme cibuli.

Když jsou játra vařena, musíte ji přemístit do odděleného šálku a dejte cibuli do pánve, která by měla být smažená až do zlatavě hnědé.

Játra rozemele na mlýnek na maso. Přidejte smaženou cibuli a důkladně promíchejte.

Čekali, až se těsto zvětší a začnou mírně prosit venku.

Vytáhněte ho do klobásy, nakrájejte na kousky. Vraťte je do dortů.

Pro každý kus těsta jsme dali pár lžiček jaterní náplně.

Slepé krásné čisté koláče.

Mastný plech na pečení. Položte švy dolů placky.

Pošlete je do předehřáté trouby o 180 °. Pečeme po dobu 25-30 minut, dokud se nezmění červenat.

Sovětské játrové koláče (smažené)

Játrové placičky v sovětských časech. Mnoho lidí si vzpomíná na chuť těch nádherných dortů, vonících po játrech, mastných, ústních zalévání. Autor stránek samozřejmě tyto časy nenalezl, ale podařilo se mu zkusit přesně tytéž dorty. Skutečností je, že mnoho receptů zůstalo ve státních normách, pro které byly připraveny. Viz jeden z nich.

Těsto na smažené koláče:

  • Mouka nejvyšší jakosti - 650 g
  • Rychlé droždí - 6 g.
  • Sůl - 10 g.
  • Cukr - 40 g
  • Voda (nebo bramborový vývar) - 360 g.
  • Rostlinný olej - 20 g.
  • Telecí játra - 300 g
  • Hovězí plíce - 300 g
  • Hovězí nebo vepřové srdce - 300 g
  • Cibule - 200 g
  • Sůl - 5-10 g.
  • Několik hrachu černé a nové koření, 1 hřebíček, 1 bobkový list.
  • Malá mrkev, petržel kořen, cibule.

První věc, kterou musíte vařit všechny droby, nádivku.

Jak udělat patty z jater

Do pánve vložte plátky plic a srdce. Přidejte mrkev, cibuli, petržel, hřebíček, pepř. Vařte do vaření.

K tomu přiveďte k varu, pak přikryjte víčkem a vařte dvě hodiny při nízkém teple. Na konci přidejte bobkový list.

Smíchejte droždí, sůl, cukr, olej ve vodě. Po 5 minutách přidejte mouku a těsto promíchejte.

K tomuto účelu můžete použít pekárnu na chléb. Odložte všechny komponenty a zapněte režim hnětení těsta.

Cesto nechte 2-3 hodiny, aby se oteklo. Každé 40-50 minut musí těsto stlačit. Těsto by mělo vypadat svěží.

Vracíme se k nádivce.

Oloupeme cibuli a nakrájíme na velké polokroužky.

Opláchněte játra, odstraňte film, nakrájejte na kousky. Dušená na pánvi, na konci přidejte cibuli. Fry do připravené. Játra musí být dušená, ne spálená!

Projeďte celou játra přes mlýn na maso.

Jak vařit játrové koláče

Nejdříve je třeba stůl posypat moukou. Ruce můžete namazat olejem tak, aby těsto nebylo příliš lepkavé.

Vytáhněte těsto, opláchněte. Rozdělte na 2-4 ks. Pracujeme s jedním, jiní ho zakrývají filmem tak, aby nezaschl.

Vezmeme jeden kus, vyvazujeme se v pruhu.

Dáme si trochu nádivky tak, že mezi porcemi je interval asi 4 cm.

Slepíme okraje. Ukázalo se, že jeden dlouhý a nerovný pirozhishche.

Řezáme ho na místech, kde není náplň. Uložte řezy, abyste je dotáhli.

Výsledkem bylo hodně koláčů, tvarovaných jako police.

Tyto placičky musí být smaženy ve velkém množství oleje. Celkem potřebujeme asi 700 ml. rostlinného oleje.

Můžete se smažit v pomalém hrnci. A můžete jen v hluboké pánvi. Nalijte olej tak, aby byl 3/4 krycí placky.

Na jedné straně smažíme ve vroucím oleji 7-10 minut, pak je otočíme a na druhé straně.

Koláče a pak by měly být blotted s ubrouskem pro přebytečný tuk.

Tohle jsou smažené játrové koláče!

Smažené koláče s játry a brambory

Smažené bramborové a játrové placky jsou mnohem chutnější než jen játrové koláče. Brambory dávají jemnou texturu a vyhlazují kořeněnou chuť.

Pokud chcete, aby děti jíst játra placky, protože játra jsou zdravé, ale netolerují to, pak přidejte brambory.

  • Pšeničná mouka - 1 kg.
  • Suché droždí - 2 lžičky
  • Slunečnicový olej - 5 lžíce. lžíce
  • Voda - 550-600 ml.
  • Cukr - 3 lžičky
  • Sůl - 1 lžička
  • Brambory - 600-700 g.
  • Játra (hovězí nebo kuřecí) - 600-700 g.
  • Cibule - 3 hlavy
  • Sůl - 1-1,5 lžičky

Nejdříve hněte těsto kynutého těsta.

Do teplé vody přidejte sůl, droždí, cukr, máslo.

Po 5-7 minutách, když je voda lehce pěnivá, přidejte mouku a pečlivě promíchejte těsto.

Dejte ji na teplé místo na hodinu.

Plněné játry a brambory na koláče

Je to velmi jednoduché!

Vařte brambory, rozmačkejte je.

Umyjte játra, odstraňte film.

Pečeň vařte nebo smažte ve velkém množství oleje.

Cibule může být smažená s játry, jestliže játra jsou vařená, pak cibule bude muset být smažený odděleně, než to se změní zlatý.

Játra s cibulkou přes mlýnek na maso.

Smíchejte s bramborovou kaší. Můžete přidat různé koření.

Teď natáhněte těsto. Nakrájíme na kousky, rolíme je.

Na každý koláč položte náplň (1-3 lžičky. Lžíce).

Olej na pánvi zahřejte, vložte tam placky.

Smažte na jedné straně a druhou, až se stanou růžovými.

Liverer

Ruský slovník pravopisu. / Ruská akademie věd. Inst. lang k nim. V.Vinogradov. - M: "Azbukovnik". V. V. Lopatin (výkonný redaktor), B. Z. Bukchin, N. A. Eskova a další. 1999

Historický slovník gallicismů.

Ruské slovo stres. - M.: ENAS. Mv Zarva. 2001.

Rozpustit játra - stát se tlustým, růst tlustý.

Teď vydám leavera - železo. hrozbu.

Na, mytí jater - pít pivo.

Sundejte si svůj shnilý leaver - pryč, pohněte