Svěží, něžná, lehká sušenka... Je to jeho touha připravit se na příchod hostů, nebo prostě potěšit domácnost lahodným dezertem. Namísto vysoké a krásné delikatesy se často získává spálená palačinka. Bohužel, ne všechny kuchařky představují všechny tipy a rady, jak pečlivě pečit sušenku doma. Chcete-li upéct úspěch, měli byste dodržovat stará tajemství našich babiček. Koneckonců, na první pohled, piškotový dort je považován za jednoduché pečení, ale existuje mnoho jemností v jeho přípravě, takže se ukáže, že je úspěch.
Jak připravit formulář?
Ukazuje se, že sušenky jsou různé: sladké, slané, snack bary, a někteří dokonce vařit bez vajec a zároveň dobře rostou a nespadají během pečení. Než začnete hnětení těsta pomocí jednoho nebo jiného receptu, měli byste pro provoz připravit rozdělený formulář. Pokud tyto procesy na místech přeuspořádáte, pečení prostě nebude fungovat, určitě se usadí a stane se ploché a tuhé.
Forma pro sušenky by měla být odnímatelná, pak nebudou žádné problémy s jejím odstraněním. Aby se usnadnilo zpoždění dortu ze dna formy, mělo by být pokryto pergamenovým papírem a potřeno tenkou vrstvou másla. Ale strany formuláře pokryté vrstvou pergamenu a másla není nutné. Toto může těsto těžší během pečení a dělat jeho okraje jak tvrdý jako cracker.
Pak formulář by měl být zaslán do chladničky po dobu 15-20 minut ochladit vrstvu oleje a mráz trochu. V opačném případě se při pečení zahřívá rychleji, než je potřeba, a spolupracuje s těstem. V důsledku toho riskujeme, že si vezmeme sušenku s plastovou spodní vrstvou. A samozřejmě, v této fázi je čas zapnout troubu. Zvolte teplotu 180 stupňů a při přípravě těsta bude mít trouba dostatek času na zahřátí.
Jak vařit klasický piškotový dort?
Pečeme dort na dort a ukázalo se, že je načechraný a vzdušný, je důležité vybrat vejce správně. Je lepší použít ty, od okamžiku demolice, které uplynulo nejméně 7 dní. Čerstvý protein obsahuje velké množství vlhkosti a je špatně šlehan do silné pěny.
Pro klasický recept na sušenky potřebujete 6 vajec. Proteiny ze žloutků musí být odděleny. Nepoužívejte hliníkové nádobí k šlehání, jako má tendenci oxidovat a uvolňovat těžké kovy do produktů. Separované proteiny se na několik minut posílají do chladničky. K žloutkům přidejte půl sklenice cukru a začněte bít mixerem nebo mixérem. Existují dva způsoby - studené a teplé. Druhá zahrnuje šlehání na parní lázni, která proces urychluje, ale je důležité zajistit, aby žloutky nevařily. Když se rozjasní a stanou se objemnými, jako je med, můžete přejít na další krok.
Mouka na vaření sušenek by měla být suchá, s minimálním procentem vlhkosti a vždy nejvyšší kvality. Chcete-li zjistit, zda je mouka suchá nebo suchá, vezměte jí malé množství a podržte ji v dlani, po půl minutě odepněte ruku. Pokud se mouka rozpadá, není vhodná pro pečení sušenek. Aby bylo těsto svěží, musíte přidat škrob. Pro dosažení nejlepších výsledků je třeba sklenici mouky smíchat s čajovou lžičkou škrobu a stejným množstvím prášku do pečiva.
Je čas na bílkoviny. Pro ně nalít půl šálku cukru a začít bít. Aby byla pěna silnější, můžete do bílkovin přidat špetku soli nebo lžičku citronové šťávy. Když je připravena silná pěna, rychle zkombinujte všechny složky těsta. Mouka by měla být proseta na žloutky, promíchána a injikována 3-4 porce šlehacích bílkovin. V této fázi vaření použít mixer nebo mixér nemůže, aby nedošlo k hmotnosti těsta.
Teď zbývá přemístit těsto do formy a poslat ho na pečení v předehřáté troubě po dobu 20-25 minut. Abyste zabránili pádu sušenky během pečení, nemůžete otevřít dvířka trouby na prvních 15-20 minut.
Jak zkontrolovat sušenku na připravenost?
Připravenost můžete zkontrolovat pomocí obvyklé varné špachtle jemným zatlačením na povrch hotového piškotového dortu. Pokud máte pocit, že je pružný a pružný, pak je připraven. Ale nemůžete propíchnout dřevěnou tyčí. Vzduch vstoupí do otvoru, který se vytvořil a sušenka okamžitě odpadne. Aby bylo možné snadno oddělit od okrajů formuláře, je třeba navlhčit ručník ve vodě a umístit jej do horké formy po dobu 3-5 minut. Poté vyjměte sušenku a ozdobte námrazou nebo ovocem.
Jak vařit slaný piškotový dort?
Slané pečivo se dobře hodí k masovým, rybím nebo zeleninovým náplním. Než pečete načechraný piškotový dort, musíte nejprve připravit náplň a teprve potom těsto. Je důležité, že není mokrý. Navíc, když se přidává do těsta, musí se ochladit tak, jak má.
Pokud chcete péct sušenku, ale v lednici nejsou žádná vejce, není důvod k frustraci. Mohou být nahrazeny kefirem. Pro přípravu budete potřebovat 2 šálky kefíru při pokojové teplotě. K tomu musíte přidat lžičku sody a vše dobře promíchat. Žloutky obvykle dávají žlutý odstín k sušence. Ale protože nejsou použity v tomto receptu, můžete použít lžičku kurkuma pro barvení těsta.
Pokud pečete piškotový dort, musíte hnětit dvojitou porci těsta. Pak to dopadne na vysokou a velkou a pokryje všechny nádivky. Musíte také přidat lžičku soli, lžíce cukru a 12 lžíce rostlinného oleje. Mouka by měla trvat 2 šálky a přidat 2 čajové lžičky škrobu. Po tom, prosejte mouku do kfírového základu a vše promíchejte. V tomto případě se prášek do pečiva nepoužívá: jeho funkce provádí kefír se sodou.
