Víte, co je skutečná samsa? Ne, tohle není trojúhelníkové listové těsto s masem. Jedná se o pokrm z nekvašeného těsta, plněné masem, cibulí, kurdyuchnogo tukem a kořením. Mimochodem, tradičně se peče v tandoori.
Co je samsa v Uzbekistánu? Jedná se o koláče vyrobené ve tvaru trojúhelníku. Těsto se vždy vyrábí bez kvasinek a náplň je vyrobena z jemně nasekaného hovězího masa.
Zvažte krok za krokem uzbecký recept na samsa s masem doma.
Krok 1
V malé pánvi zahřejte tuk ocas. K zakrytí dna cedníku gázou a přetažením roztaveného sádla.
Krok 2
Na těsto používejte pouze teplé jídlo, takže si margarín s mlékem z ledničky předem připravte.
Krok 3
Kombinujte mouku, mléko, sůl, margarín v misce, hněte. Nalijte rostlinný olej a znovu promíchejte.
Krok 4
Těsto vyválejte velmi tenké, jeho tloušťka by neměla přesáhnout 2 mm. Namažte tenkou desku roztaveným sádlem. Vysušte a role jako role.
Krok 5
Role se nakrájíme na stejné kousky a nakrájíme na koláče, které jsou naskládány na sebe, přikryjeme ubrouskem. Před rolováním stolu posypte moukou.
Krok 6
Pro náplň: hovězí maso s cibulí a vnitřek tuku na malé kostky. Dejte všechno do hlubokého šálku, dobře promíchejte, přidejte zira, sůl a černý pepř.
Krok 7
Umístěte těstové koláče na pracovní plochu, dejte do nich náplň a vytvořte trojúhelníkové zákusky. Bít vejce s metla, stěr trojúhelníky, posypané sezamovými semínky na vrcholu.
Krok 8
Předehřejte troubu na 180 stupňů. Samsa naneste na mazaný plech. 20 minut pečení.
Samsa s jehněčím listovým těstem
Samsu vždy začínají syrovými potravinami a nezáleží na tom, zda se jedná o zeleninu nebo maso. Ačkoliv je podle tradice pečen v tandoori, v troubě se také perfektně promění.
- 100 ml vody;
- 400 g mouky;
- 3 velká čerstvá vejce;
- 1 balení měkčeného másla;
- 1 špetku soli a sody;
- 200 g skopového (filet);
- 1 špetka jeera;
- 50 g vnitřního tuku;
- 2 velké cibule;
- pepř a sůl podle chuti.
Samsu lze provést za 1 hodinu a 20 minut. Miska na porci obsahuje 200 kcal.
Krok 1. Mouku mouku přes síto, tvořící kopec z ní.
Krok 2. V šálku s metličkou smíchejte vejce s vodou, posypte solí a sódou.
Krok 3. Rozpusťte máslo v pánvi. To bude trvat 2/3 oleje, který musí být míchán s moukou, aby byl olejnatý. Kapalinu přidejte z misky, těsto hněte až do hladké a elastické.
Krok 4. Vytvořte rohlík těsta, namažte zbývajícím roztaveným máslem, zabalte do sáčku a vložte do chladničky asi 15 minut.
Krok 5. K přípravě náplně: umyjte jehněčí maso, osušte, nakrájejte maso a vnitřní tuk ovcí na malé kostky, jemně nakrájejte cibuli. Všechny složky se smísí přidáním kmínu, černého pepře, soli.
Krok 6. Vyjměte rolku z chladničky, nakrájejte ji na kousky ve formě sudu, rozdrcte a nasaďte do plochého koláče.
Krok 7. Ve středu dortu dejte nádivku, zavřete okraje tak, abyste dostali trojúhelník. Na promazaném plechu na pečení roztáhněte šev dolů.
Krok 8. Každý výrobek může být potřený vaječnou směsí, sypaný sezamem, můžete bílý a černý. Pečeme půl hodiny v troubě.
Vezměte na vědomí recept na tiramisu bez vajec - tento dezert získá srdce i těch nejnáročnějších labužníků.
Vezměte na vědomí recept na domácí koláč s brambory a masem.
Co vařit na druhé rychlé a chutné - nejoriginálnější výběr receptů.
Nafouknutá samsa s kuřecím masem a sýrem
Nejznámější pokrm středoasijské kuchyně lze připravit výplní strouhaného sýra a kousků kuřecího masa.