Forma se připravuje podle již známého schématu, ale není nutné ji vkládat do chladničky, protože v těstě nejsou žádná vejce. Část těsta se do ní nalije, pak se naplní náplň (můžete ji smíchat s nakrájeným tvrdým sýrem) a přikrýt zbývajícím těstem. Pečeme na teplotu 200 ° C po dobu 20-25 minut. Zkontrolujte připravenost a odstraňte z formy sušenky do již známého schématu.
Měkká, šťavnatá, vzdušná a zároveň jemná - to by měla být skutečná sušenka. S vědomím tajemství jeho přípravy bude každá hospodyňka schopná potěšit své blízké takovým báječným pečivem.
Jak pochopit, že sušenka je připravena? Jaké jsou známky připravenosti sušenek?
Jednou jsem si přečetl tajemství o sušenkách a teď to důsledně dodržuji. Pokud chcete, aby dort byl svěží a nespadl, pak byste neměli často otevřít troubu a zkontrolovat, jinak to bude spadnout a nebude stoupat. Mám v troubě světla a hodně mi pomáhá, aniž bych otevřel dveře trouby, zapnul světlo a podíval se. Přibližná doba je také 30-40 minut, ne dříve, a kromě toho bude navenek růžová, ne bledá. No, podívejte se na starý způsob - zápas nebo párátko.
Předpokládá se, že připravenost sušenky je kontrolována dřevěnou tyčí nebo zápasem, ponořením do těsta. A pokud na špičce není žádné těsto, pečivo se zapéká. Ale obvykle se vyplatí spoléhat na čas, který je měřen zkušenostmi. Koneckonců, pokud neustále otevřete troubu a pohybujete sušenkou, snažíte se otestovat její připravenost, můžete dodat, že se usadí a ztratí všechny své okázalosti.
Varianta zlatá kůra není vždy vhodná, ale někdo ji řídí. Znám i ty, kteří jsou odpuzeni vůní. Když je piškotový dort připraven, objeví se charakteristické sladké aroma. Tato možnost však není špatná, pokud je trouba dobrá a výrobek je pečený rovnoměrně.
Jak zkontrolovat připravenost sušenky?
Aby byl piškotový dort chutný a zároveň jemný, nebude stačit jen dobře vařit těsto. I když, samozřejmě, chuť závisí prakticky na tom, jak se těsto vaří. Ale aby bylo vše dokonalé, musíte koláč upéct až do kvašení. Pokud to není připraveno, pak bude chuť, resp. Horší.
Doba, která obvykle trvá připravit sušenku je 25-30 minut. Je však třeba mít na paměti, že dveře trouby by se neměly otevírat. V opačném případě bude těsto padat, což nebude mít na výsledný výsledek velmi dobrý vliv. Pokud se někdo obává, jak se tam těsto připravuje, ať už je spálené, můžete použít světlo, které je téměř v každé troubě.
V tu chvíli, kdy ještě musela být dvířka trouby otevřena, by měla být hladce zavřená a nesmí být zabouchnuta. V opačném případě může dojít k pádu sušenky. Měli byste také vědět, že poté, co byla zkontrolována připravenost sušenky, měla by být okamžitě odeslána zpět do trouby, bez ohledu na to, zda je připravena nebo ne.
Jakmile uplyne požadovaný čas a obvykle trvá asi 25-30 minut, musíte otevřít dvířka trouby a jemně vytáhnout sušenku. Aby nedošlo k popálení rukou, musíte se postarat. Je však třeba mít na paměti, že když je těsto vytaženo z trouby, nemělo by se žádným způsobem dotýkat. Nyní, když položíme pečivo na stůl, naučíme se kontrolovat připravenost sušenky.
To se provádí následujícím způsobem: prstem na něj zatlačte a pokud je těsto elastické, bez promáčknutí, znamená to, že sušenka je připravena. Pokud je cítit měkkost a těsto je protlačováno, znamená to, že čas ještě nenastal a je třeba ho poslat zpět do trouby. Doba, po kterou bude připravena, závisí na stupni měkkosti těsta. I když je sušenka připravena, musí být ještě umístěna dalších 10 - 15 minut v troubě, ale pouze po vypnutí.
Pak vyjměte formulář se sušenkou a položte jej na předem rozprostřený mokrý ručník. Jakmile zapečený sušenek vychladne na teplotu, kterou lze snadno dotknout, a to při pokojové teplotě, může být z formy odstraněn. To je vše, sušenka je připravená a můžete ji už vyzkoušet. Užijte si jídlo.
Připravenost a zpracování sušenek.
Zjistěte vizuálně a hmatově připravenost sušenky. Obočí nahoře, s lehkým prstem na něj nezůstane promáčknutí. Můžete také propíchnout hůlkou nebo párátkem - suché - to znamená pečené.
Připravené sušenky by měly být ponechány v troubě dalších 10-15 minut. Některé sušenky musí být otočeny "vzhůru nohama" rovně s tvarem a v této poloze chladné. Pak vyjměte a opatrně odstraňte z formuláře. Lepší forma se sušenkou okamžitě položí vlhký kuchyňský ručník, pak se sušenka snadněji odlepí od plechu. Sušenka pro rolky musí být oddělena od formy, zatímco je horká, jinak může vyschnout a rozpadat se. Piškotový dort pro jiné produkty musí být ochlazen na pokojovou teplotu a teprve pak se dostane z formy. Řez se doporučuje nejdříve 4 hodiny po pečení.
Sušenky jsou široce používány v cukrovinkách jako základ pro dorty, pečivo, pro přípravu komplexních, vícevrstvých sušenek, a dokonce i pro cukrovinky (jako jeden z prvků). Sušenky se po pečení podrobují různým úpravám: odstraňují kůru, která vzniká při pečení, jsou omítkovány, impregnované šťávami, likéry (speciální kartáče, kanystry na zalévání) s džemem, sirupy, glazované čokoládou nebo cukrem, citronovou a pomerančovou polevou, pokryté různými krémy, sendvič s marmeládou, pat, fíkem, marmeládou atd. Jsou vyrobeny sušenky, používané pro krémy a výplně houba strouhanky.