- ½ balení másla;
- půl sklenice vody;
- špetka soli;
- 2 tenké sklenice mouky;
- 500 g kuřecího masa;
- 3 cibule;
- 200 g mletého sýra;
- špetka pepře;
- sůl podle chuti;
- 1 hrst sezamu.
Potřebný čas: 1 hodina a 15 minut. Podíl kalorií nepřekročí 230 kcal.
- Pro zkoušku strouhejte máslo. Přidejte k ní prosévanou mouku, důkladně rozemele všechny přísady. Nalijte do vody a důkladně promíchejte. Dejte těsto do lednice na půl hodiny nebo déle;
- Pro náplň: jemně nasekáme tři cibule a kuřecí řízek, všechny produkty smícháme ručně, přidáme strouhaný sýr a koření podle chuti;
- Na pracovní plochu vyndejte 12 těstovin z těsta, každou z nich rozdrtěte rukama a vhoďte do tenkého koláče;
- Uprostřed pelety rozložte náplň. Pro slepé výrobky v podobě trojúhelníků. Kartáč s tekutým vejcem každý koláč;
- Nalijte plech s papírem na vaření, nasaďte na něj samsa, vložte do předehřáté trouby 30-40 minut.
Samsa s brambory a masem
Ne každá trojúhelníková patty s masem a bramborami se nazývá samsa, ale pouze podle tradičního receptu.
- 450 g mouky;
- 60 g změkčeného másla;
- velká slepičí vejce;
- 2 špetky soli;
- pro kropení hrsti sezamu;
- 6 kusů brambor;
- 2 žárovky normální velikosti;
- 300 skopové maso;
- 1 špetka jeera a černého pepře;
- okurka podle chuti;
- 100 g tukového ocasu.
Miska může být vařena za 1 hodinu a 20 minut. Kalorií jedna porce nepřekročí 230 kcal.
- Pro samsu, hněte nejběžnější těsto. Přidejte sůl do sklenice vody. Sift mouku v podobě kopce, ve středu, aby se nálevka nalít kapalinu do něj, hnětení, těsto by mělo dopadnout strmé a elastické. Přikryjte je ručníkem, nechte půl hodiny;
- Těsto dejte na pomoučený stůl, rozdělte na dva kusy. První kus vložte do tenké vrstvy, namažte olejem;
- Našroubujte těsto na normální váleček a poté řez podél. Měli byste dostat úzké obdélníky, ve kterých je několik vrstev těsta. S druhým kusem to udělejte stejně;
- Chcete-li náplň: nakrájejte brambory, cibuli, maso, ovčí tuk, na malé kostky, přidejte koření, smíchejte;
- Talířové talíře rozdělené do osmi částí, pak kousky rozvazujte na dorty;
- Dejte na kruhy náplň 2 lžíce. lžíce. Hrany sevření tvoří trojúhelník;
- Předehřejte troubu na 200 stupňů. Na plech na pečení položte pečící papír, položte samsa, vyčistěte ho žloutkem, nahoře posypte sezamovými semínky;
- Zaslat samsa do trouby po dobu 30-35 minut. Podávejte horké.
Samsa s dýní a masem
Receptura samsa může být neustále doplňována přidáním různých náplní, například jemně nasekaných kousků dýně a skopového masa.
- mouka - 3 plné sklenice;
- vejce - 1 kus;
- voda - 200 ml;
- změkčené máslo - 50 g;
- dýňová dřeň - 400 g;
- kus tuku ocasního skopového tuku - 50 g;
- 2 malé žárovky;
- jehněčí, svíčková - 300 g;
- ghí máslo - 2,5 lžíce. lžíce;
- 1 špetka pepře;
- ochutnat solí.
Vaření trvá 1, 5 hodin. Typická porce o hmotnosti 100 g obsahuje 230 kcal.
Postup vaření krok za krokem:
- V misce smíchejte vejce s vodou, promíchejte. Přebytečnou mouku, přidejte vaječnou tekutinu, hněteme těsto (ne příliš chladné). Zabalte ho do sáčku, nechte ho na stole, aby se „opřel“ a stal se vhodným pro modelování;
- Položte těsto na stůl, vmíchejte do role. Smear tuto desku s rozpuštěným máslem, srolovat, dát do lednice;
- Pro náplň nakrájíme na malé kostky masa, dýně, sádlo, cibuli. Smíchejte všechny ingredience, přidejte koření podle chuti;
- Těsto nakrájejte na kousky, vyvařte do dortu. Nalijeme nádivku z masa a dýně, svírajeme okraje těsta tak, aby se vytvořil trojúhelník;
- Zahřejte troubu na 200 stupňů. Samsa pečte asi 40 minut. Namažte horký výrobek rozpuštěným máslem a ihned podávejte.