Pokud připravujete piškotový dort, můžete při výrobě těsta přidat trochu másla, aby bylo těsto pružnější. Roll roll může být používán pergamen. Kromě toho by měla být náplň pro sušenky velmi silná, aby se neroztáhla.
(ty jsou částečně kopírovány a přepisovány z různých zdrojů)
Jak zkontrolovat připravenost k pečení
Jak určit připravenost pečení
Pečení je oblíbené zaměstnání mnoha kuchařů. Koláče a koláče, rohlíky a sušenky, muffiny a muffiny, pudinkové housky a trubičky. Každé pečivo je samo o sobě dobré. Někdy začínající hospodyně vyvstává otázka, jak kontrolovat připravenost pečení.
Doba pečení je zpravidla uvedena v samotném receptu. Často se však tato doba liší pro různé kuchaře. Faktem je, že všechny trouby jsou různé a každý má svůj vlastní charakter, který musí být neustále zohledňován. Jeden kulinářský specialista bude mít výrobek připravený za 20 minut a druhý za půl hodiny.
Aby tedy pečení bylo vždy úspěšné, musíme nejen najít společný jazyk s naší troubou, ale také naučit se správně určit připravenost pečení. Naše rada vám pomůže zjistit, jak kontrolovat připravenost různých pečiv.
Jak zkontrolovat připravenost k pečení krok za krokem s fotografiemi:
Připravenost dortu je nejprve určena jeho vzhledem: mělo by se objevit, získat pěkně zlatavě hnědé opálení. Dále musíte zkontrolovat, zda bylo těsto pečené. Dřevěná špejle uvízlá v nejhrubší části koláče by měla snadno vycházet z těsta a být suchá.
Pečený muffin a načechraný košíček uvnitř.
Hotová sušenka by měla být nadýchaná a nad původní objem. Lehce zatlačte na sušenku z horní části dlaně - měla by pramenit.
Propichněte sušenku špendlíkem v samém středu. Měla by zůstat suchá.
Povrch hotových výrobků z kvasinek by měl být rudý, zvláště pokud jste ho před upečením vajíčkem namazali.
Spodní kůra by měla být lehce opečená a výrobek by měl snadno spadnout za pánev. Malé produkty jsou připraveny, když je při poklepání na spodní kůru slyšet čistý zvuk.
Tajemství úspěšného sušenky
Přichází triumf, v plánech se objevuje tříúrovňový krémový gigant a vy chcete dobýt všechny hosty talentem vynikajícího cukráře? Pak potřebujete především vědět, proč sušenka po pečení nepeká ani nepadá, a také za jakou teplotu pečuje a kolik času. Veškeré potřebné informace týkající se klamání sušenky, které můžete získat z tohoto příspěvku, a jeho použití, budete muset počkat na úspěch.
Všechny ženy jsou nemožné sladkosti. Občas i takové návykové kiláry nemohou překonat cukrářské výrobky. A v dávce věrné lásky se mnoho žen v domácnosti snaží vykouzlit v kuchyni nějaké lahodné lístky na čaj.
Třípodlažní dorty, rohlíky plněné krémy, jemné košíčky, obecně něco, co je založeno na této neuvěřitelně chutné, ale neméně náladové - piškotový dort může působit jako „maličkost“.
Nicméně, toto “Olympus” není tak snadné dobýt, a často nadšení kuchaře umírá pryč u zraku neúspěšného mistrovského díla. Tolik práce a celá kočka pod ocasem. Není divu, že pastryrova činnost začala tak spontánně a je podporována množstvím naléhavých otázek: „Proč je sušenka uvnitř, kolik minut musí být pečeno, při jaké teplotě nebo proč se usadí?“ A další, jiné...
Je však nutné zabývat se vším v pořádku.
Otázka číslo 1: Proč přidávat škrob do sušenky?
Často v popisech receptů můžete vidět, že škrobový prášek se přidává do těsta spolu s hlavními složkami. V tomto ohledu vyvstává rozumná otázka, proč v sušenkovém škrobu?
Pravděpodobně bychom měli začít tím, že tato složka, v závislosti na zařízení, ze kterého je vytěžena, je zastoupena v poměrně rozsáhlém sortimentu, a to v kukuřici, sóji, manioku, rýži a dalších typech škrobů používaných při vaření. V cukrárně se však často uchylují k bramborám a pšenici.
Škrob v sušenkách je navržen tak, aby eliminoval přebytečnou vlhkost, což umožňuje, aby byl produkt vzdušný a jemný. Je-li při hnětení těsta 30% mouky nahrazeno pšeničným škrobem, pak si všimnete, že objem vrstev dortu během pečení roste, jejich struktura je lehčí a granulovaná a dort nebo role je neuvěřitelně měkká.
Je však třeba připomenout, že pokud použijete bramborový prášek, pak by měl být rozpuštěn v mléčných nebo fermentovaných mléčných výrobcích a věnovat zvláštní pozornost vanilce nebo jakémukoli jinému aromatizačnímu činidlu, protože bramborový škrob přispívá k inhibici chuti konečného produktu.
Otázka č. 2: Jak udělat načechraný piškotový dort?
Pravděpodobně jste si všimli více než jednou, že skladové koláče jsou majiteli takových tlustých dortů, které můžete cítit jako závist závisti a pokusíte se to zkusit, jak toho dosáhnout v domácím pečení? Je třeba poznamenat, že se nejedná o jedno nebo dvě pravidla, ale o celou řadu opatření, jejichž cílem je dosáhnout vynikajícího výsledku.
- Všechny produkty a pokrmy pro těsto musí mít jeden t o C, a čím nižší je tato teplota, tím lépe. To však neznamená, že vše musí být zmrazeno ze srdce, nechte ingredience ležet v lednici další hodinu.
- Mouka musí být proseta tak, aby byla obohacena O2
Číst další související příspěvky:
Otázka č. 3: Proč padne dort nebo se vůbec nevynoří?
Mnoho hostesek se muselo vypořádat s takovým problémem, že při pečení se sušenka nevyskytuje, a pokud ano, pak to jde dolů. A tak je to urážlivé, protože se snažíme udržet všechny jemnosti a pravidla, ale zjevně nám něco chybí. A to je přesně ten případ, existuje několik důvodů pro toto „prasečí“ chování vrstvy dortu.