Kulinářské tipy
Klasické těsto na samsa s masem by mělo být strmé, aby to bylo možné, je třeba vynaložit velké úsilí. Podle receptury je poměr mouky a vody 4: 1. Vyhoďte jen těsto. Aby to bylo pro vás jednodušší, musíte zvýšit množství přidané vody, například místo jednoho šálku si vezměte jeden a půl.
Obecně se těsto připravuje jednoduše - mouka, voda, sůl a trochu roztaveného jehněčího tuku. V moderních receptech byl nahrazen máslem. Těsto se smíchá s těstem nebo se potáhne tenkou válcovanou vrstvou, která se naválí do role, odešle do lednice a pak se rozseká na kousky.
Není čas na hnětení těsta, můžete použít hotové obláček. A také filo těsto je dokonalé. Zůstane jen snížit na čtverce nebo pruhy, dát nádivkou a zabalit do trojúhelníku.
Samsa s dýní
Jídlo pro rodinné nedělní večeře. Dobře to jde se sladkým čajem.
- 50 minut
- Části 4
- Jen
Složky:
Popis
Těsto při jakékoliv interpretaci: pečené, vařené nebo dušené se dobře hodí k dýni. Dýňové těsto je nejobvyklejším jídlem mezi obyvateli Střední Asie téměř po celý rok. Levné a musím říct velmi chutné. V mé rodině nemají moc rádi dýně, ale milují s ní samsu a manti. Jemné křupavé vrstvy těsta v kombinaci se šťavnatou dýní, cibulí, kořením a máslovou náplní je nenechávají lhostejnými. Jistě samsa s dýní jako vy a vaši blízcí.
Nakrájejte dýně na malé kostky. Cibulová kotleta jako dýně. Rozpusťte máslo a smíchejte s rostlinným olejem. V jedné misce důkladně promíchejte dýně, cibuli, máslo, koriandr, sůl, cukr a černý pepř.
Těsto (nutně z chladničky) svineme do vrstvy o tloušťce 3 mm, nakrájíme na čtverce o velikosti 15X15.
Uprostřed čtverců těsta položte nádivku. Okraje testu spojíme ve formě obálky. Výslednou samsu namažte šlehačkou a posypte sezamem.
Vkládání papíru na pečení. Namažte olejem. Samsa se položí na plech, přičemž mezi nimi zůstane vzdálenost 2 cm, v troubě předehřáté na 200 stupňů se samsa peče po dobu 10-15 minut. Jakmile se těsto změní na červené, snižte stupně na 160 ° C a pečte dalších 20 minut. Tam je taková samsa lahodně teplá.
Lily
Ahoj, jmenuji se Lily. Bydlím v Moskvě. Vychovávám dvě dcery. Pocházím ze slunného Uzbekistánu. Přestěhoval jsem se tam dávno, ale pamatuji si všechny tradice, kulturu a samozřejmě vlastní celý arzenál orientálních jídel. V naší rodině, na ženské linii, bylo vše velmi chutné a vařené. Babička pečené magie samsushki přímo v pánvi. Máma často vařila hodně těsta. Naučil jsem se vařit sám. A docela brzy. V páté třídě připravila lagmana. Ukázalo se to docela dobře, ale z nějakého důvodu jsem dal zelí do omáčky. Táta se dlouho smál a opakoval: "Boršč není boršč, lagman není lagman." Tehdy jsem se začal pomalu učit „Kniha lahodných a zdravých potravin“, která se mi zdála tak velká a důležitá. Sama sama miloval vařit a neochotně se vydala do kuchyně. Proto, aby se opravdu rozvíjet dovednosti vaření, začal jsem až po svatbě. Zpočátku to byla populární jídla národů SSSR. Tam byla spousta uzbecké a korejské kuchyně, později přišla ruština. A teprve před 15 lety, kdy jsem se přestěhoval do Moskvy, se můj koncept jídla změnil. Zpočátku opakovala jídla z restaurací. Přinesl jsem si recepty z cest a před pěti lety jsem začal vymýšlet vlastní. Miluji krásné krmivo. Před rokem se začala zajímat o fotografování potravin. Sbírám časopisy a knihy o jídle. Miluju vařit pro blízké. Ale co být skromný, jsem naprosto rád vařit. Doufám, že mé recepty potěší vás i vaše blízké.