- Regulace teploty je nesmírně důležitá pro pečení takové cukrovinky, proto i sebemenší porušení tohoto pravidla má negativní důsledky. Stará trouba může nechat vzduch procházet, čímž dochází k narušení teploty, což může být také způsobeno pravidelným otevřením dvířek trouby ve výšce procesu. Kromě toho může porucha trouby vést k nerovnoměrnému rozložení tepla a hrozí, že koláč bude nonstop. A to je jen jeden z faktorů, proč dort po pečení padá.
- Porušení postupů vaření může mít také katastrofální vliv na kvalitu pečiva. Pravděpodobně v procesu hnětení těsta nebyly proporce pozorovány, nebo byly produkty nadměrně ochlazeny, proteiny byly špatně šlehány, byl použit špatný prášek do pečiva a tak dále.
- Nedbalé zacházení s těstem je dalším důvodem, proč sušenka sedí. Například, pokud narazíte nebo potřásnete formulář s hmotou nalitou do něj, pak, bohužel, neměli byste ani snít o bujný dort. Při odstraňování sušenky také neupínejte na dno pánve, protože je tak jemný.
- Včasná extrakce pečení, zpravidla dělá z krásné i sušenky druh mísy. Ujistěte se, že je těsto pečené rovnoměrně.
- Po přípravě těsta, nemáte absolutně čas chatovat se svou přítelkyní nebo si odpočinout od "kit-kat", musíte okamžitě dát všechno do formy a jít s písněmi v horké troubě.
Pro hostesky multicookers
Majitelé multicookers, například, často se chlubit obrovskými piškotovými koláči, ale mezi nimi tam jsou “poražení” kdo, místo baculaté sladké role, dostat byt palačinku.
Pravidla pro tento přístroj jsou v zásadě podobná pravidlům konvenční trouby: správně nastavte teplotu a čas, neotevírejte víko při pečení, ale tady je jeden bod spíše mazaný. Někteří se snaží vytvořit neuvěřitelně vysoké monstrum, takže když se zvedne, uzavře ventil multicooker a zkazí celý oběh teplého vzduchu.
No, dámy, drahoušku, nebuďte líní, dobře, dělejte lepší dva průměrné a úspěšné vrstvy dortu, pak se vaše štěstí bude usmívat.
Otázka č. 4: Proč je sušenka nepečená uprostřed a jak zkontrolovat její připravenost?
Mnoho nově vytěžených "pečivářů" se zajímá, jak zjistit, zda je pečení připraveno, zda je pečené? Existuje několik způsobů, jak to zjistit.
Připravenost dortu může být zkontrolována propíchnutím do středu dřevěnou tyčí. Pokud se po odstranění našeho „dozimetru“ z pečení na konci bude sucho, pak hurá, soudruzi, sušenka měla velký úspěch, jinak bude dřevo lepkavé se zbytky těsta.
Dalším faktorem signalizujícím připravenost sušenky je její vzhled, pokud zjistíte, že forma pečení se poněkud zmenšila, to znamená, že se vzdálila od stěn, lze to považovat za připravenost výrobku.
Takové přestávky se však často vyskytují tak, že vnější strana dortu vypadá úžasně, ale uvnitř je měkká, mizející a jasně nepřipravená. Co dělat, když se sušenka nepeče?
Zpočátku musíte zjistit, co přesně se takové nesmysly stalo.
Velká dávka cukru
Polovičný koláč může být často výsledkem technologické chyby v testovacím mixu. Pokud v naději, že se budoucí dort ještě sladší, naivní hospodyňka mu dala dvakrát více cukru, pak byste neměli očekávat perfektní sušenku. Totéž platí pro mouku, dát méně - špatné, dát více - podobné. Stojí za to připomenout jednou provždy, s vtipy sušenky jsou špatné a zanedbávání proporcí je jistá "smrt" pro budoucí cukroví.
Teplotní podmínky
Druhou a nejčastější chybou je narušený režim pečení sušenky, to znamená, že teplota a čas nebyly správně zvoleny. Buď jste přehřál troubu, že se těsto jednoduše pečilo příliš rychle kolem okrajů, aniž by se dostalo do středu. Nebo naopak, stupně v peci nestačí a doba, kterou jste změřili pro pečení, prostě nestačí.
Jak upéct dort
Jak ale může takový „zázrak-yudo“ zachránit a upéct k plné připravenosti? Nejprve zkontrolujte teplotu v troubě, pokud je vysoká, spusťte ji, pokud je nízká, přidejte ji. Za druhé, aby se dort, který je již docela smažené na vrcholu, ne hořet, měl by být zakrytý fólií a ponechán na pečení v troubě, pravidelně ho strkat hůlkou pro testování. Zde, v zásadě, a všechny vědy.
Otázka číslo 5: Jaký je čas péct sušenky?
Mnoho receptů sušenkového pečiva předepisuje dobu pečení v průměru 30-40 minut, ale to neznamená, že by se koláče pečly tolik.
Samozřejmě, jak moc je sušenka vyrobena, závisí na jejích chuťových parametrech a vlastnostech kvality. Koneckonců, pokud jste perederzhat výrobek v troubě, bude to suché, husté a bez chuti, a pokud naopak podexponovat, pak je zde riziko, že si lepkavé a zaťaté hmoty, místo chutné a jemné pyshechka.
Samozřejmě, že doba pečení závisí na teplotě nárazu, stejně jako na tom, jaký druh dortu potřebujete, ať už je to pro dort nebo pro roli, to znamená, že tloušťka náplně těsta má primární význam.
- U role se časový režim mění od 10-15 minut.
- Pro koláče, nicméně, od 25 minut do 1 hodiny.
Otázka číslo 6: Při jaké teplotě sušenky?
Vaření sušenky je jistě složité, ve kterém každá nuance může ovlivnit vzhled a chuť produktu. Proto musíte vzít v úvahu vše, dokonce i volbu teploty pro konkrétní typ testu.
- U máslových sušenek by teplota při pečení neměla překročit 180 ° C.
- Nejjednodušší koláč by měl být pečený v dobře zahřáté troubě při teplotě 200 až 220 ° C.
Vytvořte těsto ve sporáku, ujistěte se, že je dostatečně teplé, jinak budete muset znovu načíst číslo otázky 3.
Kromě toho není po skončení vaření možné produkt nechat v troubě, aby nedošlo k vysušení. Toto pravidlo neplatí pro multicooker. Při práci s tímto přístrojem naopak musí být koláč po upečení ponechán uvnitř po dobu 10 minut, aby se zabránilo rychlému pádu sušenky.
Otázka číslo 7: Proč sušenky praskliny a stoupá kopec?
A jaké špinavé triky, s nimiž se sušenka nedostaví, aby je mohli hostit. Nevystává a nepadne, a nepeče, ale navíc dělá naprosto hrozné věci - vyfoukne kopec, praskne a předstírá, že je sopka, která ze sebe chrlí těsto.
Vysoká teplota
V čem spočívá taková povaha charakteru této pekárenské kozy? Vysoká teplota! Tady je hlavní bod. Pokud jste troubu ohřáli na pekelný plamen, pak se sušenka bude chovat nedostatečně, horní část bude rychle upéct a uvnitř těsta bude jednoduše vařit a zvedat hromadu pod tlakem a ve vyspělejších případech praskne a odtéká.
Dívky, krásné, pamatujte, kolik času a za jakou teplotu budete péct piškotový dort závisí na výsledku celé kulinářské akce.
Předávkování moukou
Nicméně, pečení pečiva může nejen o tom. Zvláště je patrné na košíčcích, že na povrchu hotového výrobku nejsou žádné trhliny. Vše je vysvětleno banálním přebytkem podílu mouky v receptu, nebo při pečení, jednoduše pereshushy piškotový dort.
Otázka číslo 8: Proč dopadne gumový dort?
Jednou z nejoblíbenějších chyb při vaření sušenek jsou vejce, nebo spíše jejich nesprávné porážky. Za prvé, vejce by měla být velmi pečlivě rozdělena na bílé a žloutky a šlehačkou odděleně s cukrem, a dávkování písku nelze měnit, ale přísně následovat recept. Ano, ano, sušenka je rozmarná věc. Pokud šlehací pěna není dostatečně hustá, pak bude nakonec koláč „gumový“.
Měli byste také smíchat všechny přísady tak jemně, jak je to možné, aby nedošlo k vysrážení pěny.
Otázka č. 9: Proč piškot voní jako vejce?
A tady byl úspěch, elegantní, svěží a vzdušný. Ale co to je? Vůně vajec kazí veškerou práci. Recept na sušenky obsahuje velké množství vajec, pro někoho není tento zápach v hotovém výrobku patrný, ale někteří obzvláště citliví jedinci prostě nemohou kousnout z malého kousku. Vejce z domácích kuřat navíc činí vůni ještě výraznější než zboží v obchodě. Kromě toho, ty krátké, které se skládají ze sody, také vůně vajec.
Co dělat v této situaci? Pokud se soda může ještě nahradit více neškodným práškem do pečiva, pak to není možnost odmítnout vejce. Pak jedno řešení, maskující vůni. K tomuto účelu se do těsta přidávají vanilin nebo různé umělé příchutě.
Dalším způsobem, jak překonat nepříjemnou vůni, je namočit koláče sirupem nebo cukrářskou brandy, což také dává dortu nebo roll zvláštní bohatou chuť.
Otázka číslo 10: Jak udělat barevný piškotový dort?
Originalita designu pečení ho činí ještě atraktivnějším pro sladký zub. Tmavý nebo pruhovaný dort není tak obtížný úkol, stačí přidat kakaový prášek do poloviny vrstev dortu (promíchejte s moukou během procesu hnětení).
Můžete také často vidět oranžové, růžové a další duhové sušenky, které lze namalovat pomocí potravinářských barviv přidaných do těsta. Takové produkty jsou neuvěřitelně barevné, zajímavé a jako děti. Jste však připraveni na okamžik krásy, abyste si mohli pochutnat na chemii?
Otázka číslo 11: Jaký je kalorický piškotový dort?
Sušenky ve srovnání s mnoha jinými výrobky z mouky kalorií má poněkud skromný.
- "Nepřátelský" dort v klasickém receptu, který používá cukr, vejce a mouku, má 258 kcal na 100 g.
- Olejový piškotový koláč má energetickou hodnotu blízkou 300 kcal na 100 g.
- Pokud přidáte smetanu, marmeládu a další masti, které jsou tak hojně používány k potírání pečiva, můžete bezpečně, plivat na všechny diety, grumovat dort bez záškuchu svědomí. A co tam je, pokud je více než 400 kcal v 0,1 kg, pak jaký rozdíl to dělá, jak moc jíst, nebudete stávat tenčí stejně.
Měřeno, kolik času trvá, než se připraví pečení sušenky a množství nervů, které na ní stráví, se člověk ptá, jestli to vůbec stojí za to obtěžovat. Nicméně, zvládnutí dovedností vaření tohoto zdánlivě jednoduchého, ale strašně zlobivého cukrovinky, s ostatními určitě nezažijete problémy.
Přihlásit se k odběru portálu "Váš kuchař"
Pro nové materiály (příspěvky, články, bezplatné infoproducts) uveďte své jméno a e-mail
Jak zkontrolovat připravenost dortu
100 tortoFF vám řekne, jak zkontrolovat připravenost dortu. Chcete-li spolehlivě určit, zda je dort připraven, musíte znát některé způsoby kontroly připravenosti. Připravenost dortu může být posuzována podle jeho velikosti, barvy a testu. Vše, co potřebujete, jsou zápalky, párátko a také připínáček.
Není snadné zjistit, zda je košíček připraven. Problém je v tom, že kůrka dortu se může zhrubnout ještě před okamžikem, kdy je vnitřek řádně upečený. V případě, že je košíček pečený uvnitř, ale vnější část ještě nezhnědla, musíte ji nechat stát v troubě na krátkou dobu. Je nutné dát košíček chutný vzhled. Také nezapomeňte věnovat pozornost výslednému objemu košíčků. Mělo by být asi dvakrát větší než surový produkt. Pamatujte si, že košíček se nemůže měnit ve své vlastní velikosti, pokud jste nesprávně smíchali těsto na pečení.
Než vytáhnete dort z trouby, nezapomeňte, že dveře nelze okamžitě otevřít. To může významně narušit chuť pečeného výrobku. Je lepší zapnout světlo v troubě. Podobná funkce je dostupná téměř ve všech modelech moderních pecí. Díky tomu můžete zkontrolovat připravenost dortu a zvážit barvu a velikost pečení, aniž byste museli otevřít dveře.
Pokud se košíček zvětšil a kůra se dobře opečila, můžete pokračovat k poslednímu kroku kontroly připravenosti. Vyjměte košíček z trouby (použijte k tomu cvočky), snažte se nepoškozovat jeho tvar. Take párátko nebo zápas, pak propíchnout samotný střed dortu. Dostaňte se doprostřed produktu. Pokud se párátko / zápas zvlhčí, pak košíček není ještě připraven, musí se pokračovat v pečení. Vraťte ji zpět do trouby a pokračujte v vaření. Pokud párátko / utkání zůstalo suché, znamená to, že je pečení plně připraveno.
Vařený muffin vložte do trouby, která je již vypnutá, asi na 15 minut. Po čtvrt hodině ji vyjměte a opatrně ji vyjměte z forem.
Tam je také další způsob, jak zkontrolovat připravenost košíček - stiskněte na něj prstem. Pokud po stisknutí rychle zmizí, znamená to, že pečení ještě nebylo připraveno. Pokud se dent udržuje po dlouhou dobu, produkt pomalu obnovuje svůj vlastní tvar, což znamená, že koláč již byl upečený. Po ochlazení se koláč vyjme z forem.
Kontrola připravenosti sušenek
Naše jednoduché tipy vám pomohou snadno určit připravenost sušenek nebo ovocných koláčů.
INSPEKCE BISKVIT READINESS
Lehce zatlačte na střed dortu. Má trochu na jaře. Koláč by měl být mírně za hranami formuláře.
Opatrně zacházejte se sušenkou! Pokud potřebujete dát koláč zpět do trouby, neupírejte dveře, protože hrot sušenky může prasknout v důsledku vibrací.
Ovoce dort připravenost kontrola
Abychom zkontrolovali připravenost ovocného koláče, umístěte hranu nože do středu dortu, několik vteřin setrvávejte, vytáhněte. Pokud je nůž čistý - dort je připraven.
Pokud jsou na konci nože kousky nepečeného těsta, vložte koláč do trouby na několik minut.
Pokud je horní část dortu prasklá
To naznačuje, že snad v peci příliš vysoká teplota nebo koláč byl vysoký v peci. Příčinou může být i příliš malá forma. Nebo v těstě jste přidali spoustu prášku do pečiva.
Po přípravě by měl být sušenek odstraněn z formy. Dejte dort na mříž pokryté pergamenem.
Před vyjmutím nechte ovocný koláč ve tvaru po dobu 15 minut.
Velké ovocné koláče musí zcela vychladnout, než je posunou, jinak se rozpadnou.
Tajemství úspěšného sušenky
Přichází triumf, v plánech se objevuje tříúrovňový krémový gigant a vy chcete dobýt všechny hosty talentem vynikajícího cukráře? Pak potřebujete především vědět, proč sušenka po pečení nepeká ani nepadá, a také za jakou teplotu pečuje a kolik času. Veškeré potřebné informace týkající se klamání sušenky, které můžete získat z tohoto příspěvku, a jeho použití, budete muset počkat na úspěch.
Všechny ženy jsou nemožné sladkosti. Občas i takové návykové kiláry nemohou překonat cukrářské výrobky. A v dávce věrné lásky se mnoho žen v domácnosti snaží vykouzlit v kuchyni nějaké lahodné lístky na čaj.
Třípodlažní dorty, rohlíky plněné krémy, jemné košíčky, obecně něco, co je založeno na této neuvěřitelně chutné, ale neméně náladové - piškotový dort může působit jako „maličkost“.
Nicméně, toto “Olympus” není tak snadné dobýt, a často nadšení kuchaře umírá pryč u zraku neúspěšného mistrovského díla. Tolik práce a celá kočka pod ocasem. Není divu, že pastryrova činnost začala tak spontánně a je podporována množstvím naléhavých otázek: „Proč je sušenka uvnitř, kolik minut musí být pečeno, při jaké teplotě nebo proč se usadí?“ A další, jiné...
Je však nutné zabývat se vším v pořádku.
Otázka číslo 1: Proč přidávat škrob do sušenky?
Často v popisech receptů můžete vidět, že škrobový prášek se přidává do těsta spolu s hlavními složkami. V tomto ohledu vyvstává rozumná otázka, proč v sušenkovém škrobu?
Pravděpodobně bychom měli začít tím, že tato složka, v závislosti na zařízení, ze kterého je vytěžena, je zastoupena v poměrně rozsáhlém sortimentu, a to v kukuřici, sóji, manioku, rýži a dalších typech škrobů používaných při vaření. V cukrárně se však často uchylují k bramborám a pšenici.
Škrob v sušenkách je navržen tak, aby eliminoval přebytečnou vlhkost, což umožňuje, aby byl produkt vzdušný a jemný. Je-li při hnětení těsta 30% mouky nahrazeno pšeničným škrobem, pak si všimnete, že objem vrstev dortu během pečení roste, jejich struktura je lehčí a granulovaná a dort nebo role je neuvěřitelně měkká.
Je však třeba připomenout, že pokud použijete bramborový prášek, pak by měl být rozpuštěn v mléčných nebo fermentovaných mléčných výrobcích a věnovat zvláštní pozornost vanilce nebo jakémukoli jinému aromatizačnímu činidlu, protože bramborový škrob přispívá k inhibici chuti konečného produktu.
Otázka č. 2: Jak udělat načechraný piškotový dort?
Pravděpodobně jste si všimli více než jednou, že skladové koláče jsou majiteli takových tlustých dortů, které můžete cítit jako závist závisti a pokusíte se to zkusit, jak toho dosáhnout v domácím pečení? Je třeba poznamenat, že se nejedná o jedno nebo dvě pravidla, ale o celou řadu opatření, jejichž cílem je dosáhnout vynikajícího výsledku.
- Všechny produkty a pokrmy pro těsto musí mít jeden t o C, a čím nižší je tato teplota, tím lépe. To však neznamená, že vše musí být zmrazeno ze srdce, nechte ingredience ležet v lednici další hodinu. Mouka musí být proseta tak, aby byla obohacena O2
Chlazené bílé a žloutky by měly být vždy šlehány odděleně a důkladně. Složky by měly být přísně promíchány podle schématu: žloutky šlehané cukrem + bílé šlehačky s cukrem do chladné pěny + prosévané mouky. Pokud existují jiné produkty, například prášek do pečiva, kakao nebo máslo, měly by být předmíchány s moukou. A neinterferují po dlouhou dobu, jinak zničí kyslíkové bubliny, které dávají nádheru, mixer je také lepší nepoužívat. Musíte se mísit zdola nahoru, jemně. Zvláště důležitá je trouba, do které dáte sušenku. Kamna musí být vyhřívána předem, jinak bude sušenka vypadat jako zima. Za žádných okolností neotevírejte troubu při pečení dortu po dobu nejméně 30 minut, jinak se veškerý piškotový dort dostane s teplem.
Otázka č. 3: Proč padne dort nebo se vůbec nevynoří?
Mnoho hostesek se muselo vypořádat s takovým problémem, že při pečení se sušenka nevyskytuje, a pokud ano, pak to jde dolů. A tak je to urážlivé, protože se snažíme udržet všechny jemnosti a pravidla, ale zjevně nám něco chybí. A to je přesně ten případ, existuje několik důvodů pro toto „prasečí“ chování vrstvy dortu.
- Regulace teploty je nesmírně důležitá pro pečení takové cukrovinky, proto i sebemenší porušení tohoto pravidla má negativní důsledky. Stará trouba může nechat vzduch procházet, čímž dochází k narušení teploty, což může být také způsobeno pravidelným otevřením dvířek trouby ve výšce procesu. Kromě toho může porucha trouby vést k nerovnoměrnému rozložení tepla a hrozí, že koláč bude nonstop. A to je jen jeden z faktorů, proč dort po pečení padá. Porušení postupů vaření může mít také katastrofální vliv na kvalitu pečiva. Pravděpodobně v procesu hnětení těsta nebyly proporce pozorovány, nebo byly produkty nadměrně ochlazeny, proteiny byly špatně šlehány, byl použit špatný prášek do pečiva a tak dále. Nedbalé zacházení s těstem je dalším důvodem, proč sušenka sedí. Například, pokud narazíte nebo potřásnete formulář s hmotou nalitou do něj, pak, bohužel, neměli byste ani snít o bujný dort. Při odstraňování sušenky také neupínejte na dno pánve, protože je tak jemný. Včasná extrakce pečení, zpravidla dělá z krásné i sušenky druh mísy. Ujistěte se, že je těsto pečené rovnoměrně. Po přípravě těsta, nemáte absolutně čas chatovat se svou přítelkyní nebo si odpočinout od "kit-kat", musíte okamžitě dát všechno do formy a jít s písněmi v horké troubě.
Majitelé multicookers, například, často se chlubit obrovskými piškotovými koláči, ale mezi nimi tam jsou “poražení” kdo, místo baculaté sladké role, dostat byt palačinku.
Pravidla pro tento přístroj jsou v zásadě podobná pravidlům konvenční trouby: správně nastavte teplotu a čas, neotevírejte víko při pečení, ale tady je jeden bod spíše mazaný. Někteří se snaží vytvořit neuvěřitelně vysoké monstrum, takže když se zvedne, uzavře ventil multicooker a zkazí celý oběh teplého vzduchu.
No, dámy, drahoušku, nebuďte líní, dobře, dělejte lepší dva průměrné a úspěšné vrstvy dortu, pak se vaše štěstí bude usmívat.
Otázka č. 4: Proč je sušenka nepečená uprostřed a jak zkontrolovat její připravenost?
Mnoho nově vytěžených "pečivářů" se zajímá, jak zjistit, zda je pečení připraveno, zda je pečené? Existuje několik způsobů, jak to zjistit.
Připravenost dortu může být zkontrolována propíchnutím do středu dřevěnou tyčí. Pokud se po odstranění našeho „dozimetru“ z pečení na konci bude sucho, pak hurá, soudruzi, sušenka měla velký úspěch, jinak bude dřevo lepkavé se zbytky těsta.
Dalším faktorem signalizujícím připravenost sušenky je její vzhled, pokud zjistíte, že forma pečení se poněkud zmenšila, to znamená, že se vzdálila od stěn, lze to považovat za připravenost výrobku.
Takové přestávky se však často vyskytují tak, že vnější strana dortu vypadá úžasně, ale uvnitř je měkká, mizející a jasně nepřipravená. Co dělat, když se sušenka nepeče?
Zpočátku musíte zjistit, co přesně se takové nesmysly stalo.
Velká dávka cukru
Polovičný koláč může být často výsledkem technologické chyby v testovacím mixu. Pokud v naději, že se budoucí dort ještě sladší, naivní hospodyňka mu dala dvakrát více cukru, pak byste neměli očekávat perfektní sušenku. Totéž platí pro mouku, dát méně - špatné, dát více - podobné. Stojí za to připomenout jednou provždy, s vtipy sušenky jsou špatné a zanedbávání proporcí je jistá "smrt" pro budoucí cukroví.
Druhou a nejčastější chybou je narušený režim pečení sušenky, to znamená, že teplota a čas nebyly správně zvoleny. Buď jste přehřál troubu, že se těsto jednoduše pečilo příliš rychle kolem okrajů, aniž by se dostalo do středu. Nebo naopak, stupně v peci nestačí a doba, kterou jste změřili pro pečení, prostě nestačí.
Jak upéct dort
Jak ale může takový „zázrak-yudo“ zachránit a upéct k plné připravenosti? Nejprve zkontrolujte teplotu v troubě, pokud je vysoká, spusťte ji, pokud je nízká, přidejte ji. Za druhé, aby se dort, který je již docela smažené na vrcholu, ne hořet, měl by být zakrytý fólií a ponechán na pečení v troubě, pravidelně ho strkat hůlkou pro testování. Zde, v zásadě, a všechny vědy.
Otázka číslo 5: Jaký je čas péct sušenky?
Mnoho receptů sušenkového pečiva předepisuje dobu pečení v průměru 30-40 minut, ale to neznamená, že by se koláče pečly tolik.
Samozřejmě, jak moc je sušenka vyrobena, závisí na jejích chuťových parametrech a vlastnostech kvality. Koneckonců, pokud jste perederzhat výrobek v troubě, bude to suché, husté a bez chuti, a pokud naopak podexponovat, pak je zde riziko, že si lepkavé a zaťaté hmoty, místo chutné a jemné pyshechka.
Samozřejmě, že doba pečení závisí na teplotě nárazu, stejně jako na tom, jaký druh dortu potřebujete, ať už je to pro dort nebo pro roli, to znamená, že tloušťka náplně těsta má primární význam.
U role se časový režim mění od 10-15 minut. Pro koláče, nicméně, od 25 minut do 1 hodiny.
Otázka číslo 6: Při jaké teplotě sušenky?
Vaření sušenky je jistě složité, ve kterém každá nuance může ovlivnit vzhled a chuť produktu. Proto musíte vzít v úvahu vše, dokonce i volbu teploty pro konkrétní typ testu.
U máslových sušenek by teplota při pečení neměla překročit 180 ° C. Nejjednodušší koláč by měl být pečený v dobře zahřáté troubě při teplotě 200-220 ° C.
Vytvořte těsto ve sporáku, ujistěte se, že je dostatečně teplé, jinak budete muset znovu načíst číslo otázky 3.
Kromě toho není po skončení vaření možné produkt nechat v troubě, aby nedošlo k vysušení. Toto pravidlo neplatí pro multicooker. Při práci s tímto přístrojem naopak musí být koláč po upečení ponechán uvnitř po dobu 10 minut, aby se zabránilo rychlému pádu sušenky.
Otázka číslo 7: Proč sušenky praskliny a stoupá kopec?
A jaké špinavé triky, s nimiž se sušenka nedostaví, aby je mohli hostit. Nevystává a nepadne, a nepeče, ale navíc dělá naprosto hrozné věci - vyfoukne kopec, praskne a předstírá, že je sopka, která ze sebe chrlí těsto.
V čem spočívá taková povaha charakteru této pekárenské kozy? Vysoká teplota! Tady je hlavní bod. Pokud jste troubu ohřáli na pekelný plamen, pak se sušenka bude chovat nedostatečně, horní část bude rychle upéct a uvnitř těsta bude jednoduše vařit a zvedat hromadu pod tlakem a ve vyspělejších případech praskne a odtéká.
Dívky, krásné, pamatujte, kolik času a za jakou teplotu budete péct piškotový dort závisí na výsledku celé kulinářské akce.
Nicméně, pečení pečiva může nejen o tom. Zvláště je patrné na košíčcích, že na povrchu hotového výrobku nejsou žádné trhliny. Vše je vysvětleno banálním přebytkem podílu mouky v receptu, nebo při pečení, jednoduše pereshushy piškotový dort.
Otázka číslo 8: Proč dopadne gumový dort?
Jednou z nejoblíbenějších chyb při vaření sušenek jsou vejce, nebo spíše jejich nesprávné porážky. Za prvé, vejce by měla být velmi pečlivě rozdělena na bílé a žloutky a šlehačkou odděleně s cukrem, a dávkování písku nelze měnit, ale přísně následovat recept. Ano, ano, sušenka je rozmarná věc. Pokud šlehací pěna není dostatečně hustá, pak bude nakonec koláč „gumový“.
Měli byste také smíchat všechny přísady tak jemně, jak je to možné, aby nedošlo k vysrážení pěny.
Otázka č. 9: Proč piškot voní jako vejce?
A tady byl úspěch, elegantní, svěží a vzdušný. Ale co to je? Vůně vajec kazí veškerou práci. Recept na sušenky obsahuje velké množství vajec, pro někoho není tento zápach v hotovém výrobku patrný, ale někteří obzvláště citliví jedinci prostě nemohou kousnout z malého kousku. Vejce z domácích kuřat navíc činí vůni ještě výraznější než zboží v obchodě. Kromě toho, ty krátké, které se skládají ze sody, také vůně vajec.
Co dělat v této situaci? Pokud se soda může ještě nahradit více neškodným práškem do pečiva, pak to není možnost odmítnout vejce. Pak jedno řešení, maskující vůni. K tomuto účelu se do těsta přidávají vanilin nebo různé umělé příchutě.
Dalším způsobem, jak překonat nepříjemnou vůni, je namočit koláče sirupem nebo cukrářskou brandy, což také dává dortu nebo roll zvláštní bohatou chuť.
Otázka číslo 10: Jak udělat barevný piškotový dort?
Originalita designu pečení ho činí ještě atraktivnějším pro sladký zub. Tmavý nebo pruhovaný dort není tak obtížný úkol, stačí přidat kakaový prášek do poloviny vrstev dortu (promíchejte s moukou během procesu hnětení).
Můžete také často vidět oranžové, růžové a další duhové sušenky, které lze namalovat pomocí potravinářských barviv přidaných do těsta. Takové produkty jsou neuvěřitelně barevné, zajímavé a jako děti. Jste však připraveni na okamžik krásy, abyste si mohli pochutnat na chemii?
Otázka číslo 11: Jaký je kalorický piškotový dort?
Sušenky ve srovnání s mnoha jinými výrobky z mouky kalorií má poněkud skromný.
"Enemy" dort v klasickém receptu, který používá cukr, vejce a mouku, má 258 kcal na 100 g. Máslová sušenka má energetickou hodnotu blízkou 300 kcal na 100 g. Pokud přidáte smetanu, marmeládu a další masti, které jsou tak hojně používány k potírání pečiva, můžete bezpečně, plivat na všechny diety, grumovat dort bez záškuchu svědomí. A co tam je, pokud je více než 400 kcal v 0,1 kg, pak jaký rozdíl to dělá, jak moc jíst, nebudete stávat tenčí stejně.
Měřeno, kolik času trvá, než se připraví pečení sušenky a množství nervů, které na ní stráví, se člověk ptá, jestli to vůbec stojí za to obtěžovat. Nicméně, zvládnutí dovedností vaření tohoto zdánlivě jednoduchého, ale strašně zlobivého cukrovinky, s ostatními určitě nezažijete problémy.